古代的飲食習(xí)慣和我們有著很大的差別，具體有哪些你知道嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古代飲食習(xí)慣相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　古代飲食習(xí)慣

　　東方西方，飲食習(xí)慣皆一日三餐，不知是何時(shí)從菇毛飲血逐漸進(jìn)化到養(yǎng)生這一文明習(xí)俗。不過(guò)，中國(guó)的三餐習(xí)慣，從莊子的“適莽蒼者，三餐而返，腹猶果然”語(yǔ)句中，可以證實(shí)早在公元前四百多年，中國(guó)人已有一日三餐的習(xí)慣，南宋的大詩(shī)人陸放翁有詩(shī)曰：“疾行逾白步，健飯每三餐。”也可以說(shuō)明，千百年來(lái)，一日三餐的習(xí)慣，非常普通，至于疾行逾白步之說(shuō)，則相當(dāng)于今日的體育鍛煉。恰如民諺所云：“飯后百步走，活到九十九。”飽食之后散散步，助腸胃消化，對(duì)身體有好處，看來(lái)自古皆以為然。

　　不過(guò)，佛教中有一派的戒律，每日只吃一餐，過(guò)午即不食，因佛說(shuō)日午食，后乞他食，吃了也不是自己分內(nèi)的，所以，《五燈會(huì)元》把此條奉為佛律，即過(guò)了中午就不吃晚飯。

　　宋大詩(shī)人黃庭堅(jiān)(山谷)信佛，早晨吃粥，中午吃飯，過(guò)午即不食。唐白居易《長(zhǎng)慶集體》十九《龍華寺主家小尼》詩(shī)：“夜靜雙林怕，春深一食饑。”卻是對(duì)佛門(mén)弟子衷心悲憫的詩(shī)句。只是，古人認(rèn)為過(guò)午不食也是長(zhǎng)壽和保身養(yǎng)體的秘訣，并以為夜食過(guò)飽容易致病，宋人長(zhǎng)年訣有這樣幾句順口溜：“夜臥不蒙首，晚飯少數(shù)口。”意思就是晚上睡覺(jué)，最好不要蒙頭大睡，蒙上了被子睡覺(jué)，空氣不流通，對(duì)人健康不利。而吃飯呢，即使不遵守佛律——過(guò)年不食，但只要在吃飯時(shí)，不貪飽，少吃幾口飯，也是好的。

　　宋民間避癉口訣又說(shuō)：“稍飲卯前酒。莫吃申后飯。”這卯時(shí)系指清晨五至七點(diǎn)之間，申時(shí)則指下午五至七點(diǎn)之間。早晨五至七點(diǎn)，一般人都是剛剛起床。一起床就喝酒，乍然聽(tīng)來(lái)，似乎不是中國(guó)人的習(xí)慣。但讀唐朝大詩(shī)人白居易的《長(zhǎng)慶集》，發(fā)現(xiàn)白居易恰恰就是一個(gè)最愛(ài)喝卯時(shí)酒的人，他有一首詩(shī)叫《卯飲》，歌頌在清晨喝一盅酒，快活似神仙，詩(shī)句云：“卯飲一杯眠一覺(jué)，世間何事不悠悠。”看來(lái)他是在早晨五至七點(diǎn)種喝一杯酒再睡一覺(jué)的。其另一首《卯時(shí)酒》的詩(shī)，也盛贊“未如卯時(shí)酒，神速功力倍”，《醉吟》一詩(shī)更有這樣的詩(shī)句：“耳底齋鐘初過(guò)后，心頭卯酒未消時(shí)。”白居易生活在唐朝，唐人起床據(jù)史載特別早，朝廷上朝大約都在早晨六點(diǎn)，他卻在早晨吃杯酒睡覺(jué)，到了中午寺廟都打鐘了，心頭那卯時(shí)喝的酒仍然酒意未消，由此看來(lái)，大約要拖到下午才上班了(白居易當(dāng)時(shí)任杭州太守)。

　　唐人起床特別早的事，有筆記書(shū)札記載，當(dāng)時(shí)的人請(qǐng)客人吃飯，客人都是在早晨天還不亮?xí)r，即動(dòng)身上路赴宴，走在路上，斜月尚明。這雖然可以解釋作當(dāng)時(shí)交通不便，赴宴要在路上走許多時(shí)間，但也可說(shuō)明唐朝人的宴會(huì)。大都在午前，請(qǐng)客人吃的是午餐。宋蘇坡卻不是個(gè)起早床的，從他的詩(shī)《答黃庭堅(jiān)見(jiàn)寄二首》之一“定應(yīng)笑我勞生在，卯睡聞呼衣為顛：兩句詩(shī)來(lái)看，早上五至七點(diǎn)人家叫他起床，他把衣服都穿反了。另外，書(shū)生秀才也大都睡懶覺(jué)，宋王炎的“雙溪詩(shī)”中有一首就對(duì)諸先輩的“書(shū)生卯飯動(dòng)及午，姜摻菜絲煩自煮”，大作同情語(yǔ)。文起八代之衰的韓愈，在答東野詩(shī)中也說(shuō)：“朝餐動(dòng)及午，夜諷恒至卯。”形容了詩(shī)人東野的貧困和懶。而如果秀才詩(shī)人通宵達(dá)旦地吟詩(shī)讀書(shū)，到了早晨的五至七點(diǎn)卯時(shí)才睡覺(jué)，民間避癉訣的“稍飲卯前酒。莫吃申后飯”，，又一點(diǎn)也不足為怪，卯前酒肯定也并非一起床就喝的酒了。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：早餐所食系一日消耗精力所需，而晚餐過(guò)飽，食必不消化，故新的保養(yǎng)口訣是為：“早餐吃得好(指營(yíng)養(yǎng))，午餐要吃飽，晚餐吃可少。”這是精確計(jì)算了卡里路與能量的關(guān)系作出的結(jié)論，與中國(guó)古人的飲食習(xí)慣，不無(wú)巧合地大致相同?？上ШＭ馊A人雖明知如此，一般的飲食習(xí)慣卻恰恰是“朝餐動(dòng)及午”，晚餐是下班回家后，大煮大燒，吃得非常好又非常飽，這就既不符佛律，又并非養(yǎng)生之道了。

　　古代飲食特色

　　一、中國(guó)飲食文化三字經(jīng)

　　涮北京、包天津、甜上海、燙重慶、鮮廣東、麻四川、辣湖南、美云南、酸貴州、酥西藏、奶內(nèi)蒙、葷青海、壯寧夏、醋山西、泡陜西、蔥山東、拉甘肅、燉東北、稀河南、烙河北、罐江西、餿湖北、汃福建、爽江蘇、濃浙江、香安徽、嫩廣西、淡海南、烤新疆。

　　二、我國(guó)八大菜系的特點(diǎn)

　　魯菜的特點(diǎn)：魯菜講究調(diào)味純正，內(nèi)地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，善于以蔥香調(diào)味。烹制海鮮有獨(dú)到之處。

　　川菜的特點(diǎn)：以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱。尤以麻辣、魚(yú)香、怪味等味型獨(dú)擅其長(zhǎng)。烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、小煎、干燒、干煸。

　　蘇菜的特點(diǎn)：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主;刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、熏;追求本味，清鮮平和;菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。

　　浙菜的特點(diǎn)：菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟調(diào)味。常用烹調(diào)技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。

　　粵菜的特點(diǎn)：用料廣泛，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化?？谖渡弦运?、脆、鮮、嫩為特色。講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。

　　湘菜的特點(diǎn)：講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的美觀，重視原料搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。烹飪技法：湘菜早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，現(xiàn)在技藝更精湛的則是煨。

　　閩菜的特點(diǎn)：烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為主;刀工巧妙，一切服從于味;湯菜考究，變化無(wú)窮;烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。

　　徽菜的特點(diǎn)：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴(yán)謹(jǐn)、火工獨(dú)到、講究食補(bǔ)、注重本味、菜式多樣。烹飪技法：滑燒、清燉和生熏法。

　　三、影響我國(guó)飲食文化的因素

　　(一)地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素的影響

　　例如，東南沿海地區(qū)，人們嗜食魚(yú)蝦，且尚生猛;而西北地區(qū)與海無(wú)緣，當(dāng)?shù)鼐用窕静怀院．a(chǎn)魚(yú)蝦;中北地區(qū)，人們離不開(kāi)牛羊奶酪;長(zhǎng)江中下游地區(qū)則是“飯稻羹魚(yú)”、時(shí)鮮蔬果、精細(xì)點(diǎn)心、風(fēng)味小炒。一般地域相鄰地區(qū)的飲食文化差異相對(duì)較小。當(dāng)然這要以自然地理不出現(xiàn)巨大反差以至造成物修差異過(guò)大為限。例如，西藏高原毗;連四川盆地，但地理物修的不同是十分顯明的，以至飲食文化形成巨大的反差。

　　(二)政治經(jīng)濟(jì)與飲食科技因素的影響

　　1、城市的區(qū)位往往很大程度的影響著該地的飲食文化，例如北京，自古為中國(guó)北主重鎮(zhèn)和著名都城，長(zhǎng)期是全國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，人文薈萃，各地著名風(fēng)味和名廚高手云集京城，各民族的飲食風(fēng)尚也在這里相互影響和融合。

　　2、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)飲食文化的發(fā)展起著十分重要的作用。例如我國(guó)的東北地區(qū)，在古代是一個(gè)以采集——漁獵和游牧文化為主的地區(qū)。然而隨著大批漢人的不斷徒入和墾殖、開(kāi)發(fā)，中原農(nóng)業(yè)文化漸漸普及于白山黑水之間，盡管其文化特征與中國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)文化不盡相同，目前占主導(dǎo)地位的仍然是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)文化。其飲食文化呈現(xiàn)出獨(dú)特的地域特點(diǎn)。

　　(三)民族、信仰與飲食習(xí)俗因素

　　我國(guó)民族眾多，宗教信仰也不盡相同，這也很大程度的影響著我國(guó)的飲食文化。如回族不吃豬肉，而其他民族則以豬肉為主要肉食;蒙古、維吾爾和哈薩克等典型的游牧民族，其飲食具有鮮明的食肉飲奶的特點(diǎn)