茶藝是一種形式和精神相互統(tǒng)一的品茗文化，包括品評、鑒賞藝術(shù)的操作手段和品茗的美好環(huán)境等整個品茶過程的美學(xué)意境。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾篇茶藝大賽領(lǐng)導(dǎo)致辭的范文，希望對你有幫助。

　　茶藝大賽領(lǐng)導(dǎo)致辭一

　　各位領(lǐng)導(dǎo)、各位貴州茶人：

　　這是我第一次來到貴州，感受非常深刻，尤其是貴州的上上下下對我們茶葉的熱愛之情，以胡主任為代表的貴州茶人對茶葉的這種熱愛，讓我非常感動。其實雖然是第一次來，但對貴州茶卻并不陌生，像都勻毛尖、紅寶石、綠寶石、湄潭翠芽、遵義紅等品牌茶，經(jīng)常都能夠品嘗得到。今年春天，江蘇省農(nóng)委的張定研究員到貴州來參加全省春茶斗茶賽的茶樣評審工作，回去的時候就給我?guī)Я撕芏噘F州的茶葉樣品，遵義的紅茶、貴茶公司的“紅寶石”茶以及一些新創(chuàng)的名茶，從產(chǎn)品到茶葉的包裝，給我的印象都非常深刻。剛才龔雪提到，2013年貴州的茶園面積達(dá)到了全國第一，2014年是662萬畝，這個數(shù)字讓我非常震撼，因為江蘇省的茶園面積僅有50萬畝，雖然是號稱50萬畝，但是開采的可能不到30多萬畝，所以相對來說茶葉種植面積上跟貴州相比要小很多，僅有貴州的十分之一的樣子，而且兩個省茶產(chǎn)業(yè)走的路是不一樣的。我也抽空在百度上學(xué)習(xí)了胡主任對茶葉發(fā)展的一些建議，我覺得胡主任說得很有道理，先要有量，才能做品牌，所以這個量上去了，我們下面怎么走，這個路也是非常艱辛。今天在賽場上接到這個任務(wù)，要我以個人的角度，對咱們貴州的茶產(chǎn)業(yè)提出一些看法和建議，讓我非常的惶恐。

　　我覺得第一點，剛才我們在比賽中跟周老師也討論到這個方面的問題，咱們貴州茶葉現(xiàn)在茶園面積這么大，產(chǎn)量這么大，而我們江蘇每年的春茶期間，據(jù)我們自己的調(diào)查，每年的茶葉市場上，很多都是外地茶，但是貴州的茶還是比較少的，大部分來自四川和廣西。剛才也提到，貴州茶是要做老百姓喝得起的茶葉，像江蘇的茶，如果賣價低于1000元/斤的話是做不起來的，所以我一個朋友來貴州買紅茶回去跟我說，同樣是細(xì)嫩的芽頭做的茶，貴州的紅茶為什么賣280元/斤，到了江蘇就是1800元/斤-2800元/斤。所以他覺得不可思議，他說為什么貴州的人做得出這樣物美價廉的茶而江蘇人卻做不出來?我就跟他講這個道理，可見我們有這樣一個機遇，貴州的茶從價格上是很占優(yōu)勢的，而且我們的地理條件跟他們來比也是有優(yōu)勢的。所以我覺得第一點就要加強跟省外相關(guān)茶產(chǎn)業(yè)機構(gòu)、部門及企業(yè)的合作，把我們貴州的茶推出去，走出去，這樣的話被全國人民認(rèn)可，大家都知道我們貴州的茶品質(zhì)很好，完全可以跟北方的茶相媲美，這是沒有問題的，這是第一點。

　　第二個我覺得應(yīng)該繼續(xù)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。比如，我們說為什么福建的茶做得那么好，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展得那么快，他們說主要是烏龍茶，這幾年也在做白茶，從營銷的角度，從生產(chǎn)茶類的角度，我覺得我們貴州可以向他們學(xué)習(xí)。我第一天品嘗到莫榮桂老師做的白茶，做得非常好，所以不僅綠茶是我們的優(yōu)勢，其它的紅茶、白茶等，都可以大力發(fā)展。進(jìn)一步調(diào)整茶類的結(jié)構(gòu)，對我們茶產(chǎn)業(yè)也會有很好的推動效果。建設(shè)產(chǎn)業(yè)鏈，從優(yōu)良種苗的培育，到初加工、深加工，到保鮮、品嘗、包裝，尤其是現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)時代，電子商務(wù)的整個全鏈條的建設(shè)，每個方面都是可以做文章的，這是第二點。

　　第三點，科技是創(chuàng)新的原動力，應(yīng)加強科技支撐和扶持的力度。我本身是做科研的，從事育種工作，教學(xué)上面是教茶文化，因此希望在各個環(huán)節(jié)加強各級水平的提升，在茶葉產(chǎn)業(yè)科技體系的建設(shè)、人才計劃的支持、科研單位的學(xué)科建設(shè)、科技人員的激勵機制等方面加大科技創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的扶持力度，這是第三點。

　　第四點，加強互聯(lián)網(wǎng)+茶葉的平臺建設(shè)。因為我們茶企的地理原因，需要縮短企業(yè)、商家與消費者的距離，這方面可以最優(yōu)化利用互聯(lián)網(wǎng)的銷售平臺，利用B2B、B2C等銷售模式，通過互聯(lián)網(wǎng)縮短茶葉產(chǎn)品與消費者的距離，實現(xiàn)茶葉產(chǎn)品推出去的同時將消費者引進(jìn)來。

　　第五點希望政府加大政策的支持力度。我知道茶葉是貴州的五張名片之一，在農(nóng)業(yè)中處于比較重要的戰(zhàn)略位置，另外像這個生物茶葉、互聯(lián)網(wǎng)茶葉要作為新興的產(chǎn)業(yè)來對待，保證從財政上對茶葉投入不斷增長，重點放在茶樹品種、茶葉加工及深加工等方面，還有就是電商傳媒的扶持。

　　茶藝大賽領(lǐng)導(dǎo)致辭二

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位領(lǐng)隊老師、各位指導(dǎo)老師、各位選手:

　　大家下午好!

　　在各級政府的重視、支持下，在指導(dǎo)老師的精心指導(dǎo)及各位選手的努力下，我們兩天的大賽到此就結(jié)束了，非常圓滿、非常成功，組織過程非常流暢，每個選手應(yīng)該是發(fā)揮了最好的水平，所以結(jié)束以后呢，我們幾個評委就去商量了一下，現(xiàn)在和大家分享一下我們評比的結(jié)果及比賽交流的情況?？傮w來講，這樣的比賽活動，對于選拔、培養(yǎng)我們茶藝專業(yè)人才，推進(jìn)我們貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，包括構(gòu)建和諧社會都具有非常重要的作用。

　　我想從茶文化的三個層面給大家分析、分享一下。這次貴州省茶藝職業(yè)技能大賽，準(zhǔn)備工作優(yōu)于去年。因為全國各地好多省市我都參加，有四川的、山東的等等，去年雖沒有舉行茶藝方面的全國大賽，但好多省市大賽是有的，我都去參加了，在這些比賽當(dāng)中涌現(xiàn)了很多非常好的作品，但對比下來，感覺這次貴州省茶藝職業(yè)技能大賽在省級賽事里面是非常好的，應(yīng)該是處于領(lǐng)先的地位。

　　首先我們從技術(shù)的角度來看。茶藝的落腳點是泡好一杯茶，這個是關(guān)鍵，這是個技術(shù)問題，也是科學(xué)問題，所以從這點來講的話，這兩天的比賽包含了理論考試、規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝。技術(shù)問題大家非常關(guān)注，包括我們胡廳長剛才講到泡茶過程中，水溫是泡茶的一個重要因素，茶湯的溫度、用水的溫度問題。盡管我們現(xiàn)場條件有限，但是我們發(fā)現(xiàn)，大家對這點還是非常關(guān)注的，所以我覺得很好。那么茶藝技能這一塊，既有傳統(tǒng)的傳承，也有創(chuàng)新，就像2號安順學(xué)院王密峰的安順屯堡大碗茶，她這個飲茶已有幾百年的歷史，所以把這么好的一個素材經(jīng)過挖掘提升以后放到舞臺，然后演示、分享，這個是非常具有地方特色的文化，非常好。我們各地有很好的歷史素材，很好的東西要展現(xiàn)出來，這是個好事情。

　　第二點的話還有創(chuàng)新，我們看到了有不同的投茶方法，有上投法、下投法、中投法，同一個茶，不同的沖泡，它會有不同的風(fēng)味出來，投茶的方法不一樣，它會有不同的風(fēng)味。還有一個，我們看到了碗泡，我們通常是壺泡、蓋碗泡，那么我們自己喝的時候，碗泡的茶也很好喝。還有一個，冷水泡，平常都是用熱水泡，是不是?我們看到了有冷水泡，冷水泡的茶，這個地方為什么會用冷水泡法呢?17號貴陽學(xué)院劉陽說，老師這個冷水泡的茶好喝，除了好喝以外，它這個多糖不破壞。所以有糖尿病的人長期喝冷水泡的茶，對他的糖尿病有好處，這個冷水泡也是一種好的泡法。所以我們不要局限于一種，我們中國這么多茶，不可能以一個模式來定義，所以這個就是創(chuàng)新，這一點我覺得做的非常棒。

　　第二個我們從茶藝的動作、茶藝的藝術(shù)來看。在泡茶的動作方面，我們所有的評委都一樣，發(fā)現(xiàn)很好、很棒的選手，32號湄潭沁園春茶業(yè)有限公司的男生，32號的男生在嗎?嗯，對，他的動作相當(dāng)?shù)淖匀?，大方，沒有一個多余的動作，沒有一個花哨的動作，但是他的茶泡得很好，非常棒，顯示了陽剛之美。所以這個茶藝不是女生的專利，我們男士照樣可以展示茶藝之美，這一點，我覺得很棒的，很不錯。

　　從茶藝藝術(shù)的角度來看，茶藝是美的展示，是用一種美的姿態(tài)，給予人美的享受，這個牽涉到茶美，水美，器具美，品茗環(huán)境美，對吧，這些都是固定呈現(xiàn)的。另外呢，我們茶藝師的禮儀美，動作沒，形象美，還有重要的一點，劉院長說的，內(nèi)心與外在要統(tǒng)一到心靈美，這個很重要。還有意境美，茶藝給人很好的享受，那么從這一點來講的話，這次好多的作品做得都非常棒。其實像20號，20號的題目是《綠葉茶香》，大家有沒有發(fā)現(xiàn)她的茶具非常美，你去看茶具的布置、擺放就像春天到了，是不是?她泡的是綠茶，那么就是碧綠青青的感覺，她的色澤搭配得特別好，以白色為襯托色，綠色為主色調(diào)，紅色作為點綴，大家回憶一下，是不是?所以看到這個畫面就是把你帶到一個很美的境界。包括茶藝師的服裝，我們茶席布置好了，有人以為到網(wǎng)上購買一件漂亮的衣服搭配就行了，其實不是的，你的衣服要與這個主題融為一體，她穿的是白衣服，綠的裙子，整體是一致的，這是一個;第二個呢，是14號貴州七茶茶業(yè)有限公司肖婭飛的《萬綠叢中一點紅》，萬綠叢中他這個不一樣，遵義紅，是吧?貴州大地這么多綠茶，她是一點紅，很鮮艷，把她茶的特色突出來了，從他的茶具就可以看清楚，非常棒;還有一個是6號貴陽花溪趙司貢茶茶場段顯瑩，你看他表演的是紅茶，底色以紅色為主色調(diào)，綠色為點綴，給人一種美的享受。

　　第三個層面，從茶道的層面來看。大家都聽過“庖丁解牛”的故事吧，這個故事講庖丁的解牛刀用了19年還是新的，但是其他人用刀解牛，只能用一個月，就得換。那是為什么呢?庖丁說，我是用心、用神去解牛。我不是用刀去解牛，所以竟技之道，技藝運用至嫻熟的程度可以升至道的程度，庖丁解牛的技藝上升到了道的層面，當(dāng)然我們的茶藝也能上升到道的層面，對不對?所以這里呢，我們很新奇的看到，有很好的作品體現(xiàn)了道的層面，這個很重要，我們不光光是要泡這杯茶，泡的茶不光是好喝、好看，還要體現(xiàn)到內(nèi)涵、精神的層面。這里有很好的幾個作品，第一個是《歸真》，25號雷山縣云霧茶業(yè)專業(yè)合作社譚慧。歸真，就是返璞歸真，是道家的思想，我們在忙碌的生活當(dāng)中，我們想找回我們的初心，找回我們的本心，怎么找?從茶當(dāng)中去找，所以這個主題特別棒，這是道家的思想。第二個16號貴陽花溪趙司貢茶茶場盧玲，《水禪茶》，講的是禪茶一道，讓我們放下，讓我們靜心，清心寡欲，啊，這個是第二個。第三個非常好的作品，30號黔南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院謝婷，《四世同堂》，有小朋友，還有老人家。首先我們就是一種習(xí)慣，這個主題非常的棒，百善孝為先，家和萬事興，近、鄰，小孩子怎么教育他?我們從這杯茶，恭恭敬敬的送給我們的長輩，送給我們的老師，送給我們的領(lǐng)導(dǎo)。以茶為主題去教育，所以這個是儒家的思想，所以我們作為茶的故鄉(xiāng)，融入了儒、釋、道傳統(tǒng)文化的思想，這里就是道，這里就是思想，這里就是精髓，所以這一點，我覺得做得非常棒。這個節(jié)目你們也錄下了，我就和大家分享一下。大家回去看，好好看看，特別好。總體來講，這一屆比賽是非常成功的。王亞蘭老師也說，我們這一次比上一次進(jìn)步多了。確實是，我覺得在全國的角度講，是非常的棒。就茶藝這個事可以這樣講，你關(guān)注了這杯茶湯，是科學(xué)與藝術(shù)，是科學(xué)與文化的結(jié)合，是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合。所以，它是綜合文化，這個過程是漫長的，但是我們不要著急，現(xiàn)在的茶文化活動出現(xiàn)的時間只有20多年。我們從1990年開始，在杭州辦了第一屆茶文化周，到現(xiàn)在僅20多年的時間，我們在不斷完善的過程當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)很多問題，總結(jié)了很多經(jīng)驗。組織這樣的活動，給大家提供了很好的交流平臺，我們相互學(xué)習(xí)，相互提高。

　　針對這次比賽，我們評委有一些建議。

　　第一是大家對比賽的規(guī)則要好好的去理解，有個選手說，老師你們能不能去幫我準(zhǔn)備一下茶具啊，我茶具都沒帶，茶具沒帶，怎么表演?關(guān)鍵是他沒理解這個比賽規(guī)則。對規(guī)定茶藝，我想說兩句，我們的比賽內(nèi)容包括理論考試、規(guī)定項目和自創(chuàng)項目，是吧?那么規(guī)定項目實際上我們這次用的是全國大賽的規(guī)程，這個規(guī)程是我起草的。當(dāng)時我們設(shè)計的時候，這個規(guī)定茶藝的項目主要是考察選手的基本功底，站，會不會站?坐，會不會坐?走路，會不會走?溫杯，會不會溫?沖泡，會不會沖?茶能不能泡好?就是考核他的基本點、基本功?；竟ψ霾缓?，自創(chuàng)茶藝是做不好的，所以為什么我們有規(guī)定茶藝這個出發(fā)點，所以大家在練習(xí)的時候，有紅茶、綠茶、烏龍茶等，都應(yīng)該好好練習(xí)，是吧?所以今天我們用到了不同的器具，是不是?諸如此類的都很重要，大家還是要加強。

　　第二個呢，昨天胡廳長也說，全國的茶很多，有綠茶，紅茶、烏龍茶，黑茶，再加工茶等，什么廣東產(chǎn)的、福建產(chǎn)的都可以講，關(guān)鍵是我們要做一些研究，沖泡技術(shù)的研究。我這個茶，我這個地方的特點是什么，我們茶藝師的工作就是把這個茶的優(yōu)點泡出來，發(fā)揮出來，缺點掩蓋掉，然后他的特色究竟是什么?我這個茶與同類品牌有什么不一樣?我把我這個茶的特點找出來，然后我們可以通過不同的研究，找出它的沖泡方法，然后再去推廣。我們不要去迷信書上寫的，不要去迷信誰說的，也不要迷信個人的東西。我們做一些研究，這樣的話，我們就能找到貴州茶的最合適的沖泡方法，做一些試驗，男女老少都可以做。然后再對江南、江北、東北等不同的區(qū)域做些試驗。他們需要什么樣的口味，我們把這個沖泡方法作為售后服務(wù)，我們的包裝可寫明用什么合適的沖泡方法才能泡出特色的茶味來，而且這個是最好的售后服務(wù)，是不是?你該講的，要說清楚，然后如何儲藏，不然下次味道就不好了，沒法喝，是不是?有些顧客說，你是不是騙我的，我買你這個茶不好喝，因為他不懂儲藏，不懂沖泡方法，所以，我們要把沖泡方法告訴他，儲藏方法告訴他，這是最好的售后服務(wù)，這是第二點。

　　第三點，針對創(chuàng)新點，我們傳承與創(chuàng)新并重。我們貴州有很好的資源，我們有很多少數(shù)民族，有40多個少數(shù)民族，包括我們漢族，有很多好的飲茶習(xí)俗，這些東西要趕緊挖掘、整理，這是我們的特色，我們拿到全國賽區(qū)比賽的時候，這是人家學(xué)不來的，這是貴州特有、貴州特色。另外呢，還要創(chuàng)新，我們要學(xué)習(xí)人家的好東西，人家先進(jìn)的東西，但是不要照模照樣的去模仿人家，毫無意義，一定要是創(chuàng)自己的東西，這是第三點。

　　第四點，就是我們的文化創(chuàng)意要和我們貴州茶的宣傳結(jié)合起來。有幾個作品，像都勻毛尖，遵義紅，我覺得這個是很好的,我們落腳點要和我們的茶學(xué)知識連接，也不要多高雅，太高雅了，到最后人家都聽不懂，最后泡什么茶不清楚，是不是。這一點我覺得也很重要。

　　第五點，茶藝實際上是綜合一體，蠻難的，我們老祖宗給我們留了好多東西，但是我們好多老師呢，都忘了，沒有好好學(xué)習(xí)。茶藝牽涉到美學(xué)、哲學(xué)、音樂、色彩學(xué)、繪畫，書法、插花、聞香等等，但是這些都得圍繞茶，我們茶是主體，其他的都是配角，其他的東西你只要去了解，然后圍繞茶，去學(xué)習(xí)，對不對?我們的初衷是泡好茶這個主題，展現(xiàn)里面內(nèi)在的東西，展現(xiàn)那些美的東西。這是我對本次茶藝大賽的五點看法和建議，可能不一定準(zhǔn)確。針對這個比賽的話，我就講這些。

　　然后呢，由于時間倉促，我也來不及總結(jié)，我對貴州還是很關(guān)注的。對貴州茶產(chǎn)業(yè)我簡單講一下，可能接下來的時間，還是留給領(lǐng)導(dǎo)。

　　第一個我覺得，貴州從茶產(chǎn)業(yè)的角度，創(chuàng)造了三個奇跡。第一個是政府各級領(lǐng)導(dǎo)的重視，沒有一個像你們政府這么地重視，從你們的省委、省政府到省農(nóng)委，再到各個縣，從上至下，到地方市縣，把茶產(chǎn)業(yè)作為考核指標(biāo)是沒有的，這是第一個奇跡。

　　第二個是，創(chuàng)造了貴州茶產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的奇跡，用這么短的時間，一下子將茶園面積做到全國第一，沒有一個省市能這么快發(fā)展的，所以呢，這是第二個發(fā)展奇跡。

　　第三個是非常關(guān)鍵的，貴州茶知名度迅速提升，包括國內(nèi)、國外，在這點上，我覺得，從我們外人的角度看是不可思議的。但是呢，現(xiàn)在不光是貴州茶產(chǎn)業(yè)，整個茶產(chǎn)業(yè)都是機遇與挑戰(zhàn)并存，也遇到了一些問題。從外銷的角度，去年外銷的銷量不多，現(xiàn)在主要是內(nèi)銷為主，我們好多中國的茶，沒有針對內(nèi)銷的茶產(chǎn)品，這個市場很大，但是沒打開。普通老百姓還有很多沒有真正喝上茶的。

　　這里根據(jù)現(xiàn)在的情況，給出一些建議。

　　第一個，我作為茶人，非常希望這個產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，希望政府長期持續(xù)的重視、支持、關(guān)心這個茶產(chǎn)業(yè)，政府不重視，這個產(chǎn)業(yè)是上不去的，所以這個是第一點。

　　第二個呢，加強全民茶藝、茶文化的推廣，如果我們貴州人都喝上茶了，老百姓都喝上茶了，我們的消費量也上就去了，我們的茶就不愁賣。所以，我覺得應(yīng)大力推進(jìn)全民飲茶日，雖然我們在全國影響很大，但是我們工作還要繼續(xù)做，一個是全民的宣傳，一個是文化推廣。

　　第三個的話，我們要加強技術(shù)的研究多一些，我覺得產(chǎn)業(yè)已經(jīng)做到了這種程度，從經(jīng)濟(jì)的角度，怎么樣去發(fā)展，應(yīng)有科技支撐，離不開對關(guān)鍵瓶頸技術(shù)的研究與突破。但是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的研究，相對整個投入的比例來講是少了一點，也可以加強與我們研究所的合作，然后找他們做一些調(diào)查，提供科學(xué)數(shù)據(jù)來說明問題，了解我們究竟發(fā)展到什么樣的程度?國內(nèi)、國外的形式如何?我們怎樣科學(xué)、可持續(xù)的發(fā)展下去，非常重要。

　　最后呢，感謝組委會對我們的邀請，讓我們有一次學(xué)習(xí)的機會，也感謝在座的各位選手對我們工作的支持，謝謝大家。

　　茶藝大賽領(lǐng)導(dǎo)致辭三

　　組委會要我來宣布開幕，我想在開幕式之前講幾個觀點，與在座的各位交流、分享。

　　一、有需要就有創(chuàng)造。我們成就了中國茶的貴州原料、貴州制造。

　　我經(jīng)常講有需要就有創(chuàng)造，有大需要就有大創(chuàng)造。因為需要，我們創(chuàng)造了貴州僅用不到九年的時間發(fā)展成為中國綠茶原料中心和加工中心的奇跡，我們?yōu)橹湴?。我們的茶園面積從當(dāng)初的102萬畝增加到2014年底的662萬畝，已經(jīng)連續(xù)兩年成為全國茶園面積第一，創(chuàng)造了中國茶葉種植歷史上的貴州奇跡。

　　全省注冊的茶葉加工企業(yè)及合作社從當(dāng)初的600多家到現(xiàn)在的近3000家，而且它們的機械化、清潔化、現(xiàn)代化水平，就我和很多國內(nèi)專家、教授、大企業(yè)家們的交流，都認(rèn)為貴州茶葉加工廠的機械化、清潔化、自動化、現(xiàn)代化水平全國領(lǐng)先。

　　我們還為貴州十個茶葉品牌制定了27項省級地方標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造了中國茶葉走向標(biāo)準(zhǔn)化，把標(biāo)準(zhǔn)的確定作為打造貴州制造、貴州品牌的核心內(nèi)容，提出了最終實現(xiàn)拼配數(shù)據(jù)化的方向。這是改變中國茶葉業(yè)態(tài)的重大舉措。

　　二、中國茶產(chǎn)業(yè)透明的缺失，茶文化的泛文化化、偽文化化，是我們一定要摒棄的。

　　茶產(chǎn)業(yè)，是在中國所有重要的農(nóng)產(chǎn)品中，唯一沒有按照產(chǎn)業(yè)化來升級的一個產(chǎn)業(yè)，這是非常不正常的。我的觀點是，中國的茶產(chǎn)業(yè)是缺乏透明化的，我們中國的茶葉，以前都講究芽、葉、形，講究在茶上附加上很多文化的東西。比如泡茶，會跟你講，泡一道茶，要幾十道工序，你會泡茶嗎?你會喝茶嗎?我們年輕的消費者，基本上被這些排斥了。

　　目前中國茶葉的文化，從大的層面上來講，是偽文化、是泛文化。剛才劉作易院長說到日本茶文化。它從我國唐朝的時候傳過去，到現(xiàn)在，日本茶文化的核心“和、靜、清、寂”。你們想一想，你們?nèi)ゲ桊^泡茶的時候，或者去買茶賣茶的時候，去消費茶推銷茶的時候，你知道中國茶文化的精髓是“清、靜、雅、和”或者“清、靜、和、美”?現(xiàn)在很多茶店、茶莊、茶館，氛圍像傳銷，一百人民幣一斤的茶葉要賣五百，三百的要賣一二千，一千的要賣幾千，有賣上萬的，有作為收藏品、金融衍生品的。進(jìn)茶館，一泡茶動輒幾百、幾千甚至上萬，對不對?那我就不知道究竟是三千買的好，還是三百買的好，這是中國茶界的忽悠、亂象。因此，我們提出，貴州茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化要做到拼配的數(shù)據(jù)化，在這條道路上，我們怎么走?剛才說到，日本茶文化，他起源于中國，盧仝的《七碗茶》“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸……惟有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，這一到七句的最后三個字演變成日本茶道的精髓，不知道我的這個話對不對?

　　有需要就有創(chuàng)造，我們創(chuàng)造了一個中國的貴州原料，貴州制造，在這樣的基礎(chǔ)上，我們一定會一定要創(chuàng)造新的奇跡。我們有中國第一的茶園面積，我們一定要造就一流的專家、教授，一流的官員，一流的企業(yè)家，一流的農(nóng)民?，F(xiàn)在我們非常重要的任務(wù)，就是創(chuàng)造貴州的茶文化。在貴州原料、貴州制造之外創(chuàng)造貴州沖泡，一定要創(chuàng)造一大批一流的茶藝師。這是我們的夢想。成都遍地是茶館。成都四百平米以上的茶館就有一萬一千多家，貴州四百多個平方米的茶館，貴陽就幾十家。這是我們的悲哀。我們茶藝師一人難求，年薪都非常高。

　　三、喝茶健康，做大眾茶、喝大眾茶、泡好大眾茶，誠信做茶誠信泡茶。

　　我們做茶的要為人服務(wù)，人在這個浮躁的社會當(dāng)中，我們喝茶健康，只有健康的人，才會有健康的工作，小康的生活。我們光有GDP，沒有健康的人，毫無意義。喝茶健康，茶為國飲，大家都知道。但現(xiàn)在的中國，對老百姓來說茶葉的消費是非常高的，中國是世界第二經(jīng)濟(jì)大國，但人均茶葉消費量只排在世界人均茶葉消費量的第19位。

　　我們的一些專家、學(xué)者到處亂講，中國茶葉面積過大，產(chǎn)能過剩。中國茶葉怎么會過剩?我們對農(nóng)民，對那些喝茶的，價位只在一百、二百或者不到一百的這些大眾消費者，什么時候認(rèn)真過?我們什么時候為我們的國人，尤其是年輕人生產(chǎn)過高性價比、標(biāo)準(zhǔn)、安全的產(chǎn)品?沒有，從來沒有。我們把人分成三六九等，把城市分為一線、二線、三線、四線。人家說我們是三線城市，我們就跟著別人忽悠。我們所有人都把茶葉分成高端茶、中端茶、低端茶，從來都只為所謂的有錢人有權(quán)人生產(chǎn)。什么意思啊?我一百人民幣，喝的就是低端茶?我不就是下等人了嗎?我從來這樣認(rèn)為。我們要把高價位的、中價位的、低價位的都做成好茶、至少都是安全的茶。我們講喝茶，我們要喝大眾茶，我們要做干凈人，做干凈茶，掙干凈錢。想想你們在做茶賣茶泡茶的時候，你們在忽悠客人的時候，你們有這份堅持嗎?有這個誠信?我們心中有中國茶文化“清，靜、雅、和”“清、靜、和、美”?

　　四、80℃左右泡綠茶是一個很大的誤區(qū)，綠茶同樣需要用開水沖泡。

　　中國的綠茶，在大多的人看來，要用75℃、85℃的水溫泡，這是誰說的?你們查閱一下教科書，中國以前，包括唐代陸羽《茶經(jīng)》講的，茶的沖、煮、泡、器皿，什么時候他煮茶，什么時候沒煮開，80℃泡茶怎么來的，哪本教科書講的?哪個科學(xué)家研究的?但是，我們?nèi)袊牟枞耍?9.9999%的人都說綠茶要用75℃、80℃的水溫泡，綠茶界，沒有人了吧，為什么?他們給我解釋，我們綠茶嫩，因為用100度的水溫，會把這個茶燙死。

　　我就問他，第一點，在貴州高原，什么地方的水能燒到100℃?大家知道，劉作易院長跟我講大氣壓，貴州這個氣候區(qū)域，在畢節(jié)水沸點大約92℃，在安順大約95℃，貴陽大約98℃。(水的沸點在海拔0米為100℃，海拔每上升100米，水的沸點降低0.6℃)這是第一點。

　　第二點，我覺得更怪了，茶葉在殺青機里面，300多度的溫度都沒被燙壞，提香的時候要100多度甚至200多度，茶葉也沒有被燙壞，為什么100℃的水溫就會把茶燙壞燙死?你們想一想。我剛才來的時候，和一個選手在講，為什么綠茶要用80℃左右水泡?之前我也問過很多學(xué)生，問過很多老師，都是說人家都是這樣說的。誰說的?學(xué)生說是老師講的，我就問老師，老師說是他們導(dǎo)師講的……，所有的人都說一句話，都認(rèn)為這句話確定的。這個老師是誰，這個老師沒有人找到過。有，也是沒有本事的老師，因為第一個人說出來之后，所有人都跟著說。

　　但實際上，認(rèn)為綠茶用80度水沖泡是一個很大的誤區(qū)，因為綠茶同樣應(yīng)該用開水沖泡，效果才最好，浙江大學(xué)龔淑英教授就專門做過這個實驗，還在《茶葉科學(xué)》上面發(fā)表了文章，不信你們自己去查。

　　我叫我們質(zhì)檢中心來研究，在100度、95度、90度、80度的水溫下，我們茶葉的水浸出物、滋味、香氣怎么樣，他們正在研究。我們茶辦時常接待重要的客人，包括去給黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人泡茶，都用滾開的水。如果叫你們?nèi)?，你?0度，茶葉的香氣出不來、滋味出不來，泡不出貴州茶更好的一面。

　　茶葉香氣取決于溫度，100度，香氣出得最快，我們茶辦在演示，用100度，95度的水溫，如何做?就是要高水溫，多投茶，快出湯，這很關(guān)鍵。

　　大家都說貴州茶好，貴州茶香，習(xí)說貴州都勻毛尖好，但是有句話，都勻毛尖茶味淡，好多省外的消費者也在講，貴州茶淡。因為我們大多數(shù)人泡貴州茶，泡的是芽茶，投茶3克，還只用70度、80度的水溫泡，是不是第一泡就像是白開水，像喝生水，怎么會不淡?但是貴州茶怎么會淡，我們水浸出物含量，平均超過40%。泡茶的時候為什么投茶量不能用4克，不能用5克，水溫不能用90度，不能用100度?這是泡茶技藝的問題，茶藝師是干什么的，就是要去研究，怎么樣把茶葉的優(yōu)點泡出來，把缺點規(guī)避掉的。貴州茶滋味醇厚，鮮爽明亮、回甘悠長。但如果泡的時候，用審評杯把茶悶著泡，開水泡5分鐘，很快就把茶葉的缺點沖泡出來，專業(yè)的評茶都是你們要好好研究的。

　　我前幾天在六盤水一個做古茶樹的企業(yè)，她的主泡說泡的是夏茶，我說你怎么有夏茶，六盤水沒有夏天，夏天19度，她的夏茶怎么來的?她泡的那個茶有苦澀味，跟我講70度，80度，我說我來，你怎么學(xué)的，你還是一級茶藝師，我給他泡，泡上四泡，上一泡的時候，如果還燙的時候，你把這個茶葉抖一抖，不要讓它貼在杯壁上，是吧，當(dāng)我把她這個茶葉泡出來的時候，他的老總說，奇怪，你這個茶真的沒有燙死葉底依然很鮮活。還說，唉，老胡，你泡的這個茶怎么沒有苦澀味?一年多了，我這么多茶藝師，多種泡法，苦澀這個缺點就是規(guī)避不了。

　　我們茶藝師和專業(yè)審評不一樣，專業(yè)審評就是把茶的缺點泡出來，茶藝師就是要研究怎么把茶的優(yōu)點泡出來，規(guī)避缺點。我們的實踐證明，回答別人說100度的水溫是不會燙傷茶，香氣很好，茶葉的葉底依然鮮活。這個我們在很多地方，貴州從三百多的海拔到一千九百多米的海拔試過，我們接待黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，全是這樣高水溫沖泡，效果非常好。另外，一種思維形成慣性之后就很頑固，我們一些企業(yè)在泡功夫紅茶的時候，也是用80度左右水溫，也是強調(diào)茶葉嫩，怕燙壞茶，這怎么得了。

　　五、 我們貴州茶產(chǎn)業(yè)要走出一條自己的路。

　　當(dāng)時李軍同志管茶葉的時候，作《貴州茶香》，他就把香氣列入第一位。鐵觀音為什么好賣，是因為香氣。實際上茶葉就是香氣，有馥郁香、嫩香、清香、栗香……香者為王，你看福建人多會做，把茶葉分為濃香型、清香型、花果香型等等，我們怎么做?我想，我剛才給你們解釋，我們貴州除了貴州原料，貴州制造，還要有什么?還急需貴州沖泡。

　　我們的茶，走福建茶的道路，走普洱茶的道路，你能走的通嗎。福建人很有本事，前10年20年福建茶什么樣，現(xiàn)在什么樣，現(xiàn)在什么時候?所以，我們一定要走自己的路，借用的話，我們要走出一條不同于東部，有別于西部其他省份的路，在貴州茶葉上，我們這么多年，就堅持走這條路，我們要按照的要求，繼續(xù)走一條不同于東部，有別于西部其他省份的路。

　　我說春茶和夏茶的問題，貴州夏季20度，春天，我們水城19度的春天，沒有夏茶，春茶貴如金。春茶概念，江浙人說，話語權(quán)在他們，我們要把話語權(quán)掌握在手上。我們?yōu)槭裁醋霾?，為了健康，為了推動整個產(chǎn)業(yè)快速健康的發(fā)展。說這些，高手在民間，我衷心地希望，把你們這種智慧噴發(fā)出來，創(chuàng)新是一個民族的靈魂。

　　中國的茶葉，以前日本是不可比的。我們是80年代以后，開始采摘芽葉的，回歸自然，回歸到現(xiàn)代社會，時尚、文化、快捷。能簡的時候簡，能繁的時候繁。繁的時候，把復(fù)雜的問題搞簡單，是很少有人能做，把簡單的問題復(fù)雜化人人能做。所以我說這些話，是希望大家在實踐中，創(chuàng)新實踐，尊重科學(xué)，尊重茶藝人，尊重生命的本來面目。

　　還有，茶是人在草木間，是人和自然中一個神奇的東西，是自然的精華。在這個道路上，我們已犯下很多的錯誤，還有很多誤區(qū)。就我本人，是不按常規(guī)出牌的，就是這個不按常規(guī)出牌，我們不迷信，咱們不迷信專家，咱們不迷信權(quán)威，咱們創(chuàng)造了中國茶的貴州奇跡。這條路任重道遠(yuǎn)，需要我們大家來創(chuàng)新，相信貴州茶會繼續(xù)創(chuàng)造奇跡。