如果魚(yú)在烹飪過(guò)程中不注意細(xì)節(jié)，或沒(méi)掌握好火候，都會(huì)影響魚(yú)的味道，有的甚至?xí)G失大量的營(yíng)養(yǎng)。那么，烹飪魚(yú)時(shí)有哪些技巧可循呢?這里小編給大家分享一些關(guān)于魚(yú)的各種常見(jiàn)烹飪技巧，方便大家學(xué)習(xí)了解。

魚(yú)的各種常見(jiàn)烹飪技巧

1.烤魚(yú)火要小。

烤魚(yú)時(shí)一定要掌握方法?？緯r(shí)用文火，火焰一定不能接觸魚(yú)肉，以防魚(yú)肉烤焦產(chǎn)生致癌物。家庭可購(gòu)買(mǎi)鐵質(zhì)燒烤架進(jìn)行烹調(diào)。

盡管家庭中很少烹飪烤魚(yú)，但是野餐的時(shí)候，或在外面餐館吃烤魚(yú)的時(shí)候，味道美不美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否豐富，大家一吃就知道。因此，大家如果在外面看到親朋好友烹飪烤魚(yú)的方法不對(duì)，也可以給出適當(dāng)?shù)慕ㄗh哦!

2.清蒸魚(yú)要沸水旺火。

蒸魚(yú)時(shí)一定要等水充分沸騰時(shí)才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間。蒸好后不要淋明油。

3.水煮魚(yú)多喝湯。

水煮魚(yú)調(diào)味應(yīng)清淡。因?yàn)闇腥芙饬舜罅康臓I(yíng)養(yǎng)素，建議水煮魚(yú)要多喝湯。

水煮魚(yú)是很多家庭都會(huì)烹飪的一道菜，而且烹飪起來(lái)很簡(jiǎn)單快捷，味道清淡，是很多飲食清淡人群的最愛(ài)。盡管魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是水煮魚(yú)的'營(yíng)養(yǎng)大量的溶解在了湯里，因此，大家一定要多喝水煮魚(yú)的湯水，切不可倒掉，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。

4.微波做魚(yú)溫度盡量低。

能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，保留魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)。

5.紅燒魚(yú)少放油。

紅燒魚(yú)在煎制時(shí)要盡量少放油，煎的時(shí)間要短。澆汁時(shí)少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。

6.油炸魚(yú)。

炸魚(yú)時(shí)要掛糊，吃時(shí)剝開(kāi)焦黃的外殼，只吃里面的魚(yú)肉，減少油脂攝入。

溫馨提示：以上已經(jīng)詳細(xì)介紹了有關(guān)魚(yú)的各種烹飪方法和技巧，大家一定要注意其中的細(xì)節(jié)，既不要讓營(yíng)養(yǎng)流失，也不要讓口味太差，影響食用。但是要做好這樣的美味佳肴，一定要多下功夫，多研究魚(yú)和各種調(diào)料的味道和性質(zhì)，注意掌握好火候。

各種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1．鯽魚(yú)

有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

2．鯉魚(yú)

有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

3．鰱魚(yú)

有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

4．墨魚(yú)

有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

5．草魚(yú)

有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。有養(yǎng)血、明

6．帶魚(yú)

有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。

7．鰻魚(yú)

有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。

8．黃鱔

人肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對(duì)血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。

9．鮑魚(yú)

鮑魚(yú)并非魚(yú)類，而是海產(chǎn)貝類；系呈橢圓形的軟體動(dòng)物。我國(guó)廣東、臺(tái)灣、福建、遼寧、山東諸省沿海均有出產(chǎn)，主要產(chǎn)品有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑、皺紋盤(pán)鮑等，多生活在水流湍急、海藻繁茂的巖石礁地帶的裂縫和洞穴里。鮑魚(yú)自古就被人們視為海味珍品之冠，其肉柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。

鮑魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮品含蛋白質(zhì)20％，干晶高達(dá)40％，且含八種人體必需的氨基酸，既可鮮食，亦可曬成干品。

其食法很多，如紅燒鮑魚(yú)、青炒鮑魚(yú)、扒鮑魚(yú)、麻醬鮑魚(yú)、青串鮑魚(yú)以及用鮑魚(yú)、香菇、雞做成的“三珍湯”等，都是各有特點(diǎn)的名菜佳肴。

鮑魚(yú)全身皆可人藥，其殼的藥名叫石決明，有平肝明目之功，可治高血壓、目赤腫痛等多種疾病。鮑魚(yú)肉有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥、利腸之功效，可治月經(jīng)不調(diào)，大便秘結(jié)等疾病。據(jù)悉，專家還發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)的肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。因此，鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。

10．泥鰍

有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。

泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服。

關(guān)于美食拍照的技巧

一、要有“利器”

首先，你要有“利器”，出色的設(shè)備能給你的拍攝帶來(lái)事半功倍的效果。我的第二部單反canon 6D和第一支大三元鏡頭EF 24~70mm F/2.8就是我當(dāng)時(shí)為了專拍美食攝影而敗的。不過(guò)，大部份人是用定焦頭拍美食的，比如50mm 和新百微，建議你購(gòu)機(jī)前咨詢身邊使用過(guò)的人，或許有幫助。

二、玩轉(zhuǎn)你的相機(jī)

這真的太重要了，我見(jiàn)到大把人的相機(jī)買(mǎi)了N多年，用了N多年了，連曝光模式在哪里調(diào)都不知道泥，更不說(shuō)調(diào)光圈、快門(mén)速度了。請(qǐng)徹底摸透你的相機(jī)的所有功能，才能讓你的創(chuàng)作擁有更多的控制，只有這樣，你才能創(chuàng)造出美麗的影像。

三、一本好的攝影書(shū)籍

其實(shí)，你購(gòu)機(jī)的時(shí)候廠家隨機(jī)附帶的說(shuō)明操作手冊(cè)就是一本迅速入門(mén)寶典，請(qǐng)第一時(shí)間先閱讀它，記住一定要學(xué)會(huì)用相機(jī)的所有功能。我說(shuō)過(guò)了，經(jīng)典的東西只需一本就夠了，強(qiáng)烈推薦《美國(guó)紐約攝影學(xué)院攝影教程》，這本書(shū)深入淺出的介紹了攝影知識(shí)的方方面面，值得你擁有。

四、多看國(guó)外美食攝影作品圖片

國(guó)外有很多優(yōu)秀的美食攝影的博客和網(wǎng)站，多看看多了解食物攝影的風(fēng)格，對(duì)你獲取靈感很有幫助。特別注意攝影師的用光和構(gòu)圖，尋找自己喜歡的風(fēng)格。我最愛(ài)的是《拍出幸福美滋味》的作者的作品，她很講究用光和構(gòu)圖的。

五、學(xué)習(xí)點(diǎn)食物知識(shí)

即使你不是想成為一名專業(yè)的食物攝影師，學(xué)習(xí)和積累相關(guān)的食物知識(shí)對(duì)你的拍攝還是相當(dāng)重要的。比如，你要知道馬卡龍?jiān)谙奶炫牡臅r(shí)候很快融化，你要抓緊時(shí)間拍，而在冬天可以持續(xù)拍幾個(gè)小時(shí)都OK的。

六、多拍多練習(xí)

其實(shí)，你自己的實(shí)際拍攝最重要，大家可以通過(guò)自己的摸索和實(shí)踐積累經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)階段是比較辛苦的，當(dāng)你拍出好的照片時(shí)，一切都是值得的。

七、分析每次拍攝的結(jié)果

你不能忽略這點(diǎn)，每次拍完后把照片放到電腦上觀賞，你還要分析這次存在的問(wèn)題，比如光比、色彩搭配等不妥，記住下次的拍攝要非常注意問(wèn)題再次發(fā)生，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)完善拍攝技術(shù)和技巧，你是在成長(zhǎng)的，加油！