山藥變紅色是怎么回事?氧化反應(yīng)。其實山藥變紅的話有兩種，一種就是正常的氧化反應(yīng)，因為山藥當(dāng)中有一種酶，它與空氣當(dāng)中的氧氣接觸之后，就會泛紅，如果時間一長的話，紅慢慢的就變成褐色。

山藥變紅色是怎么回事

山藥發(fā)紅可能是山藥削皮后暴露時間過長，導(dǎo)致里面的成分發(fā)生氧化所引起的。

山藥屬于一種常見食物，其中富含纖維素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，也含有豐富的內(nèi)酚類物質(zhì)。若削皮后長期暴露在空氣中，沒有及時烹飪，可能會使空氣中的物質(zhì)與內(nèi)酚類物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，使山藥表面帶有顏色的醌類物質(zhì)，從而呈現(xiàn)紅色。

如果山藥出現(xiàn)軟爛、異味等現(xiàn)象，建議及時扔掉，不可再繼續(xù)進食，以免影響到胃腸道組織。如果吃了山藥后，出現(xiàn)了消化不良等現(xiàn)象，還可以遵醫(yī)囑通過健胃消食片、乳酸菌素片等藥物進行治療，可以促進胃腸道蠕動。

山藥發(fā)紅了還能吃嗎

如果山藥僅表現(xiàn)為表面發(fā)紅，沒有其他變質(zhì)現(xiàn)象，通?？梢岳^續(xù)食用，但如果除發(fā)紅外，還伴隨有腐壞、腐臭味等變質(zhì)表現(xiàn)，則不建議繼續(xù)食用。

山藥中富含亞鐵成分，當(dāng)去皮或切開后亞鐵離子會與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)形成氧化鐵，從而使山藥呈現(xiàn)紅色或紅褐色，該反應(yīng)屬于正常的氧化現(xiàn)象，所產(chǎn)生的物質(zhì)通常對人體不會造成明顯影響，所以可以繼續(xù)食用。但如果山藥除發(fā)紅外，還伴隨有黑色斑點、腐爛等變質(zhì)現(xiàn)象，則不建議繼續(xù)食用，食用變質(zhì)山藥可能會引起惡心、嘔吐、腹痛等不適。

若想防止山藥過快氧化變紅，可以將山藥去皮處理后放入溫水中浸泡，盡量避免山藥與氧氣過度接觸，處理時也應(yīng)盡量避免使用金屬刀具，可使用陶瓷刀等，以免加速氧化現(xiàn)象。另外，處理山藥時建議佩戴手套或處理前用食醋清洗手部，以避免山藥中的生物堿成分引起手部瘙癢，食用山藥時也應(yīng)該注意適量，過量食用可能會引起腹痛、腹瀉等消化不良癥狀。

山藥可以怎么吃

1.桂花山藥

桂花山藥要是南方地區(qū)餐桌上非常常見的特色涼菜，很多飯店的也會把這道菜呈現(xiàn)給食客們。山藥可以選擇鐵棍山藥，先去皮然后蒸熟，蒸熟之后將桂花蜜淋在山藥上面，聞上去有桂花香氣，吃起來軟軟糯糯，特別的可口，又美味又營養(yǎng)。

2.木耳炒山藥

山藥其實本身就是蔬菜當(dāng)中一種，所以可以炒著吃的。山藥去皮，然后切成片，與木耳放在一起炒制，出鍋之前撒上一些蔥花即可。黑的，白的，綠的搭配在一起特別的好看，而且木耳和山藥都非常有營養(yǎng)，所以這道菜也是非常具有營養(yǎng)價值的一道家常菜。

3.山藥泥

山藥其實也可以做成山藥泥來喝。將山藥蒸熟之后，把它放到攪拌機里面打成山藥泥，然后在里面加入適量的牛奶和蜂蜜，攪拌均勻，倒入杯中即可，每天喝上一杯，健康養(yǎng)顏美容。

山藥的功效與作用是什么

1.補脾養(yǎng)胃：山藥中的有效成分，可以調(diào)理脾胃，對于慢性胃炎、慢性腸炎等病癥，都有較好的緩解作用，適當(dāng)補充山藥，還可以治療脾虛、腹瀉之類的疾病，也可以有助于胃腸道蠕動，促進消化。

2.生津益肺：山藥對肺部也有很好的保養(yǎng)作用，對于經(jīng)?？人裕螣岬幕颊邅碚f，可以適當(dāng)吃山藥，這樣可以有效地緩解癥狀。

3.補腎澀精：山藥對于腎臟同樣也有良好的保護作用，對于一些經(jīng)常腰膝酸軟、身體虛弱的人來說，吃山藥能夠有助于身體強壯，而且有很好的補腎作用，所以身體虛弱的人，可以吃山藥緩解。

山藥熱量高嗎

山藥并不屬于熱量高的食材，每100毫克山藥的熱量在60大卡左右，所以山藥熱量不高。山藥中含有大量的膳食纖維，膳食纖維容易使人產(chǎn)生飽腹感，從而起到抑制食欲的作用，可以減少其他食物攝入引起的熱量增加。

山藥中含有豐富的黏性蛋白和纖維素，黏性蛋白能夠降低心血管出現(xiàn)脂肪堆積的情況，所以對于減肥還有一定的好處。纖維素能夠加強人體腸道活動，有利于人體排毒通便，可以減少人體對食物脂肪的吸收，所以吃山藥一般不會引起發(fā)胖。

但并不是所有的人群都適合吃山藥，山藥中的有些成分可能會引起部分患者發(fā)生過敏反應(yīng)，比如有些人在吃了山藥之后，可能會出現(xiàn)皮膚的紅腫和瘙癢。而且山藥中含有大量的淀粉，如果吃得過多可能會引起消化不良，任何食物都要適可而止。