牛肉一般煮多長(zhǎng)時(shí)間
牛肉一般煮多長(zhǎng)時(shí)間
牛肉要煮15分鐘左右才熟，煮牛肉的時(shí)間與牛肉的大小、使用的鍋具有關(guān)，例如大塊的牛肉用普通鍋具燉煮，那么時(shí)間就會(huì)稍長(zhǎng)一些，在30分鐘以上，如果用高壓鍋燉煮，則在30分鐘以內(nèi)就能煮熟。
牛肉一般煮多長(zhǎng)時(shí)間
水開(kāi)后煮15分就會(huì)熟透，便可以食用。牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時(shí)候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)變淡。因此肉塊切得適當(dāng)大點(diǎn)兒，減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。因?yàn)槿鈮K遇到高溫，肌纖維變硬，肉塊不易煮爛。水以微微漫過(guò)牛肉為佳。
牛肉的功效與作用
牛肉為常見(jiàn)的肉品之一，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有益氣養(yǎng)胃、促進(jìn)康復(fù)、減肥等功效。
1、益氣養(yǎng)胃：牛肉是養(yǎng)胃益氣之品，也是強(qiáng)壯身體的補(bǔ)品。常吃牛肉，尤其是小黃牛肉，可以補(bǔ)脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋壯骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
2、促進(jìn)康復(fù)：牛肉適宜手術(shù)后的患者食用，牛肉中富含鐵質(zhì)，可以補(bǔ)充失血，修復(fù)組織，促進(jìn)傷口愈合，心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3、減肥：牛肉中含有的豐富蛋白質(zhì)和亞油酸，亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質(zhì)量，且牛肉的蛋白質(zhì)含量比豬肉高，脂肪和膽固醇的含量比豬肉少，所以常食牛肉可減肥，可獲得人體所需的蛋白質(zhì)。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.增強(qiáng)力量：牛肉中的肌氨酸含量比較高，對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量有一定的效果。在進(jìn)行訓(xùn)練前，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，能使訓(xùn)練堅(jiān)持得更久。
2.增強(qiáng)免疫力：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，具有一定增強(qiáng)免疫力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，有助恢復(fù)于緊張訓(xùn)練后的身體。
3.增長(zhǎng)肌肉：牛肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很高，肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，具有幫助健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4.緩解組織損傷：牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑來(lái)保持肌肉。
5.改善貧血：鐵是造血必需的礦物質(zhì)，牛肉中富含鐵質(zhì)，具有一定的補(bǔ)血功效，可以改善一定的貧血。
牛肉的嘌呤高嗎
牛肉不屬于高嘌呤食物，屬于中嘌呤食物，需適量食用。每100克牛肉中含有83毫克左右的嘌呤。
低嘌呤食物是指每100克食物含嘌呤小于25毫克。中嘌呤食物每100克食物含嘌呤25到150毫克。高嘌呤食物每100克食物含嘌呤150到1000毫克。
尿酸高是機(jī)體內(nèi)部嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血液中的尿酸含量增多所造成，會(huì)引起高尿酸血癥，甚至?xí)l(fā)展成為痛風(fēng);因此尿酸高在日常飲食生活中，需要在平衡膳食以及總能量控制的基礎(chǔ)條件下，嚴(yán)格控制高嘌呤食物的攝入。
痛風(fēng)的發(fā)生往往與食入過(guò)多高嘌呤食物，如動(dòng)物內(nèi)臟，牛羊肉等，大量嘌呤在體內(nèi)代謝為尿酸，加重腎臟排泄負(fù)荷，過(guò)多的尿酸因無(wú)法及時(shí)排出而結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)附近，形成痛風(fēng)石，導(dǎo)致局部關(guān)節(jié)紅腫和疼痛。
患者一定要堅(jiān)持正規(guī)有效地治療，不僅要積極地預(yù)防各種并發(fā)癥，還要注意改善不良的生活方式和飲食習(xí)慣，建議患者要多飲水，促進(jìn)尿酸排泄，也要適當(dāng)?shù)乜刂企w重，保持精神愉快，避免過(guò)度勞累。
確診痛風(fēng)后應(yīng)該在風(fēng)濕免疫科醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行規(guī)范治療，切莫自行診斷與治療，以免造成不良影響。
牛肉怎么做好吃
1、魚(yú)香牛肉
原料：
牛腿肉200克，熟筍50克，泡辣椒，10克，雞蛋1只，黃酒，10克， 醬油10，姜末2克，白糖6克，蔥花1克，蒜泥1克，細(xì)鹽1克，味精2克，花椒粉0.5克，醋5克，辣油12克，水淀粉15克，花生油250克
做法：
(1)將牛肉洗凈,別凈肉上筋膜,切成火柴梗絲。泡辣椒去蒂、去籽,洗凈后切成細(xì)絲。將牛肉放入碗中,打入雞蛋,加細(xì)鹽、水淀粉調(diào)勻上勁。取小碗,放入姜術(shù)、蒜泥、蔥花、黃酒、白糖、醋、醬油、味精、花椒粉、辣油、水淀粉調(diào)和成對(duì)汁。
(2)炒鍋燒熱,放入花生油,燒至六成熱時(shí),倒入牛肉絲滑油,劃散后倒入漏勺瀝油。原鍋留余油5克,下泡辣椒絲、筍絲煽炒一下,倒入牛肉絲炒和,再倒入對(duì)汁,顛翻幾下,起鍋裝盆即成。
特點(diǎn)：
色深醬紅，魚(yú)香口昧濃郁。
這一道菜吃起來(lái)酸甜可口，不是喜歡很辣的朋友可以試試這道菜。
2、蠔油牛肉
原料：
牛腿肉 300克，雞蛋1只，黃酒 25克，白糖10克，蠔油5克，胡椒粉 0.5克，蘇打粉5克，細(xì)鹽2克，醬油15克，味精2克，干淀粉40克，水淀粉20克，鮮湯50克，芝麻油10克，花生油500克(實(shí)耗75克)
做法：
(1)將牛肉洗凈,剔凈筋膜,順著橫絲切成薄片,放入碗中,打入雞蛋,加醬油10克、蘇打粉、白糖5克、黃酒15克、干淀粉、清水20克拌和上勁,靜置15分鐘,使牛肉漲發(fā),再放入花生油25克拌和,并漲發(fā)3小時(shí)待用。
(2)炒鍋燒熱,用油滑鍋后倒入花生油,燒至六成熱時(shí),將肉片入鍋滑油,用鐵勺劃散,待牛肉片八成熟時(shí),倒入漏勺瀝油。
(3)原鍋放熱油15克,下蔥段、姜片煽出香味,倒入牛肉片,加黃酒、鮮湯、醬油、蠔油、白糖、細(xì)鹽、胡
椒粉調(diào)成對(duì)汁芡,翻鍋攪勻,淋上芝麻油,出鍋裝盆即成。
特點(diǎn)：
色澤光亮，鮮嫩爽滑，是廣東風(fēng)味菜。吃起來(lái)非常鮮美，適合廣東口味。
3、子姜牛肉片
原料:
牛腿肉200克，嫩姜50克，雞蛋清一只，蔥段2克，黃酒10克，醬油5克，白糖4克，香醋1克，鹽1克，味精1克，白胡椒粉0.5克，水淀粉10克，芝麻油10克，屬豬油500克。
做法：
(1)將牛肉洗凈,剔盡筋膜,切成長(zhǎng)4厘米、寬1.7厘米的薄片,放入碗中,加黃酒、細(xì)鹽拌和,再加雞蛋清、干淀粉、適量清水拌勻上漿。嫩姜刮去外皮，切成薄片。取小碗，放入黃酒、醬油、白糖、香醋、味精、胡椒粉、水淀粉調(diào)和成對(duì)汁。
(2)炒鍋置旺火上燒熱,用熱油滑鍋后,放入熟豬油,燒至五成熱時(shí),投入肉片滑油,用鐵勺劃散后,倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)放熱油10克,下蔥段、姜片煽出香味,倒入牛肉片翻炒后,再倒入對(duì)汁,顛翻幾下,使鹵汁緊裹肉片,淋上芝麻油,出鍋裝盆。
特點(diǎn):
肉片鮮嫩,子姜清香,爽滑清口。吃起來(lái)一種子姜的獨(dú)有口味，能祛風(fēng)寒。