開(kāi)講啦陳曉卿演講稿
由CCTV-1和唯眾傳媒聯(lián)合制作的《開(kāi)講啦》是中國(guó)首檔青年電視公開(kāi)課。節(jié)目邀請(qǐng)“中國(guó)青年心中的榜樣”作為演講嘉賓，分享他們對(duì)于生活和生命的感悟，給予中國(guó)青年現(xiàn)實(shí)的討論和心靈的滋養(yǎng)。下面是小編為大家收集關(guān)于開(kāi)講啦陳曉卿演講稿，歡迎借鑒參考。
開(kāi)講啦陳曉卿演講稿：舌尖上的好奇心
小撒是我們的老同事，我們一直在一起，已經(jīng)十年多了。后來(lái)，我懷疑他把我拉到這來(lái)是為了襯托他長(zhǎng)得很帥。其實(shí)我是一個(gè)特別不會(huì)說(shuō)話的人，笨嘴拙腮，到這來(lái)，真是有點(diǎn)特別特別的為難。如果我說(shuō)得不好的話，我希望大家能夠原諒。
我是一個(gè)做紀(jì)錄片的人，我特別不喜歡一個(gè)做紀(jì)錄片的人說(shuō)我其實(shí)是要告訴你什么，紀(jì)錄片是大家能看到什么，實(shí)際上理解的那個(gè)東西就是這個(gè)紀(jì)錄片要說(shuō)的。根本不需要理這個(gè)導(dǎo)演，自己心里想的是什么。流露到最淺表層面的，恰恰是紀(jì)錄片最有魅力的地方，這個(gè)可能也是《舌尖上的中國(guó)》吸引大家的地方。我也看到了一些網(wǎng)上的吐槽說(shuō)，舌尖2現(xiàn)在老說(shuō)人，不說(shuō)吃的，不好玩。還是希望像舌尖1一樣有更多的食物的東西在里面，但是我們?yōu)槭裁磿?huì)觸碰到一些社會(huì)層面的內(nèi)容?或者說(shuō)是社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題?不是說(shuō)我們?cè)敢馊ビ|碰，而是你在拍攝食物的時(shí)候不由自主地就會(huì)發(fā)現(xiàn)。第一次調(diào)研回來(lái)，45天，大家給我報(bào)的選題，凡是農(nóng)村的食物，它的主人公都是老人，我只要問(wèn)家里的孩子哪去了?進(jìn)城務(wù)工去了嘛。那孩子的孩子呢?孫子呢?老人們帶著。作為一個(gè)紀(jì)錄片人，你覺(jué)得你不把它記錄下來(lái)，你對(duì)不起自己的良心?！渡嗉馍系闹袊?guó)》我們希望大家看到美好的食物，令人垂涎欲滴的食物，但是我們同時(shí)希望大家通過(guò)這些食物，能夠更多的認(rèn)識(shí)到今天的中國(guó)是個(gè)什么樣子，中國(guó)人如何糾結(jié)于傳統(tǒng)，又如何驚慌失措地面對(duì)著今天的發(fā)展。
那么真正產(chǎn)生《舌尖上的中國(guó)》的這個(gè)想法是我已經(jīng)在電視臺(tái)工作了十幾年，2010年底，我和蔡瀾老師和沈宏非老師做了一期演播室節(jié)目，在這個(gè)過(guò)程中，我就有一個(gè)想法，想拍一個(gè)美食的紀(jì)錄片，就真正屬于美食的，而不是說(shuō)給大家介紹吃的，哪兒有好吃的，這么簡(jiǎn)單的紀(jì)錄片，他們也都很開(kāi)心。但是真正實(shí)現(xiàn)這個(gè)想法，是中央電視臺(tái)的紀(jì)錄頻道成立之后，因?yàn)樵诖酥埃麄儼彦X(qián)都給撒貝寧買(mǎi)服裝了，就沒(méi)有錢(qián)去拍紀(jì)錄片。之所以有《舌尖上的中國(guó)》可能跟我從小到大一直對(duì)美食的那種不停的好奇心有關(guān)聯(lián)。我讀大學(xué)，在旁邊的北京廣播學(xué)院，每次回家我就不想回來(lái)，寒暑假都不想回來(lái)，因?yàn)橄胂雽W(xué)校的食堂，我就不想回來(lái)了。不過(guò)現(xiàn)在我聽(tīng)說(shuō)廣院的食堂，咱們有廣院的學(xué)生嗎?你看有很多，食堂已經(jīng)非常非常好了。還拍過(guò)一部紀(jì)錄片叫《不是所有的肉餅都叫廣院肉餅》，好像是這樣的。看著也非常非常誘人。我們讀書(shū)的時(shí)候，還沒(méi)有那么豐富，不管是哪的吃的，我都特別特別地喜歡。別人覺(jué)得不能吃的，我也都能吃。我的一生一直在尋找，尋找別人可以吃，我吃不了的東西，但是現(xiàn)在還沒(méi)有結(jié)果。我記得有一年，我和中央電視臺(tái)第一代播音員李娟老師去西雙版納，第一次吃撒撇，撒撇是云南的一種特別美好的食物，它是牛反芻出來(lái)的胃液，拌的螞蟻這個(gè)菜，勺子一挑，會(huì)拉一個(gè)很長(zhǎng)的黏液出來(lái)，然后拌了很多的糖，當(dāng)?shù)氐呐笥岩蔡貏e地?zé)崆椋亲詈玫呐笥?，才?huì)有這樣的待遇。就是說(shuō)他要?一勺之后，自己先吞掉半勺，然后把剩下的半勺給你，才表示我們之間的關(guān)系很親密，我非常欣然地就把剩下的半勺吃下去了。有點(diǎn)苦，但是很奇妙的一種味道。但是我還在品味的時(shí)候，李老師已經(jīng)在旁邊不行了，她看著已經(jīng)都不行了。我說(shuō)這個(gè)的意思就是說(shuō)我對(duì)一切都能充滿好奇。這個(gè)可能是我想說(shuō)的第一件事，就是好奇心。
第二件事呢，我想介紹一下我的職業(yè)，紀(jì)錄片是什么呢?是三千米障礙或者是馬拉松，它是一個(gè)特別費(fèi)力，特別勞其心骨的一個(gè)工作。我本來(lái)想說(shuō)餓其體膚，作為一個(gè)拍攝《舌尖上的中國(guó)》的導(dǎo)演，我實(shí)在是說(shuō)不出口，其實(shí)我們吃的還是比較多的。我可以舉一個(gè)例子，比如說(shuō)那個(gè)扣三絲，本幫菜里面有一個(gè)刀工菜，扣三絲。扣三絲本身就是本幫菜里邊一個(gè)非?？季抗Ψ虻牟?，這道菜平時(shí)做需要4個(gè)小時(shí)，三到四個(gè)小時(shí)。實(shí)際上蒸只需要半個(gè)小時(shí)，完成它的刀工，需要這么長(zhǎng)時(shí)間。那我們拍用了多長(zhǎng)時(shí)間呢?是27個(gè)小時(shí)。用27個(gè)小時(shí)拍一道菜，這個(gè)可能就是我們的工作。這個(gè)是一個(gè)不達(dá)到我們需要的目的，不把這種口水，自己口水拍出來(lái)，導(dǎo)演們是不會(huì)停止自己的工作的。我舉這樣的例子，實(shí)際上是說(shuō)可能我們?cè)谂臄z過(guò)程當(dāng)中實(shí)際上是耗費(fèi)了非常非常大的精力。那么包括我們大家看到的，可能是一個(gè)6分鐘短的故事，比方說(shuō)有一對(duì)采蜂蜜的夫妻，他們搗鼓了一點(diǎn)四川菜，這個(gè)長(zhǎng)度大概是6分鐘。但是我們拍攝，拍攝了多長(zhǎng)時(shí)間呢?拍攝兩次，調(diào)研三次，其中跟著他們轉(zhuǎn)場(chǎng)，最長(zhǎng)的一次，兩千公里，40個(gè)小時(shí)，導(dǎo)演自己是攝影師，他在什么地方呢?車(chē)廂里邊是沒(méi)有他的座位的，他是在蜜蜂的蜂箱上，在蜂箱上，就是在敞篷卡車(chē)的頂上，身上被蜜蜂蟄得，眼睛也蟄腫了，我可能說(shuō)得不是特別形象，我們可以來(lái)看一段視頻。
我想在座的有很多學(xué)影視專(zhuān)業(yè)的同學(xué)，有多少人希望將來(lái)自己做一個(gè)，或者說(shuō)有可能，或者有心愿，將來(lái)從事紀(jì)錄片的行業(yè)，請(qǐng)舉一下手，你看，看了這個(gè)都嚇壞了吧，就沒(méi)幾個(gè)了，還是有幾個(gè)的。在他的片子里，曾經(jīng)有過(guò)這樣的段落，養(yǎng)蜂人的妻子回憶當(dāng)年自己訂婚的時(shí)候，說(shuō)養(yǎng)蜂人告訴她，養(yǎng)蜂就像旅游，又好耍，又浪漫，其實(shí)風(fēng)餐露宿，辛苦得很。紀(jì)錄片說(shuō)起來(lái)像搞藝術(shù)的，看起來(lái)很美好，其實(shí)風(fēng)餐露宿，辛苦得很，這是我給大家的一個(gè)忠告。
如果說(shuō)《舌尖上的中國(guó)》可能很多地方打動(dòng)了大家，那可能是我十幾年甚至二十年的積累我把它都掏出來(lái)了，給大家來(lái)看，那么對(duì)于一個(gè)對(duì)美食沒(méi)有感覺(jué)，或者說(shuō)之前沒(méi)有研究過(guò)美食的人來(lái)說(shuō)，他可能所有的都要從頭做起，我們做紀(jì)錄片最重要的一件事情，最辛苦的一件事情叫調(diào)研，大家看到的《舌尖上的中國(guó)》可能每集只有五十分鐘，那么可能我們每一集的平均調(diào)研時(shí)間都是一百多天。所以我有一個(gè)好朋友叫老六，他說(shuō)過(guò)一句話叫“聰明人總要下笨功夫”，就是聰明人，大家都是聰明人，誰(shuí)舍得下笨功夫，誰(shuí)才能取得成功。
我希望大家聽(tīng)了這個(gè)演講，或者說(shuō)關(guān)注了《舌尖上的中國(guó)》第二季之后，能做到兩點(diǎn)，一點(diǎn)是希望大家看了《舌尖上的中國(guó)》后，能夠立刻回去給自己最?lèi)?ài)的人做一頓飯，我們的心愿就完成了，這是一。第二，我說(shuō)說(shuō)我自己的感受，我特別羨慕大家，我看大家這么年輕，我真是特別特別地羨慕，我希望大家如果今天聽(tīng)到我說(shuō)的，有什么收獲的話，我希望大家能夠保持一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，能有獨(dú)立思考的能力，不要被任何站在這個(gè)臺(tái)上的人蠱惑，我覺(jué)得這就是我想說(shuō)的。謝謝!
《舌尖上的中國(guó)》：第一集《自然的饋贈(zèng)》
中國(guó)擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，任何一個(gè)國(guó)家都沒(méi)有這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈(zèng)，人們采集，撿拾，挖掘，捕撈。穿越四季，本集將展現(xiàn)美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松樹(shù)和櫟樹(shù)自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。松茸保鮮期只有短短的兩天，商人們以最快的速度對(duì)松茸的進(jìn)行精致的加工，這樣一只松茸24小時(shí)之后就會(huì)出現(xiàn)在東京的市場(chǎng)中。
松茸產(chǎn)地的凌晨3點(diǎn)，單珍卓瑪和媽媽坐著爸爸開(kāi)的摩托車(chē)出發(fā)。穿過(guò)村莊，母女倆要步行走進(jìn)30公里之外的原始森林。雨讓各種野生菌瘋長(zhǎng)，但每一個(gè)藏民都有識(shí)別松茸的慧眼。松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續(xù)自然的饋贈(zèng)，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規(guī)矩。
為期兩個(gè)月的松茸季節(jié)，卓瑪和媽媽掙到了5000元，這個(gè)收入是對(duì)她們辛苦付出的回報(bào)。
老包是浙江人，他的毛竹林里，長(zhǎng)出過(guò)遂昌最大的一個(gè)冬筍。冬筍藏在土層的下面，從竹林的表面上看，什么也沒(méi)有，老包只需要看一下竹梢的葉子顏色，就能知道筍的準(zhǔn)確位置，這完全有賴(lài)于他豐富的經(jīng)驗(yàn)。
筍的保鮮從來(lái)都是個(gè)很大的麻煩，筍只是一個(gè)芽，是整個(gè)植物機(jī)體活動(dòng)最旺盛的部分。聰明的老包保護(hù)冬筍的方法很簡(jiǎn)單，扒開(kāi)松松的泥土，把筍重新埋起來(lái)，保濕，這樣的埋藏方式就地利用自然，可以保鮮兩周以上。
在中國(guó)的四大菜系里，都能見(jiàn)到冬筍。廚師偏愛(ài)它，也是因?yàn)楣S的材質(zhì)單純，極易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬筍制作一道家常筍湯，腌篤鮮主角本來(lái)應(yīng)該是春筍，但是老包卻使用價(jià)格高出20倍的遂昌冬筍。因?yàn)樵诶习劾?，這些不過(guò)是自家毛竹林里的一個(gè)小菜而已。
在云南大理北部山區(qū)，醒目的紅色砂巖中間，散布著不少天然的鹽井，這些鹽成就了云南山里人特殊的美味。老黃和他的兒子樹(shù)江小溪邊搭建一個(gè)爐灶，土灶每年冬天的工作就是熬鹽。
云龍縣的冬季市場(chǎng)，老黃和兒子趕到集市上挑選制作火腿的豬肉，火腿的腌制在老屋的院子里開(kāi)始。諾鄧火腿的腌制過(guò)程很簡(jiǎn)單，老黃把多余的皮肉去除，加工成一個(gè)圓潤(rùn)的火腿，灑上白酒除菌，再把自制的諾鹽均勻的抹上，不施錐針，只用揉、壓，以免破壞纖維。
即使用現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷，諾鄧井鹽仍然是食鹽中的極品，雖然在這個(gè)古老的產(chǎn)鹽地，鹽業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)停止，但我們?nèi)匀幌嘈胖Z鄧鹽是自然賜給山里人的一個(gè)珍貴禮物。
圣武和茂榮是兄弟倆，每年9月，他們都會(huì)來(lái)到湖北的嘉魚(yú)縣，來(lái)采挖一種自然的美味。這種植物生長(zhǎng)在湖水下面的深深的淤泥之中，茂榮挖到的植物的根莖叫做蓮藕，是一種湖泊中高產(chǎn)的蔬菜——藕。
作為職業(yè)挖藕人，每年茂榮和圣武要只身出門(mén)7個(gè)月，采藕的季節(jié)，他們就從老家安徽趕到有藕的地方。較高的人工報(bào)酬使得圣武和茂榮愿意從事這個(gè)艱苦的工作。挖藕的人喜歡天氣寒冷，這不是因?yàn)樘炖浜猛谂?，而是天氣冷買(mǎi)藕吃藕湯的人就多一些，藕的價(jià)格就會(huì)漲。
整整一湖的蓮藕還要采摘5個(gè)月的時(shí)間，在嘉魚(yú)縣的珍湖上，300個(gè)職業(yè)挖藕人，每天從日出延續(xù)到日落，在中國(guó)遍布淡水湖的大省，這樣場(chǎng)面年年上演。
今天當(dāng)我們有權(quán)遠(yuǎn)離自然，享受美食的時(shí)候，最應(yīng)該感謝的是這些通過(guò)勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們。
《舌尖上的中國(guó)》：第二集《主食的故事》
主食通常提供了人類(lèi)所需要的大部分卡路里。中國(guó)人的烹調(diào)手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個(gè)饅頭，到變化萬(wàn)千的精致主食，都是中國(guó)人辛勤勞動(dòng)，經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永遠(yuǎn)都是中國(guó)人餐桌上最后的主角。
老黃的全名叫黃國(guó)盛，認(rèn)識(shí)他的人都叫他老黃，從每年農(nóng)歷十一月初開(kāi)始，老黃每隔三天，會(huì)拉著自己家里做的七百個(gè)饃饃，騎一個(gè)半小時(shí)的三輪車(chē)，到縣城里去賣(mài)。
老黃賣(mài)的黃饃饃，就是用糜子面做成的饅頭。是陜北人冬天最?lèi)?ài)吃的一種主食。糜子，又叫黍，是中國(guó)北方干旱地區(qū)最主要的農(nóng)作物。8000多年前，中國(guó)黃河流域開(kāi)始栽培黍。
在中國(guó)，五谷始終是一個(gè)變化中的概念。大約兩千年前，五谷的排序?yàn)榈?、黍、稷、麥、菽。而今天，中?guó)糧食產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米。中國(guó)，從南到北，廣袤的國(guó)土，自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國(guó)人，享受到截然不同的豐富主食。
丁村，這個(gè)中原最古老的村落，谷物加工的歷史已有上萬(wàn)年。附近曾經(jīng)出土過(guò)中國(guó)最古老的石磨，證實(shí)了這一點(diǎn)。
搟面，是中原女孩子在成為女人的成長(zhǎng)中，必須要掌握的生活技藝。按照中國(guó)人的風(fēng)俗禮儀，過(guò)生日賀壽是一定要吃面條的，中國(guó)人稱(chēng)為長(zhǎng)壽面。為什么中國(guó)人過(guò)生日要吃面?面條是怎么成為中國(guó)人賀壽的象征?有一個(gè)說(shuō)法是面的形狀長(zhǎng)瘦，諧音長(zhǎng)壽。面條成為講究討口彩的中國(guó)人最喜歡的主食。
蘭州人都說(shuō)：自己的早晨是從一碗牛肉拉面開(kāi)始的，這個(gè)有著一千多家拉面館的城市，每天要消耗一百萬(wàn)碗拉面，是蘭州人心目中，當(dāng)之無(wú)愧的主食王者。一碗面從拉制到煮熟上桌，看似不到兩分鐘時(shí)間，但其背后卻有著很深的門(mén)道。
土生土長(zhǎng)的西安人曹石，計(jì)算機(jī)系碩士畢業(yè)后，利用業(yè)余時(shí)間和朋友組了一個(gè)用西安方言演唱的說(shuō)唱樂(lè)隊(duì)。身兼大學(xué)教師、樂(lè)隊(duì)的主唱作詞、多種角色的他，在這首最廣為流傳，描寫(xiě)三秦大地平民美食的說(shuō)唱里，一連串列舉了陜西幾十種誘人的美食，在曹石的歌里，被冠以經(jīng)典傳統(tǒng)的是牛羊肉泡饃。泡饃是最土生土長(zhǎng)的西安主食，吃泡饃最講究的是掰饃，對(duì)西安人來(lái)說(shuō)，這不但是個(gè)進(jìn)食的過(guò)程，還是個(gè)享受的過(guò)程，每個(gè)人根據(jù)自己喜好的口感，掰出大小、形狀不一的饃塊，再配以熬煮了十幾個(gè)小時(shí)的老湯，一碗看似豪爽簡(jiǎn)單的羊肉泡饃，其實(shí)內(nèi)在精致復(fù)雜。
幾乎所有的中國(guó)人都知道一個(gè)概念：北方人喜歡吃面食，而南方人則離不開(kāi)米飯，這是因?yàn)橐磺昵靶纬傻膬纱筠r(nóng)業(yè)布局，一個(gè)是黃河流域以黍和麥為主的旱作農(nóng)業(yè)，而另一個(gè)則是長(zhǎng)江流域的稻作農(nóng)業(yè)。因此出現(xiàn)了中國(guó)獨(dú)特的“南米北面”主食格局。
地處太湖流域的嘉興，正處于中國(guó)最古老的稻作文化區(qū)之中，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，嘉興以天下糧倉(cāng)而著稱(chēng)。然而，以江南精致細(xì)膩生活方式著稱(chēng)的嘉興人，踏實(shí)放心的一天，卻是從一個(gè)熱騰騰的肉粽子開(kāi)始的。
在現(xiàn)代化流水線上，粽子這個(gè)古老的食物，呈現(xiàn)出與傳統(tǒng)方式不一樣的生命力。劉光榮，這個(gè)從四川來(lái)嘉興打工的裹粽技師，從每天上午8點(diǎn)到下午4點(diǎn)，要完成超過(guò)3000只粽子。平均每分鐘裹7個(gè)粽子， 每一個(gè)粽子，用的時(shí)間不到十秒鐘，而份量的準(zhǔn)確率是百分之百。在這樣的車(chē)間里，每一個(gè)工作日，就會(huì)有大約100萬(wàn)只粽子被生產(chǎn)出來(lái)。
每年晚稻成熟，就到了寧波人打年糕的時(shí)候。孩子們約好都從寧波回到村里來(lái)看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次。在這個(gè)頗為豐盛的餐桌上，自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕。
做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統(tǒng)，以前的寧波家庭要在新年之前做上幾十斤至上百斤年糕，泡在冬水里儲(chǔ)藏，從臘月一直吃到來(lái)年。
寧波水磨年糕用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作，經(jīng)過(guò)浸泡、磨粉、蒸粉，搡搗的過(guò)程，分子進(jìn)行重新組合，口感也得以改善。搡搗后的米粉團(tuán)，在鋪板上使勁揉壓，再揉搓成長(zhǎng)條，一條最普通的腳板年糕就成型了。
五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕。等寧寧長(zhǎng)大的時(shí)候，也許不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會(huì)留在寧寧一生的記憶里。
春節(jié)，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)屬于家庭的節(jié)日。2012年春節(jié)，白波跟全家人一起在北京過(guò)年。作為一名職業(yè)攝影師的白波，常年在各地?cái)z制組工作，一年中，也只有在過(guò)年這樣難得的日子里，兒女們能回到父親身邊。
餃子是中國(guó)民間最重要的主食，尤其年三十晚上，吃餃子取更歲交子之意，在中國(guó)人的習(xí)慣里，無(wú)論一年過(guò)得怎樣，春節(jié)除夕夜合家團(tuán)圓吃“餃子”，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。如今，在幾乎所有的傳統(tǒng)手工食品都已經(jīng)被放到了工業(yè)化流水線上被復(fù)制的今天，中國(guó)人，這個(gè)全世界最重視家庭觀念的的群體，依然在一年又一年地重復(fù)著同樣的故事。
在這個(gè)時(shí)候，中國(guó)人心里，沒(méi)有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國(guó)人的傳統(tǒng)，這就是中國(guó)人，這就是中國(guó)人關(guān)于主食的故事。
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