秋分節(jié)氣為什么要吃餃子
秋分,二十四節(jié)氣之一,秋分時節(jié),氣候涼爽,同時也是豐收的時節(jié)。那么你知道為什么秋分節(jié)氣為什么要吃餃子嗎?下面是小編整理的秋分節(jié)氣為什么要吃餃子_秋分吃餃子有什么寓意,歡迎大家閱讀分享借鑒。
更多秋分相關(guān)內(nèi)容推薦↓↓↓
秋分為什么吃餃子
一是餃子形如元寶,人們在秋分吃餃子取“招財進寶”之音,二是餃子有餡,便于人們把各種吉祥的東西包到餡里,以寄托人們對新的一年豐收的祈望。餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢秋分,餃子更成為一種不可缺少的佳肴。
餃子餡之意:芹菜餡——即勤財之意 韭菜餡——即久財之意 ,白菜餡——即百財之意 香菇餡——即鼓財之意 ,酸菜餡——即算財之意 薺菜餡——即吉財之意 ,野菜餡——即野財之意 魚肉餡——既余財之意 ,牛肉餡——即牛財之意 羊肉餡——即洋財之意 ,大棗餡——即招財之意 三鮮餡——即三羊開泰之意。
從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
從營養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。
餃子的起源
餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發(fā)展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐代稱餃子為“偃月形餛飩”,宋代稱為“角子”,元代、明代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時期,為東漢河南南陽人“醫(yī)圣”張仲景首創(chuàng)。當時餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。
餃子起源于東漢時期,為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。餃子多以冷水和面粉為劑,將面和水和在一起,揉成大的粗面團,蓋上拯干的濕紗布或毛巾,放置(餳)一小時左右,刀切或手摘成若干個小面團,先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條,刀切或手摘成一個個小面劑子,將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮,包裹餡心,捏成月牙形或角形,先將冷水燒開,包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連,煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒,反復兩三次)。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,百食不厭。餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全,蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失,并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié),餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。
秋分吃餃子有什么寓意
一是餃子形如元寶,人們在秋分吃餃子取“招財進寶”之音;二是餃子有餡,便于人們把各種吉祥的東西包到餡里,以寄托人們對新的一年豐收的祈望。
不同餃子餡的寓意:
芹菜餡:即勤財之意;
韭菜餡:即久財之意;
白菜餡:即百財之意;
香菇餡:即鼓財之意;
酸菜餡:即算財之意;
薺菜餡:即吉財之意;
野菜餡:即野財之意;
魚肉餡:既余財之意;
牛肉餡:即牛財之意;
羊肉餡:即洋財之意;
大棗餡:即招財之意;
三鮮餡:即三羊開泰之意。
北方人為什么喜歡吃餃子
餃子本質(zhì)上是一種面食,由于氣候的原因,中國北方種植小麥的很多,中國南方則很少種植小麥dao,小麥價格高昂,一般家庭根本不可能在日常飲食中負擔。所以南方人并沒有像北方人那么愛吃餃子。
其實是餡料,一開始的餃子并沒有現(xiàn)在這么多的餡料,就是以肉餡為主。在物質(zhì)不太豐富的當時,包著肉的餃子就是盛宴了,過年過節(jié)要用盛宴來慶祝,自然就是餃子了。
再次是制作過程,餃子的過程非常繁瑣,從調(diào)餡到和面,到搟皮再到包餃子,煮餃子,這一系列的過程一個人完成是比較困難的,一般是一家老小包括平時不常做飯的男主人都會上陣,在這期間,家人可以嘮嘮家常,和老人小孩談?wù)勑?,氛圍十分融洽,而大家品嘗到自己親手制作的美食,也頗有成就感。
一天吃多少個餃子合適
一個人吃10個左右的餃子。如是家里包的餡料充足的大餃子,一般有20克,吃10到12個就可以了,不要吃得太多。
要想多吃幾個餃子,可以選擇素餡的,不過從營養(yǎng)學上來說,還是葷素搭配的餃子營養(yǎng)更全面一些,如果想要控制餃子的熱量,在包餃子的時候,餃子的油和皮上也可以下一些功夫。
秋分節(jié)氣為什么要吃餃子相關(guān)文章:
★ 秋分為什么吃餃子