臘八節(jié)怎么腌制臘八蒜_臘八蒜的好處有哪些
隨著臘八節(jié)的即將來臨，相信很多人都會準(zhǔn)備怎么過這個節(jié)日吧，那么喜歡吃蒜的朋友們，知道在臘八節(jié)時怎么腌制臘八蒜嗎?下面是小編為大家?guī)淼挠嘘P(guān)臘八節(jié)怎么腌制臘八蒜_臘八蒜的好處有哪些，希望大家喜歡。
臘八節(jié)怎么腌制臘八蒜
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱“臘八蒜”。
泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
臘八蒜的腌制方法
所需原料：紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鮮袋
步驟一：玻璃瓶先用開水里外燙一下，然后自然控干水分。為什么用玻璃瓶，因?yàn)椴Ａ透g，其它材質(zhì)是不行的。
步驟二：大蒜挑紫皮蒜，外表沒有傷痕的，沒有腐爛的地方。然后扒皮，蒜瓣量大約到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。還有一點(diǎn)需要注意，那就是切記把蒜頭切下來，蒜頭切下來綠的很快，但是米醋只是從一點(diǎn)進(jìn)入蒜中發(fā)生作用，由內(nèi)往外的變化，會影響蒜的脆度，這是老人最忌諱的。還有一點(diǎn)，蒜千萬不要清洗，是生水的原因還是別的，我也不知道，老輩人就是這么教的，而且再三叮囑的。
步驟三：將蒜瓣放入玻璃瓶中，倒入米醋沒過蒜瓣。記住一定是米醋，有人說陳醋、白醋都是不對的，這里面有化學(xué)反應(yīng)，蒜達(dá)不到脆綠而且還發(fā)黑。
步驟四：關(guān)鍵的地方來了，需要加入兩種調(diào)料。一加入2-5克白糖，再加入幾滴高度白酒，來促進(jìn)大蒜的發(fā)酵，這樣臘八蒜腌制的時間短，而且顏色好看不會變質(zhì)。
步驟五：取一個保鮮袋，放入玻璃瓶上，然后扣緊瓶蓋，放入冰箱冷藏。一周之后蒜瓣就會變綠，但是要等最好吃的時候，還是過年吧。
腌臘八蒜，千萬別放錯醋了，多加這兩樣，蒜脆綠味道還特別正。大家記住，醋要米醋、再加一點(diǎn)白糖與白酒，臘八蒜顏色翠綠還好吃。
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泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。
1.泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什么得用米醋?
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
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臘八蒜的好處有哪些
臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此，適度吃點(diǎn)臘八蒜可以提高機(jī)體免疫力，遠(yuǎn)離感冒困擾。此外，節(jié)假日人們的聚餐活動較多，吃點(diǎn)臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發(fā)生。
不僅如此，大蒜中具有殺菌、消炎、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的成分是有機(jī)硫化物，同時也是我們吃完蒜以后那個令人不愉快氣味的來源，而在臘八蒜的腌制過程中，大蒜和醋酸所發(fā)生的化學(xué)變化弱化了這種不愉快的氣味，并且大大減弱了這些有機(jī)硫化物對胃腸道的刺激。因此，對于胃腸功能比較弱的人群來說，適當(dāng)少吃一點(diǎn)臘八蒜，既能殺菌、增強(qiáng)免疫力，又可避免大蒜中有強(qiáng)刺激性的有機(jī)硫化物對胃腸的刺激。
怎么給外國人介紹臘八節(jié)
臘八節(jié)，是指農(nóng)歷臘月(十二月)初八這一天，是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節(jié)日。一直以來，臘八節(jié)與“年”的產(chǎn)生緊密相連，人們把臘八節(jié)作為過年開始的標(biāo)志。而提到臘八節(jié)，腦袋里蹦出來的第一個詞應(yīng)該就是臘八粥了吧。
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臘八粥的由來
有說是當(dāng)年朱元璋落難入獄之時，冷餓交加，無意中從老鼠洞中扒出七八種雜糧，然后熬成了粥，從而解了一時之困。后朱元璋當(dāng)上皇帝，便以那次吃粥的日子為名，將這鍋雜糧粥美名曰臘八粥。
有說臘八這天正是釋迦牟尼成道并創(chuàng)立佛教的日子。后人為了紀(jì)念釋迦牟尼在修行時每日僅食一麻一米的苦難，便以每年臘月初八吃粥作為紀(jì)念。至今，很多寺廟都會在這天為善男信女進(jìn)行施粥活動。
也有說是為了紀(jì)念民族英雄岳飛的。當(dāng)年岳飛帶領(lǐng)部隊(duì)勇猛抗金，但衣食不濟(jì)，眾百姓便自發(fā)集糧送粥，以“千家粥”助岳家軍大勝而歸。后岳飛含冤而死，百姓為了紀(jì)念他，每每臘月初八煮粥食用，便有了臘八粥之說。
除了臘八粥，在全國各地還有更多的特色美食
在東北，臘八蒜算是臘月的象征。
陜西關(guān)中地區(qū)，臘八節(jié)一般不喝粥，而是要吃碗臘八面。
青海西寧臘八節(jié)也并不喝粥，而是吃麥仁飯。
青海地區(qū)還會在臘八節(jié)前一天，用鋼盆舀水結(jié)出冰，據(jù)說臘八節(jié)敲碎吃了它一年都不會肚子疼。
臘八節(jié)前，安徽黟縣地區(qū)家家戶戶都要曬制“臘八豆腐”。
很多地區(qū)都會腌制的“臘肉”。
“莫笑農(nóng)家臘酒渾”，不同地區(qū)釀制原料不同的“臘酒”。
雖然習(xí)俗眾多，但不一樣的習(xí)俗，帶著不一樣的鄉(xiāng)味。臘八節(jié)發(fā)展到今日，其中更多的還是所寄托的情感和對新年的期盼。
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