肉類含存豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素、礦物質(zhì)，是人類的重要食品。從菜市場買回來的肉都是要清洗。那么，應(yīng)該怎么清洗呢?有哪些技巧呢?

　　豬肚的清洗：要領(lǐng)是洗去黏液、撕掉“騷味的皮”。具體做法：

　　1、先洗凈外表部分，摘去附著物，然后將豬肚翻開(將內(nèi)壁翻到外面來)，加兩調(diào)羹面粉和一點(diǎn)鹽或食用堿，用手反復(fù)搓擦，以去除黏沫，再用水沖洗干凈。

　　2、在開水里焯一下，焯好后，撕掉一塊白色的皮(很明顯的一塊，類似雞內(nèi)金，就是“騷味的皮”)，再沖洗干凈就行了。

　　豬腰子的清洗：要領(lǐng)是去除騷味。具體做法：

　　1、清洗好外表。

　　2、將豬腰子平放在刀板上，用平刀將豬腰子的橫截面剖開，可見到白色的細(xì)管子和周圍顏色較深的組織，這些都是騷味的源頭，用刀或剪刀將其去掉，

　　越徹底越好，然后沖洗干凈，泡在水里。做菜之前，改刀后在開水里焯一下，再洗凈就行了。

　　羊肉除膻法：在做羊肉菜時有膻味如果在烹制時放少許橘子皮和少許蘿卜則能去膻味還能使味道更鮮美。

　　免肉去腥法：烹制兔肉要用清水浸泡才能除去上腥氣味因兔肉(尤其是野兔)帶有很大的土腥氣味除去異味，更能突出兔肉特殊的芳香滋味。

　　豬腰內(nèi)有臭線,如果去除不凈,炒成菜后味道就會變.首先將其去薄膜,然后剖開去臭線,切成花或片成片,先用清水洗一遍,撈干瀝干,接著用白酒拌一下,以肉500克,酒50克的比例,邊捏擠邊攪拌,再用清水洗兩遍.最后,放進(jìn)開水涮一涮,加蔥姜加青蒜,再炒腰花美味鮮.

　　豬腰切開,把里面白色的東西處理掉,然后用水漂一段時間,去去臊味

　　去除豬腰腥臊味第一招：白酒去除法

　　第一步：把豬腰子立起來，順著有白色經(jīng)絡(luò)的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反復(fù)捏洗豬腰子 使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。

　　特別提示：白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一輛白酒

　　去除豬腰腥臊味第二招：花椒去除法

　　第一步：先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘后將火關(guān)掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經(jīng)絡(luò)也要全部去除啊!