清明時節(jié)美食都有哪些
清明是一個充滿追思的節(jié)日,人們會在此時顯得情緒比較低落,因此需要補充些美食來調節(jié)一下心情,那么下面給大家分享關于清明時節(jié)美食都有哪些2022,歡迎閱讀!
清明時節(jié)美食
青團子
清明時節(jié),江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子是用艾葉(也可以用其他綠色菜葉代替)搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成。
馓子
我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗?!扳套印睘橐挥驼ㄊ称罚愦嗑?,古時叫“寒具”。馓子方便易作,用面粉加少許食鹽和調料,用水調和,揉成面坯。然后再搓成條狀,上面灑抹一些菜籽油。等面條在盆中回透,彈拉力恰到好處時,將面條繞在手上,用手來回抻開,粗細均勻一致,折疊造型,放入油鍋,用筷子輕輕翻動,掌握火候,炸成大把或小把的,便是黃脆脆的馓子了。
清明果
清明果,形狀有些像餃子,但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾的植物做成的,將艾葉搗爛與米粉攪伴在一起,做成碧綠色的面團,鮮嫩欲滴。清明果的餡也是很講究的,制作精細。有熏肥腸伴芥菜末的,有豆腐干和著韭菜的,還有其他各類美味的搭配。清明包果包起來和包餃子有異曲同工之效,但包清明果似乎更精致些,那褶折得就像花邊一樣。
清明螺
清明時節(jié),正是采食螺螄的最佳時令,因這個時節(jié)螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之說。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。若食法得當,真可稱得上“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”了。
烏稔飯
關于清明食俗,不能不提到畬家的“烏稔飯”,南方閩東是畬族聚居地。每年三月初三,畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”,并饋贈漢族的親戚朋友,久而久之,當?shù)氐臐h族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。
棗糕
棗糕又叫“子推餅”,北方一些地方用酵糟發(fā)面,夾棗蒸食。他們還習慣將棗餅制成飛燕形,用柳條串起掛在門上,可以冷食,以紀念介子推不求名利的高尚品質。
潤餅菜
清明時節(jié),泉州人有吃“潤餅菜”的食俗?!皾欙灢恕钡恼麘撌谴猴?。清明吃潤餅,不僅是泉州獨有的,廈門人也喜好之。
春筍
春筍貴在鮮,貴在清新淋漓。南方最常見的做法是“腌篤鮮”,咸肉、火腿、春筍在一起煮,既是湯,又是一道菜。要是想吃得濃烈一些,則是油燜筍,重油重糖,燜得黃金透亮,不經意間,春筍成了葷菜,細品還有肉的質感。
子推饃
“子推饃”,又稱老饃饃,類似古代武將的頭盔,重約250—500克。里面包雞蛋或紅棗,上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃,形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。
清明吃雞蛋由來及歷史發(fā)展
在山東境內,至今有寒食煮雞蛋、鴨蛋、鵝蛋之俗。清明一早,煮滿滿一鍋,用涼水沖出,調好五色,蛋上涂抹得五彩繽紛,然后放入用線編織的蛋兜、蛋網中,讓孩子提著到姥姥家。姥姥家早給外甥留好了雞蛋。手里拿的,兜里裝的,全是雞蛋。兒童們在學校里,興“斗蛋”游戲,用蛋與蛋相撞,看誰的蛋硬,破者為輸。學生們在這天也有給老師送雞蛋的風俗,一個學生送一個蛋,老師便有了幾十個蛋;而在寄宿學校里,清明不能回家,老師便煮上百個雞蛋,一個學生吃兩個……為什么雞蛋成為清明節(jié)必須的寒食呢?當?shù)乩习傩沼幸环N說法,叫“吃雞蛋,免雹災”,“不吃雞蛋下雹子”。
表面看來,這種俗信是民間類比思維的結果:涼雞蛋像冰冷的雹子,吃了涼雞蛋,就是消滅了雹災。實際上,它所隱含的意義是深遠而廣闊的。
清明節(jié)吃什么
常見的有吃蛋餅的習俗,據說清明這天吃了蛋餅,就會聰明伶俐,另外也會煮雞蛋吃,學生會攜帶煮熟的雞蛋去拜訪老師,表達感恩之意。福建閩南地區(qū)有吃薄餅的習慣,通常是掃墓回來后,全家聚在一起食用,其制作方法是薄薄的面皮包裹餡來吃,主要成分有應季的蔬菜等。閩東地區(qū)會吃一種叫做“波波果”的食物,其形狀是圓圓的,用艾葉墊著放在鍋里蒸。
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