人類文明，源于飲食，文化史的基石是飲食文化，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古人飲食習(xí)慣相關(guān)的知識，希望對大家有用。

　　古人飲食習(xí)慣

　　古人一日兩餐，第一頓飯叫朝食，又叫饔。古人按太陽在頂空中的位置標(biāo)志時間，太陽行至東南角叫隅中，朝食就在隅中之前，那個時刻叫食時。依此推測，大約相當(dāng)于上午九點(diǎn)左右?！蹲髠?middot;成公二年》寫齊晉鞌之戰(zhàn)，齊侯說：“余姑翦滅此而朝食!”意思是晉軍不禁一打，天亮后交戰(zhàn)，待消滅了晉軍也誤不了“朝食”，其傲視對方、輕敵浮躁的神態(tài)躍然紙上?！妒酚?middot;項羽本紀(jì)》寫項羽聽說劉邦要獨(dú)霸關(guān)中，于是大怒，說：“旦日享士卒，為擊破沛公軍!”旦日是一大早，太陽剛剛露出地平線，這時本不該吃飯。項羽的意思是半夜做飯，天一蒙蒙亮就“享士卒”，早早進(jìn)軍，早點(diǎn)把劉邦消滅。一句“旦日享士卒”集中表現(xiàn)了他急不可耐的心情。

　　第二頓飯叫哺(bǔ，補(bǔ))食，又叫飧(Sūn，孫)。一般是申時(下午四點(diǎn)左右)吃，所以《說文》說：“哺，申時食也。”(從段玉裁改)《淮南子·天文訓(xùn)》：“日至于悲谷(傳說中的西南方的大深谷)，是謂哺時。”《后漢書·王符傳》：“百姓廢農(nóng)桑而趨府廷者，相續(xù)道路，非朝鋪不得通，非意氣不得見。”朝指朝食時，哺指哺食時。在這個意義上后來寫作晡(bū，補(bǔ)陰平)。宋玉《神女賦》：“晡夕之后，精神恍惚。”哺由表示晚餐引申為表示一般的吃，《楚辭·漁父》：“眾人皆醉，何不哺其糟而歠其醨(lí，離。薄酒)?”

　　飧，《說文·新附》作馂，“食之余也”。前人把二字割裂開看，未得其解，其實(shí)若從古人飲食習(xí)慣上考察問題就清楚了。古代稼穡艱難產(chǎn)量不高，取火不易做飯費(fèi)時，因此晚餐一般只是把朝食剩下的(或是有意多做的)熱一熱吃。《說文》：“饔，孰(熟)食也。”意思是現(xiàn)做現(xiàn)吃的飯，這就意味著與之相對的飧是食之余，否則單說饔是熟食，難道飧則生食不成?《公羊傳·宣公六年》寫晉靈公派勇士刺殺趙盾，“人其大門，則無人門(守門)焉者;人其閨(小門，即二門)，則無人閨焉者;上其堂，則無人焉;俯而闚(窺)其戶，方食魚飧。勇士曰：‘嘻!子誠仁人也……子為晉國重卿，而食魚之飧，是子之儉也。…根據(jù)《左傳》所載，知勇士是一大早去的，晨食魚飧，即頭天晚上吃剩的魚。這確乎不是一國之正卿所當(dāng)食，所以勇士嘆服其儉?！蹲髠?middot;僖公二十五年》：“昔趙衰以壺飧徑從，餒而弗食。”既言飧，那么趙衰帶的是剩飯，這正是一個逃亡者行路時的飲食?，F(xiàn)在晉、冀、豫幾省交界的山區(qū)還保留著這種每日兩餐、晚餐吃剩飯而不另做的習(xí)慣，且多為稀飯。晉東南稱之為酸飯，其實(shí)剩飯并不酸，酸即馂的音變。

　　饔飧既然是一天中的兩頓正餐，因而也就可以泛指飯食。《孟子·滕文公上》：“賢者與民并耕而食，饔飧而治。”饔飧在這里即指自己燒飯吃。

　　因為一日兩餐，又是“日出而作，日入而息”，因此古人沒有睡午覺的習(xí)慣?！墩撜Z·公冶長》：“宰予(孔子弟子)晝寢，子曰：‘朽木不可雕也，糞土之墻不可圬(Wū，烏。涂飾)也，于予與何誅(責(zé)備)?”為什么學(xué)生白天睡個覺孔子就生這么大的氣?因為“晝寢”必在兩餐之間，吃了睡，醒了又吃，不久日落又該就寢，這一天將什么也干不成了。

　　古人一般吃兩頓飯，從古人對十二個時辰的命名也可以看出來。

　　【子時】夜半，又名子夜、中夜：十二時辰的第一個時辰。(北京時間23時至01時)。

　　【丑時】雞鳴，又名荒雞：十二時辰的第二個時辰。(北京時間01時至03時)。

　　【寅時】平旦，又稱黎明、早晨、日旦等：時是夜與日的交替之際。(北京時間03時至05時)。

　　【卯時】日出，又名日始、破曉、旭日等：指太陽剛剛露臉，冉冉初升的那段時間。(北京時間05時至07時)。

　　【辰時】食時，又名早食等：古人“朝食”之時也就是吃早飯時間，(北京時間07時至09時)。

　　【巳時】隅中，又名日禺等：臨近中午的時候稱為隅中。(北京時間09 時至11時)。

　　【午時】日中，又名日正、中午等：(北京時間11時至13時)。

　　【未時】日昳，又名日跌、日央等：太陽偏西為日跌。(北京時間13時至15時)。

　　【申時】哺時，又名日鋪、夕食等：(北京時間15食至17時)。

　　【酉時】日入，又名日落、日沉、傍晚：意為太陽落山的時候。(北京時間17是至19時)。

　　【戌時】黃昏，又名日夕、日暮、日晚等：此時太陽已經(jīng)落山，天將黑未黑。天地昏黃，萬物朦朧，故稱黃昏。(北京時間19時至21時)。

　　【亥時】人定，又名定昏等：此時夜色已深，人們也已經(jīng)停止活動，安歇睡眠了。人定也就是人靜。(北京時間21時至23時)。

　　其中的“食時”和“哺時”便是古人兩餐的時間。

　　《齊民要術(shù)》有言云：“一日不再食而饑,終歲不制衣則寒”中的“再食”就是吃兩頓飯的意思，“再”有“二”的意思，如“一而再，再而三”。“一鼓作氣，再而衰，三而竭”。后來慢慢根據(jù)早、中、晚的時間變?yōu)橐蝗杖汀＞唧w的時間不清楚。

　　古人飲食禮儀的認(rèn)識

　　積極之處： 注重人與人之間的禮節(jié)往來。通過一系列的細(xì)節(jié)規(guī)定，體現(xiàn)了對客人與主人的相互尊重，表現(xiàn)了對長者的關(guān)心。 體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)精神。中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣用圓桌，這反映出中國人喜愛團(tuán)圓、熱鬧的心態(tài)。歸根來說，還是“和”的哲學(xué)思想。同時還有謙讓尊長精神：如果食用水果類食品，要讓尊者先嘗，少者不得搶。 為當(dāng)時建立穩(wěn)定的社會秩序提供了一定的保障。正如有專家指出的那樣：“周人通過各種飲食制度，主要是禮儀化的燕飲活動，維護(hù)正常的統(tǒng)治秩序，協(xié)調(diào)人與人之間，不同階層之間的政治和人倫關(guān)系，使整個社會能夠得到穩(wěn)定和有序的發(fā)展。” 能夠引導(dǎo)個體形成親近自然的心態(tài)和習(xí)慣。即要通過接近自然之物來遵循飲食的秩序和規(guī)律，清人李漁的“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬”理論等等 注重健康的飲食習(xí)慣?！抖Y記?曲禮》載：“共飯不擇手。”即如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。 體現(xiàn)了對婦女的體諒。對于較隆重的宴飲完畢后，撤食案的事不能由婦女擔(dān)任，怕她們力不勝勞，可以推出年輕點(diǎn)的人來干。

　　消極之處： 通過飲食禮儀維護(hù)統(tǒng)治者的根本利益。如古禮規(guī)定統(tǒng)治階級按照不同等級享受不同的肉食：“天子日食少牢，諸侯日食特牲，大夫特豕，士特豚。” 體現(xiàn)倫理等級觀念。在侍食之禮中，如果長者賜予少者或僮仆等低賤者酒食，因為地位差別太大，連道謝的資格都沒有。 禮儀繁復(fù)會帶來不便。 有的禮節(jié)有一定的虛偽性。如客食之禮中的“三飯”，指的是客人吃三小碗飯后便說吃飽了，需主人再勸再食肉，這一條實(shí)為虛禮。