砂鍋?zhàn)鲲埐说暮锰?/h1>
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砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,經(jīng)過高溫?zé)贫?,具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點(diǎn),而用砂鍋煮飯菜又有什么好處呢?下面為大家精心整理了一些關(guān)于砂鍋?zhàn)鲲埐说暮锰?,希望?duì)你有所幫助,歡迎查閱。
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一、砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,經(jīng)過高溫?zé)贫桑哂型庑?,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點(diǎn)。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭、砂鍋云吞雞等。而且特別適用于燉肉、煲湯及煎中藥,砂鍋燉食品別有風(fēng)味,砂鍋煎藥不改變?cè)?,因此砂鍋是廣大消費(fèi)音所喜愛的日用消費(fèi)品。
二、砂鍋是我們國家所特有的一種炊具,它的特點(diǎn)是導(dǎo)熱性比較差,這一個(gè)特性不但不是砂鍋的缺點(diǎn),而且是它突出的優(yōu)點(diǎn)。砂鍋特別適合于嫩肉、雞和鴨,更適合于熬湯,它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài),由于火小,時(shí)間又長,最后可以使肉爛,湯汁鮮美,別具風(fēng)味。用鐵鍋和鋁鍋來燒肉和煮湯都達(dá)不到這樣好的效果。砂鍋的保溫性能特別好,使湯菜不容易變涼。砂鍋也適合用來熬煎中藥,它不會(huì)與中藥里的各種成分發(fā)生化學(xué)作用而把藥效破壞,如果用鐵鍋熬中藥就容易使藥失效。
砂鍋使用三不宜
第一、沙鍋不宜炒菜和熬制鐵粘稠的食物。
第二、每次使用以前,須先揩干砂鍋外面的水。煮的時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)水少了,應(yīng)及時(shí)加點(diǎn)溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。
第三、如果您的砂鍋放在燃煤的爐子,要注意不能使煤頂住砂鍋底。此外,使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火——文火——武火,而砂鍋燒菜則是先用文火,再用旺火,待湯燒開后,最后用文火燒熟。燒好的菜肴也不必盛出來,可連鍋帶菜放在瓷盤上直接上桌,或者放在干燥的木板或草墊上,千萬不要放在瓷磚或水泥地上,否則砂鍋驟然受冷會(huì)破裂。
砂鍋菜譜
一、砂鍋丸子
菜譜簡(jiǎn)介 天冷了,今天燉了個(gè)丸子,吃了很暖和材料肉餡,蘑菇,大白菜,雞蛋,淀粉,鹽,料酒,胡椒粉,醬油,雞精,蔥姜汁,香油做法1.肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒拌勻
2.用小火溫油炸成丸子
3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉,用小火燉至湯沸
4.下入炸好的丸子
5.加蓋用小火燉30分鐘
6.放雞精、香油調(diào)好口味,撒上香菜末,好了
二、砂鍋白菜燉豆腐
菜譜簡(jiǎn)介清香可口,豆腐輕柔。材料主料:北豆腐500克,白菜500克,
調(diào)料:香油5克,醬油5克,鹽3克,味精2克,大蔥5克做法1.豆腐切成骨牌塊;白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用;蔥洗凈切成蔥花。
2.砂鍋內(nèi)倒入適量水,把白菜心鋪在水中,把豆腐塊放在上面,加入蔥花、醬油、精鹽,加蓋燜熟,燒開后,轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘,加入味精、香油即成。
三、鮮砂鍋
菜譜簡(jiǎn)介用料多樣,魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香,原汁原味,香醇味濃。
材料主料:熟雞肉50克,鮮河蝦50克,肉丸6顆,魚圓6顆,豬肚50克。熟火腿15克,熟蛋糕25克,水發(fā)肉皮100克,水發(fā)粉絲100克,熟筍肉25克,大白菜250克。精鹽7克,味精5克,清湯750克。熟豬油50克。做法蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條,分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段,用沸水汆熟,瀝干水分,粉絲切成長段,肉皮切成與大白菜相同大小的塊,凈水漂過待用。
取砂鍋一只,放入大白菜,輔上粉絲、肉皮,把豬肚、雞肉、蛋糕,筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同,整齊地放在肉皮上面,魚圓居中結(jié)頂,蓋上火腿片,加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油,置小火上燉酥爛,離火。用盤襯托上桌即成。