抹茶制品的美味相信廣大讀者都親身體驗(yàn)過，那種微甜帶澀的味道至今環(huán)繞在腦海里。那你知道抹茶文化的歷史嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的日本抹茶文化的發(fā)展歷史，一起來看看吧。

　　日本抹茶文化的發(fā)展歷史介紹

　　日本的《類聚名物考》中記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山，南浦昭明由宋傳入。”《本朝高僧傳》也有“南浦昭明由宋歸國，把茶臺(tái)子、茶道具一式帶到崇福寺”的說法。

　　在此之前的鐮倉時(shí)代，榮西法師把宋代的禪宗和飲茶習(xí)俗帶入日本。 那時(shí)的飲茶方式，正是現(xiàn)代“抹茶”的雛形：將干燥的茶葉磨成極細(xì)的粉，加入熱水，以茶筅快速攪動(dòng)起泡沫。不過這種茶，在宋代被稱為“末茶”。

　　說來有趣，最早使末茶在日本風(fēng)靡的原因倒不是品茶本身，而是宋代的“斗茶”游戲。斗茶是宋代風(fēng)靡的一種游戲，是以競賽的形式品評(píng)茶質(zhì)優(yōu)劣的一種風(fēng)俗，以茶面湯花的色澤和均勻度、盞的內(nèi)沿與湯花相接處有沒有水痕來衡量效果。色、香、味三者俱佳者，能取得最后的勝利。

　　不同于宋代斗茶品鑒茶品質(zhì)的優(yōu)劣，日本的“斗茶”是通過飲茶猜出茶的產(chǎn)地是否正宗來評(píng)判勝負(fù)。當(dāng)時(shí)所說的正宗茶，都是京都的(木母)尾茶，這是榮西法師贈(zèng)送給他的友人明惠上人種植的。在(木母)尾茶最盛行的時(shí)代，這個(gè)產(chǎn)地的茶才能被稱為“本茶”。今日的抹茶圣地宇治一直到日本戰(zhàn)國時(shí)代(1467—1615年)才得到認(rèn)可，在當(dāng)時(shí)只能被稱為“非茶”。

　　開慶元年(1259年)南浦紹明入宋，歸國時(shí)將一套徑山茶臺(tái)子(制作末茶的茶磨和茶磨盤)與茶道具，以及七部中國茶典一并帶回了日本，在寺內(nèi)推廣徑山的禪茶。后來南浦昭明的弟子宗峰妙超開創(chuàng)建了京都的大德寺，茶道器具和禪茶儀式也隨宗峰妙超到了大德寺。日后對(duì)日本茶道的創(chuàng)立有很大貢獻(xiàn)的一休宗純和村田珠光都出自大德寺。

　　茶道初傳入日本，并沒有立刻形成自己的風(fēng)格，甚至并沒有“茶道”這個(gè)詞，而是以“茶之湯”為之表述。

　　早期的茶道并不像今日看到的這般清冷風(fēng)格，相反，因?yàn)楫?dāng)時(shí)受到唐宋文化影響太深，要想成為茶道名人，必須擁有唐物(指從中國傳來的藝術(shù)品和陶器等)，茶道用具都是以使用昂貴華麗的唐物為榮，當(dāng)時(shí)茶室的建筑風(fēng)格與后來的茶室比較起來簡直浮夸，多為夸張的中國式、兩層建筑的茶亭，或者唐代書院式高大的建筑。茶會(huì)的主人和客人的打扮也都十分夸張，“主客雙方都要裝扮成具有相當(dāng)?shù)匚坏暮蜕?，身穿緞子衣，外罩金線織花錦緞的袈裟，地上鋪著豹子皮，身體還要靠著憑肘”。(《茶道的歷史》)甚至，在那個(gè)時(shí)代做茶師，有時(shí)是拿生命在工作——如果跟織田信長或豐臣秀吉面對(duì)面做臺(tái)子點(diǎn)茶，稍有不慎，就要被砍掉腦袋。

　　所以，初期的的茶會(huì)可謂浮華的名利場(chǎng)，茶道是名利場(chǎng)上的工具。

　　16到17世紀(jì)，“茶之湯”大體是作為一個(gè)包含藏茶、吃茶的規(guī)范和精神理念的詞來使用的。直到17世紀(jì)中后期，作為有著內(nèi)涵吃茶作法的規(guī)范和精神理念的詞語的“茶道”一詞才初見文獻(xiàn)。而對(duì)于“茶道”到底是什么，日本學(xué)者也有很多不同的解釋，但歸納起來，可以理解為一種以服用抹茶為契機(jī)而創(chuàng)造出來的綜合性的文化體系。

　　日本的抹茶道真正興起是在中世(鐮倉、室町時(shí)代)的亂世。日本茶文化研究學(xué)者桑田忠親感慨地說，那個(gè)時(shí)代，無論是茶道鼻祖田村珠光、中興名人武野紹鷗還是最后的集大成者千利休，他們的理想都是以茶道在日常生活中的社交文化作為基礎(chǔ)，來建立絕對(duì)和平的、充滿人間之愛的殿堂。

　　到了珠光時(shí)期，因?yàn)樗麚碛懈S大德高僧一休和尚參禪的經(jīng)歷，所以把“佛法在茶湯中”的理念帶入了茶道，從外在和內(nèi)在改變了日本茶道的氣質(zhì)。

　　田村珠光首先改革了浮夸的書院式茶室，創(chuàng)造了“數(shù)寄屋”式茶室，這種草庵茶室更接近日本農(nóng)村的建筑形式。珠光說過“草屋拴名駒，陋室配名器”，意思是，寒酸破舊的茅屋(茶室)外拴著名貴的馬(階層)，簡陋的茶室里有名貴的茶器，這就是差異的搭配，而這其中就蘊(yùn)藏著“茶味”。珠光通過改革茶室構(gòu)造，倡導(dǎo)“人人平等”的理念，來參加茶會(huì)的人，無論貴族與否，都要從“窩身門”進(jìn)入，用“蹲踞”式的洗手臺(tái)和“下腹雪隱”的廁所。換言之，以大家都成下人的方式實(shí)現(xiàn)了人人平等，這就是日本茶道的核心精神——侘。因?yàn)槿巳似降?，所以珠光提倡主客在茶?huì)中應(yīng)該相互關(guān)照，彼此真心相待，這就是我們熟悉的“一期一會(huì)”的思想。

　　茶書《南方錄》中說：“小草庵的茶之湯，首先要依佛法修行得道為根本。追求豪華住宅，美味食品，乃俗世之舉。屋，能遮雨;食，能解饑，足矣，此乃佛之教誨，茶之湯之本意也。”所以從珠光的草庵開始，日本茶道的根基在于，它是以佛教為引導(dǎo)的，基于對(duì)人的欲望、對(duì)作為人的最低需求進(jìn)行深刻反省的基礎(chǔ)上建構(gòu)起來的文化。而從珠光開始，日本的茶道由之前的物質(zhì)炫耀上升為精神本位的茶。對(duì)茶本身的生物性要求降低，對(duì)吃茶的社會(huì)性要求提升。

　　武野紹鷗時(shí)代，茶道更加日本化。紹鷗最大的貢獻(xiàn)在于，他能夠從凡人認(rèn)為平常普通的事物中發(fā)現(xiàn)驚人的美，這就是所謂的“目明”。雖然作為一個(gè)富有的皮革商人他擁有60件唐物，但正是他的“目明”，使得日本茶道用具走上了拋棄唐物自我發(fā)展道路。他完全打破了凡物不能入茶道的原則，善于在日常中發(fā)現(xiàn)有“侘寂”之美的物件：比如“天目茶碗”是來自中國的唐物茶碗，“耀變天目”和“油滴天目”是十分鮮艷的，但“紹鷗天目”是用信樂的民間陶器生產(chǎn)的無釉陶，只是外觀上模仿了天目盞，并不漂亮。著名的茶具“阿彌陀堂釜”原本是放在有馬溫泉的阿彌陀堂走廊下的燒水鍋，被發(fā)現(xiàn)后變成了茶釜。

　　以前茶室中掛在壁龕中的字畫也都是來自唐代的繪畫，以山水、花鳥或人物畫為主。但紹鷗首次把日本的和歌掛在了茶室壁龕中，打破規(guī)矩，創(chuàng)造了新傳統(tǒng)。

　　正是由推崇華麗奢侈的唐物到能發(fā)現(xiàn)本土“平凡之美”的轉(zhuǎn)變，讓日本茶道的美學(xué)載體實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)變，形成了以真誠、謙遜、不奢華為核心的“侘”茶精神。這些看起來“侘”的茶器，并非真的簡單寒酸，而是在制作和發(fā)現(xiàn)過程中包含著謙遜的“侘”之心，這些器物體現(xiàn)出來的，也就是茶會(huì)主人的謙遜之心。

　　到了千利休的時(shí)代，他在器物和空間改造上都有成就，被認(rèn)為是茶道的集大成者。

　　首先是器物上進(jìn)一步日本化。創(chuàng)造出了真正的日本抹茶茶碗，就是今燒茶碗，也是后來“樂燒”的開端。除此之外，還發(fā)明了吊桶水壺、竹制鍋蓋架等茶具，完全取代了唐物，形成與唐物精致華美相反的，追求樸拙、自然風(fēng)格的寂寥的“侘”茶道用具體系。千利休幾乎不考慮茶具與茶的顏色搭配，而更側(cè)重于茶人修為深淺與道具的協(xié)調(diào)。如《心之文》說，“此道最忌自高自大，固執(zhí)己見……初學(xué)者爭索備前、信樂之物，真可謂荒唐至極。”

　　在茶室空間設(shè)計(jì)上，利休建造了只有兩張榻榻米大小的“待庵”茶室，這種小空間的茶室，能更好的拉近主客之間的距離，提升茶道的精神和交往功能、營造出彼此關(guān)愛的和諧氛圍。主人的技法成熟，客人必須也得具備同樣的茶道修為，主客間必須做到心心相印。點(diǎn)一碗茶的過程，其實(shí)也恰是建立各種人際關(guān)系、進(jìn)行角色轉(zhuǎn)化的一個(gè)訓(xùn)練過程。在“一期一會(huì)”的空間里，“雪下青青草，春意已盎然”(千利休詩)的侘茶精神，就是在嚴(yán)肅的稍顯寂寥的點(diǎn)茶喝茶中(雪下青草)，賓主通過執(zhí)行各自的禮儀完成茶會(huì)，實(shí)現(xiàn)一味同心、異體同心的交流，從而實(shí)現(xiàn)情感的最大滿足(春意盎然)。

　　日本抹茶的歷史文化

　　抹茶是以遮陽茶做的碾茶為原料，用茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨成的茶葉微粉就是抹茶，只要在加工過程中不要有高溫過程，不要破壞顏色，下面就抹茶的歷史文化做一介紹。 抹茶文化

　　抹茶源于中國，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳，形成歷史斷代。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過當(dāng)年的遣唐使榮西在中國學(xué)成后帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大。日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。

　　抹茶的歷史

　　中國自明代以來，開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結(jié)晶――茶磨也隨之絕跡，中國抹茶(Matcha)形成歷史斷代，成為中國茶人心中永遠(yuǎn)的痛。相反，九世紀(jì)末隨遣唐使進(jìn)入日本的中國抹茶(Matcha)，在日本卻得到了發(fā)揚(yáng)光大。日本人將品茶與宗教哲學(xué)、社會(huì)道德、品行修養(yǎng)融為一體，將飲茶上升到“道”的高度，獨(dú)具特色的日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。

　　21世紀(jì)初，中國旅日學(xué)者把抹茶攜歸祖國，在上海浦東新區(qū)建立了中國第一個(gè)抹茶工廠，上海宇治抹茶有限公司。研制發(fā)明了多項(xiàng)抹茶設(shè)備，并取得專利，從此結(jié)束了"抹茶=日本"的歷史，迎來中國抹茶第二春。引導(dǎo)中國抹茶走向世界。

　　抹茶(英文 Matcha，日文抹茶(まっちゃ))的英文單詞源于“抹茶”的日語發(fā)音。什么是抹茶?抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。抹茶源于中國起于唐朝，鼎盛于宋朝。

　　早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成 為人們不可或缺的日常飲料。茶經(jīng)記載:“……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。”到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述抹茶 的飲茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心， 謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之法即為唐宋年間的中國抹茶飲用法――點(diǎn)茶

　　奈良時(shí)代(710～790年)|(中國隋朝)

　　748年，日本的名僧行基把中國的茶樹帶入日本，從此日本開始了茶的栽培。

　　平安時(shí)代(794～1186年)|(中國隋唐朝)

　　805年，傳教大師最澄也弘從中國帶回茶種，栽種在近江阪本的日吉神社(現(xiàn)在的滋賀縣)。當(dāng)天皇游幸日吉神社時(shí)，接受了僧人永忠的獻(xiàn)茶。

　　鐮倉時(shí)代(1186年-1333年)|(中國宋朝)

　　榮西禪師(1141-1215)不但帶回了中國樹種，同時(shí)將中國的碾茶制造法以及寺院的抹茶儀式――抹茶道傳入日本。被尊為日本抹茶的開山鼻祖。

　　榮西禪師在著書《吃茶養(yǎng)生記》里詳細(xì)介紹了茶的功效。他在序中說：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延壽之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也，人倫采之，其人長命也。天竺唐土均貴重之，我朝日本曾酷愛矣，古今奇特之仙藥也……。”

　　榮西禪師將茶種贈(zèng)送給高山寺的明惠上人，高山寺的明惠上人便在全國各地找尋適合茶樹生長的地方。最后明惠上人看中了山清水秀的京都宇治。從那時(shí)候起，宇治成為日本的種茶的圣地?，F(xiàn)存日本最古老的茶鋪創(chuàng)業(yè)于平安時(shí)代末永歷元年(1160年) 。

　　室町時(shí)代(1393～1594年)，宇治的茶農(nóng)發(fā)明了覆蓋培育法，在茶葉采摘前，對(duì)茶樹進(jìn)行覆蓋遮陽，使得抹茶翠綠香甜，苦澀味大減，京都的宇治抹茶也成為 天下第一茶。

　　中國禪宗初祖菩提達(dá)摩(?～535)，在河南嵩山少林寺面壁九年。由于久坐疲累，眼皮無法張開，因此撕下眼皮，丟棄在地上。而在丟棄眼皮的地方，竟然長出一株矮樹,葉子酷似人的眼皮。達(dá)摩祖師的弟子們，摘下矮樹上的綠葉，熬湯飲用，竟能驅(qū)除困倦，保持禪坐的清醒。這即是禪茶的來由。這當(dāng)然是一則美麗的傳說，然而茶道確實(shí)和禪道之間，有著密不可分的關(guān)系卻是千真萬確的，有關(guān)這點(diǎn)，程光?！恫枧c唐宋思想界與政治社會(huì)關(guān)系》、方豪《宋代僧侶對(duì)栽茶之貢獻(xiàn)》、吳智和《和尚烘出名的松蘿茶》、中村喬《泡茶法的興盛與宜興茗壺》，以及姚國坤、王存禮、程啟坤《中國茶文化》，朱自振、沉漢《中國茶酒文化史》等書的某些章節(jié)，乃至荷斯特·漢彌恪(Horst Hammitzsch)《茶藝中的禪》一書，都有相當(dāng)詳盡的說明。

　　中國的茶道，也許應(yīng)該從宋朝禪僧長蘆宗頤所撰寫的《禪苑清規(guī)》開始，在題為《赴茶湯》的清規(guī)中，詳述了受邀喝茶的禪僧所應(yīng)遵循的禮儀：

　　院門特為茶湯，禮數(shù)殷重，受請(qǐng)之人，不宜慢易。既受請(qǐng)已，須知先赴某處，次赴某處，后赴某處。聞鼓版聲，及時(shí)先到，明記坐位照牌，免致倉皇錯(cuò)亂。如赴堂頭茶湯，大眾

　　集，侍者問訊請(qǐng)入，隨首座依位而立。住持人揖，乃收袈裟，安祥就座。棄鞋不得參差，收足不得令椅子作聲。正身端坐，不得背靠椅子。袈裟覆膝，坐具垂面前，儼然叉手朝揖主人。常以偏衫覆衣袖。及不得露腕。熱即叉手在外。寒即叉手在內(nèi)。仍以右大指壓左衫袖。左第二指壓右衫袖。侍者問詢燒香。……持人法事，常宜恭謹(jǐn)待之。安祥取盞，兩手當(dāng)胸執(zhí)之。不得放手近下。亦不得太高。若上下相看一樣齊等則為大妙。當(dāng)須特為之人?？?。主人顧揖然后揖上下間。

　　吃茶不得吹茶，不得掉盞，不得呼呻作聲。取放盞床，不得敲磕。如先放盞者，盤后安之，以次挨排，不得錯(cuò)亂。右手請(qǐng)茶鶿擎之，候行遍相揖罷方吃。不得張口擲入，亦不得咬令作聲。茶罷離位，安詳下足。問訊訖。隨大衆(zhòng)出。特為之人須當(dāng)略進(jìn)前一兩歩問訊主人。以表謝茶之禮。

　　禪門茶道重視的是內(nèi)在的禪修，亦即“心”的追尋，而非茶葉優(yōu)劣或水質(zhì)的好壞，乃至茶壺，風(fēng)爐的品質(zhì)上下等等外表的東西。[唐]玄覺(665～713)《永嘉證道歌》，曾說：“行亦是禪，坐亦是禪，語默動(dòng)靜體安然?？v遇鋒刃常坦坦，假饒毒藥也聞聞。”吃茶只是禪門行、坐、語默、動(dòng)、靜當(dāng)中，眾多“借假修真”的媒介之一而已。這是中國宋朝禪門茶道的特色。

　　中國抹茶道已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳，形成歷史。
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