野炊就是在野外燒火做飯，和朋友一起，一般是指休閑娛樂的一種活動。那么秋季戶外野炊的技巧和注意事項有哪些呢？下面學習啦小編為你解答。

　　戶外野炊的技巧

　　1、鍋是很重要的，一定要有鍋蓋，推薦使用高壓鍋，做飯省時不容易糊底。

　　2、米盡量選長粒的那種，雖然貴一點，但味道好很多，飯香且軟糯可口。米下鍋前一定要用水泡，泡過水的米煮起來時間短不易夾生。

　　3、放水的量和米的比例2：1，稀飯5：1，喜歡啃鍋巴的就1：1，想吃米花的不放水就可以。

　　4、煮飯的過程中最忌中途開鍋放氣，要一煮到熟，否則就會出現(xiàn)上層夾生鍋底已經(jīng)糊了。開鍋前離火墩一下也很關(guān)鍵，這樣能保證一鍋飯熟的均勻。

　　5、野外生火，以燒烤這種最原始的烹飪方式為首選。條件是選好袋裝炭、燒烤架和食物種類。這些東西完全可以在家樂福等大超市一次買全?？梢钥镜膬?nèi)容很多，切好的肉類、雞翅、火腿腸以及海鮮等等，但凡吃韓國燒烤時能點的東西都可照樣準備一份。重要的是前一天就將原料用油和作料腌制起來，方便入味。

　　6、既然要生火，最好別去山區(qū)，也別在林子里，河邊或者全是沙土的河灘地比較合適。萬一不慎燒著什么，就近用桶取水就可撲救。

　　7、如果陽光太好，記得要帶些遮陽光的東西，比如野外用帳篷。

　　8、切得均勻整齊的肉片最好烤，將之在燒烤架的鐵絲網(wǎng)上鋪平，一面烤得顏色變化后再翻一面，注意別粘鐵絲網(wǎng)。

　　9、形狀不規(guī)則的海鮮魚類烤時需要勤翻動。

　　10、體積大的雞翅、雞腿什么的事先就要用刀劃出槽，或者干脆剖成一片，否則外面都烤焦了里面也不一定熟。

　　11、土豆預(yù)先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣，等完全熟透后用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開(不切到底，保持土豆不散)，在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少許鹽即可食用。

　　12、如果條件允許，用小軍用鍋煮一鍋鮮湯可以極大地增添野炊的情趣，或者再扔點面條進去，這可跟在家里煮方便面感覺完全兩樣。

　　13、進餐時佐以小酒、大蒜、洋蔥什么，會大大減少鬧肚子的幾率。

　　14、香腸不宜在強火上燒烤，否則香腸表面會很容易變黑、變糊，注意經(jīng)常翻轉(zhuǎn)。吃時配西餐芥末，味道更正宗。

　　15、玉米上火烤之前應(yīng)刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會很香。

　　16、肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻動，使肉塊均勻受熱，雞肉串最易熟，其次是牛肉。

　　17、燒烤豬排或牛排時要注意火候，最忌諱外焦內(nèi)生。肉排已提前腌好，燒烤時不需添加調(diào)味料，只需在表面刷少許油，放在爐架火弱的一側(cè)，千萬不可放強火處燒烤。一般情況下，不要常翻面，待一側(cè)變色后再翻烤另一側(cè)。

　　18、風景秀麗、有山有水當然是最佳的休憩、就餐場地。選擇一處避風平地以便平穩(wěn)支架燒烤爐，最好靠近水邊，注意防火。

　　19、燒烤活動結(jié)束后，熄滅爐火可先取一些水澆在木炭上，待火滅后將炭倒在土地上，確保火完全熄滅后，再用土將其掩蓋好才可離去。

　　20、點燃木炭時，可將固體酒精倒入爐內(nèi)木炭堆上助燃。隨手撿拾一些干枯樹枝或松球放入火中，烤出來的肉更會帶有天然植物的味道。火點著后不要急于開始燒烤，應(yīng)待初燃的青煙散盡后再將烤肉放在烤爐上(火點著后等待約十分鐘)。

　　21、土豆洋蔥烤雞腿：準備一張二十公分見方的鋁箔紙、雞腿、洋蔥、土豆各一。將雞腿、土豆洗凈，洋蔥去皮。土豆切成拇指大小的快，洋蔥切片，然后和雞腿一起包在鋁箔紙里面，鋁箔紙要刷一點油。然后放在篝火下面的炭灰里烤就可以了。不要放鹽，因為洋蔥和土豆的天然味道會直接滲到雞肉里面。

　　22、豆豉鯪魚油麥菜泡餅：燒餅兩個、豆豉鯪魚罐頭一個、油麥菜若干。把餅撕碎、豆豉鯪魚從罐頭中取出切段一同放入鍋內(nèi)，加水，注意：水將將沒過即可，不要太多，小火煮大概6分鐘左右，開鍋后把油麥菜撕碎放進鍋里，再等大概1分鐘就可以了。不用放鹽，罐頭本身有鹽分。

　　戶外野炊所需要的餐具

　　a. 野炊爐灶

　　野外活動中利用地形地物建野炊灶是野外生活很重要的一種技能，是野炊的基礎(chǔ)和必備條件。各種爐灶還要根據(jù)所能尋找到的燃料修建。

　　現(xiàn)今，野外生活可以攜帶汽油爐、煤氣爐等現(xiàn)代化設(shè)備。但在不具備這些條件時，需修簡易、實用的爐灶，用以燒水、做飯等。

　　b.三石爐灶

　　三石爐灶是最簡單且歷史最久遠的一種爐灶。取三塊高度相同的石塊呈三角形擺放，鍋或壺架放在當中，一般情況下鍋底或壺底需距地面20公分左右(高度需視所用燃料確定，如用牛糞燃料高度不宜超過20公分，如用木柴可適當加高)。

　　c.吊灶

　　找兩根上方有杈的樹枝平行插在地上，中間橫一木棍或樹枝、帳篷桿等，將鍋或壺吊掛在橫木上，下方生火。也可用石塊壘一道U型墻，在其上架一木棍或樹枝，鍋或壺吊在木棍上，下方生火。U型的口應(yīng)向吹風方向，以利于燃燒。

　　以上兩種爐灶是使用最普遍的，至今，邊遠地區(qū)的少數(shù)民族仍沿用此種爐灶。

　　d.木架灶

　　在森林地區(qū)有時找不到合適的石塊建灶，可找4~6根長約30~40公分的粗樹枝(最好是新的或濕樹枝)，一端用刀削尖，按所用的鍋或壺的底面積，呈方形或六角形釘在地上，將鍋或壺架在木樁上，下方生火。

　　e.坑灶

　　在既無合適的石塊又無樹枝的情況下，也可在地上挖一坑灶。在地面上挖一深約20~30公分、長約120公分、寬約30~40公分的斜形穴坑，坑口向風吹方向，用木棍或帳篷桿架在坑的兩邊用土堆起的土包上，將鍋或壺吊掛在木滾將鍋或壺木棍或帳篷桿上(一般掌握在鍋底、壺底和坑底之間的距離需在20公分以上)。

　　f.火塘灶

　　火塘是篝火的一種，應(yīng)選擇坡坎下避風處，挖一方形或圓形深約20公分左右的塘坑，上支三角架以供烘烤食物、燒水、做飯?；鹛量涌梢暂^好的保存火種，還可以將食物埋在火塘中烘烤。

　　野炊灶還有很多種，如壘灶、散沿灶、避光灶等等，可根據(jù)人數(shù)多少，就地取材修造。

　　野炊灶在野外使用時，應(yīng)特別注意避免發(fā)生火災(zāi)，建灶時應(yīng)將灶邊雜草等易燃物清理干凈，并需有防火措施。使用后要將余火熄滅或用土掩埋，以免留下火災(zāi)隱患。

　　戶外野炊必備食物

　　野外活動中應(yīng)準備什么食品，該吃些什么呢?相信你曾經(jīng)為準備野外活動食品及設(shè)計露營的菜單而大傷腦筋。

　　在野外旅行、登山、探險、吃尤為重要，吃不好就沒有充沛的體力和精力。

　　我們?nèi)ヒ巴獾巧?、探險，最頭疼的也是準備食品。另人心喜的是，近幾年國內(nèi)的方便食品業(yè)發(fā)展的很快，市場上有很多方便食品可供選擇，如：花樣翻新的方便面，各色各樣的軟、硬包裝罐頭、餅干、面包等等，這些食品既方便，又有營養(yǎng)價值，是比較理想的野外活動食品。

　　在野外旅行，探險或登山，沒有家中那樣的優(yōu)越條件、方便的燃料、齊全的炊具、各色的調(diào)料、品種繁多的新鮮蔬菜等等。但在野外也有家中不具備的條件：各種可食的野生植物菌類，活的魚蝦，甚至新鮮的山珍野味……用這些都可以烹調(diào)出美味佳肴。

　　在野炊時，可根據(jù)自己攜帶的各類食品及在野外能就地采集的野菜等，參照以下原則自己設(shè)計野外菜單。

　　戶外野炊菜單設(shè)計

　　一. 好吃。當你疲勞、食欲不振時，可增進你的食欲。

　　二. 營養(yǎng)。特別是碳水化合物，對補充體力很有效。若長時間在野外生活應(yīng)補充蛋白質(zhì)。

　　三. 簡單。每個人均能輕易烹調(diào)的食品。

　　四. 烹調(diào)前不必特別處理的食品。不費時，調(diào)理方便又迅速。

　　五. 能配合所攜帶的炊具來調(diào)理。

　　六. 不浪費水。尤其是在水源少的野外，節(jié)省用水尤為重要。

　　七. 盡量不要有剩余，以免造成浪費。

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