小麥期貨交易操作手冊
小麥期貨交易操作手冊
小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱,是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物,起源于中東地區(qū)。小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量第二的糧食作物,僅次于玉米下面由學(xué)習(xí)啦小編為你分享小麥期貨交易操作手冊的相關(guān)內(nèi)容,希望對大家有所幫助。
小麥期貨交易操作手冊淺析
小麥基本情況
●小麥用途及分類
國際上,小麥主要用作人類食物,尤其以面包、通心粉和比薩餅的形式食用。小麥提供的熱量大約占人類消耗總熱量的19%。在發(fā)達(dá)國家,用作飼料的小麥比例約30%。
世界上種植的小麥品種繁多,按播種季節(jié)可分為冬小麥和春小麥。冬小麥秋播夏收,越冬生長,生育期較長,分布廣泛,地區(qū)間差異較大,全世界冬小麥種植面積約占小麥總面積34億畝的75%;春小麥春季播種,生育期短,多分布在緯度較高地區(qū)。一般而言,春小麥蛋白質(zhì)含量高于冬小麥,但容重和出粉率低。
小麥按皮色可分為白皮和紅皮兩種。白皮小麥呈黃色或乳白色,皮薄,胚乳含量多,出粉率較高;紅小麥呈深紅色或紅褐色,皮較厚,胚乳含量少,出粉率較低。
小麥按籽粒胚乳結(jié)構(gòu)呈角質(zhì)或粉質(zhì)的多少可分為硬質(zhì)和軟質(zhì)兩種。角質(zhì),又叫玻璃質(zhì),其胚乳結(jié)構(gòu)緊密,呈半透明狀,亦稱為角質(zhì)或玻璃質(zhì);粉質(zhì)胚乳結(jié)構(gòu)疏松,呈石膏狀,亦稱為粉質(zhì)。
中國小麥基本情況
●中國小麥的用途和分類
小麥?zhǔn)俏覈钪匾募Z食作物之一。我國小麥主要用于食用,隨著人們生活水平的提高,飼用及工業(yè)用途也在不斷增多。食用方面,制作面條和饅頭為主要的消費(fèi)形式,粗略估計(jì)面條類約占總消費(fèi)量的40%以上,饅頭類約占30%。而烘烤面包和蛋糕餅干等只占一小部分,據(jù)估算面包小麥與軟質(zhì)小麥分別約占7.5%左右。
小麥品質(zhì)關(guān)系到小麥的最終用途。針對小麥最終用途,區(qū)分小麥品質(zhì)的最重要分類指標(biāo)是:硬度、蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)的“強(qiáng)度”等三個(gè)指標(biāo),其中,硬度指標(biāo)最重要。
根據(jù)用途不同,我國不同部門制訂了不同標(biāo)準(zhǔn)。
用于糧食收購的標(biāo)準(zhǔn)
為了對小麥硬度進(jìn)行準(zhǔn)確測定和對小麥正確分類,我國有關(guān)部門2008年1月1日發(fā)布了中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《小麥》GB1351-2008,取代原國標(biāo),自2008年5月1日起開始實(shí)行。該國標(biāo)采用硬度指標(biāo)對小麥進(jìn)行分類,主要用于國家政策糧食收購。較之老國標(biāo),二者在技術(shù)上主要有以下差異:
----修改了雜質(zhì)等術(shù)語和定義;
----增加了硬度指數(shù)術(shù)語和定義;
----以硬度指數(shù)取代角質(zhì)率、粉質(zhì)率作為小麥硬、軟的表征指標(biāo);
----對分類原則和指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整;
----對質(zhì)量要求中的不完善粒指標(biāo)作了修改;
----增加了檢驗(yàn)規(guī)則;
----增加了有關(guān)標(biāo)簽標(biāo)識的規(guī)定。
原國標(biāo)中的9大類商品小麥該國標(biāo)分為5大類:
(1 ) 硬質(zhì)白小麥:種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%,硬度指數(shù)不低于60的小麥。
(2)軟質(zhì)白小麥:種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%,硬度指數(shù)不高于45的小麥。
(3)硬質(zhì)紅小麥:種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%,硬度指數(shù)不低于60的小麥。
(4)軟質(zhì)紅小麥:種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%,硬度指數(shù)不高于45的小麥。
(5)混合小麥:不符合(1)至(4)規(guī)定的小麥。
用于衡量小麥加工品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)
糧食部門出臺了專用小麥的標(biāo)準(zhǔn)。包括優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥推薦標(biāo)準(zhǔn),和優(yōu)質(zhì)弱筋小麥推薦標(biāo)準(zhǔn)。
農(nóng)業(yè)部門為檢測小麥加工品質(zhì)需要,按粉質(zhì)儀所測定的穩(wěn)定時(shí)間做為面筋強(qiáng)弱的指標(biāo),將小麥分為強(qiáng)筋(穩(wěn)定時(shí)間≥7分鐘)中筋(3-7分鐘)和弱筋(≤3分鐘)小麥三類,強(qiáng)筋小麥加工成的小麥粉筋力強(qiáng),適用于制做面包也適用于做某些面條和用于配麥。中筋小麥面粉筋力適中,適用于制做面條、餃子和饅頭等。而弱筋小麥加工成的小麥粉筋力弱,適用于制做餅干、糕點(diǎn)等食品。
面粉加工企業(yè)利用配麥和配粉的技術(shù),按照所需要的食用品質(zhì)指標(biāo)調(diào)配出各種的專用粉,像面條專用粉、饅頭專用粉、餃子專用粉、油條專用粉以及中式點(diǎn)心專用粉等。
●中國小麥的生產(chǎn)與需求
我國是農(nóng)業(yè)大國,小麥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)十分重要的地位。中國小麥產(chǎn)量和消費(fèi)量多年來一直在1億噸左右,位居世界第一,是小麥的生產(chǎn)大國、消費(fèi)大國,也是世界小麥貿(mào)易大國。小麥?zhǔn)俏覈饕募Z食作物之一,其種植遍及全國。在我國,小麥的地位僅次于水稻。
中國小麥生產(chǎn)
我國冬小麥面積約占小麥總面積的90%以上,主要分布在長城以南,岷山、唐古拉山以東的黃河、淮河和長江流域,包括河南、山東、河北、江蘇、四川、安徽、陜西、湖北、山西等省。
一般按產(chǎn)區(qū)將冬小麥分為北方冬小麥和南方冬小麥兩大類。
北方冬小麥白麥較多,多系半硬質(zhì),皮薄,含雜少,面筋質(zhì)含量高,品質(zhì)較好,因而出粉率較高,粉色好,其主要產(chǎn)區(qū)是河南、河北、山東、山西、陜西以及蘇北、皖北等地,占我國小麥總產(chǎn)量的65%以上。
南方冬小麥一般為紅麥,質(zhì)軟,皮厚,約占全國小麥產(chǎn)量的20%-25%。冬小麥生育期較長,且不同地區(qū)生長期差異較大,中國南方冬麥區(qū)為120天,北方冬麥區(qū)為190-210天,西南部高海拔地區(qū)可達(dá)330天以上。
我國春小麥面積約占小麥總面積的10%不到,主要分布在長城以北,岷山、大雪山以西的黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、寧夏、青海等省(自治區(qū))。春小麥含有機(jī)雜質(zhì)較多,一般為紅麥,皮較厚,籽粒大,多系硬質(zhì),面筋質(zhì)含量高。春小麥生育期短。通常為80-120天。
我國小麥播種面積基本穩(wěn)定,保持在約2300-2500萬公頃。據(jù)國家糧油信息中心有關(guān)數(shù)據(jù), 2010年全國小麥播種面積24256萬公頃,較上年的24291萬公頃略減35萬公頃,減幅0.14%;2011年全國小麥播種面積24190萬公頃,較上年24256萬公頃減少66萬公頃,減幅0.27%。
我國小麥單產(chǎn)水平近幾年不斷提高。單產(chǎn)成為我國小麥近些年豐收的主要原因。2011/12年度我國小麥單產(chǎn)預(yù)計(jì)為4875公斤/公頃,較去年提高91公斤/公頃,單產(chǎn)水平高于全國平均水平的省份依次是河北、安徽、山東、河南。
我國小麥總產(chǎn)最近八年連續(xù)豐收,每年產(chǎn)量都在1億噸以上。2011/12年度我國小麥總產(chǎn)量估計(jì)約1.1792億噸,較上年增加274萬噸,增長2.4%,產(chǎn)量較大的省份依次是河南、山東、河北、安徽、江蘇等,這5個(gè)省的小麥產(chǎn)量占全國小麥產(chǎn)量的75%。
中國小麥消費(fèi)
我國既是小麥生產(chǎn)大國,也是小麥消費(fèi)大國,生產(chǎn)量和消費(fèi)量都保持在1億噸左右。國內(nèi)小麥主要用于國內(nèi)消費(fèi),基本保持供求平衡格局。90年代中期以前,我國一直是國際上重要的小麥進(jìn)口大國,平均年進(jìn)口量保持在1000萬噸以上。經(jīng)過2000-2003年的減產(chǎn),從2004年開始小麥出現(xiàn)恢復(fù)性增產(chǎn),并在2006年突破1億噸。同時(shí)為了滿足國內(nèi)對高檔小麥的需求,進(jìn)口小麥有所增多,2010年進(jìn)口量突破100萬噸,預(yù)計(jì)2012年進(jìn)口量將突破150萬噸,出口量保持在較低的水平。
我國小麥主要用于食用,制粉消費(fèi)中約75%的小麥形成面粉,5%形成次粉,20%形成麩皮。隨著人們生活水平的提高,制粉消費(fèi)穩(wěn)中有降,飼用及工業(yè)消費(fèi)不斷增加。國家糧油信息中心預(yù)計(jì),2011/2012年度,小麥制粉消費(fèi)8300萬噸,飼用及工業(yè)消費(fèi)分別為2100、1150萬噸。
我國小麥粉加工業(yè)概況
據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計(jì),2010年,全國入統(tǒng)規(guī)模以上[注:規(guī)模以上糧油加工企業(yè)是指:大米加工廠日處理稻谷加工能力在30噸以上(含30噸),小麥粉加工廠日處理小麥加工能力在50噸以上(含50噸),食用植物油加工廠日處理油料加工能力在30噸以上(含30噸)]糧油加工企業(yè)8546個(gè),其中,日加工能力100~200噸的1401個(gè),日加工能力200~400噸的466個(gè),日加工能力400~1000噸的207個(gè),日加工能力1000噸以上的72個(gè)。在所有制方面,國有及國有控股企業(yè)1949個(gè),占22.8%;外商及港澳臺商投資企業(yè)105個(gè),占l.2%;民營企業(yè)6492個(gè),占76%。
入統(tǒng)企業(yè)現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值2459億元,利潤總額17,5億元,資產(chǎn)總計(jì)1394億元,年末從業(yè)人數(shù)34.8萬人??偖a(chǎn)值排序前10位的省份依次是:河南、江蘇、山東、河北、安徽、黑龍江;湖北、廣東、福建、遼寧。其中:河南、江蘇、山東的工業(yè)總產(chǎn)值超過300億元。
2010年,全國入統(tǒng)企業(yè)規(guī)模以上小麥粉加工企業(yè)1990個(gè),年生產(chǎn)能力6508萬噸,其中:日加工能力I00噸以下的企業(yè)為1184個(gè),100—200噸的企業(yè)為460個(gè),200~400噸的企業(yè)為236個(gè),400~1000噸的企業(yè)為95個(gè),1000噸以上的企業(yè)為15個(gè)。
入統(tǒng)企業(yè)的小麥粉總產(chǎn)量為2938.1萬噸。其中:特制一等粉1215.3萬噸,占4l.4%;特制二等粉781萬噸,占26.6%;標(biāo)準(zhǔn)粉342.8萬噸,占11。7%;專用粉380.4萬噸,占13%。特制一等粉、特制二等粉和專用粉的產(chǎn)量占小麥粉總產(chǎn)量的81%。入統(tǒng)企業(yè)的現(xiàn)價(jià)總產(chǎn)值610.4億元,利潤總額4.6億元,資產(chǎn)總計(jì)326億元,年末從業(yè)人數(shù)11.6萬人。
麥粉(面粉)的等級
我國食用面粉質(zhì)量不高,等級不多,多以標(biāo)準(zhǔn)粉為食用面粉,特制粉在市場上所占的比例為20%-30%。
近幾年來,由于城鄉(xiāng)人民對特制粉的要求增高,南方和北方的一些大中城市將以特制粉為主,標(biāo)準(zhǔn)粉已很少生產(chǎn),也有不少面粉廠以生產(chǎn)特制一等粉和標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量之間的面粉稱為特制二等粉(一些地方稱為上白粉)為主。我國目前生產(chǎn)的這3種面粉,還不能滿足消費(fèi)者的需要。為了滿足各種食品的特殊需要,面粉種類會逐漸增加。
(1)特制一等粉(富強(qiáng)粉、精粉)
相當(dāng)于前蘇聯(lián)一等粉,質(zhì)量比國外的特等粉差,我國單獨(dú)生產(chǎn)特制一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產(chǎn)特制一等粉中也可提取更高的精制粉(灰分在0.5%左右),以供制作高檔食品。
(2)特制二等粉(上白粉、特付粉)
由于特制一等粉出粉率低,標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量又次,因此根據(jù)用戶習(xí)慣,生產(chǎn)了特制二等粉這種比較大眾化的實(shí)惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%,是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。
(3)標(biāo)準(zhǔn)粉
相當(dāng)于國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下,要求有較高的出粉率,并對面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的,一般出粉率可達(dá)82%-85%,基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產(chǎn)需要。
(4)次粉(飼料粉)
在生產(chǎn)特制粉中提取10%-20%的次粉,做飼料粉,也可食用。提取次粉,是為了提高小麥粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,減少加工副產(chǎn)品-麩皮的比例。
小麥生產(chǎn)與天氣
小麥生長周期較長,其產(chǎn)量受天氣影響很大。如果冬小麥產(chǎn)區(qū)降水適時(shí)、光溫條件較好,小麥出苗、分蘗及越冬狀況好,則利于小麥豐收。
我國商品小麥國標(biāo)GB1351-2008及硬白麥分布情況
《小麥》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB 1351-2008)經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn),于2008年1月1日正式發(fā)布,并于2008年5月1日起實(shí)施。適用于收購、運(yùn)輸、加工和銷售的商品小麥。
展中筋小麥。其中貴州省小麥生長期間濕度較大,光照不足,土層薄,肥力差,可適當(dāng)發(fā)展一些弱筋小麥;云南省小麥生長后期雨水較少,光照強(qiáng)度較大,應(yīng)以發(fā)展中筋小麥為主,也可發(fā)展弱筋或部分強(qiáng)筋小麥。
根據(jù)農(nóng)業(yè)部2011年對來自44個(gè)縣(區(qū)、市)的42個(gè)小麥品種、64份小麥樣品進(jìn)行了全項(xiàng)品質(zhì)檢測分析,四川盆地中筋弱筋麥區(qū)、云貴高原麥區(qū)容重變幅712~830g/L,平均779 g/L;籽粒粗蛋白含量變幅9.44%~16.84%,平均13.99 %;面粉濕面筋含量變幅18.9%~34.8%,平均27.6%;降落數(shù)值變幅62~386s,平均198s;面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間變幅0.5~13.6min,平均2.9min。
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