家鄉(xiāng)的除夕風俗的年味真是異常濃烈，尤其是年夜飯讓人久久留戀、回味無窮。下面給大家分享一些關于新手學做的年夜飯菜譜，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

新手學做的年夜飯菜譜

紹興醉雞

【材料】

去骨雞腿 2支、姜 10公克、青蔥 2根、棉繩 1條

【調(diào)味料】

紹興酒 200cc、枸杞 1小匙、紅棗 1大匙、蔘須 1把、水適量

【作法】

1.將去骨雞腿排洗凈,使用棉繩將去骨雞腿排綁成卷狀備用。

2.將作法1卷好的去骨雞腿排放入滾水中,以大火汆燙去血水備用。

3.將所有的調(diào)味料放入鍋中,再將作法2汆燙好的雞腿排放入鍋中。

4.以中火將湯汁煮開,關火續(xù)燜30分鐘,放冷后冷藏至冰涼,再切片即可。

別以為在超市買東西一定比較貴,其實超市中常有大包裝的肉類在特價,像是雞腿排在超市買大包裝,用來做年菜省錢量又多。

香鹵牛腱

【材料】

牛腱 1個、市售鹵包 1個、蔥 1支、姜 20公克

【調(diào)味料】

醬油 1/2杯、糖 2大匙、水 4杯

【作法】

1.牛腱用熱開水清洗;蔥切段;姜切片,備用。

2.取內(nèi)鍋,放入作法1的牛腱及其他材料于電鍋中,外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋后按下啟動開關。

3.待關關跳起,續(xù)燜2 0 分鐘再將牛腱取出放涼切片擺盤,上桌前淋上少許鹵汁即可食用。

變簡單妙招-用電鍋燉煮原本需要瓦斯爐久煮的食物最方便,自動控制火候大小,不必時時查看鍋內(nèi)食物是否燒焦,也不需要隨時翻動,而且因沒有翻動,湯汁會更清澈呢!

年夜飯通用的做法

吉慶有余宴

年夜飯菜譜涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)

湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇)

主食：四季發(fā)財餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(棗饃)

水果：什錦果盤

歡樂今宵(金標木樨肉)

【材料】

豬里脊肉200克、雞蛋2個、木耳(泡發(fā))80克、黃瓜和冬筍 各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1湯匙、鹽、生粉各1茶匙

【做法】

1.豬里脊肉洗凈切成片，用生粉拌勻腌片刻。雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗凈切片，冬筍剝殼洗凈，切片后焯水瀝干。

2.鍋中放油，燒至五成熱時倒入蛋液，待其凝固時用鍋鏟攪碎，盛出待用。

3.鍋中留熱油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黃瓜、筍片炒2 分鐘，倒入生抽并加鹽翻炒1 分鐘后放雞蛋碎炒勻即可。

年夜飯美味菜式

1.清蒸鱸魚(年年有余)

材料：鱸魚1條、蔥、姜、辣椒適量。

做法：魚用姜片、鹽與酒腌過，加入一般蒸魚醬油，清蒸至熟;蔥、姜與辣椒切絲，爆香后排放于蒸熟的魚上盛盤即可。

提示：整條魚可用清蒸，片狀魚(如鱈魚、鮭魚)可用烤的方式。

2.甜咸年糕(步步高升)

材料：市售普通年糕。

做法：用蒸或用不沾鍋、不加油煎熱的烹調(diào)方式。

提示：糖尿病患者建議不宜食用甜年糕或發(fā)糕，咸的年糕總量也以不超過三片為宜。

3.涼菜拼盤(花團錦簇)

材料：海蜇皮、甜椒、干話梅、綠花椰菜等。

做法：①涼拌海蜇皮;②甜椒、梅汁：將甜椒切成條狀，泡冰開水后撈起，再用梅汁(干話梅先泡水成梅汁)浸泡入味即可;③涼拌花椰菜：將綠花椰菜洗凈燙熟后，排盤淋上醬油即可。

提示：拼盤菜色以蔬果為主，色彩盡量豐富，以增添喜慶氣氛。