2021立夏吃蛋的寓意
立夏是一個(gè)十分重要的節(jié)氣,立夏有很多習(xí)俗,其中一個(gè)習(xí)俗就是立夏蛋,大家對(duì)于立夏蛋了解多少呢?知道立夏吃蛋的寓意嗎?下面是小編給大家?guī)淼?021立夏吃蛋的寓意_立夏吃蛋有什么含義,以供大家參考,我們一起來看看吧!
立夏吃蛋的寓意
民間有俗語云:“立夏吃了蛋,熱天不疰夏。”就是指立夏吃蛋可以避暑。因?yàn)榱⑾倪@一天起,天氣漸漸炎熱起來,很多人會(huì)出現(xiàn)身體疲勞、四肢無力、食欲減退的癥狀,中醫(yī)稱為“疰夏”,而古時(shí)人們認(rèn)為,雞蛋圓圓溜溜,象征生活圓滿,立夏日吃雞蛋,能祈禱夏日之平安,經(jīng)受“疰夏”的考驗(yàn)——這也就是立夏吃蛋的一個(gè)重要寓意。
而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看,雞蛋營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì)、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉黃素多種營養(yǎng),可以補(bǔ)充身體需要、有益健康的,最適合夏天外熱內(nèi)寒,有氣無力,又沒有食欲的人,所以立夏蛋風(fēng)俗的存在,確實(shí)也有一定的科學(xué)道理。
立夏斗蛋習(xí)俗的由來
立夏,我國農(nóng)歷二十四節(jié)氣夏季之第一個(gè),古人認(rèn)為,立夏時(shí)節(jié),“斗指東南,維為立夏,萬物至此皆長大,故名立夏也。”《月令七十二候集解》云:“立,建始也,夏,假也,物至此時(shí)皆假大也。”這里的“假”,即“大”之意,是說春天播種的植物,此時(shí)已經(jīng)直立長大,枝繁葉茂的夏天即將開始。
據(jù)民俗學(xué)者介紹,立夏早在我國3000多年前就已形成。周朝時(shí),立夏這天,帝王要親率文武百官到郊外“迎夏”,舉行祭祀等儀式,并令司徒等官去各地勉勵(lì)農(nóng)民抓緊耕作。明代民間有嘗新風(fēng)俗,清代更有祭神、嘗新、稱人、烹新茶等俗。
說到嘗新,是指立夏時(shí)品嘗時(shí)令鮮物,如茶葉蛋(稱為立夏蛋)、青梅、櫻桃、穗麥、鮮蠶豆、鰣魚、烏米飯(烏樹葉泡米煮成)、五虎丹(紅棗、黑棗、胡桃、桂圓、荔枝)等等。每每這個(gè)時(shí)候,就成了人們打牙祭的時(shí)候,頗受孩子們的喜愛。
“立夏胸掛蛋,孩子不疰夏?!边@句諺語是說,立夏時(shí)吃雞蛋,夏天小孩子就不易產(chǎn)生身體疲勞四肢無力、食欲減退逐漸消瘦的現(xiàn)象。所以小時(shí)候,每到立夏,母親就會(huì)煮上一大鍋雞蛋,每人分上幾個(gè),以確保孩子們?nèi)巳藸I養(yǎng)健康。
立夏這日,人們煮好雞蛋,有的地方還特地用紅茶或核桃殼煮蛋,稱“立夏蛋”。將蛋放入用彩線編織的蛋套中,相互饋送?;驋煸诤⒆有厍?,或掛在帳子上。
小孩子們斗蛋為戲,以蛋殼堅(jiān)而不碎為贏。還有的地方,以五色絲線為孩子系手繩,稱“立夏繩”。
俗話說“立夏吃一蛋,力氣長一萬”,蛋斗破了,誰也不會(huì)失望,吃了吧,這也是一種不錯(cuò)的安慰啊!
立夏吃什么
1、立夏飯
每逢立夏前一天,孩子們向鄰家第戶討米一碗,稱“兜夏夏米”。挖上點(diǎn)筍,“偷”點(diǎn)蠶豆,用點(diǎn)蒜苗.立夏日將兜得的米與食材在露天煮飯,飯上放青梅、櫻桃等,分送日前給米的人家,第家一小碗。民間認(rèn)為兒童吃后,可防中暑。
立夏飯里加有雷筍、豌豆、蠶豆、莧菜等佐料,含有“五谷豐登”的意思,立夏吃五色飯,還有一年到頭身體健康的寓意。
2、立夏蛋
長江以南漢族風(fēng)俗。每逢立夏,人們都要吃煮雞蛋或咸鴨蛋,認(rèn)為立夏吃雞蛋能強(qiáng)健身體。立夏蛋是立夏那天最經(jīng)典的食物。立夏前一天,家里就開始煮立夏蛋了,一般用茶葉末或胡桃殼煮,看著蛋殼慢慢變紅,滿屋香噴噴。茶葉蛋應(yīng)該趁熱吃,吃時(shí)倒上好的紹酒,內(nèi)灑些許細(xì)鹽,酒香茶香,又香又入味。
吃蛋之外,還有另外的玩法。煮好的蛋,挑出整只未破的,用彩線編織成蛋套,掛在孩子胸前,或掛在帳子上。小朋友們還要拄立夏蛋(就是碰蛋),那是這天最快樂興奮的事,拄蛋以蛋殼堅(jiān)而不碎為贏。
3、立夏粥
立夏粥是湖南耒陽傳統(tǒng)的小吃,屬于立夏節(jié)食品。此小吃是耒陽飲食一絕。耒陽人歷來重視農(nóng)桑活動(dòng),對(duì)二十四個(gè)節(jié)氣特別敏感。每個(gè)節(jié)氣將臨,人們總愛通過一些祭祀形式個(gè)應(yīng)節(jié)食品,直觀、形象地互相提醒不忘農(nóng)事,不誤農(nóng)時(shí),從美食中享生活的樂趣。比如立夏,正是插秧時(shí)節(jié),農(nóng)作辛苦,各家各戶就熬制立夏粥,以表達(dá)對(duì)豐收的美好祝愿。立夏粥是用大米作主料,伴以精肉、糯米丸子、粉絲、干筍、香椿、豬雜、紅棗、豌豆、豆芽、雞蛋等十幾種佐料熬制而成。起鍋后熱氣騰騰,香氣四溢。鄰里之間,互相贈(zèng)送,一來展示自己的手藝,二來融洽感情。遺憾的是,立夏粥只有立夏時(shí)節(jié)才能吃到。要是耒陽人能夠把這道美味發(fā)揚(yáng)光大,在每個(gè)節(jié)氣都做,甚至變成酒店的常用美食,一定大受歡迎的。
4、烏米飯
烏米飯?jiān)瓰橹袊耖g節(jié)日食品,唐代即有。江蘇和安徽一帶每逢農(nóng)歷四月初八,多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯,已成習(xí)俗。
農(nóng)歷四月初八,是中國傳統(tǒng)的烏飯節(jié)。民間傳說是因?yàn)獒屽饶材岬牡茏幽窟B,為了吃到飯,想辦法用南燭葉搗汁染米,煮成烏飯送去,餓鬼們不敢吃那烏飯。母親才終于得以飽腹,老百姓年年吃烏飯,紀(jì)念目連這位孝子?!侗静菪戮帯酚涊d:南燭葉為杜鵑花科植物烏飯樹的葉。
5、麥蠶
青麥團(tuán)即青麥蠶,通東話中稱為冷稹,屬于沙地人家(今江蘇省海門市及啟東市)傳統(tǒng)的小吃。如今,這種小吃不多見,做的人也越來越少。舊時(shí)。農(nóng)家普遍生活困苦,每到“神仙難過”的二三月間.家里的糧食差不多已吃光了,于是便把田里的青麥穗割回家去,用手搓下青麥籽,吹去麥殼,然后下鍋炒熟起鍋。再次弄凈麥殼(因?yàn)辂湚ひ淮稳ゲ粌?。下鍋炒熟后,趁熱用石磨將麥粒磨成細(xì)細(xì)的麥條兒。因其形似幼蠶,沙地人便稱之為麥蠶。
6、腳骨筍
立夏時(shí)節(jié),寧波人最喜歡吃腳骨筍,這種細(xì)長的野竹筍,是希望和健康的象征。寧波人叫“腳骨筍”,奉化人叫母筍,是一種野生山筍,味道特別好。
傳說立夏的時(shí)候吃,可以像竹筍一樣日日生長,寧波有一句老話說的,“立夏吃腳骨筍,一年腳骨健健過”。
7、七家粥
浙江農(nóng)村地區(qū)立夏必吃“七家粥”,也叫喝“七家茶”。七家粥是匯集了左鄰右舍各家的米,再加上各色豆子及紅糖,煮成一大鍋粥,由大家來分食。七家茶則是各家?guī)Я税准盒?a href='http://www.rzpgrj.com/hobby/hongbei/' target='_blank'>烘焙好的茶葉,混合后烹煮或泡成一大壺茶,再由大家歡聚一堂共飲。杭州人每逢立夏,要烹煮新休,備了果品餅鉺,在親戚鄰居之間,互相敬茶、饋贈(zèng),叫做"立夏吃七家茶"。
8、七家茶
杭州舊俗,立夏日烹新茶餽親戚鄰居,稱七家茶。明田汝成《西湖游覽志馀·熙朝樂事》:“立夏之日,人家各烹新茶,配以諸色細(xì)果,餽送親戚比鄰,謂之七家茶。富室競(jìng)侈,果皆雕刻,飾以金箔,而香湯名目,若茉莉、林禽、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏,盛以哥汝瓷甌,僅供一啜而已?!?/p>
9、光餅
在河南光州(今河南潢川)也有一種炭火燒烤的“火燒饃”(“烙饃”)。它是將面團(tuán)和好、切塊、搓圓壓扁,然后刷水貼在炭爐燒烤。有甜的、有咸的、有不甜也不咸的,外觀、色澤、大小都與福州光餅一模一樣,只是少了餅中心用以穿線的那個(gè)孔。
唐代光州,中原南遷的福州人族譜記載其祖先來自光州。可以推斷,自從唐開始,福州便有了“火燒饃”(“烙饃”),因來自光州而稱“光餅”?!肮怙灐笔歉V輦鹘y(tǒng)名點(diǎn),古時(shí),福州書生晉京趕考,也往往身帶“光餅”作為旅途充饑之物,由于它便于攜帶、便于就食、便于保存,故成了物美價(jià)廉的“三便干糧”。
此外,福州人每逢祖先祭日與每年清明掃墓時(shí),在眾多的供品中都少不了“光餅”,它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。
從歷史而言,制作簡易的“光餅”在前,即所謂戚繼光將軍下令趕制的行軍殺倭的干糧。從“光”字而解,既指餅形、色澤的特征,當(dāng)然也包含傳自光州及也含有紀(jì)念戚將軍的“光”,飲食文化的內(nèi)涵豐富深湛,很有歷史風(fēng)采。
10、攤粞
立夏日,以金花菜或棗子豬油和粞灼成之粉,謂“攤粞”,立夏食之,防病驅(qū)災(zāi)。
記錄清代上海風(fēng)俗的《滬城歲時(shí)衢歌》中講:“立夏日,剪野菜,有所謂‘草子頭’者。磨米作粞,入草子頭煎之,味甚脆香,名‘?dāng)傯选!蔽闹兄v的“草子頭”就是現(xiàn)代講的“草頭”,也就是苜蓿的嫩葉,“粞”就是用稻米碾磨成的米粉,而“攤”在方言中指把柔軟或糊狀的食物鋪成片狀進(jìn)行煎烤,現(xiàn)在上海人把面粉或米粉調(diào)成黏糊狀再放入鍋中煎熟或烤熟成餅講做“煎餅”,而舊滬語中就講做“攤餅”;明劉若愚《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》中講:“各家用黍面棗糕,以油煎;或以面和稀,攤為煎餅,名曰‘薰蟲’?!边@個(gè)“攤”就是均勻分?jǐn)偝杀∑瑺畹囊馑?。草頭在今日仍是上海人喜歡吃的蔬菜,不過大多是清炒為“酒香草頭”,或用來作葷菜的鋪墊,如“草頭圈子”等,上海人早已忘記,咱們的祖先有在立夏日吃“草頭攤粞”的習(xí)俗。不過,古人認(rèn)為好吃的食品,并不見得也受今人的歡迎。
11、蝦面
立夏日,常在農(nóng)歷四月上旬,公歷五月中旬。這一天,過去閩南家家戶戶常將紅糟摻入面條中煮熟供全家食用,因紅糟色紅,為吉祥之色,又有發(fā)酵作用,以寓發(fā)達(dá)發(fā)財(cái)之意,而紅糟也幫助消化,有益健康。此俗衍化至后來,紅糟即被海蝦代替,謂之“吃蝦(夏與蝦閩南語同音)面”。海蝦煮熟后變紅,與紅糟色同,以此對(duì)夏季之祝愿。
立夏之日,多有出嫁女兒備辦豬肉、豬肚、豬腰只、雞蛋面線等物送給娘家老父母食用,稱為“補(bǔ)夏”。籍此對(duì)父母表表孝心。沿海漁民,對(duì)“立夏”日的天氣特別注意,如果這天下雨,于漁民的捕撈作業(yè)大大不利,以致全年漁產(chǎn)歉收。而農(nóng)民則相反,視立夏降雨為吉兆,俗諺云:“降雨是爛夏,作田人真像做皇帝”,即夏季雨水充沛,可保豐收之意。
12、嫩蠶豆
立夏標(biāo)志著春天的遠(yuǎn)離,夏日的開始,所以這一天古時(shí)也稱為“春盡日”,即春天結(jié)束的日子。而習(xí)慣上,人們也常把立夏當(dāng)作是溫度明顯升高,炎暑將臨,雷雨增多,農(nóng)作物進(jìn)入旺季生長的一個(gè)重要節(jié)氣。所謂“春發(fā)夏長秋收冬藏”,在立夏這樣一個(gè)特殊的日子里,紹興人有吃豆、吃蛋、稱重等習(xí)俗,均蘊(yùn)含著古人祈禱平安度夏的美好期望。
立夏以后正是青蠶豆上市的時(shí)節(jié),在江蘇不少人家會(huì)將蠶豆跟大米飯一鍋煮,稱為“蠶豆飯”。蠶豆在王禎的《農(nóng)書》上有“百谷之中最為先登之物,蒸煮皆可食,代飯充饑”之說。在蘇北鄉(xiāng)下。那里的田地多為咸田(土質(zhì)含有鹽堿,系黃海灘涂演變而成),地里種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節(jié),許多人家拿蠶豆當(dāng)菜又當(dāng)飯。而城市則多把蠶豆當(dāng)小菜吃。蠶豆入口軟酥,沙中帶糯,柔膩適宜,美味可口。無論當(dāng)小菜吃,還是當(dāng)“閑食”吃,都有多種吃法。蘇北人對(duì)蠶豆更是情有獨(dú)鐘,在鮮蠶豆上市季節(jié),常拿來炒咸菜、燒筍絲湯吃。
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