黔菜，是貴州本地正宗的菜肴，具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮魚(yú)、宮保鱔魚(yú)，宮保雞丁，獨(dú)山鹽酸鱔片，八寶汽鍋腳魚(yú)，天麻鴛鴦鴿，宮保雞等等。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你精心整理的黔菜的文化特色，希望你喜歡。

　　黔菜的文化特色

　　貴州省坐落于神秘的云貴高原，由于特殊的地理氣候，致使山中盛產(chǎn)上百種中藥材、上百種天然的野生食用植物及繁衍著上百種野生小動(dòng)物，靠山吃山，使得貴州的飲食文化博采奇珍異獸，盡享高原自然精華。對(duì)眾多美食家而言，品嘗黔菜實(shí)在是他們心存已久的夢(mèng)想和口福。貴州人被稱之為是大吃的民族，在民族節(jié)日中，更能體現(xiàn)出吃的隆重與講究，有肉必有酒，有酒也必有煙，大碗的喝著自釀的酒，吃著大塊的肉，大聲的行著酒令，吸著自種自制的水煙，一次慶宴、一次開(kāi)心吃上三五天才盡興是件很平常的事。

　　一個(gè)在飲食上頗為講究的民族，必定有著與眾不同的飲食文化。貴州到處聚合著一群又一群嗜吃的民族，一個(gè)世居著多民族的省份，其飲食文化融合了不同民族的飲食習(xí)慣及方法，不僅特色性強(qiáng)，民族性強(qiáng)，而且天然的營(yíng)養(yǎng)成分及獨(dú)特的烹制方法也是中國(guó)十大菜系中的任何一個(gè)菜系所不能相比的。

　　擅長(zhǎng)烹制肉食，野味堪稱上品

　　貴州菜中最擅長(zhǎng)的是做肉食，尤其是野味，這和少數(shù)民族原始部落拿著樹(shù)叉獵捉動(dòng)物到今天各家都雞鴨成群有淵源。一種肉食競(jìng)可以做出二十多種不同的味道，做出一桌宴來(lái)，象豬肉宴、牛肉宴、蛇宴、羊肉宴、狗肉宴，尤以野生動(dòng)物而聞名，更能體現(xiàn)貴州人獨(dú)特的民族烹制技術(shù)。煎、炒、燉、炸、煨、煮、燜、蒸各具其色、香、味，通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛裝。

　　綠色源于純天然，中藥增添滋補(bǔ)特色

　　黔菜的另一大特色就是齋宴：貴州的多民族都喜歡吃齋，齋宴特別隆重且豐富：一律以純天然綠色食用植物為主，分葉類，根類，莖類，及果實(shí)類;以酸、辣、咸、甜及清原味為主;烹制以炒、煮、蒸、炸、涼拌為主。

　　齋宴取材全來(lái)自于山中的野生植物，無(wú)論是主菜還是配菜，選材中有60%為中藥材植物，其營(yíng)養(yǎng)及藥性對(duì)身體都有著很大的補(bǔ)給及療效。貴州人很懂得食物之間怎樣搭配的食用方法才是對(duì)身體為最好的，就象是一個(gè)配藥師懂得藥物之間的藥性需要融合一樣，在當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)，這是一種常識(shí)。大部分菜式以辣為主，所調(diào)配的辣醬多達(dá)二十多種，各具其味。

　　黔菜的簡(jiǎn)介

　　黔菜有兩大組成部分，一為民族菜，一為民間菜。民族菜，顧名思義，是少數(shù)民族的菜肴。貴州是個(gè)多民族的省份，各種民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸納了這些民族風(fēng)味?？偟膩?lái)說(shuō)，我們貴州民族菜肴的特點(diǎn)就是酸鮮、辣醇，因?yàn)橘F州古來(lái)少鹽，所以少數(shù)民族食酸以增補(bǔ)體能，吃了酸走路就不會(huì)打“竄竄”了。而民間菜的特點(diǎn)就是講究千滋百味，野趣天成，調(diào)味品也是獨(dú)具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，這是黔菜的最大特色。黔菜與川菜最大的區(qū)別是，我們的原料更豐富多彩。辣椒兩家都用，但黔菜就辣而不猛，香鮮味美。具體辣椒品種可就多了，從味型上來(lái)說(shuō)，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、醬辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、鹽酸辣、燒辣、香辣等，都是省外所沒(méi)有的獨(dú)特的調(diào)料，基本上貴州菜都不是單一味道，講究復(fù)合味型，使用多種調(diào)料入味、提味，一個(gè)菜就是一種味道，每個(gè)菜都不一樣，很有個(gè)性。在做菜的準(zhǔn)備工作中，腌制是一個(gè)很重要的方面，民族菜比較喜歡燉、燜、蒸、烤，而炒制的則較少。進(jìn)入貴州的菜系大概有川菜、湘菜和粵菜，然而進(jìn)來(lái)以后這些菜系都不是他們?cè)械目谖读耍隽撕芏喾矫娴母倪M(jìn)。比如粵菜加了辣椒，川菜使用了更多的調(diào)料，各菜換了黔菜的烹制方法等，這樣適應(yīng)了貴州人的風(fēng)格，所以也得到了很大的發(fā)展。這就是貴州人的本事，能將外來(lái)事物的長(zhǎng)處發(fā)揚(yáng)光大，糅合本地特色，并使之更好的為自己服務(wù)。沙沖路、神奇路、鹽務(wù)街是菜館聚集比較多的地方，要吃好吃的，有點(diǎn)檔次的，可以去那些地方找找，絕對(duì)不會(huì)讓人失望。

　　火鍋：熱情沸騰

　　貴陽(yáng)火鍋店是最多的了，不管是本地的，還是外面?zhèn)魅氲模舛际悄敲春谩?/p>

　　首先，重慶火鍋?zhàn)罨鸨?。藥膳的、清湯的、麻辣的，什么都有，依著貴陽(yáng)人的性子，吃重慶火鍋就像結(jié)識(shí)重慶人一樣，直爽，可愛(ài)，毫不做作。其次，北方火鍋也有一定市場(chǎng)。北京的涮羊肉和北京吃法，都是貴陽(yáng)人感興趣的。

　　再其次，就是我們本土的火鍋了。有酸湯魚(yú)，有花江狗肉，有花溪鵝火鍋，有豆米火鍋，有牛肉火鍋，有陽(yáng)朗雞、青椒童子雞，有排骨熬湯的奶鍋，有肥腸、蹄膀、毛肚火鍋，有啤酒鴨、干鍋鴨，還有麻辣燙、酸辣燙、清水燙，真是五花八門，應(yīng)有盡有。還陸續(xù)不斷的有新火鍋品種出來(lái)。想吃了，隨便在哪里停駐一下，一定能滿足你的食欲，多花錢有多花錢的吃法，少花錢有少花錢的吃法，就看你怎么想。

　　小吃：遍地開(kāi)花

　　走在貴陽(yáng)的大街小巷，經(jīng)?？梢钥吹酱┲鴷r(shí)髦的漂亮MM端著透明塑料小碗，碗里盛的或是洋芋、或是米粉、或是豆腐、或是千奇百怪的東東，MM也不顧旁人的眼光，自顧自的大塊朵頤。實(shí)際上，也沒(méi)有什么人會(huì)盯著的吃相看，因?yàn)樵缇土?xí)以為常了。這就是貴陽(yáng)美女的風(fēng)格，想吃就吃，而且還不會(huì)胖!

　　貴陽(yáng)最多的就是洋芋類的小吃了，你可以在很多幽深的小巷子里看到這樣的小攤：一個(gè)小推車，上面架了油鍋，下面放原料，外面圍一圈白鐵皮。別看外表不起眼，做出來(lái)的洋芋好吃得能讓你叫天。推著到處走的還有烤玉米，春卷，鹵花生，以及挑著到處走的烤豆腐。尋著一條安靜的小巷，看見(jiàn)幾個(gè)人坐在烤豆腐攤前，烤好一塊吃一塊，蘸顏色紅紅的細(xì)辣椒面，香氣在豆腐掰開(kāi)的瞬間溢滿胸膛。其實(shí)那烤豆腐攤只不過(guò)是一條扁擔(dān)，一個(gè)鐵架子，一個(gè)裝著燒炭的鐵盆，鋪了一個(gè)鐵絲編成的網(wǎng)，上面整整齊齊的排列著小方塊豆腐，扁擔(dān)的另一頭是個(gè)竹籃子，里面是待烤的豆腐和辣椒蘸料。別看是用這些粗粗笨笨的什物來(lái)做的，吃進(jìn)口卻是無(wú)上的美味。

　　若是你擔(dān)心沒(méi)個(gè)遮頭頂?shù)牡胤?，你可以選擇到大西門的小吃大世界，里面可是大有乾坤，有傳說(shuō)是1874年創(chuàng)制的“清朝”雷家豆腐元子，有花溪十字街的“小保冰漿”，有涼粉、沙鍋粉、羊肉粉、黃燜牛肉粉、遵義米皮、豆花面……還有很多的品種，去試了就知道。公園路上有個(gè)號(hào)稱是1939年建店的“老王媽媽”排骨系列.

　　黔菜的分類

　　黔菜分辣香、咸香、咸甜、魚(yú)香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，以辣香為主。黔式筵席有蹄筋、魚(yú)翅、鴿蛋、雜燴、燒烤等幾大類，燒烤為高檔筵席，一般是蹄筋席。每種席面均有四冷盤、四佐菜，名曰“合菜”，貴陽(yáng)地區(qū)俗稱“八大碗”。“八大碗”以外的主菜數(shù)量依席面的規(guī)格定，高檔的筵席有九道主菜，最低為六道。另外開(kāi)席前上小吃、糖食、水果，席間加點(diǎn)心。

　　由于貴州一年四季，田地里的蔬菜瓜果接連不斷，欄內(nèi)家禽體壯膘肥;山林中的筍菌之屬蓬勃生長(zhǎng);溪流間的各種魚(yú)類大量繁衍。所以這樣豐富的物產(chǎn)為黔味菜系的形成和發(fā)展提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。也正因?yàn)榍恫硕嗍蔷偷厝〔?，所以黔味相?dāng)一部份菜系具有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，并且適應(yīng)性廣泛的特點(diǎn)。象宮保魔芋豆腐、腌肉炒辣菜、三鮮春筍、金錢香菇等低檔菜就是就地取材，且口味豐富，物美價(jià)廉，同樣象高等菜那樣深受歡迎。一九五九年，貴陽(yáng)河濱飯店曾以金鉤掛玉牌(即豆芽豆腐)、酸菜小豆湯等黔式家常菜款待來(lái)貴州視察工作的周恩來(lái)，周品嘗后頻頻點(diǎn)頭，贊不絕口。此事至今也是貴陽(yáng)民眾引以自豪的佳話。

　　眾所周知貴州是一個(gè)多民族雜居的地方，由于生活習(xí)俗的不同，各族群眾根據(jù)自己的飲食愛(ài)好制作出多種多樣的具有本民族風(fēng)味的菜式。在長(zhǎng)期的民族交往中，經(jīng)過(guò)相互影響和相互補(bǔ)充，許多菜式的烹飪技術(shù)逐漸流傳開(kāi)來(lái)，成為各族人民的共同財(cái)富。例如馳名中外的黔味佳肴宮保雞，原為清朝時(shí)貴州平遠(yuǎn)縣(今織今縣)人丁葆楨所喜的一道菜。此人曾官至四川總督加宮保銜，世人將此菜式稱為宮保雞。再如黔式菜肴酸菜煮魚(yú)，就是貴州黔南布依族苗族自治州都勻一帶的地方菜。這些具有明顯地域特色的地方菜在經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和提高后成為今天家喻戶曉的家常菜。

　　黔味菜系的開(kāi)發(fā)雖晚，但能在吸取外省菜系的長(zhǎng)處后，來(lái)提高和發(fā)展自己的菜系?？偟膩?lái)看，黔味受川味的影響最大，一些黔味菜本身就是川味菜本身就是川味菜的演變和發(fā)展。象魚(yú)香類=、蔬雜類、絨子類中的某些黔式菜與同類川菜的作法和味道可以說(shuō)是大同小異。所以一些人常將川味與黔味相提并論，統(tǒng)稱川黔味。其實(shí)，川味以麻辣見(jiàn)長(zhǎng)，黔味則是辣香為主，兩者還是有區(qū)別的。

　　我國(guó)各大菜系歷來(lái)講究色香味形，黔味也不例外。許多黔式菜肴不僅香鮮醇厚，味美可口，而且色彩艷麗，造型美觀，本身就是可供觀賞的藝術(shù)品。如黔味名菜石榴機(jī)、雞，形同石榴;爆竹雞，酷似爆竹;蝴蝶海參好象蝴蝶，展翅欲飛;火把魚(yú)翅狀如火把，熊熊燃燒，這些菜給人以美的藝術(shù)享受，增添了筵席氣氛。而黔味菜，響鈴肉圓更是獨(dú)出心裁，以特殊的技藝調(diào)人胃口。在走菜之前，廚師把剛才起鍋肉圓裝在一個(gè)大鍋盤內(nèi)，澆上滾燙的豬油，迅速上桌，當(dāng)著食客面把調(diào)好的鹵汁傾蓋在肉圓上，冷熱相聚，肉圓頓時(shí)發(fā)出噼噼啪啪的聲音，真是有聲有色，不同凡響。為此民間還把這類菜稱為“雷菜”。

　　現(xiàn)在，貴州廣大的黔味正繼承和發(fā)揚(yáng)黔味菜肴的烹飪技藝，刻苦鉆研，精益求精，不斷的提高服務(wù)質(zhì)量，以便在未來(lái)更好的滿足來(lái)自四面八方的客人。作為地道的貴州人，吃著黔味菜長(zhǎng)大的我，希望在不遠(yuǎn)的將來(lái)有更多的游客能品嘗到具有地方特色的黔味菜。相信我，不會(huì)錯(cuò)的!

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