蘇軾，字子瞻，號(hào)東坡居士，是歷史上著名的北宋文學(xué)家和書(shū)畫(huà)家，“唐宋八大家”之一。蘇軾一生嗜茶，精于品茶、烹茶，功于茶史、茶道，甚至對(duì)茶具、烹茶之水和烹茶之火也有研究，并留下數(shù)十篇詠茶詩(shī)文。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你精心整理的蘇軾嗜茶的介紹，希望你喜歡。

　　蘇軾嗜茶

　　茶是蘇軾日常生活中不可缺少之物，一天之中幾乎作任何事都要以茶為伴。晚上睡前需喝茶：“沐罷巾冠快晚涼，睡余齒頰帶茶香。”(《留別金山寶覺(jué)圓通二長(zhǎng)老》);午睡起來(lái)則是“春濃睡足午窗明，想見(jiàn)新茶如潑乳”(《越州張中舍壽樂(lè)堂》);填詩(shī)作文時(shí)也要喝茶;挑燈夜戰(zhàn)更是要：“簿書(shū)鞭撲晝填委，煮茗燒栗宜宵征。” (《次韻僧潛見(jiàn)贈(zèng)》)

　　蘇軾在徐州當(dāng)太守時(shí)，一次在夏日外出，因天氣炎熱，一路上令人口渴思睡，十分想喝一杯茶解渴解饞，便向路旁的農(nóng)家討茶，并填《浣溪沙》一詞：“酒困路長(zhǎng)睢欲睡，日高人渴漫思茶，敲門(mén)試問(wèn)野人家”，記載下當(dāng)時(shí)的情景和思茶解渴的心情。

　　蘇軾一生為官十分坎坷，數(shù)次被貶，由此他也到過(guò)很多地方。每到一處，他總是遍訪當(dāng)?shù)孛瑁穱L之余，并賦詩(shī)助興，就像他在《和錢(qián)安道寄惠建茶》詩(shī)中所云：我官于南今幾時(shí)，嘗盡溪茶與山茗。

　　他在浙江湖州時(shí)，曾以“千金買(mǎi)斷顧渚春，似與越人降日注”描述湖州的“顧渚紫筍”茶;對(duì)杭州所產(chǎn)的“白云茶”，則是“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春。”;在廣東、江西邊界的大瘐嶺出產(chǎn)一種叫“焦坑茶”的雨前茶，蘇軾在那里的時(shí)候也品嘗過(guò)，并寫(xiě)詩(shī)：“浮石已干霜后水，焦坑閑試雨前茶。”

　　蘇軾對(duì)福建的壑源茶情有獨(dú)鐘，在《次韻曹輔寄壑源試?yán)有虏琛吩?shī)里，他將此茶比作“佳人”：“仙山靈草濕行云，洗溫香肌粉末勻。明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。”后來(lái)“佳茗似佳人”便被由來(lái)贊美好茶的香醇。

　　蘇軾與東坡肉來(lái)歷

　　相傳為北宋詞人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地是江蘇徐州。1080年蘇東坡謫居黃州，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

　　宋代人周紫芝，在《竹坡詩(shī)話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時(shí)，嘗戲作《食豬肉詩(shī)》云：‘慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。’”后來(lái)，1085年蘇東坡從黃州復(fù)出，經(jīng)常州、登州任上返回都城開(kāi)封，在朝廷里任職，沒(méi)過(guò)多久，受排擠，1089年要求調(diào)往杭州任知州，這才將黃州燒肉的經(jīng)驗(yàn)發(fā)展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。

　　東坡肉據(jù)考是為紀(jì)念東坡所做，并不是蘇東坡本人所創(chuàng)制。

　　東坡肉的原型是徐州回贈(zèng)肉， 為徐州“東坡四珍”之一。

　　北宋神宗熙寧十年(1077年)秋，黃河決口，七十余日大水未退。杭州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終于戰(zhàn)勝洪水，并于次年修筑“蘇堤”。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟后再回贈(zèng)百姓。

　　蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見(jiàn)奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。”“回贈(zèng)肉”的特點(diǎn)是鮮香醇厚，油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四道名菜，除回贈(zèng)肉外還有金蟾戲珠、五關(guān)雞、醉青蝦、后人將這四道菜稱(chēng)之為“東坡四珍”。 如今在徐州街頭的各家飯莊，您仍然可領(lǐng)略到東坡肉帶給您的回味無(wú)窮的滿口醇香。

　　“東坡肉”最早在徐州創(chuàng)制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時(shí)，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點(diǎn)家人燒成紅燒肉回贈(zèng)給老百姓，百姓食后，都覺(jué)得肥而不膩、酥香味美，便稱(chēng)之為“回贈(zèng)肉”。蘇軾貶謫黃州時(shí)，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。人們開(kāi)始競(jìng)相仿制，并戲稱(chēng)為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時(shí)，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽(tīng)為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺(jué)得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國(guó)。

　　蘇軾是我國(guó)北宋時(shí)期著名的大文學(xué)家。他不但對(duì)詩(shī)文、書(shū)法造詣很深，而且堪稱(chēng)我國(guó)古代美食家，對(duì)烹調(diào)菜肴亦很有研究，尤其擅長(zhǎng)制作紅燒肉。

　　回贈(zèng)肉便是蘇軾在徐州期間創(chuàng)制的紅燒肉，宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達(dá)二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營(yíng)，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過(guò)七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。

　　全城百姓無(wú)不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛地殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱(chēng)他為“回贈(zèng)肉”。此后，“回贈(zèng)肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。這都在《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中有記述。

　　元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開(kāi)荒種地，便把此地號(hào)稱(chēng)“東坡居士”。這就是“蘇東坡”的由來(lái)。在黃州期間，他親自動(dòng)手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)入《食豬肉詩(shī)》中。蘇軾在徐州及黃州時(shí)烹制的紅燒肉，只是在當(dāng)?shù)赜杏绊?，在全?guó)并沒(méi)有多大名氣。真正叫得響并聞名全國(guó)的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時(shí)的“東坡肉”。

　　宋哲宗元祐四年七月三日，蘇軾來(lái)到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過(guò)了最困難的時(shí)期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個(gè)賢明的父母官。聽(tīng)說(shuō)他在徐州、黃州時(shí)最喜歡吃豬肉，于是到過(guò)年的時(shí)候，大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。蘇軾收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無(wú)不稱(chēng)奇，把他送來(lái)的肉都親切地稱(chēng)為“東坡肉”。

　　追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國(guó)。

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