冬至吃餃子的由來(lái)及寓意
冬至,又稱(chēng)日南至、冬節(jié)、亞歲等,兼具自然與人文兩大內(nèi)涵,既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣,也是中國(guó)民間的傳統(tǒng)祭祖節(jié)日。下面是小編整理的冬至吃餃子的由來(lái)及寓意,歡迎閱讀,希望對(duì)大家有所幫助。
冬至吃餃子的由來(lái)
冬至,是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)重要的節(jié)氣,也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,冬至俗稱(chēng)“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的'春秋時(shí)代,中國(guó)就已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng),測(cè)定出了冬至,它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè),時(shí)間在每年的公歷12月21日至23日之間。
諺云:“十月一,冬至到,家家戶(hù)戶(hù)吃水餃?!边@種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽(yáng)西鄂人,他著《傷寒雜病論》,集醫(yī)家之大成,祛寒?huà)啥鷾粴v代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言:“進(jìn)則救世,退則救民;不能為良相,亦當(dāng)為良醫(yī)?!?/p>
東漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守,訪病施藥,大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng),為鄉(xiāng)鄰治病.其返鄉(xiāng)之時(shí),正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦,饑寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚,支起大鍋,在冬至那天舍“”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮,然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎,用面包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟后,分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”,一大碗肉湯。
人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發(fā)熱,凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。
冬至吃餃子,是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒?huà)啥鷾敝?。至今南?yáng)仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。
冬至傳統(tǒng)餃子——白蘿卜牛肉水餃
主料:牛肉1000克、白蘿卜1000克、小麥面粉適量。
調(diào)料:食鹽適量、醬油適量、姜適量、料酒適量、香油適量、大蔥3棵、植物油適量。
做法:
1、牛肉餡,用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻后,靜置約40分鐘,姜切沫,牛肉餡里加姜沫及清水250克攪拌均勻。白蘿卜洗凈,擦成細(xì)絲,入沸水鍋中煮熟后撈出。用手?jǐn)D出水,放菜板上用刀剁成細(xì)粒大蔥切細(xì)末。牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末,再加入精鹽、餃子餡調(diào)料、醬油、香油拌勻,即成。
2、餃子面皮及餃子的制作過(guò)程:面粉中邊加水邊攪拌,直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團(tuán),蓋濕布餳15分鐘再次揉勻(我家和餃子面團(tuán)面粉和水一般是100:60)。面團(tuán)在案板上搓成條,分割成劑子。把面劑子按扁,搟成餃子皮取一張餃子皮,中間放入餡料。包成月牙形的餃子。
3、鍋內(nèi)加足水,大火燒開(kāi),下入餃子。用漏勺沿鍋邊輕推餃子,使餃子轉(zhuǎn)起來(lái)不沾鍋底,待鍋內(nèi)水開(kāi)起來(lái),打入半碗涼水,再開(kāi)起來(lái)還要打入半碗涼水,反復(fù)3次。直到餃子的肚子鼓起來(lái),用手按壓餃子皮能迅速?gòu)椘饋?lái)就煮熟了,立即撈出,吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛(ài)沾醋或辣椒油等。
冬至吃餃子的故事
每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:十月一,冬至到,家家戶(hù)戶(hù)吃水餃。這種習(xí)俗,是因紀(jì)念醫(yī)圣張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽(yáng)稂東人,他著《傷寒雜病論》,集醫(yī)家之大成,被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言:進(jìn)則救世,退則救民;不能為良相,亦當(dāng)為良醫(yī)。東漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守,訪病施藥,大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng),為鄉(xiāng)鄰治病.其返鄉(xiāng)之時(shí),正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦,饑寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚,支起大鍋,在冬至那天舍祛寒?huà)啥鷾t(yī)治凍瘡。
他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮,然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎,用面包成耳朵樣的嬌耳,煮熟后,分給來(lái)求藥的人每人兩只嬌耳,一大碗肉湯。人們吃了嬌耳,喝了祛寒湯,渾身暖和,兩耳發(fā)熱,凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著嬌耳的樣子,包成食物,也叫餃子或扁食。
冬至吃餃子,是不忘醫(yī)圣張仲景祛寒?huà)啥鷾?。至今南?yáng)仍有冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒(méi)人管的民謠。
冬至吃餃子的寓意
寓意一:冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒(méi)人管。
諺語(yǔ)云:十月一,冬至到,家家戶(hù)戶(hù)吃水餃。這種風(fēng)俗,據(jù)說(shuō)是因紀(jì)念醫(yī)圣張仲景冬至舍藥留下的。所以,在中國(guó)北方,一到農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子就成為必不可少的節(jié)日飯。
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寓意二:冬至到,吃餃子,團(tuán)團(tuán)圓圓。
在一些地方,一到冬至這天,一家人就會(huì)忙忙碌碌,準(zhǔn)備各種餃子皮、餃子餡,然后一家人圍坐在一起包餃子,吃餃子,團(tuán)團(tuán)圓圓過(guò)冬至。除了北方吃餃子,南方還有吃湯圓的習(xí)俗,寓意,圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)、團(tuán)團(tuán)圓圓。
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