餐飲的社交禮儀
人們?cè)诟把邕M(jìn)餐過(guò)程中，根據(jù)一定的風(fēng)俗習(xí)慣約定俗成的儀式和行為，就是餐飲禮儀。那么餐飲的社交禮儀有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的，餐飲的社交禮儀知識(shí)，希望大家喜歡。
餐飲的社交禮儀一：中餐進(jìn)餐禮儀
有人說(shuō)，判斷一個(gè)人的教養(yǎng)只需看他的吃相就行了。吃相對(duì)于每位參加宴會(huì)的人來(lái)說(shuō)，都是必須注意的。按照國(guó)際慣例，在宴會(huì)上不論吃東西，還是喝酒水，都不能發(fā)出刺耳的聲響，這倒不是小題大作、求全責(zé)備，而是這種聲響會(huì)破壞他人的食欲，同時(shí)也影響自己的形象。
吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子，標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢(shì)。過(guò)高或過(guò)低握筷，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時(shí)不要在菜肴上亂揮動(dòng)，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來(lái)，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當(dāng)牙簽，不要用筷子指點(diǎn)別人。需要使用湯匙時(shí)，應(yīng)先將筷子放下。
其次要注意自己的吃相。進(jìn)餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過(guò)大，應(yīng)小塊小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時(shí)，要細(xì)嚼慢品，最好把嘴巴閉起來(lái)，以免發(fā)出聲響。喝湯時(shí)，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭、魚(yú)刺、菜渣等，一般不宜再吐出來(lái)。需要處理骨刺時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤(pán)或備用盤(pán)里，勿置桌上?？谥杏惺澄?，勿張口說(shuō)話(huà)，如別人問(wèn)話(huà)，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話(huà)。整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。
最后要注意牙簽的使用。正式宴會(huì)中，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不可用指甲剔牙縫中的食物，如果感覺(jué)有必要時(shí)，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說(shuō)話(huà)邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀。
餐飲的社交禮儀二： 西餐進(jìn)餐禮儀
從總體上來(lái)講，吃西餐的禮節(jié)比中餐規(guī)定更為嚴(yán)格。
西餐中都要用到餐巾。餐巾分為午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完
全打開(kāi)鋪在膝上，晚餐巾只打開(kāi)到對(duì)折為止。餐巾打開(kāi)后應(yīng)平鋪在大腿上，不能?chē)诓弊由匣蛘墼谘g。已經(jīng)啟用了的餐巾應(yīng)該一直放在大腿上，要等散席時(shí)才拿回到桌子上。用餐中途需離席時(shí)，稍微折一下放在椅上。
1. 西式餐具的選用
吃西餐最麻煩的是如何正確選用餐具。餐具的選用可遵循下列原則：
(1) 依上菜順序從外向里選用餐具，通常叉置于餐盤(pán)左側(cè)，刀和匙置于右側(cè)。
(2) 最大的匙是喝湯用的，最大的刀叉是食肉用的。
(3) 刀叉的用法。餐具的選用要依據(jù)上菜順序來(lái)確定。而西餐的上菜順序同中餐完全不同。首先是開(kāi)胃菜或開(kāi)胃酒，然后是湯、布丁、主菜、沙拉、辭品、咖啡或紅茶。通常先選擇主菜(肉類(lèi))，然后再配以其他食品。
2. 吃西餐的禮儀要求
(1) 用餐就座身體要端正，與餐桌的距離以便于使用餐具為準(zhǔn)。將餐巾放在膝上，不要隨意擺弄已擺好的餐具。
(2) 文明進(jìn)餐。每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要講話(huà)，更不可主動(dòng)與人談話(huà)，避免食物噴出或掉出。
(3) 喝湯時(shí)不要囁，吃東西要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可等稍涼后再吃，不要用嘴吹。
(4) 吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)，要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
(5) 面包一般要掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)，也要先將面包掰成小塊再抹。
(6) 吃雞時(shí)，應(yīng)先用刀將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層。吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大或一次將肉都切成塊。
(7) 不可在餐桌邊化妝或用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌。別人講話(huà)不可搭嘴插話(huà)。在餐臺(tái)取食時(shí)不要站立取食，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。
(8) 就餐時(shí)不可高聲談笑，更不可狠吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌。
(9) 可在進(jìn)餐途中退席。如有重要的事情須要離開(kāi)一下，應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)將杯口順唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不需要，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“謝謝”，同時(shí)以手稍蓋酒杯，表示謝絕。
(10) 在在進(jìn)餐過(guò)程中，不可吸煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束進(jìn)方可吸煙，如左右有女客人，應(yīng)有禮貌地問(wèn)一聲“您不介意吧”。
(11) 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把兒，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。
(12) 吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。
(13) 暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，刀、叉應(yīng)交叉擺放或擺成“八”字，以示尚未吃完。若將刀、叉并攏放在盤(pán)子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不想吃了。
3. 西餐中的酒
在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這么幾種：
(1) 開(kāi)胃酒。通常是具有強(qiáng)烈辣味的酒，如雞尾酒(Cocktail)，苦艾酒(Vemouth)，雪利酒(Sherry)，蘇各蘭威士忌(Scotch)，馬丁(Martini)等。
(2) 佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒(White Wine)配海鮮魚(yú)蝦;紅葡萄酒(Bed Wine)配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時(shí)飲用，香檳則應(yīng)冷凍至4～5℃飲用才好。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。
(3) 餐后酒。通常選用白蘭地如法國(guó)的勃艮地(Burgundy)、波勻圖酒(Port)、利口酒(Liquard)以提神，去掉吃飽后的疲倦感。
在洋酒的酒瓶包裝上，常常會(huì)有一些特定符號(hào)，如HennessyXO，XO是指什么意思呢?原來(lái)，酒瓶上的這些符號(hào)是表示該酒釀出來(lái)后窖存的年代。年代越久遠(yuǎn)，酒越醇香，因此也就越名貴。酒齡符號(hào)與年代對(duì)應(yīng)如下：
☆ 3年
☆☆ 4年
☆☆☆ 5年
V.O 10～12年
V.S.O 12～17年
V.S.O.P 20～25年
V.U.S.O.P 40年
X.O 40年以上
當(dāng)然，不同牌號(hào)的酒，某些符號(hào)代表的年代是不盡相同的，如拿破侖酒，一個(gè)星號(hào)“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。
餐飲的社交禮儀三：飲酒禮儀
酒席、宴會(huì)的祝酒，既能表示對(duì)客人的尊敬，又可增添席間的熱烈氣氛，用酒來(lái)表達(dá)對(duì)賓客的歡迎或謝意，不但是我國(guó)人民的傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣，也是世界各族人民增進(jìn)友誼的一種方式。
1. 日常交往用酒禮儀
主人在為客人斟酒時(shí)，常說(shuō)“滿(mǎn)上滿(mǎn)上”，這個(gè)“滿(mǎn)”不是指滿(mǎn)到杯口幾乎溢出來(lái)，而指斟滿(mǎn)八成就行了。主人斟酒時(shí)，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒。行“叩指禮”時(shí)，客人把拇指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下。
席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，還要把杯子倒過(guò)來(lái)讓旁人看看杯子是干的。在酒席上還常常有“無(wú)三不成禮”的說(shuō)法，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂“酒過(guò)三巡”也是這個(gè)意思。
喝酒在不同地區(qū)、不同民族、不同國(guó)家還有許多不同的風(fēng)俗和禮節(jié)。
日本，自古以來(lái)就是喜歡飲酒的民族，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會(huì)上飲酒，在一天工作后，也往往要走進(jìn)酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風(fēng)俗，飲酒是重要的禮儀。同日本人共同進(jìn)餐飲酒，應(yīng)隨時(shí)注意將別人及自己的酒杯斟滿(mǎn)，酒不滿(mǎn)杯在日本人看來(lái)是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習(xí)俗，客人在主人為其斟酒后，應(yīng)馬上接過(guò)主人的酒瓶給主人斟酒。在宴飲之中，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒。
日本人認(rèn)為這是主客之間平等的表示，即便是高級(jí)經(jīng)理同一般辦事員一起對(duì)斟，也是雙方互相斟酒。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿(mǎn)清水的碗，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠吸干，斟酒后，雙手遞給客人，看著客人一飲而盡。
客人飲完，也將酒杯在清水中涮一下，在白紗布上吸干，同樣斟滿(mǎn)酒，雙手遞還主人，請(qǐng)主人飲盡。如此交杯換盞，盡興而飲，表示主賓之間的親密無(wú)間。如果是一般朋友，不必如此飲酒。在日本飲酒時(shí)，將酒杯放在桌上讓主人斟滿(mǎn)是失禮行為。斟酒時(shí)要右手拿著酒壺，左手從下面托著，千萬(wàn)不能碰酒杯。客人要右手持酒杯，左輕托杯底，接受對(duì)方斟酒。在一般情況下，第一杯酒接受為禮節(jié)，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人，千萬(wàn)不要將酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上，才是禮貌的作法。
中國(guó)人講“酒逢知己千杯少”，日本人則是“千杯之后成知己”?？梢?jiàn)喝酒不但是中國(guó)社會(huì)也是日本社會(huì)重要的交際手段。
2. 敬酒
飲酒之樂(lè)除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來(lái)的樂(lè)趣外，飲酒的氣氛和場(chǎng)面更是一種享受，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了。
向人敬酒，是表示祝愿、福福等。在祝酒時(shí)，應(yīng)注意一些事項(xiàng)：
(1) 首先應(yīng)了解對(duì)方飲酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。
(2) 根據(jù)社交禮儀的規(guī)定，提莫大家干杯、向來(lái)賓祝酒的只能是男主人，其他人則不宜這么做。
(3) 在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會(huì)上，在男主人祝酒之后，男主賓也可祝酒。
(4) 碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。
(5) 祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。
(6) 在主賓和主人致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽(tīng)，也不要借此機(jī)會(huì)吸煙。演奏國(guó)歌時(shí)就肅立。
(7) 主人和主賓講完話(huà)與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應(yīng)起立舉杯。
(8) 碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意。
(9) 依慣例，干杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。
(10) 參加各種宴會(huì)切忌喝酒過(guò)量致使失言、失態(tài)。
3. 碰杯禮
碰杯禮的由來(lái)有兩種說(shuō)法：第一種來(lái)自古希臘。古希臘人認(rèn)為，
在飲酒的時(shí)候，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色，舌頭能?chē)L酒味，唯獨(dú)耳朵不能感受。為了彌補(bǔ)這一缺憾，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意，使耳朵能聽(tīng)到酒杯的清脆響聲。久而久之，這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié)。第二種來(lái)自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競(jìng)賽前，雙方先要喝一杯酒，以示相互勉勵(lì)。
但由于酒是事前準(zhǔn)備好的，為了證明酒中沒(méi)有毒，在喝酒時(shí)，決斗雙方先把酒倒出互相拌和，然后一飲而盡。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié)。
4. 干杯禮
據(jù)說(shuō)“干杯”一詞起源于16世紀(jì)的愛(ài)爾蘭，原意為“燒面包”。
當(dāng)時(shí)的愛(ài)爾蘭飲酒者常有這樣的習(xí)慣，將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味和消除酒的不純潔性。直到18世紀(jì)，干杯才有了今天的含義，并發(fā)展成配以祝酒頌詞。干杯時(shí)人們往往要相互碰杯，碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣，是為了驅(qū)除惡魔。過(guò)去干杯還必須右手執(zhí)杯，伸直與肩齊，這是為了向?qū)Ψ奖砻髯约貉g沒(méi)有暗藏武器，以示友好。
5. 歐美人用酒禮儀
歐美人敬客，宴請(qǐng)多用酒，其用酒講究種類(lèi)、配制和禮節(jié)。
(1) 客人來(lái)訪，久坐之后主人要以酒敬客，常以淡酒為主。女客若酒最小或不會(huì)喝酒，多以桔子汽水或啤酒解渴，這是常見(jiàn)的敬客酒。
(2) 如果家庭請(qǐng)客、外交宴請(qǐng)，多采用雞尾酒。飯前用酒，往往也選擇雞尾酒。飯時(shí)，改用白酒和紅酒，先白后紅。在用魚(yú)蝦海味的時(shí)候飲清淡的白酒，可以使海味更覺(jué)可口;隨之后進(jìn)禽鳥(niǎo)牲畜等肉類(lèi)食品時(shí)，則改用醇香的紅酒，愈醇愈佳。席畢，還要用白蘭地或香檳酒，這是常見(jiàn)的宴請(qǐng)酒。
(3) 時(shí)逢慶賀典禮的歐美各國(guó)，最考究的是飲用香檳酒。在客人用過(guò)水果或甜食之后，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時(shí)，便是主人要敬香檳了。
“酒能成禮，過(guò)則傷德”，“不喝傷心，喝多傷肝、傷胃、傷情”，因此飲酒時(shí)應(yīng)注意酒忌，方可避免酒后失禮。值得注意的是，飲酒不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒;不可通宵達(dá)旦無(wú)節(jié)制地狂歡酗酒，也不可在席上強(qiáng)人所難;不可出現(xiàn)在酒席上爭(zhēng)執(zhí)、惡謔、佯醉等不良之風(fēng);更不可失言失態(tài)，一喝酒成千古恨。酒量好，固然最好不過(guò)，但酒德好，酒禮好，則是在享受美酒的同時(shí)給人們帶來(lái)最大的樂(lè)趣，愿這種樂(lè)趣永遠(yuǎn)倍伴著您、我、他。
餐飲的社交禮儀四：茶會(huì)禮儀
茶會(huì)在我國(guó)有著悠久的歷史。在很早以前，商人就利用茶樓進(jìn)行交易，舉行聚會(huì)，各行各業(yè)一般都有其約定的茶樓作為集合地點(diǎn)。商人在飲茶時(shí)商談行市，進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)，這種形式多流行于長(zhǎng)江流域一帶。
尤其以上海為盛。民間以茶待客也很普遍。新中國(guó)建立以后，茶會(huì)推而廣之，成為人們用茶點(diǎn)招待賓客的社交性聚會(huì)。一些機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)單位在公務(wù)活動(dòng)中，也常用“茶話(huà)會(huì)”形式進(jìn)行公務(wù)聚會(huì)，以達(dá)到交流思想、聯(lián)絡(luò)感情、洽談業(yè)務(wù)，開(kāi)展公務(wù)等目的。茶會(huì)禮儀，就是指人們各種茶會(huì)活動(dòng)中應(yīng)遵守的禮儀。
1. 茶會(huì)準(zhǔn)備禮儀。
茶會(huì)準(zhǔn)備禮儀，是指茶會(huì)組織者在茶會(huì)準(zhǔn)備階段應(yīng)遵守的禮。
(1) 正確擬定茶會(huì)的形式。茶會(huì)形式多種多樣，有品茶會(huì)、茶話(huà)會(huì)、音樂(lè)茶座等。一般莊重、高雅的茶友間相聚多用品茶會(huì);單位集體座談某種事項(xiàng)用茶話(huà)會(huì);娛樂(lè)、消遣性聚會(huì)宜安排音樂(lè)茶座。
(2) 布置要得當(dāng)。一般品茶會(huì)比較講究，雖不像日本茶道那么有嚴(yán)格的規(guī)定，但品茶會(huì)要求茶葉和茶具的準(zhǔn)備和擺布都很講究，要具有地方特色，一般用陶或瓷器皿作茶具，不宜用玻璃杯及熱水瓶。茶話(huà)會(huì)比較隨便一些，可加擺糖果、瓜子等。音樂(lè)茶會(huì)更加自由、活潑，樂(lè)曲準(zhǔn)備比茶更重要，有時(shí)可以用飲料代表。
2. 茶會(huì)進(jìn)行中的禮儀。
茶會(huì)開(kāi)始時(shí)，主持人應(yīng)熱情歡迎應(yīng)邀者光臨，并講明舉辦茶會(huì)的目的和內(nèi)容。一般來(lái)說(shuō)，茶會(huì)就座比較自由，講話(huà)也不要求有嚴(yán)格的順序，可隨感而發(fā)，即席發(fā)言。當(dāng)別人發(fā)言時(shí)，主持人不要隨便插話(huà)，更不要任意打斷別人的發(fā)言。
茶會(huì)應(yīng)安排專(zhuān)人給客人續(xù)茶，續(xù)茶時(shí)服務(wù)人員走路要輕，動(dòng)作要穩(wěn)，說(shuō)話(huà)聲音要小，舉止要落落大方。續(xù)茶時(shí)要一視同仁，不能只給一小部分人續(xù)，而冷落了其他人。當(dāng)有人興之所至發(fā)言滔滔不絕時(shí)，主持人不要當(dāng)眾打斷他的講話(huà)，那樣做是對(duì)發(fā)言人的不恭敬。這時(shí)，可以用“遞條子”的形式，提醒他盡快結(jié)束談話(huà)，使茶會(huì)得以圓滿(mǎn)結(jié)束。
3. 茶會(huì)結(jié)束進(jìn)的禮儀。
茶會(huì)結(jié)束前，主持人應(yīng)再次感謝各位的光臨，并就茶會(huì)所達(dá)到的目的作簡(jiǎn)要的小結(jié)。送客時(shí)，主持人應(yīng)站在門(mén)外，一一與客人握手告別，并致以簡(jiǎn)短的祝頌語(yǔ)，如晚上舉行茶會(huì)時(shí)，可祝參加者“晚安!”舉行新年茶話(huà)會(huì)時(shí)，可祝“親年快樂(lè)!”總之，在道別時(shí)，要以依依不舍的心情，與客人熱情地說(shuō)一聲“再見(jiàn)”。
4. 茶客的禮儀。
茶客品茶，要文雅得體。參加茶會(huì)的人，首先，要注意自己的儀表。應(yīng)根據(jù)不同的茶會(huì)進(jìn)行不同的打扮。如品茶會(huì)不宜在身上或衣服上噴灑濃烈的香水，以免影響品茶效果。茶話(huà)會(huì)著裝不須刻意裝扮，音樂(lè)茶會(huì)應(yīng)當(dāng)打扮。其次。要注意儀態(tài)。參加茶會(huì)無(wú)論是喝還是吃，都不能作出狼吞虎咽狀。品茶會(huì)喝茶時(shí)以小口品味為主，特別是品功夫茶時(shí)講究更多。再次，注意自己的言談舉止。在茶會(huì)中言談舉止要文雅得體、文明有度，講究公共衛(wèi)生和茶會(huì)規(guī)矩。
如你去音樂(lè)茶座聚會(huì)，要尊重演員的勞動(dòng)，一般情況下，演員每演唱或演奏完一個(gè)節(jié)目后，要鼓掌祝賀。當(dāng)演出出現(xiàn)問(wèn)題或不合自己心意時(shí)，也要給予充分理解，不能有起哄、喝倒彩、吹口哨或發(fā)出噓聲，那是不懂禮貌、缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)。
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