提到日本茶，大多數(shù)人想到的就是抹茶和煎茶。抹茶，自不用說(shuō)，大多都是從食品飲料中熟悉起來(lái)的，抹茶牛奶、抹茶蛋糕等都是添加了抹茶粉制成的;而煎茶，更是只聽(tīng)其名而已。這次，學(xué)習(xí)啦小編就帶你通透了解兩種茶。

　　抹茶與煎茶

　　在介紹這2種茶之前，要跟大家普及一個(gè)知識(shí)點(diǎn)：被覆栽培(一種種植方法)就是茶園被遮蓋種植，每年4月中到5月，茶農(nóng)用寒袱紗把綠茶園蓋嚴(yán)實(shí)。從這一刻開(kāi)始，覆蓋生長(zhǎng)下的綠茶就跟普通綠茶完全不一樣了，因?yàn)檎诠怵B(yǎng)茶后，葉子會(huì)更鮮綠，苦澀味也減輕了，甚至有了獨(dú)一無(wú)二的“覆下香”。

　　抹茶介紹

　　大家對(duì)抹茶最大的誤區(qū)就是：抹茶不就是用綠茶磨成粉做的嘛~完全錯(cuò)誤!抹茶的茶葉其實(shí)來(lái)自被覆茶園的茶葉。也就是說(shuō)，抹茶根本就不是用普通綠茶做的。

　　其次，抹茶也不是綠茶葉直接磨成粉而成的。其中有個(gè)重要的步驟，就是“去脈分選”，形成碾茶!“去脈”是指去掉茶葉的經(jīng)脈，因?yàn)楸容^硬，所以會(huì)很苦，需要剔除。

　　剔掉后的原料被分為兩部分：拆下的“精肉”和含有葉脈的“貼骨肉”。“貼骨肉”被直接裝入茶罐，一年后碾細(xì)，制成薄茶用抹茶;“精肉”用和紙仔細(xì)包裹好，埋入“貼骨肉”中封罐。一年后制成濃茶用抹茶——抹茶中的精品。

　　選購(gòu)抹茶：要注意，最好買(mǎi)那種顏色鮮綠，結(jié)構(gòu)松散的;如果看到有些抹茶呈黃色，這是氧化的結(jié)果，最好別買(mǎi)。

　　煎茶介紹

　　煎茶的茶葉是露天種植來(lái)的，但從原料上看，似乎比抹茶的格調(diào)要低一點(diǎn)。事實(shí)其實(shí)并非如此，煎茶的形成要經(jīng)過(guò)蒸汽、冷卻、揉捻、干燥，每個(gè)步驟都容不得絲毫馬虎。

　　單單揉捻，工藝和手法都分為很多種，目的就是為了保證好看的葉形。并且高級(jí)的煎茶，制法跟頂級(jí)玉露一樣要求嚴(yán)苛!

　　由煎茶引發(fā)的周邊，如煎茶道和茶具都有一套完整的體系。這也是我們最常見(jiàn)的日本茶道之一。

　　選購(gòu)高質(zhì)量煎茶：高質(zhì)量煎茶通常有這樣幾個(gè)特點(diǎn)(1 針形細(xì)且緊實(shí)，有重量感，長(zhǎng)短粗細(xì)均勻;2 顏色濃綠，有光澤;3 聞起來(lái)有鮮葉香和干爽的烘焙香)

　　以上兩種茶由于原料都是綠茶，所以不能存放太久。買(mǎi)的時(shí)候一次性就別買(mǎi)太多了，也避免買(mǎi)大包裝的茶。除此之外，在承受的價(jià)格范圍內(nèi)選擇最貴的茶，是再保險(xiǎn)不過(guò)啦!

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