2019小暑科普小知識,小暑時(shí)令食物大全
小暑是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之第十一個(gè)節(jié)氣,夏天的第五個(gè)節(jié)氣,表示季夏時(shí)節(jié)的正式開始;太陽到達(dá)黃經(jīng)105度時(shí)叫小暑節(jié)氣。暑,表示炎熱的意思,小暑為小熱,還不十分熱。意指天氣開始炎熱,但還沒到最熱,全國大部分地區(qū)基本符合。下面是小編為大家收集的關(guān)于2019小暑科普小知識,小暑時(shí)令食物大全。希望可以幫助大家。
小暑食經(jīng):小暑習(xí)俗吃什么,小暑時(shí)令食物大全
夏夜追涼
宋 楊萬里
夜熱依然午熱同,開門小立月明中。
竹深樹宻蟲鳴處,時(shí)有微涼只是風(fēng)。
【題圖】溫風(fēng)至。小暑一過,就快進(jìn)入初伏天,氣溫愈來愈高,南風(fēng)居多,連風(fēng)都被烤熱了,故有“溫風(fēng)至”一侯應(yīng)。
時(shí)令良品:西瓜、扁豆、豇豆、四季豆、綠豆、番茄、西瓜格蘭尼塔
時(shí)光滑過夏至,白晝就開始變短,天氣也愈發(fā)炎熱起來。從現(xiàn)在起,全國各地逐漸進(jìn)入全年氣溫最高的階段,所謂的“三伏天”也拉開序幕。對于擁有電器的現(xiàn)代人來說,準(zhǔn)備各色冷飲毫無難度,而在古代,盛夏食冰卻不可多得,更多還是以冰涼井水湃上一盆涼菜或是西瓜。這一時(shí)節(jié),各種豆類也進(jìn)入旺季,諸如扁豆、豇豆、四季豆等,比起立夏,更是有過之而無不及。
時(shí)令水果:西瓜
西瓜,出自《植物名實(shí)圖考》
數(shù)九寒冬里吃西瓜早已不是稀罕事,然而提起這一水果,更多還是與盛夏有關(guān)的記憶。西瓜原產(chǎn)非洲,自從漢代被引入中國,便開始在神州大地上廣為流傳。文人墨客們似乎對它也頗為鐘愛,歷朝歷代吟詠西瓜之詩極多,明朝瞿佑一首《紅瓤瓜》還為它留下“青門綠玉房”的美稱。西瓜瓤含糖、含水量極高,在夏日眾多水果中最是清熱解暑、生津止渴,《本經(jīng)逢原》即將之奉為“天生白虎湯”,更有“醍醐灌頂,甘露灑心”之譽(yù)。除此之外,西瓜皮、西瓜子也都可食,并都有一定食療功效。
既是廣布栽培,又頗受歡迎,西瓜的品種自然不在少數(shù)。如清朝的《燕京歲時(shí)記》便有登載:“六月初旬,西瓜已登,有三白、黑皮、黃沙瓤、紅沙瓤各種。”早先的無籽西瓜算是稀罕之物,如今也是尋常得很了。市面上常見的優(yōu)品如紅小玉、黑美人、蜜寶等,外形、口感、上市時(shí)間各有不同,想來大家也已不陌生。近年來更有如迷你西瓜、方形西瓜、觀賞西瓜等特色品種,新奇可觀,滋味倒是在其次了。
西瓜加工:西瓜子
嗑瓜子在華人世界是一個(gè)特色,瓜子是一個(gè)統(tǒng)稱,最常見的有三種:西瓜子、葵花籽、南瓜子,營養(yǎng)的果仁外覆脆殼,需嗑而去之。而西瓜子的食用記錄明朝已有,《本草綱目》之西瓜條目載,“瓜籽爆裂取仁,生食、炒熟俱佳”,又有早前文獻(xiàn)提及明帝朱元璋喜歡鮮西瓜子加鹽焙干而食。
嗑瓜子香口但油脂含量高,再加上炒貨會添加各種調(diào)味料,所以需注意不要過量。家中有烤箱者不妨嘗試烘烤鮮瓜子,剖開的西瓜、南瓜所獲得的新鮮瓜子只要洗凈,直接就可以烤,即便不加調(diào)味料也是酥脆可口。
時(shí)令蔬菜:扁豆
扁豆的豆莢扁平,又有別名眉豆、鵲豆、沿籬豆等。這一起源非洲與南亞地區(qū)的植物最初在印度廣布栽培,傳入我國后也遍布大江南北,山東特產(chǎn)栽培尤多。常見品種如白扁豆、紫扁豆、豬耳朵、大青蕓豆等,各有千秋。
藊豆,出自《植物名實(shí)圖考》
扁豆的嫩莢和嫩豆可食用,炒、煮、腌漬、干制均可。子實(shí)有黑白之分,入藥主要用白色扁豆,其豆粒加糖煮食也別有風(fēng)味,可堪與蓮子相媲美?!侗静菥V目》對此亦有說明:“硬殼白扁豆,其子充實(shí),白而微黃,其氣腥香,其性溫平,得乎中和,脾之谷也。其軟殼及黑鵲色者,其性微涼,但可供食,亦調(diào)脾胃?!贝送庥钟屑t褐色的扁豆,即廣西民間所謂“紅雪豆”,也有清肝明目的食療效果。然而和許多豆類一樣,生扁豆所含的部分化學(xué)物質(zhì)會對人體產(chǎn)生毒性,故而必得烹熟才能食用。
時(shí)令蔬菜:豇豆
豇豆,出自《植物名實(shí)圖考》
作蔬菜食用的豇豆品種甚多,一般根據(jù)外皮色澤分為白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等。南方地區(qū)又稱為飯豆、長豆角等,食用方法頗多,雖說是夏令時(shí)蔬,但冬季里也常吃到酸豆角或干豇豆燒肉,其中風(fēng)味,并不遜于新鮮豇豆。無怪乎李時(shí)珍贊之“可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品。”到了袁枚的《隨園食單》中,則有更為講究的食用方法:“豇豆炒肉,臨上時(shí),去肉存豆。以及嫩者,抽去其筋?!比忸惓蔀轸沟呐浣?,鮮美滋味可見一斑了。
時(shí)令蔬菜:刀豆
刀豆,出自《植物名實(shí)圖考》
清代的《素食說略》中有關(guān)于四季豆的一段:“刀豆,一名四季豆。摘嫩莢,去其兩邊之硬絲,切斷,以醬油炒熟。或以水淪,加醬油食、香油悶熟食均佳。若與豆腐燴湯亦美。洋刀豆、扁豆照作?!比欢@里所提到的刀豆卻是另一種豆類,如今所稱的四季豆實(shí)則是“洋刀豆”,豆莢較刀豆更為豐厚鮮嫩,清炒或與肉類相佐均可,后者則更多用于入藥。
不過,對于這幾種豆類究竟有何區(qū)別,也有人完全不以為意。譬如大文豪蘇軾先生,由他所開創(chuàng)的“東坡豆粥”便是將各色刀豆、扁豆、豇豆等入水熬成豆羹,加入米粥紅糖而食,據(jù)說也頗具風(fēng)味,蘇軾自己的《豆粥》便是力證——“地碓舂粳光似玉,沙瓶煮豆軟如酥。”所謂烹飪中的大手筆,想來也不過如此吧。
時(shí)令食材:綠豆
綠豆,出自《植物名實(shí)圖考》
綠豆又名目豆、青小豆,以其種皮青綠得名,但也有黃、褐、黑等顏色,并不多見,根據(jù)種皮光澤與否又分為明綠豆與毛綠豆。和紅豆一樣,綠豆在中國栽培歷史已逾兩千年,國內(nèi)吉林、遼寧、廣西都是出產(chǎn)綠豆的大省。綠豆在東南亞地區(qū)也是非常普遍的傳統(tǒng)食材,西方世界卻少有食用。印度人習(xí)慣將之與咖喱烹調(diào),主要用作燉菜,這樣的食用方法倒也有趣。至于國人還是更多用以煮粥、熬湯、制作糕點(diǎn),味道清淡,也更加注重養(yǎng)生之用。陳果夫在民俗論著《國民生活歷》中說的便足夠全面:“綠豆,性甘寒,消積熱,解百毒,潤皮膚,和五臟,磨為粉,解諸熱益氣,故以之制餅,煮粥食,或湯飲,極為有益?!?/p>
綠豆食用:綠豆芽
綠豆發(fā)芽是個(gè)奇妙的過程,用溫水浸泡綠豆一夜喚醒其活性,繼續(xù)保持濕潤,只要溫度得當(dāng),很快綠豆就會發(fā)芽。這個(gè)過程中豆內(nèi)儲藏的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為人體更易吸收的氨基酸,而且維生素C也會增多,水靈白嫩的綠豆芽營養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上高過綠豆。
夏季食用綠豆芽相當(dāng)爽口,炒、拌兩宜?!侗静菥V目》載:“諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨(dú)異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣,故頗發(fā)瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。”
據(jù)日本的豆芽廠商在中國的實(shí)地調(diào)查,吉林白城子和陜西榆林地區(qū)的綠豆所發(fā)豆芽口感最好,有條件者不妨嘗試一二。
綠豆食用:綠豆糕
李時(shí)珍《本草綱目》中即見綠豆糕的記載:“綠豆磨之為面、澄濾取粉,作餌燉糕⋯⋯有解諸熱、補(bǔ)益氣、調(diào)五臟,安精神,厚腸胃之功?!眹?yán)格來說,最初的綠豆糕該算京式糕點(diǎn)。然而如今流傳的又分南北兩種,北方綠豆糕即是所謂的京式綠豆糕,以綠豆粉、豌豆粉、砂糖桂花為原料,制作過程不加油脂,故而入口綿軟清新,更具干爽質(zhì)地;南方綠豆糕則以蘇杭一帶產(chǎn)出最為正宗,與北方綠豆糕最大不同在于加入熟豬油或芝麻油,口感也更為油潤濃甜。關(guān)于這一做法和用料之別,權(quán)可參見清代食譜大全《調(diào)鼎集》——“(法一)將豆煮爛、微搗、和糯米粉,洋糖蒸糕,或用白面亦可。(法二)磨粉篩過,加香稻粉三分,脂油、洋糖印糕蒸。(法三)豆粉一兩、水三中碗,加糖攪勻,置砂鍋中煮打成糊,取起分盛碗內(nèi),即成糕?!敝劣趶暮芜x擇,便是看個(gè)人口味了。
以綠豆粉為主也可制作無餡料的綠豆糕。
時(shí)令蔬菜:番茄
小金瓜,出自《植物名實(shí)圖考》
番茄源起南美地區(qū),最初只是出于觀賞的目的而進(jìn)行栽培,因?yàn)橥庑芜^于鮮艷奪目,反而讓人們懷疑其中含有劇毒而退避三舍。直到十七世紀(jì),它的酸甜可口與營養(yǎng)豐富才漸漸為眾人所接受,并迅速風(fēng)靡西方世界,各種醬料、沙拉、配菜、果脯層出不窮。番茄在明清時(shí)期引入國內(nèi),由于來自西方故而又得名“西紅柿”,但此前國人也早有栽培小西紅柿作為水果,稱為“小酸果”、“小金瓜”,即如今的櫻桃番茄一類。除此之外,又有形似葡萄的串番茄,歐洲普遍栽培而國內(nèi)較少見。近年來新見暗黑紅色的黑番茄,味道更為濃郁香甜,算是番茄家族中新晉的翹楚了。
番茄中的特有成分之一是番茄紅素,也是目前自然界中最強(qiáng)的抗氧化劑之一,抗癌、抗輻射、抗衰老的作用尤其明顯。然而這一成分只有溶于油脂后才更利于吸收,故而比起生吃或涼拌,煮熟后的番茄更加能發(fā)揮營養(yǎng)功效。夏日炎炎,番茄的防曬修復(fù)功能也堪稱一流,一碗番茄雞蛋或番茄牛腩是不錯的選擇。
時(shí)令良品:西瓜格蘭尼塔
“Granita”格蘭尼塔,起源于意大利的西西里島,是介于雪糕和刨冰的一種半冰凍甜點(diǎn)。主要由白糖、清水和風(fēng)味調(diào)味而成。這里介紹了一種手工制作的方法,其結(jié)晶會比較大一些,但不妨礙品嘗到西瓜的清香與冰鎮(zhèn)的涼爽,喜歡的話還可以加點(diǎn)酒來調(diào)味,同學(xué)拿起西瓜來試試吧!
準(zhǔn)備材料:
適量無籽西瓜
1只檸檬
少量細(xì)砂糖
制作步驟:
1 青檸檬對半切,擠出檸檬汁。
2 將切了塊的西瓜與檸檬汁倒入攪拌器,加入少量的細(xì)砂糖。
3 打成西瓜泥,倒入容器里,蓋上保鮮膜,冰箱冰凍2小時(shí)。
4 周圍會先凍結(jié),所以用勺或叉子把西瓜冰弄碎后,再回凍2小時(shí),然后用叉子刮碎。一碗西瓜冰霜就完成了,最適合盛夏來享用啦!
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