家常菜年夜飯做飯（完整版）

吃完年夜飯，早早地守在電視機(jī)前看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，邊看電視邊吃零食，一家大小歡歡喜喜，其樂(lè)融融。下面給大家分享一些關(guān)于家常菜年夜飯做飯(完整版)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

家常菜年夜飯做飯

蝦仁五彩大拉皮

材料：大拉皮，北極蝦，雞蛋，黃瓜，萵筍，紫甘藍(lán)，紅蘿卜，大蒜，生抽，香醋，糖，橄欖油，紅油，胡椒粉，鹽。

做法：

1.準(zhǔn)備好原材料。

2.將大拉皮泡在開水中五--八分鐘，再在涼開水中浸泡一下后撈出。

3.雞蛋打入碗中，加入點(diǎn)鹽調(diào)味，攪拌均勻。

4.鍋底刷層油，倒入雞蛋液煎至定型。

5.將蛋皮、紫甘藍(lán)、萵苣、黃瓜和紅蘿卜都切成細(xì)絲。

6.將北極蝦自然解凍后去除蝦皮后備用。

7.將大拉皮加入鹽、胡椒粉和大蒜末等調(diào)味料，再加入適量生抽、醋、橄欖油和紅椒油攪拌均勻。

8.將準(zhǔn)備好的五彩蔬菜絲圍邊平鋪在盤子中。

9.中間放上拌好的大拉皮，再在上面放上北極蝦仁。

小貼士：

1.大拉皮要提前用開水泡上5-8分鐘(時(shí)間以看到大拉皮泡過(guò)芯且泡軟為主)，再撈出用涼開水(注意涼拌菜直接食用，所以最好選用涼開水)浸泡一下?lián)瞥觯@樣泡過(guò)的大拉皮更有彈性。

2.準(zhǔn)備好其它原材料：雞蛋加鹽打散后攤成蛋餅，再切成細(xì)絲;萵苣、黃瓜、紫甘藍(lán)和紅蘿卜都切成細(xì)絲;北極蝦自然解凍后去皮剝出蝦仁。

3.將準(zhǔn)備好的大拉皮加入鹽、胡椒粉、蒜末、生抽、醋等調(diào)味料拌勻;再將五彩細(xì)絲平鋪在盤底，中間放入拌好的大拉皮，上面擺放些北極蝦仁，放上香菜葉點(diǎn)綴即可。

年夜飯最好的做法

蓮藕排骨湯

原料：新鮮排骨、蓮藕。輔料：鹽、蔥段、生姜、陳皮、花椒

做法

1、排骨洗凈放入冷水中，燒開約五分鐘，焯過(guò)，再洗凈備用。

2、蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過(guò)水，去除淀粉，備用。

3、排骨、藕塊，放入大沙鍋中，再放入蔥段、姜片、陳皮、花椒等，一次放入足夠多的水(中途不要再加水)，蓋上鍋蓋，開大火煮開，注意不要沸騰溢出來(lái)。

4、水開后保持中到大火，一直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時(shí)左右，湯好，加入適量鹽，不需要加雞精，湯已經(jīng)很鮮美了。

豆腐皮春卷

原料：主料：油皮500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克。

輔料：小麥面粉50克，調(diào)料：香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。

做法

1 、豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;

2 、冬筍、豬肉都洗凈切成細(xì)絲;

3 、薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎;

4、面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿;

5、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;

6、豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個(gè)春卷);

7、原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。

年夜飯?jiān)趺醋龊贸?/strong>

蒜泥白肉

【材料】

A五花肉 500公克

B蒜頭 6粒、青蔥 1根、姜 10公克

【調(diào)味料】

醬油膏 3大匙、糖 1小匙、香油 1小匙

【作法】

1.五花肉洗凈,整塊放入滾水中,大滾后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋續(xù)煮1 5 分鐘關(guān)火,不開蓋續(xù)浸泡3 0 分鐘后再取出。

2.將材料B切碎末,在與所有調(diào)味料一起拌勻,即為蒜泥醬。

3.將作法1煮熟的五花肉取出,待涼切成片狀后盛盤,可搭配作法2的蒜泥醬一起食用。

過(guò)年時(shí),超好利用的省錢食材就屬拜拜用的三層肉最方便,變化也最多,自己汆燙的三層肉更比市售便宜,之后再做成白切肉或切成肉條變化快炒年菜,ㄧ菜多吃就要省。