寧波春節(jié)吃的食物有哪些
寧波人逢年過節(jié),桌上就會有滿滿的豐富餐,各種美食誘惑著怎么不動心,那么在春節(jié)寧波人到底會吃些什么呢?下面是學習啦小編為大家整理的寧波春節(jié)吃的食物,希望大家喜歡!
寧波春節(jié)吃的食物
所謂年糕就是取年年高的意思,所以寧波人到了過年的時候是要吃年糕的,同時寧波的年糕與別處又不同,稱為水磨年糕??诟屑毣许g勁,不論是常時間煮和切成薄片炒都不會有含糊的口感,所以很多久居海外的寧波人常常很懷念寧波水磨年糕,然別處買的都沒有正宗的口感好。
現(xiàn)在叫的上海白年糕就是寧波水磨年糕。商業(yè)做法:精選當年新米(糯性粳米,少量糯米)加水磨成米漿,蒸熟后機器擠壓成條??诟信?、軟、滑、很筋道。
而在舊時寧波人過年年糕的做成是一件十分隆重的事情。孩子們是早已知道父親將做年糕的米浸泡在水里了的,浸泡幾日的米才能磨成細膩的米粉。原來到了二十五六家里的男人們便會將浸泡好了的米洗干凈,用水磨磨成粉,蒸熟。
接著便開始最重要的儀式搡年糕。庭院里會擺上一個石頭雕成的大臼,配一個木柄石制的搗捶。孩子們會歡快的圍在一邊等待父兄們將蒸熟的粉放入臼內捶搗,這便叫搡。
搡年糕搡的越透,年糕就越有韌勁,半天后年糕粉團便有了,女人們就會把年糕揉成條裝,按上紅印。而孩子們是等不到那時的,老早就向哥哥要了搡到一半的粉團捏在手里邊玩邊吃了。
寧波春節(jié)年夜飯食俗
年糕、暖鍋、鲞凍肉——年菜必備
雪菜肉絲年糕湯
寧波一帶民間有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民諺。所以,年菜中,年糕是必備品之一,寧波水磨年糕更是在南方出了名好吃,寧波人吃年糕,主要是炒、湯二種。今天介紹一款比較常見的:雪菜肉絲年糕湯。雪菜,是寧波的一大特產(chǎn),有了雪菜“酸汪汪”的調味,一口年糕湯喝下去,既落胃又欲罷不能,口中再滑入幾條肉絲,口感絕對非常完美。
做法:
1.年糕切成片,放入水中提前稍微軟化,雪菜切絲。
2.稀釋的淀粉放入料酒、糖、醋攪拌,再加入肉絲攪拌均勻。
3.熱油,加少許鹽,放入肉絲翻炒2分鐘,起鍋。
4.鍋內加入稍多的水,煮沸后倒入年糕,水的高度要沒過年糕。
5.待水再次沸騰后加入雪菜和炒好的肉絲,用小火再燜5-8分鐘即可出鍋。
暖鍋
暖鍋是年夜飯飯桌上的“重頭菜”,鍋里一般放三鮮。所謂“三鮮”,“就是肉丸、蛋餃和熏魚。”那時的蛋餃形如元寶,有“大吉大利、來年發(fā)財”之意。(下面有熏魚的做法哦)
鲞凍肉
年三十晚,席上正中間那滿滿一碗鲞凍肉則絕對上檔次,且是最受老寧波人歡迎的“保留節(jié)目”。做法是將夾心肉加紅霉豆腐鹵汁及紹酒、蔥段等調料燒至爛熟。經(jīng)過寒冷氣候的促發(fā),魚肉很快便凍凝起來,美味的“鲞凍肉”大功告成了。鲞凍肉不用加熱,直接就可開吃。鲞肉間完美的配伍,肉中有魚鮮,魚中帶肉香,可謂渾然一體,相得益彰。咸和鮮味都溶于厚厚的凍里,魚鲞更是越嚼越香,美味實在無法抵抗。
春節(jié)寧波習俗
祭灶
農(nóng)歷的十二月廿三,寧波人稱之為“小年”。據(jù)說這天是灶君菩薩生日,每戶人家當晚就要用“祭灶果”供灶君生日,寧波人又把這一也稱為“祭灶夜”。其實,“祭灶果”是寧波特有的,它是由凍米糖、腳骨糖、紅球、白球、麻球、油果等混合而成。當供桌上的蠟燭快燃盡時,大人就把廚房大灶上神龕里的灶君菩薩請下來,連同一匹“灶馬”用蠟燭火苗點著后送上天。然后,馬上把“祭灶果”分給孩子們吃。祭灶,按老百姓的說法是要灶君菩薩上天宮后,對玉帝“多說好話”,以求“來年下界降吉祥”。
謝年
年前,還有一件大事就是“謝年”。“謝年”是表示寧波人對大自然的年終感恩,對祖先的告慰,也是對來年吉祥如意的祈盼。“謝年”也叫“謝年羹飯”。一般人家用五個祭盤。祭盤是紅色的圓形木盤,比洗臉盆略小,也淺一些。祭盤上的祭品,中間一盤是一只豬頭,稱為“利市”,是吉利的意思。辦不到豬頭的用一刀肋條肉代替。另一盤是一只大公雞,或者是兩只較小的公雞,但母雞是不用的。以上兩盤是熟食,其余三盤是生料:一盤是兩條鰱魚,象征歲歲有魚(余);一盤是蚶子,象征對本對利;最后一盤是年糕,象征生活年年高,年糕三四條一排,縱橫交錯地疊起來。桌前擺放香爐和燭臺,還放年糕粉做成的“元寶”。桌的四周放酒杯和筷子。整個桌面擺得滿滿當當?shù)摹?/p>
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