做飯烹飪有哪些實(shí)用的小技巧

　　幾乎每個(gè)人都一個(gè)烹飪夢(mèng)，很多人都想要學(xué)做飯。但做飯并不是一件簡(jiǎn)單容易的事情，如果沒(méi)有處理好，很容易就會(huì)弄出黑暗料理。實(shí)際上，只要掌握做飯的一些小技巧，很容易就能學(xué)會(huì)做飯。這里給大家分享一些學(xué)做飯的方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　做飯技巧

　　一、最簡(jiǎn)單的飯菜就是煮水餃了，不管是速凍水餃還是爸爸媽媽給包的水餃，在爸爸媽媽不在身邊的時(shí)候想吃水餃還得自己動(dòng)手煮，有些人會(huì)說(shuō)煮水餃有不是一件難事兒，還有誰(shuí)不會(huì)的。這樣說(shuō)就大錯(cuò)特錯(cuò)了，不會(huì)的人還是比較多的，把水餃煮爛或者餃子皮沒(méi)有煮到一定程度的時(shí)候，煮出來(lái)的餃子是不好吃的，那就要在煮餃子的水里做點(diǎn)兒文章了。在水里加少許的鹽巴，或者一段大蔥蔥白，等水開(kāi)之后再放餃子，這樣煮出來(lái)的餃子皮柔軟鮮嫩還不會(huì)粘連。

　　二、在做燉肉之類的菜肴的時(shí)候，很多人會(huì)按照正常的做法來(lái)做這道菜，比如燉排骨或者燉五花肉亦或者是燉牛腩這些比較常吃的菜，做法也相對(duì)比較簡(jiǎn)單，以后做給爸爸媽媽吃也比較方便，但是你不知道在做燉肉的時(shí)候加一些橘子皮會(huì)讓做出來(lái)的菜肴更加鮮，并且可以去除肉本身比較腥的異味。

　　三、還是跟燉肉有關(guān)系，在煲湯的時(shí)候，尤其是煲骨頭湯的時(shí)候，可以提前加入一小勺醋，這樣可以讓骨頭中的微量元素輕松的跑出來(lái)，比如磷和鈣等，而且也能夠盡量減少維生素的跑丟。這就方便了在家照顧人的時(shí)候，各種湯湯水水都是少不了的，而且女人生孩子也是需要進(jìn)補(bǔ)的，提前了解做這種營(yíng)養(yǎng)湯的小竅門，到時(shí)候就可以露一手了。

　　四、現(xiàn)在很多小孩兒和老人都比較喜歡吃豆腐，我爸就常說(shuō)豆腐吃起來(lái)比肉有營(yíng)養(yǎng)，我不否認(rèn)爸爸的說(shuō)法，甚至覺(jué)得豆腐不但營(yíng)養(yǎng)，還有美容養(yǎng)顏的神奇功效，那么有多少人能把豆腐做的更加好吃呢，燒豆腐就是平時(shí)家里經(jīng)常會(huì)吃到的家常菜，你可以試試在做家常豆腐的時(shí)候，放進(jìn)去少許的豆腐乳或者豆腐乳汁兒，再嘗一下味道，你會(huì)覺(jué)得這味道簡(jiǎn)直顛覆了你以往吃到的家常豆腐的口感。

　　五、炎熱的夏天已經(jīng)毫不客氣的闖進(jìn)了你的生活，綠豆湯你卻還沒(méi)有遲遲端上桌，這樣的做法對(duì)得起外面的艷陽(yáng)高照嗎?有很多人多抱怨說(shuō)綠豆太難煮了，那是因?yàn)槟銢](méi)有用對(duì)方法去煮綠豆。你嘗試一下頭一天將綠豆洗干凈幾點(diǎn)兒純凈水，純凈水淹沒(méi)綠豆就可以了，放進(jìn)冰箱里面凍上，第二天拿出來(lái)，五分鐘煮不爛你來(lái)找我。也可以將綠豆放進(jìn)菜鍋里(菜鍋?zhàn)詈檬氰F鍋)小火炒十分鐘，千萬(wàn)不要炒焦了，這樣炒出來(lái)的綠豆也是非常容易煮爛的。

　　六、平時(shí)最長(zhǎng)做到的便是煮雞蛋了，早上煮一個(gè)雞蛋做早餐，營(yíng)養(yǎng)方便又快捷，但是好多人煮出來(lái)的雞蛋皮都比較容易裂開(kāi)，而且等吃的時(shí)候又不容易剝掉，這個(gè)時(shí)候你就要重復(fù)上面的步驟，重新煮一個(gè)了，但是煮之前水里要加入一點(diǎn)兒醋或者是少量的食用鹽，這樣雞蛋就不容易被煮爛了，而且吃的時(shí)候雞蛋屁也比較好剝一點(diǎn)兒。

　　做菜技巧

　　1. 炒青菜不變色的方法

　　不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

　　2. 藕片如何不變黑?

　　一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　3. 茄子怎樣炒才不會(huì)變黑?

　　切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)，適量放些醋，炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

　　4. 豆芽怎么炒才好吃?

　　炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　5. 如何炒雞蛋才鮮嫩?

　　一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。

　　6. 如何做出好吃的涼拌菜?

　　做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。

　　7. 蒸魚(yú)有什么技巧?

　　待蒸鍋的水開(kāi)后再上蒸籠，能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

　　8. 牛肉如何炒才嫩?

　　炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

　　9. 如何燉出鮮美的骨頭湯?

　　熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開(kāi)水。

　　10. 蔬菜怎樣炒才不會(huì)老?

　　炒蔬菜時(shí)要用大火，這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，有些蔬菜在這烹飪過(guò)程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

　　11. 哪些菜需要焯水?

　　焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水會(huì)變得更加的綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過(guò)焯水可以除去。

　　12. 切肉的竅門

　　橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。