辣子雞的制作方法是什么

辣子雞的制作方法是什么？重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系或重慶菜。下面是小編給大家?guī)淼睦弊与u的制作方法，希望能夠幫到你喲!

辣子雞的家常做法

材料:

雞腿，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻鹽，料酒，生抽。

練習:

第一步:將雞腿剁成小塊，用清水浸泡半小時，將血水倒掉。

第二步:腌制幾片(這是很重要的一步，做好了就要在這一步下功夫)。將一勺料酒放入少量醬油中攪拌在器皿中，加入少許蔥、姜和蒜，然后倒入少許鹽，靜置10分鐘。

第三步:鍋中倒入適量的油，油溫八成熱時將雞塊煎至雞塊微黃至金黃色。

第四步:加入適量的油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，聞到辣味就關火。

第五步:最后將炒好的雞塊翻炒幾下。最后，出鍋時撒上一撮芝麻上色，豐富口感。也可以根據(jù)個人口味加入胡椒粉、孜然粉。

1.一般在第二步，我們的固化時間不要太長。太長的話顏色不好看，影響口感，太短的話口感就進不去。

2、油溫八成熱判斷技巧。油溫八成熱時，會有大量的油煙上升。這時候看到煤煙很多，就可以加入雞塊炒一下。

挑選雞肉注意事項

1、不買農(nóng)貿(mào)市場來路不明的死雞

“我現(xiàn)在不敢買雞肉，尤其是農(nóng)貿(mào)市場上來路不明的死雞?！迸c豬肉相比，雞肉更加“危險”。

現(xiàn)在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規(guī)檢疫，監(jiān)管差，再加上雞很容易病死，很多養(yǎng)殖戶不得不用藥來維持。因此建議購買有正規(guī)渠道、包裝上標有生產(chǎn)廠家、日期等信息的雞。

2、買顏色發(fā)白的雞肉

活雞被宰后，血會放出來，顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。

如果買整雞，可以通過刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞。

3、摸、聞辨新鮮

如果雞肉外層微干，不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

4、看雞爪挑柴雞

柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

5、看翅膀識別注水雞

雞肉注水，破壞了肉的組織結構，使肉失去了原有的品質(zhì)和風味，更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。

可以看翅膀來辨別，如果發(fā)現(xiàn)上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經(jīng)被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。

6、買活雞，別挑肉太多的。

挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。

雞肉慎吃部位

1、雞尖： 又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，肉質(zhì)肥嫩，很多人都愛吃。但這個部位是淋巴腺集中的地方，由于淋巴腺中的.巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至是致癌物質(zhì)，但不能分解，因此毒素都會沉淀在臀尖內(nèi)。

2、雞皮： 脂肪較多，膽固醇較高，污染物含量也較高。尤其是經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體有較大危害。若溫度控制不當，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

3、雞脖： 這個部位肉很少，但皮下血管和淋巴腺體卻相對集中，會存有一些毒素和飼料中的激素。偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。

4、雞內(nèi)臟： 雞被宰殺之后，肺內(nèi)仍會殘留病菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅。胃臟負責儲存和磨碎食物，有害物質(zhì)可能會在此殘留。雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多通過肝臟代謝、解毒，而腎臟與有害物質(zhì)排泄有關。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎味美，但為了自己的健康，應減少食用次數(shù)和食用量。雞心的安全性較高，可適量食用。

雞肉的營養(yǎng)價值

雞的營養(yǎng)

價值很高，雞肉性平，它是蛋白質(zhì)含量最多的動物食品。雞肉還含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉、雞湯是產(chǎn)婦滋補的傳統(tǒng)食品，有助于產(chǎn)婦的身體恢復，促進乳汁的分泌，是月子里不可缺少的營養(yǎng)品。

雞甘平偏溫，營養(yǎng)豐富，吃雞肉的增強體質(zhì)，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調(diào)月經(jīng)，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調(diào)部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質(zhì)，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞;母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產(chǎn)婦。

雞肉含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養(yǎng)成分。含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以為人體補充營養(yǎng)，強壯身體，增強體力;可以促進嬰幼兒及青少年的生長發(fā)育，緩解亞健康狀態(tài)，提高機體免疫力;還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。