黎族飲食文化介紹
約在3000年前的商周之際，黎族先民就已定居海南島，直到明代，黎族仍分布于全島各地。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你精心整理的黎族飲食文化介紹，希望你喜歡。
黎族飲食文化
宋元明清各代，隨著內(nèi)地漢族大量遷入海南，島內(nèi)民族同化和民族遷徙現(xiàn)象日漸加劇，島北黎族少量南遷，大部同化于漢族之中，今天黎族主要聚居在海南島的中南部地區(qū)。黎族就是在海南島這方熱土上，經(jīng)歷了長(zhǎng)久的歷史積淀，逐步形成自己璀璨而又獨(dú)特的飲食文化。
黎族的主要農(nóng)作物以糧食為主，而糧食中又以大米為主。包括粘稻、粳稻和糯稻等，其次是番薯、木薯和包麥(玉米)。山欄稻中的香米是黎族做竹筒香飯的主要米種之一，可謂是黎族地區(qū)的特產(chǎn)，歷史上早已聞名遠(yuǎn)近，煮成的飯味香可口。香糯米是黎族地區(qū)的特產(chǎn)，用香糯米燜飯有“一家香飯熟，百家聞香”的贊譽(yù)。
黎族進(jìn)食的習(xí)慣是一日三餐，由于天氣炎熱，愛(ài)稀不愛(ài)干。早上吃完早飯才外出，到下午兩點(diǎn)左右才吃午飯，晚上入黑以后約八時(shí)左右吃晚飯。早上把一天的飯量煮熟，用冷水泡稀來(lái)吃，每吃一次便添一次冷水。一般沒(méi)有喝開(kāi)水的習(xí)慣，渴時(shí)就近喝溪水和米湯。
炊具和食具的都很簡(jiǎn)單。灶具分用石頭砌抹稻草泥和“品”字灶(即用三塊石頭擺成“品”字狀)兩種。
黎族食用的蔬菜有南瓜、葫蘆瓜、水瓜、木瓜、冬瓜和后來(lái)才從漢區(qū)傳入的白菜、蘿卜、豆角、蔥、姜、蒜、芫荽等野菜。水果有香蕉、酸豆、菠蘿、菠蘿蜜和芭蕉樹(shù)芯等。另外，煙酒和檳榔是黎族男女的嗜好品。尤其是用山欄糯米釀成的甜酒，更是喜歡喝。客人來(lái)也用此甜酒相待。黎族喝酒喜歡用碗，由主人先喝一碗以示敬重客人。
黎族傳統(tǒng)飲食中，有獨(dú)特風(fēng)味的還有以下幾種：
1、“南殺”。居住山區(qū)的黎族，采集莉嫩(剝?nèi)ト~子取幼嫩的莖條)、子溫(取幼莖和葉子)等野菜，洗干凈后盛入陶罐，倒入涼米湯后密封。保存3個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間，讓其發(fā)酵，腌制出具有獨(dú)特味道的酸菜。
2、檳榔。黎鄉(xiāng)盛產(chǎn)檳榔。檳榔具有南藥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。檳榔是黎鄉(xiāng)禮俗的吉祥物。夏天吃檳榔可以解渴，冬天吃檳榔周身暖和，經(jīng)常吃檳榔可防齲齒，又能提神健腸胃。
3、肉茶、魚茶。把生肉或生魚，混炒米粉，加入少許的食鹽，用陶罐封存。發(fā)酵一個(gè)月后打開(kāi)即食。黎語(yǔ)稱“祥”。“祥”是黎家腌制一種味道甜酸可口的酸菜。
近年來(lái)，國(guó)際旅游島建設(shè)給海南迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，海南良好的自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)將進(jìn)一步凸顯。也因此，黎族傳統(tǒng)飲食文化相對(duì)就有一個(gè)更好的發(fā)展平臺(tái)，更能將其推廣至全國(guó)，甚至世界，可以說(shuō)，海南憑借著他得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)以及其吸引人的飲食，一定會(huì)走向世界。
黎族民族概況
黎族是我國(guó)嶺南民族之一。
主要聚居在海南省中南部的瓊中縣、白沙縣、昌江縣、東方市、樂(lè)東縣、陵水縣、保亭縣、五指山市、三亞市等七縣二市之內(nèi)，其余散居在海南省的萬(wàn)寧、屯昌、瓊海、澄邁、儋州、定安等市縣。“黎”屬他稱，其對(duì)外自稱是甚為統(tǒng)一的，主要的自稱國(guó)際音標(biāo)記作“ɬai”，漢字音譯一般作“岱”，不過(guò)由于分布地區(qū)不同和方言的差異，有“dai”，“tai”等變音，而黎族內(nèi)部各支系為了相互區(qū)別還有 “哈”、“賽”、“杞”、“美孚”、“潤(rùn)”等自稱。根據(jù)2000年第五次全國(guó)人口普查統(tǒng)計(jì)， 黎族人口數(shù)為1247814。以農(nóng)業(yè)為主，婦女精于紡織，“黎錦”、“黎單”聞名于世;使用黎語(yǔ)，屬于漢藏語(yǔ)系壯侗語(yǔ)族黎語(yǔ)支系，不同地區(qū)方言不同，也有不少群眾兼通漢語(yǔ)。1957年曾創(chuàng)制拉丁字母形式的黎文方案。
黎族源于古代百越的一支。西漢曾以“駱越”、東漢以“里”、“蠻”，隋 唐以“俚”、“僚”等名稱泛稱中國(guó)南方的一些少數(shù)民族。海南島的黎族先民也包括在這些泛稱之內(nèi)。“黎”這一專有族稱始于唐末，到宋代才固定下來(lái)，沿用至今。黎族是壯侗民族后裔。譯音“俚”“里”“李”“黎”，在壯語(yǔ)中的意思是“蛇”的稱呼。
據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，海南島 新石器時(shí)代原始文化遺址有130處，大約距今五千年左右。史學(xué)界和民族學(xué)界研究認(rèn)為，這些新石器遺物的
主人是黎族的先民。是黎族先民開(kāi)發(fā)了海南島。秦漢時(shí)期，海南島同漢王朝關(guān)系密切，漢武帝先后數(shù)次派兵打開(kāi)瓊島，設(shè)置珠崖、儋耳兩郡，部分大陸漢人遷居海南島，與黎族土著居民雜居。以后，漢族大量移民海南島。“村人”、苗族和回族也先后遷徙入島。大量移民的遷入，帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)工具(鐵器)和生產(chǎn)技術(shù)(農(nóng)耕)，社會(huì)生產(chǎn)力進(jìn)一步發(fā)展，公元l世紀(jì)中葉， 封建統(tǒng)治漸趨穩(wěn)固。
南北朝和隋朝初期，中央政權(quán)對(duì)海南島的統(tǒng)治更加鞏固，俚僚領(lǐng)袖冼夫人起了重要作用。她率領(lǐng)俚僚1000余峒(包括黎族祖先)以及嶺南其它越人，先請(qǐng)命于梁朝，后又歸屬于隋朝。冼夫人深明大義，致力團(tuán)結(jié)，密切了中原與海南島的關(guān)系，促進(jìn)了黎族社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。唐宋時(shí)期，海南島與中央王朝關(guān)系更加密切，海南島作為唐朝與南海諸國(guó)貿(mào)易往來(lái)的交通要沖。唐朝十分重視海南島的統(tǒng)治和開(kāi)發(fā)。黎族地區(qū)生產(chǎn)的金、銀、珍珠、玳瑁、香料等既作為“貢品”又作為對(duì)外貿(mào)易產(chǎn)品。與此同時(shí)，黎族地區(qū)的封建地主經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步成熟。黎族勞動(dòng)人民也受到日益沉重的奴役和剝削。
宋末元初，杰出的女紡織家黃道婆年輕時(shí)因不堪封建家庭虐待逃至崖州，曾在崖州居留40多年(一說(shuō)30多年)，向黎族婦女學(xué)習(xí)棉紡織技術(shù)，回故鄉(xiāng)烏泥涇(今上?？h華涇鎮(zhèn))后，在黎族傳統(tǒng)紡織工藝基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，創(chuàng)造出一套先進(jìn)的棉紡織工具和技術(shù)，為科學(xué)技術(shù)的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。元初，封建統(tǒng)治者采取羈縻政策，任用“峒首”為世襲“萬(wàn)戶”、“千戶”，加速了黎族社會(huì)內(nèi)部的階級(jí)分化，階級(jí)矛盾和民族矛盾進(jìn)一步激化，激起黎族人民不斷起義。
明、清兩代，封建地主經(jīng)濟(jì)在黎族社會(huì)中已占統(tǒng)治地位，大部分黎族地區(qū)的生產(chǎn)力水平與當(dāng)?shù)貪h族相近，出現(xiàn)了定期的市場(chǎng)和墟場(chǎng)，檳榔、椰子和牛只等成為大宗輸往大陸的貨物。在五指山腹地則仍保留原始公社殘余的共耕制生產(chǎn)方式。
黎族社會(huì)經(jīng)濟(jì)
中華人民共和國(guó)成立前，黎族以農(nóng)業(yè)為主，種植稻、薯、玉米等作物;手工業(yè)、漁獵、飼養(yǎng)家畜家禽、采集野生植物是重要的家庭副業(yè)，商品生產(chǎn)和貿(mào)易不發(fā)達(dá)。這時(shí)黎族地區(qū)的社會(huì)形態(tài)雖是封建社會(huì)，但發(fā)展不平衡，有兩種類型：一類是占黎族人口和總面積94%以上的一般地區(qū)，與當(dāng)?shù)貪h族一樣，處在半殖民地半封建社會(huì)，封建地主經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較快。地主階級(jí)通過(guò)租佃、高利貸、雇工剝削農(nóng)民，出現(xiàn)了擁有千畝耕地、千頭牛的大地主。另一類是在五指山腹心地帶13000多人口的地區(qū)，到建國(guó)前夕仍保留“合畝制”的生產(chǎn)方式。合畝內(nèi)部實(shí)行家族制領(lǐng)導(dǎo)，生產(chǎn)資料統(tǒng)一使用，成員按嚴(yán)格的分工集體勞動(dòng)，收獲后平均分配。這類地區(qū)生產(chǎn)力水平較低下，雖然早已使用從漢區(qū)購(gòu)入的鐵制農(nóng)具，但耕作技術(shù)落后，牛踩田、手捻稻、不施肥、刀耕火種仍較普遍，糧食畝產(chǎn)一百多斤。“合畝”(黎語(yǔ)稱“紋茂”，意為“大伙做工”)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的單位，以“畝頭為首”，由若干戶有血緣關(guān)系的“畝眾”組合而成。主要生產(chǎn)資料耕地和牛只，基本上是合畝公有和幾戶伙有，但一律交由合畝統(tǒng)一使用，在畝頭主持下進(jìn)行集體勞動(dòng)，基本上按戶平均分配產(chǎn)品。在一些合畝內(nèi)，已加入前來(lái)投靠的非血緣關(guān)系的畝眾，畝內(nèi)的生產(chǎn)資料已大部分歸畝頭一戶占有，對(duì)畝眾進(jìn)行各種剝削，原始共耕組織的性質(zhì)已經(jīng)發(fā)生根本的變化。
建國(guó)前，黎族地區(qū)還保留“峒”(或稱“弓”)的社會(huì)組織。有固定的疆界，若有侵犯，往往會(huì)引起峒與峒之間的糾紛和械斗。每峒都有一個(gè)由長(zhǎng)輩充當(dāng)?shù)尼碱^，負(fù)責(zé)維持社會(huì)秩序和調(diào)解紛爭(zhēng)，較重大的事件則召開(kāi)全峒會(huì)議解決。早期，血緣紐帶是峒的組織基礎(chǔ)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和封建統(tǒng)治的加強(qiáng)，峒已成為縣以下的行政單位，峒頭成了基層統(tǒng)治人物 。
1948年初，海南島大部分黎族地區(qū)已獲解放，在解放區(qū)內(nèi)進(jìn)行了土地改革和民主改革。以后，在黨和政府的幫助下，黎族地區(qū)工業(yè)、農(nóng)業(yè)、交通運(yùn)輸、郵電通訊、文教衛(wèi)生事業(yè)得到了很快發(fā)展。農(nóng)村除實(shí)行科學(xué)種田，提高復(fù)種指數(shù)，增加產(chǎn)量外，還充分發(fā)揮黎族地區(qū)的資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展熱帶經(jīng)濟(jì)作物的種植。如橡膠、油料、甘蔗、胡椒、咖啡、腰果、水果等。多種經(jīng)營(yíng)為黎族農(nóng)民帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)收入。工業(yè)生產(chǎn)已形成初具規(guī)模的工業(yè)體系。1988年，海南島被批準(zhǔn)為我國(guó)最大的經(jīng)濟(jì)特區(qū)以后，其對(duì)外開(kāi)放步伐加快，黎族地區(qū)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)日新月異，人民生活水平大大提高。
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