最適合吃螃蟹的季節(jié)?在秋天，才是吃蟹的好季節(jié)。每年9-10月正是蟹束閣大閘蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃大閘蟹為隆重之事”。

最適合吃螃蟹的季節(jié)

說秋天是吃蟹的季節(jié)，這是因為季節(jié)與蟹的生長質(zhì)量有很大的關(guān)系，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當(dāng)中最鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。

大閘蟹是季節(jié)性的美味，在合適的時間享用最重要的?！熬判凼啤?、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩;十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤，嗜愛大閘蟹的人一般都會更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時候吃蟹黃還沒有長實的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗。

因為每年蟹情不同，大閘蟹上市時間也不同，這主要取決溫度開始下降時間。無論天氣什么時候轉(zhuǎn)涼，大閘蟹都需要足夠的增肥時間，大約需要1個月以上。

古語概括很準(zhǔn)確，10月是吃母蟹最好的時間，11月是吃公蟹最好的時間。但是我們比古人幸運，暫養(yǎng)技術(shù)的普及，使我們可以從中秋節(jié)到春節(jié)前都可以享受到大閘蟹的美味。

秋季的河蟹個兒雖不大，但殼薄，肉質(zhì)細膩而有香味，據(jù)說還分雌雄兩性來吃，農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。因此，秋季里的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶。對于食客來講，可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹，也不失為人生一大樂事。

螃蟹的營養(yǎng)

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。

螃蟹肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每500克螃蟹中含蛋白質(zhì)49.6克、脂肪9.3克、糖類27.2克、磷1.088毫克、鐵33.6毫克和適量維生素A等。它既是滋補品又是佳肴，很受人們的喜愛，常是喜筵上的主菜。

如何將大閘蟹清洗干凈

No.1 淡鹽水浸泡

大閘蟹買回家后先用水沖洗，對大閘蟹體表進行簡單的清潔，然后再放入淡鹽水中浸泡一段時間，目的是為了讓大閘蟹把胃里的臟東西吐出來。鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜。浸泡期間需要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。

No.2 刷洗大閘蟹

首先為了清洗的時候不被大閘蟹夾手，需要提前將大閘蟹弄暈。如果不怕被夾手也可以跳過這個步驟。

白酒醉蟹法

把大閘蟹放在盆里，加適量清水，再倒入少量白酒混合均勻，這樣大閘蟹喝了含有白酒的水就會醉倒昏迷，隨便擺布都沒有力氣夾人了。如果還是不太放心，可以用鍋鏟的背面將大閘蟹拍暈，這時的大閘蟹就任你擺布了。用白酒的好處就是可以有效地去除大閘蟹的腥味，還有一定的殺菌效果。

溫水燙蟹法

如果覺得用白酒醉暈大閘蟹會有酒味，會影響到大閘蟹本身的味道，可以選擇用溫水燙暈大閘蟹。把大閘蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中，等它翻過來的時候就已經(jīng)被溫水燙暈了，這時完全可以放心大膽地下手刷洗了。這樣做的好處是大閘蟹僅僅是暈了，不會影響到大閘蟹本身的鮮美。這個方法需要注意水溫，水溫太低達不到燙暈大閘蟹的效果，而水溫太高則會讓大閘蟹的腳脫落。具體可以靠手來試溫，把手放到水里，如果感覺有點熱但不怎么燙手，這個溫度就剛好是45度左右。

拿出一個牙刷，左手用手指用力捏住大閘蟹的左右兩側(cè)，并把蟹殼朝上，右手用牙刷刷大閘蟹的8條腿，將泥沙除之，注意要著重刷洗大閘蟹蟹腿根部。

刷完大腿，再用牙刷刷大閘蟹身體兩側(cè)、蟹蓋及兩只蟹鉗，特別是蟹鉗一定要多用力刷幾下，因為蟹鉗上多毛，最容易藏污納垢。

接下來是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗，打開蟹臍，大閘蟹的蟹臍是需要重點清洗的部位，因為蟹臍下有很多污染物和排泄物。在清洗前，先在中間從里向外擠出大閘蟹的排泄物。

然后趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。

No.3 清水浸泡大閘蟹

最后將清洗完成的大閘蟹放入加滿清水的容器內(nèi)，浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水，這樣螃蟹就徹底清洗干凈了。

螃蟹需要蒸多久才能熟

一般而言，一切正常塊頭的大閘蟹只需要蒸三十分鐘上下，將要水燒開占有十分鐘，水燒開以后還需要蒸十五分鐘至二十分鐘上下。但也是有列外，假如大閘蟹的塊頭非常大得話，則需要蒸久一點，但建議盡可能控制在一小時內(nèi)，以防蒸的時間太久而給口味產(chǎn)生影響。

建議清理后再蒸，大閘蟹是生長發(fā)育在水中的，其身體會出現(xiàn)許多碎石子，且其人體表層會沾上土壤，如果不清理干凈再蒸得話，蒸完以后服用非常容易吃到碎石子，不太環(huán)境衛(wèi)生，影響服用的感受。因此建議將螃蟹清洗以后再蒸。

螃蟹怎么做好吃又簡單

清蒸大閘蟹

做法：

1先把螃蟹刷洗干凈

2碗里放點水加點鹽攪勻備用

3先往鍋里加水，水中加點白酒，把螃蟹肚子朝上，身上放姜片，小蔥，花椒，再把鹽水倒在螃蟹身上，冷水開始蒸螃蟹，水開后蒸20分鐘出鍋

4料汁～碗里放蒜末蔥花小米辣，澆上熱油，在往里加生抽香醋糖攪勻就可以啦

香辣蟹

食材：

螃蟹8個，姜絲少許，蒜8瓣、小蔥3根，干辣椒8個，花椒少許，料酒適量。

做法：

1準(zhǔn)備好所有食材，螃蟹沖洗干凈后從中間剪開少許姜絲2勺料酒腌制15分鐘。

2鍋中放入少許油，腌好的螃蟹切口處蘸淀粉油熱依次放入螃蟹【切口處朝下】，炒至定型呈金黃色撈出備用。

3鍋中留底油，放入花椒干辣椒姜絲蒜小蔥段炒出香味，放郫縣豆瓣醬炒出紅油后倒入螃蟹料酒，翻炒均勻入味即可。

姜蔥炒蟹

食材：螃蟹4個，姜適量，蒜瓣5塊，生蔥3根，花生油適量，鹽適量，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，少許干辣椒。

做法步驟：

1：準(zhǔn)備所有食材，姜去皮清洗干凈切成姜片備用，生蔥去根部和尾部，清洗干凈切成小蔥段，蔥白另外裝盤備用。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末備用。螃蟹去腮去內(nèi)臟清洗干凈切成兩半備用。干辣椒切段備用。

2：鍋里倒入適量的花生油，油溫?zé)疗叱蔁幔尤胧[白、姜、蒜和干辣椒爆香。

3：倒入螃蟹，大火翻炒，加入適量的鹽，一勺料酒，一勺生抽和一勺蠔油，繼續(xù)翻炒均勻。

4：加入少許清水，大火繼續(xù)煮開，用鏟子多翻拌幾下。

5：最后加入蔥段，翻炒均勻即可出鍋。一道美味的蔥姜炒蟹就完成啦，特別好吃，一定要趕緊趁熱吃喲。