烹飪一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。下面給大家分享一些關于烹飪與營養(yǎng)教育方法最新，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

烹飪與營養(yǎng)教育方法

醋是海鮮的殺手，為什么這么說呢?因為醋與海鮮長時間同燒，會使海鮮肉質(zhì)變粗、變柴。同時因為醋的祛腥威力過強，久烹還會將海鮮的鮮味全部去凈。

但是很多海鮮菜品是會用到食醋的，例如糖醋味、茄汁味(只用番茄醬，成菜酸味不足，需要再加入一定量的白醋增酸)的海鮮菜。

那怎么樣處理呢?

我們的方法是：將所有的調(diào)料都放入鍋中正常烹飪，只留醋在出鍋前淋入，不要讓醋汁滲入原料食材太久，然后馬上上桌，此時客人吃到的菜品既有酸味，又有海鮮的鮮美質(zhì)感。

烹飪實用技巧

油冒煙了才放菜

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物不僅會增加癌癥風險。同時，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

炒素菜也加不少油

無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區(qū)別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

炒菜放很多含鹽調(diào)料

醬油中含鹽量為15%—20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。

正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

烹飪最好用的做法

主料：面粉(1500克)卷心菜(400克)雞蛋(3只)木耳(100克)粉絲(100克)蝦皮(50克)油豆腐(100克)油面筋(100克)

調(diào)料：泡打粉(10克)酵母(25克)白糖(50克)油(100克)鹽(少許)生抽(少許)白糖(20克)胡椒粉(少許)雞精(少許)香油(少許)

做法：

1、將面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻

2、將酵母用40度左右的溫水化開，加入面粉中，攪拌均勻

3、加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的面團，用力揉至面團表面光滑

4、用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發(fā)，我放暖氣旁醒發(fā)了3小時，夏天半小時，春秋1小時

5、等面醒發(fā)的時間，正好準備餡，該洗的洗，該泡的泡

6、起一油鍋，炒雞蛋

7、將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下

8、將所有原料切成碎末

9、將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點點糖攪拌均勻調(diào)味

10、取一團發(fā)好的面，揉成長條，排出氣泡

11、將揉好的面切成大小均勻的面劑子

12、用搟面杖搟成中間厚四周薄的'面皮

13、放入適量餡

14、左手托底，輕輕轉(zhuǎn)動面皮，右手捏出褶子

15、包子包好，將生胚放著二次醒發(fā)20分鐘

16、開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘

17、關火后，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了

18、搭配豆?jié){，美味而營養(yǎng)的早餐