做飯做年夜飯的大廚
做飯做年夜飯的大廚菜譜
原本空著的餐桌逐漸充盈，年夜飯的菜一道接一道，油蒜香鮑魚、紅燒豬蹄等等，讓人胃口大開。下面給大家分享一些關于做飯做年夜飯的大廚菜譜，希望能夠對大家有所幫助。
做飯做年夜飯的大廚菜譜
年年有魚
原料：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
做法：
1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上姜片;
2、上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調料夾出湯汁倒掉;
3、調料汁的制作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長度2寸為佳)。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然后，將做好的調料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的`油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。
提示：在做清蒸魚的時候,調料汁的制作很重要。
1.不要認為清蒸魚的調料就是醬油，細心的食友也許會發(fā)現(xiàn)，上面在制作調料汁時沒有用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了
2.是調料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買李錦記的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁制作時加熱放入蔥姜絲(用蒸魚豉汁制作調味會有難度)。
姜蔥炒蟹
原料：螃蟹，油、鹽、味精、姜、蔥各適量，料酒少許。
做法：
1、把螃蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時把螃蟹放到油鍋里炸熟，炸成金黃色就差不多了;
2、姜切小片，蔥切小段。找一個小碗，放一點點熱水，然后在水中放味道。根據自己口味自由調味道。因為蟹很干，如果炒的時候放味道肯定攪不勻，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，這樣就會在蟹的外面包一層有味道的糊，味道就是這么上的;
3、炒鍋上油，有____成熱時放蔥姜爆香，灑少許料酒，然后放蟹翻炒數(shù)下，放預先調好的味道掛糊，翻炒幾下即可。
年夜飯最新的菜式
糖醋排骨
|配料|
肋排500g 香蔥1棵
生姜1塊 大蒜2瓣
淀粉適量 食用油50g
醬油1/2大匙 香醋1大匙
精鹽1/2小匙 白糖1大匙
味精1/2小匙
?排骨洗凈剁成小段，姜、蒜洗凈切片糖醋排骨。
?香蔥洗凈切末，鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。
?鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
?排骨入香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
清蒸多寶魚
|配料|
多寶魚 水150ml
姜20g 蒜20g
蔥20g 紅椒20g
糖20g 香醋10g
花生油10g 生抽10g
鹽5g 紅椒適量
?把魚販處理好的魚用水沖干凈，正反面都劃上幾道，方便魚入味。
?魚身抹上鹽、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的調料，蓋上保鮮膜進微波爐高火10分鐘，因為它剛好夠微波爐的斜徑，如果是那種需要轉的微波爐選小一點魚就可以了。
?利用魚在微波的時間，準備150ml水、20g姜、20g蒜、20g蔥、20g紅椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g鹽混合均勻。
?10分鐘后取出魚，把調好的湯汁放進微波爐高火3分鐘;最后將沸騰的湯汁澆在魚上，一道鮮嫩無比的清蒸多寶魚就做好嘍!
關于年夜飯的菜譜
大吉大利
主料：栗子(鮮) 110克 雞腿 500克
調料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法：
1. 板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
3. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉。
4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
歡聚一堂
主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
調料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量
做法：
1. 香菇、蘑菇洗凈切末。
2. 冬筍煮熟去皮，切碎末。
3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡。
4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。
5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。