小麥期貨交易操作手冊(cè)
小麥期貨交易操作手冊(cè)
小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源于中東地區(qū)。小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量第二的糧食作物，僅次于玉米下面由學(xué)習(xí)啦小編為你分享小麥期貨交易操作手冊(cè)的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助。
小麥期貨交易操作手冊(cè)淺析
小麥基本情況
●小麥用途及分類
國(guó)際上，小麥主要用作人類食物，尤其以面包、通心粉和比薩餅的形式食用。小麥提供的熱量大約占人類消耗總熱量的19%。在發(fā)達(dá)國(guó)家，用作飼料的小麥比例約30%。
世界上種植的小麥品種繁多，按播種季節(jié)可分為冬小麥和春小麥。冬小麥秋播夏收，越冬生長(zhǎng)，生育期較長(zhǎng)，分布廣泛，地區(qū)間差異較大，全世界冬小麥種植面積約占小麥總面積34億畝的75%;春小麥春季播種，生育期短，多分布在緯度較高地區(qū)。一般而言，春小麥蛋白質(zhì)含量高于冬小麥，但容重和出粉率低。
小麥按皮色可分為白皮和紅皮兩種。白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率較高;紅小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。
小麥按籽粒胚乳結(jié)構(gòu)呈角質(zhì)或粉質(zhì)的多少可分為硬質(zhì)和軟質(zhì)兩種。角質(zhì)，又叫玻璃質(zhì)，其胚乳結(jié)構(gòu)緊密，呈半透明狀，亦稱為角質(zhì)或玻璃質(zhì);粉質(zhì)胚乳結(jié)構(gòu)疏松，呈石膏狀，亦稱為粉質(zhì)。
中國(guó)小麥基本情況
●中國(guó)小麥的用途和分類
小麥?zhǔn)俏覈?guó)最重要的糧食作物之一。我國(guó)小麥主要用于食用，隨著人們生活水平的提高，飼用及工業(yè)用途也在不斷增多。食用方面，制作面條和饅頭為主要的消費(fèi)形式，粗略估計(jì)面條類約占總消費(fèi)量的40%以上，饅頭類約占30%。而烘烤面包和蛋糕餅干等只占一小部分，據(jù)估算面包小麥與軟質(zhì)小麥分別約占7.5%左右。
小麥品質(zhì)關(guān)系到小麥的最終用途。針對(duì)小麥最終用途，區(qū)分小麥品質(zhì)的最重要分類指標(biāo)是：硬度、蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)的“強(qiáng)度”等三個(gè)指標(biāo)，其中，硬度指標(biāo)最重要。
根據(jù)用途不同，我國(guó)不同部門制訂了不同標(biāo)準(zhǔn)。
用于糧食收購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)
為了對(duì)小麥硬度進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定和對(duì)小麥正確分類，我國(guó)有關(guān)部門2008年1月1日發(fā)布了中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《小麥》GB1351-2008，取代原國(guó)標(biāo)，自2008年5月1日起開(kāi)始實(shí)行。該國(guó)標(biāo)采用硬度指標(biāo)對(duì)小麥進(jìn)行分類，主要用于國(guó)家政策糧食收購(gòu)。較之老國(guó)標(biāo)，二者在技術(shù)上主要有以下差異：
----修改了雜質(zhì)等術(shù)語(yǔ)和定義;
----增加了硬度指數(shù)術(shù)語(yǔ)和定義;
----以硬度指數(shù)取代角質(zhì)率、粉質(zhì)率作為小麥硬、軟的表征指標(biāo);
----對(duì)分類原則和指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整;
----對(duì)質(zhì)量要求中的不完善粒指標(biāo)作了修改;
----增加了檢驗(yàn)規(guī)則;
----增加了有關(guān)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定。
原國(guó)標(biāo)中的9大類商品小麥該國(guó)標(biāo)分為5大類：
(1 ) 硬質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60的小麥。
(2)軟質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45的小麥。
(3)硬質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60的小麥。
(4)軟質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45的小麥。
(5)混合小麥：不符合(1)至(4)規(guī)定的小麥。
用于衡量小麥加工品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)
糧食部門出臺(tái)了專用小麥的標(biāo)準(zhǔn)。包括優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥推薦標(biāo)準(zhǔn)，和優(yōu)質(zhì)弱筋小麥推薦標(biāo)準(zhǔn)。
農(nóng)業(yè)部門為檢測(cè)小麥加工品質(zhì)需要，按粉質(zhì)儀所測(cè)定的穩(wěn)定時(shí)間做為面筋強(qiáng)弱的指標(biāo)，將小麥分為強(qiáng)筋(穩(wěn)定時(shí)間≥7分鐘)中筋(3-7分鐘)和弱筋(≤3分鐘)小麥三類，強(qiáng)筋小麥加工成的小麥粉筋力強(qiáng)，適用于制做面包也適用于做某些面條和用于配麥。中筋小麥面粉筋力適中，適用于制做面條、餃子和饅頭等。而弱筋小麥加工成的小麥粉筋力弱，適用于制做餅干、糕點(diǎn)等食品。
面粉加工企業(yè)利用配麥和配粉的技術(shù)，按照所需要的食用品質(zhì)指標(biāo)調(diào)配出各種的專用粉，像面條專用粉、饅頭專用粉、餃子專用粉、油條專用粉以及中式點(diǎn)心專用粉等。
●中國(guó)小麥的生產(chǎn)與需求
我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，小麥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)十分重要的地位。中國(guó)小麥產(chǎn)量和消費(fèi)量多年來(lái)一直在1億噸左右，位居世界第一，是小麥的生產(chǎn)大國(guó)、消費(fèi)大國(guó)，也是世界小麥貿(mào)易大國(guó)。小麥?zhǔn)俏覈?guó)主要的糧食作物之一，其種植遍及全國(guó)。在我國(guó)，小麥的地位僅次于水稻。
中國(guó)小麥生產(chǎn)
我國(guó)冬小麥面積約占小麥總面積的90%以上，主要分布在長(zhǎng)城以南，岷山、唐古拉山以東的黃河、淮河和長(zhǎng)江流域，包括河南、山東、河北、江蘇、四川、安徽、陜西、湖北、山西等省。
一般按產(chǎn)區(qū)將冬小麥分為北方冬小麥和南方冬小麥兩大類。
北方冬小麥白麥較多，多系半硬質(zhì)，皮薄，含雜少，面筋質(zhì)含量高，品質(zhì)較好，因而出粉率較高，粉色好，其主要產(chǎn)區(qū)是河南、河北、山東、山西、陜西以及蘇北、皖北等地，占我國(guó)小麥總產(chǎn)量的65%以上。
南方冬小麥一般為紅麥，質(zhì)軟，皮厚，約占全國(guó)小麥產(chǎn)量的20%-25%。冬小麥生育期較長(zhǎng)，且不同地區(qū)生長(zhǎng)期差異較大，中國(guó)南方冬麥區(qū)為120天，北方冬麥區(qū)為190-210天，西南部高海拔地區(qū)可達(dá)330天以上。
我國(guó)春小麥面積約占小麥總面積的10%不到，主要分布在長(zhǎng)城以北，岷山、大雪山以西的黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、寧夏、青海等省(自治區(qū))。春小麥含有機(jī)雜質(zhì)較多，一般為紅麥，皮較厚，籽粒大，多系硬質(zhì)，面筋質(zhì)含量高。春小麥生育期短。通常為80-120天。
我國(guó)小麥播種面積基本穩(wěn)定，保持在約2300-2500萬(wàn)公頃。據(jù)國(guó)家糧油信息中心有關(guān)數(shù)據(jù)， 2010年全國(guó)小麥播種面積24256萬(wàn)公頃，較上年的24291萬(wàn)公頃略減35萬(wàn)公頃，減幅0.14%;2011年全國(guó)小麥播種面積24190萬(wàn)公頃，較上年24256萬(wàn)公頃減少66萬(wàn)公頃，減幅0.27%。
我國(guó)小麥單產(chǎn)水平近幾年不斷提高。單產(chǎn)成為我國(guó)小麥近些年豐收的主要原因。2011/12年度我國(guó)小麥單產(chǎn)預(yù)計(jì)為4875公斤/公頃，較去年提高91公斤/公頃，單產(chǎn)水平高于全國(guó)平均水平的省份依次是河北、安徽、山東、河南。
我國(guó)小麥總產(chǎn)最近八年連續(xù)豐收，每年產(chǎn)量都在1億噸以上。2011/12年度我國(guó)小麥總產(chǎn)量估計(jì)約1.1792億噸，較上年增加274萬(wàn)噸，增長(zhǎng)2.4%，產(chǎn)量較大的省份依次是河南、山東、河北、安徽、江蘇等，這5個(gè)省的小麥產(chǎn)量占全國(guó)小麥產(chǎn)量的75%。
中國(guó)小麥消費(fèi)
我國(guó)既是小麥生產(chǎn)大國(guó)，也是小麥消費(fèi)大國(guó)，生產(chǎn)量和消費(fèi)量都保持在1億噸左右。國(guó)內(nèi)小麥主要用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)，基本保持供求平衡格局。90年代中期以前，我國(guó)一直是國(guó)際上重要的小麥進(jìn)口大國(guó)，平均年進(jìn)口量保持在1000萬(wàn)噸以上。經(jīng)過(guò)2000-2003年的減產(chǎn)，從2004年開(kāi)始小麥出現(xiàn)恢復(fù)性增產(chǎn)，并在2006年突破1億噸。同時(shí)為了滿足國(guó)內(nèi)對(duì)高檔小麥的需求，進(jìn)口小麥有所增多，2010年進(jìn)口量突破100萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2012年進(jìn)口量將突破150萬(wàn)噸，出口量保持在較低的水平。
我國(guó)小麥主要用于食用，制粉消費(fèi)中約75%的小麥形成面粉，5%形成次粉，20%形成麩皮。隨著人們生活水平的提高，制粉消費(fèi)穩(wěn)中有降，飼用及工業(yè)消費(fèi)不斷增加。國(guó)家糧油信息中心預(yù)計(jì)，2011/2012年度，小麥制粉消費(fèi)8300萬(wàn)噸，飼用及工業(yè)消費(fèi)分別為2100、1150萬(wàn)噸。
我國(guó)小麥粉加工業(yè)概況
據(jù)中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2010年，全國(guó)入統(tǒng)規(guī)模以上[注：規(guī)模以上糧油加工企業(yè)是指：大米加工廠日處理稻谷加工能力在30噸以上(含30噸)，小麥粉加工廠日處理小麥加工能力在50噸以上(含50噸)，食用植物油加工廠日處理油料加工能力在30噸以上(含30噸)]糧油加工企業(yè)8546個(gè)，其中，日加工能力100～200噸的1401個(gè)，日加工能力200～400噸的466個(gè)，日加工能力400～1000噸的207個(gè)，日加工能力1000噸以上的72個(gè)。在所有制方面，國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)1949個(gè)，占22.8%;外商及港澳臺(tái)商投資企業(yè)105個(gè)，占l.2%;民營(yíng)企業(yè)6492個(gè)，占76%。
入統(tǒng)企業(yè)現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值2459億元，利潤(rùn)總額17，5億元，資產(chǎn)總計(jì)1394億元，年末從業(yè)人數(shù)34.8萬(wàn)人?？偖a(chǎn)值排序前10位的省份依次是：河南、江蘇、山東、河北、安徽、黑龍江;湖北、廣東、福建、遼寧。其中：河南、江蘇、山東的工業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)300億元。
2010年，全國(guó)入統(tǒng)企業(yè)規(guī)模以上小麥粉加工企業(yè)1990個(gè)，年生產(chǎn)能力6508萬(wàn)噸，其中：日加工能力I00噸以下的企業(yè)為1184個(gè)，100—200噸的企業(yè)為460個(gè)，200～400噸的企業(yè)為236個(gè)，400～1000噸的企業(yè)為95個(gè)，1000噸以上的企業(yè)為15個(gè)。
入統(tǒng)企業(yè)的小麥粉總產(chǎn)量為2938.1萬(wàn)噸。其中：特制一等粉1215.3萬(wàn)噸，占4l.4%;特制二等粉781萬(wàn)噸，占26.6%;標(biāo)準(zhǔn)粉342.8萬(wàn)噸，占11。7%;專用粉380.4萬(wàn)噸，占13%。特制一等粉、特制二等粉和專用粉的產(chǎn)量占小麥粉總產(chǎn)量的81%。入統(tǒng)企業(yè)的現(xiàn)價(jià)總產(chǎn)值610.4億元，利潤(rùn)總額4.6億元，資產(chǎn)總計(jì)326億元，年末從業(yè)人數(shù)11.6萬(wàn)人。
麥粉(面粉)的等級(jí)
我國(guó)食用面粉質(zhì)量不高，等級(jí)不多，多以標(biāo)準(zhǔn)粉為食用面粉，特制粉在市場(chǎng)上所占的比例為20%-30%。
近幾年來(lái)，由于城鄉(xiāng)人民對(duì)特制粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市將以特制粉為主，標(biāo)準(zhǔn)粉已很少生產(chǎn)，也有不少面粉廠以生產(chǎn)特制一等粉和標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量之間的面粉稱為特制二等粉(一些地方稱為上白粉)為主。我國(guó)目前生產(chǎn)的這3種面粉，還不能滿足消費(fèi)者的需要。為了滿足各種食品的特殊需要，面粉種類會(huì)逐漸增加。
(1)特制一等粉(富強(qiáng)粉、精粉)
相當(dāng)于前蘇聯(lián)一等粉，質(zhì)量比國(guó)外的特等粉差，我國(guó)單獨(dú)生產(chǎn)特制一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產(chǎn)特制一等粉中也可提取更高的精制粉(灰分在0.5%左右)，以供制作高檔食品。
(2)特制二等粉(上白粉、特付粉)
由于特制一等粉出粉率低，標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量又次，因此根據(jù)用戶習(xí)慣，生產(chǎn)了特制二等粉這種比較大眾化的實(shí)惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。
(3)標(biāo)準(zhǔn)粉
相當(dāng)于國(guó)外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對(duì)面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的，一般出粉率可達(dá)82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產(chǎn)需要。
(4)次粉(飼料粉)
在生產(chǎn)特制粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，減少加工副產(chǎn)品-麩皮的比例。
小麥生產(chǎn)與天氣
小麥生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，其產(chǎn)量受天氣影響很大。如果冬小麥產(chǎn)區(qū)降水適時(shí)、光溫條件較好，小麥出苗、分蘗及越冬狀況好，則利于小麥豐收。
我國(guó)商品小麥國(guó)標(biāo)GB1351-2008及硬白麥分布情況
《小麥》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB 1351-2008)經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)，于2008年1月1日正式發(fā)布，并于2008年5月1日起實(shí)施。適用于收購(gòu)、運(yùn)輸、加工和銷售的商品小麥。
展中筋小麥。其中貴州省小麥生長(zhǎng)期間濕度較大，光照不足，土層薄，肥力差，可適當(dāng)發(fā)展一些弱筋小麥;云南省小麥生長(zhǎng)后期雨水較少，光照強(qiáng)度較大，應(yīng)以發(fā)展中筋小麥為主，也可發(fā)展弱筋或部分強(qiáng)筋小麥。
根據(jù)農(nóng)業(yè)部2011年對(duì)來(lái)自44個(gè)縣(區(qū)、市)的42個(gè)小麥品種、64份小麥樣品進(jìn)行了全項(xiàng)品質(zhì)檢測(cè)分析，四川盆地中筋弱筋麥區(qū)、云貴高原麥區(qū)容重變幅712~830g/L，平均779 g/L;籽粒粗蛋白含量變幅9.44%~16.84%，平均13.99 %;面粉濕面筋含量變幅18.9%~34.8%，平均27.6%;降落數(shù)值變幅62~386s，平均198s;面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間變幅0.5~13.6min，平均2.9min。
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