方便面之父

2007 年，被稱為“方便面之父”的安藤百福因急性心肌梗塞去世，享年97 歲。從1958 年第一份方便面問世，到如今全世界每年要消費(fèi)近900億份方便面，安藤百福創(chuàng)造了一個(gè)傳奇。

安藤百福1910 年出生在中國臺(tái)灣嘉義，原名吳百富。23 歲到日本大阪經(jīng)營針織品批發(fā)生意，后又經(jīng)營過貿(mào)易、機(jī)械制造、百貨公司、制鹽、信用社等各種行業(yè)。

1957 年，安藤擔(dān)任理事長的信用社破產(chǎn)。他所經(jīng)營的其他產(chǎn)業(yè)都被用來抵債，他剩下的只有位于大阪府池

田市的私宅，一切都要從零開始。

當(dāng)時(shí)，日本經(jīng)濟(jì)處于開始騰飛的最初階段，人們生活節(jié)奏明顯加快，對(duì)速食產(chǎn)品需求量很大，安藤決定研制快速?zèng)_泡后食用的拉面，以搶占商機(jī)。于是，他在家里專門搭出一間小屋，開始埋頭研制方便面。

安藤百福設(shè)想的方便面，是一種只要加入熱水立刻就能食用的速食面，食用起來非常簡便。他定了五個(gè)目標(biāo)：第一，味道不僅好吃而且吃不厭;第二，可以成為家庭廚房常備品且具有很高的保存性;第三，簡便，不需要烹飪;第四，價(jià)格便宜;第五，由于是食物，必須安全、衛(wèi)生。

但是，對(duì)于從事面類這一行, 他完全是一個(gè)外行。而且面條的原料配合非常微妙，里面有很大的學(xué)問，在研制的過程中，他把所有能想到的東西全部試了一遍，但效果都不好。方便面的關(guān)鍵，首先是面條必須能長久保存，不易變質(zhì);其次，沖泡時(shí)又能快速恢復(fù)面條的彈性和口感。在經(jīng)歷多次失敗后，安藤從妻子炸“天婦羅”(日本傳統(tǒng)油炸食品，用蔬菜、蝦等裹上面粉下油鍋炸成)中得到啟發(fā)，發(fā)明了“瞬間熱油干燥法”。具體做法是先將面條浸在湯汁中使之著味，然后將著了味的面條放進(jìn)油鍋中油炸，從而使面條中的水分快速揮發(fā)，這樣就解決了面條的保存問題。至于烹調(diào)就簡單了，因?yàn)槊鏃l在油炸過程中會(huì)出現(xiàn)一些細(xì)孔，用開水一泡，水分能迅速滲入面條里面，從而使面條恢復(fù)了彈性，即可食用。

繼而，安藤對(duì)調(diào)味料做了反復(fù)調(diào)配。當(dāng)時(shí)，他家后院的研究小屋旁養(yǎng)著雞，經(jīng)常用來殺了上餐桌。有一天, 他的岳母將用雞骨頭熬的雞湯放在拉面里，兒子居然吃得很香。安藤受到啟發(fā)，決定方便面也用雞湯做調(diào)料。

1958 年8 月25 日，世界上第一份方便面“雞肉拉面”正式上市，定價(jià)35 日元。從當(dāng)時(shí)日本物價(jià)水準(zhǔn)看，方便面定價(jià)不菲。有人冷言冷語說，烏冬面一份才賣6 日元，“雞肉拉面”會(huì)有銷路嗎?

出人意料的是，在市場宣傳、免費(fèi)品嘗等攻勢下，方便面很快在日本列島掀起熱潮。不斷地有好奇者打來電話問：“聽說你們那里有加熱水就能吃的魔術(shù)拉面?”

安藤百福開始了自己今后一輩子的事業(yè)，時(shí)年他48 歲。當(dāng)年年底，安藤創(chuàng)立日清食品株式會(huì)社。

方便面很快成為時(shí)代的寵兒，效仿者不斷出現(xiàn)。1959 年，方便面消費(fèi)量為7000 萬份，到1961 年，消費(fèi)量已急增至1 億5000 萬份，生產(chǎn)廠商超過100 家。為規(guī)范方便面制作銷售市場，安藤于1961 年注冊了“雞肉拉面”商標(biāo)，并在第二年取得了“方便面制作法”專利。在日本市場占據(jù)絕對(duì)地位后，安藤開始考慮把方便面推向世界。1966 年，安藤在美國考察時(shí)意識(shí)到，歐美飲食中沒有碗、筷等東方人普遍使用的餐具。為適應(yīng)歐美市場，安藤又發(fā)明了“杯面”和“碗面”。1971 年9 月，世界首份“杯面”上市。

1981 年，安藤將日清總裁一職交給自己的長子，自己擔(dān)任董事長。兩年后，兩人在公司決策方面發(fā)生分歧，安藤再度出山擔(dān)任總裁。直到1999 年，他才將總裁的職位交給自己的二兒子。2005 年9 月，安藤在95 歲生日當(dāng)天正式辭去日清董事長一職。

即使在年過九旬后，安藤百福仍不肯閑下來。他說，方便面就是自己的命，“每天都要吃，琢磨新點(diǎn)子”。據(jù)說，即使到了晚年，安藤對(duì)日清公司推出的新產(chǎn)品都要親自品嘗鑒定一番。在被問到長壽秘訣時(shí)，安藤說，每周打一次高爾夫，每天吃一碗雞肉方便面。他還利用自己的長壽，不遺余力地為方便面辯護(hù)。

在韓國首爾參加世界拉面協(xié)會(huì)大會(huì)時(shí)，身為會(huì)長的安藤在新聞發(fā)布會(huì)上開口就先贊美方便面：“方便面有害健康的說法很多啊，可是你看我活得好好的，這足以證明方便面是好東西。”安藤在會(huì)上得意地說。