現(xiàn)代學(xué)者研究中國(guó)古代飲食禮儀，往往從商周時(shí)期民間及上層社會(huì)的飲食方式談起。原因就在于商周是中國(guó)古代文明大廈建設(shè)的時(shí)期，中華文明的主體組成部門(mén)即是在這一時(shí)期奠基的。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古代飲食禮儀思想根源相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　古代飲食禮儀思想根源

　　依古文獻(xiàn)載，中國(guó)古代飲食禮儀制度的生成，至少可溯周初，且逐漸以具體的禮節(jié)儀文積淀成俗。在早期儒家思想和政權(quán)設(shè)計(jì)中，禮儀制度使社會(huì)各階級(jí)、各團(tuán)體“貴賤有等，長(zhǎng)幼有差，貧富輕重皆有稱者也”，進(jìn)而成為統(tǒng)治者治理天下的要領(lǐng)與手段。

　　周代是一個(gè)禮樂(lè)發(fā)達(dá)的社會(huì)，所有的運(yùn)動(dòng)都必須納入禮的規(guī)模之內(nèi)，以禮來(lái)規(guī)范人們的行為。在種種禮儀制度中，飲食禮儀制度與之有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。鄉(xiāng)飲酒有飲食、鄉(xiāng)射少不了飲食、尊老養(yǎng)老、祭掃、敬神、居喪、婚嫁更無(wú)不以飲食為其主要內(nèi)容。

　　因此，周代制定的種種禮制都與飲食運(yùn)動(dòng)有著密切的聯(lián)系。又由于禮儀制度的制定為上層社會(huì)所決定，因此中國(guó)古代的飲食禮儀帶上了品級(jí)性、家族性、神賜性和禮儀性四大特點(diǎn)。

　　中國(guó)古代飲食禮儀特點(diǎn)

　　中國(guó)古代飲食禮儀的政治性

　　把飲食與政治聯(lián)系起來(lái)，是中國(guó)古代奇特的飲食理念。自古認(rèn)為治理國(guó)家與飲食烹飪的原理是相通的。《老子》曰：“治大國(guó)烹小鮮”。意思就是說(shuō)治理大國(guó)要十分小心謹(jǐn)慎，如同烹飪小魚(yú)那樣不行隨便攪動(dòng)之。

　　飲食與政治的聯(lián)系還體現(xiàn)在為官者與民眾在飲食上的差異，為官者稱為“肉食者”，平民為“蔬食者”、“藿食者”。勤學(xué)——從政——肉食這樣的社會(huì)思想和教育看法正是在這樣的配景下發(fā)生的。

　　古代社會(huì)各個(gè)階層的日常生活中，飲食因?yàn)樗幝毼坏母呦露泻艽蟮牟町悾F族們的鐘鼎而食與庶民的食不果腹這樣的差異，也是由于統(tǒng)治者職位高下不等使得財(cái)富占有的多寡差異而造成的。

　　中國(guó)古代飲食禮儀的神賜性

　　社會(huì)對(duì)天神、地示和人鬼(主要是祖先神)仍充滿敬畏，遇到重大節(jié)日或事情皆需要祭祀，希望通過(guò)祭祀到達(dá)禳災(zāi)賜福的目的。同時(shí)周人認(rèn)為他們?nèi)粘Ｋ持锬松耢`所賜，吃掉祭品則是分享神靈的福佑，因此在祭祀之后要舉行宴會(huì)分享祭品。

　　古代祭祀的工具大到日月星辰，小到門(mén)窗戶牖，甚至作為炊具的灶自己也成為灶神。這些神祇在祭祀典章中被憑據(jù)世人的尺度分出崎嶇貴賤，這即是大祀、中祀和小祀。差異品級(jí)的神享受差異尺度的供奉。

　　中國(guó)古代飲食禮儀的家族性

　　古代祭祀運(yùn)動(dòng)大多數(shù)情況下又是家族成員配合加入的。所以在祭祀運(yùn)動(dòng)之后的宴會(huì)中體現(xiàn)了周代食品的神賜性、宴飲的家族性的飲食特點(diǎn)。古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條，教導(dǎo)子謹(jǐn)遵守。

　　中國(guó)古代飲食禮儀的禮儀性

　　中國(guó)古代飲食禮儀在禮樂(lè)方面體現(xiàn)出一種文質(zhì)彬彬、寓教于樂(lè)的文化模式。先秦《禮記·曲禮》上對(duì)飲食禮儀已有了很是嚴(yán)格的要求：

　　“毋摶飯”，不要把飯搓成飯團(tuán)，然后狼吞虎咽大口吃，這樣做有爭(zhēng)食之嫌;

　　“毋遝羹”，不要大口喝羹湯，有菜的羹湯應(yīng)用筷子夾食;

　　“毋放飯”，不要把手中的飯?jiān)俜呕乇P(pán)碗中，以免給人以不潔的感受;

　　“毋流歠”，不要喝得滿嘴淋漓，給人以饞相;

　　“毋咤飯”，用飯時(shí)不要嘖嘖做聲，發(fā)出唏唏的響聲;

　　“毋絮羹”，客人不要當(dāng)著主人的面和諧羹湯，似乎自己的烹調(diào)武藝比主人的更好;

　　“毋刺齒”，不要當(dāng)眾剔牙，顯得不雅觀，須待飯后再剔;

　　“毋嚙骨”，不要太過(guò)地啃骨頭，給人以不雅的印象;

　　“毋固獲”，不要專挑自己喜歡吃的那一種食物，這樣做會(huì)顯得有些自私;

　　“毋揚(yáng)飯”，不要因?yàn)樨潏D吃得快一些，就去揚(yáng)著熱飯，以散去熱氣，這樣做顯得心急;

　　“毋歠醢”，不要喝醬汁，使人覺(jué)得你沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面;

　　“飯黍毋以箸”，吃黍米飯不要用筷子，而須用專用匙，以免給人喙食之感;

　　“毋反魚(yú)肉”，不要把咬過(guò)的魚(yú)肉再放回盤(pán)碗里，應(yīng)當(dāng)接著吃完，以示衛(wèi)生，吃時(shí)應(yīng)少取，不夠再取;

　　“毋投與狗骨”，不要把肉骨頭投給狗，以免主人誤以為他舉辦的宴席只配狗食;

　　“客絮羹，主人辭不能享”，如果有客人在和諧羹湯，主人就要致歉，說(shuō)烹調(diào)得欠好，請(qǐng)包容;

　　“客歠醢，主人辭以窶”，如果客人喝了醬汁，主人也要致歉，說(shuō)菜肴乏味;

　　“濡肉齒決，干肉不齒決”，煮過(guò)的肉可用牙齒咬斷，干肉則不要用牙去咬，須用手或刀匕分食;

　　“毋嘬炙”，吃烤肉串和大塊的烤肉，不要一口吞下去，這樣會(huì)塞滿口腔，呈狼吞虎咽狀;

　　“共食不飽”，即同別人一道用飯，不要吃得過(guò)飽，要注意文明和謙讓;

　　“當(dāng)食不嘆。”用飯時(shí)不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不行哀嘆。

　　“共飯不擇手”，即同別人一起用飯時(shí)，要檢查手的清潔，把手洗潔凈后再食;

　　“卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興，辭于客，然后客坐。”進(jìn)餐完后，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛著腌漬物的盤(pán)子，交給旁邊的仆役，主人則隨著起身，請(qǐng)客人不要收拾，然后客人再坐下等等。

　　中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食禮儀品級(jí)性、家族性、神賜性和禮儀性等四大特點(diǎn)，在種種場(chǎng)所的飲食中都有所體現(xiàn)，而飲食的這些特點(diǎn)可以說(shuō)正是中國(guó)古代社會(huì)特點(diǎn)的縮影。