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冬至的飲食習(xí)俗_冬至為什么吃餃子

芷晴 時間:

冬至,是我國農(nóng)歷中一個非常重要的節(jié)氣,也是一個傳統(tǒng)節(jié)日,至今仍有不少地方有過冬至節(jié)的習(xí)俗。大家知道冬至都有哪些習(xí)俗嗎?小編在這里給大家?guī)矶恋娘嬍沉?xí)俗_冬至為什么吃餃子,希望大家喜歡!

冬至節(jié)的7個飲食習(xí)俗

冬至習(xí)俗吃冬釀酒

冬至吃冬釀酒,此酒只在每年冬至前釀造一次,味道甜淡,清香撲鼻。斟酒入杯,酒香漸漸泛起、然后擴散,后滿室皆是暖暖的甜甜的香氣,讓人不飲先醉。不過冬釀酒度很淡的,老少婦孺均能喝上兩杯。舊時的蘇州冬釀酒是一種米酒,與桂花一同釀制而成,口味甘甜,色澤金黃,隱隱地有桂花的幽香,十分爽口怡人。

冬至習(xí)俗吃羊肉

蘇州人從冬至這天起也開始啟動大進補,也形成了秋后食羊肉的高峰。羊肉店的羊肉生意更是一下子興旺了不少。冬至里羊肉館一天可賣出八只羊,對食者而言,無論是燒、燜、燉、煮,都是既享口福又補身體,實是一舉兩得的美事。

冬至習(xí)俗吃冬至團

蘇州人冬至夜吃“冬至團”。冬至團又稱“稻窠團”,用糯米粉加餡料做成,餡料有肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲等,做成后用于祭祀、食用或贈送親友。冬至團又稱為“稻窠團”,在冬至日前一夜,磨粉為團,以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡,祭祀并互相贈送?,F(xiàn)在仍有吃冬至團子的習(xí)俗。

冬至習(xí)俗吃餛飩

老蘇州人吃的卻是餛飩,從飲食文化的角度分析,出現(xiàn)這一現(xiàn)象是因為,古人有“天圓地方”之說,覺得方方的餛飩皮代表地,中間包的餡就是天,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,蘇州人冬至夜吃“餛飩”,寓意吃掉“混沌世界”,讓世界變得神清氣爽、更加美好。

雖然后來歷法變更,冬至不再是新年的開始了,但這冬至“過年”的習(xí)俗傳承了下來。下面小編為您介紹蘇州冬至習(xí)俗。

拜冬

蘇州在宋朝時就形成了過冬至夜的習(xí)俗,那時候,家家都要祭拜祖先,小輩還要穿上新衣到長輩處拜謁,稱“賀節(jié)”“賀冬”或“拜冬”,一切禮儀都和過大年一樣,也就有了“冬至大如年”的說法。

隨著時間的推移,冬至祭祀、拜冬的習(xí)俗已經(jīng)淡出了蘇州人的生活,但一頓豐富的冬至夜飯是必不可少的。

吃冬至夜飯

在蘇州傳統(tǒng)民俗中,冬至夜媳婦必須回婆家吃冬至夜飯,家家掛祖先像,祭拜祖先,小輩還要到長輩處拜謁,稱賀節(jié)、拜冬,一切禮儀都和過年一樣,所以稱“冬至大如年”。

“團圓飯”無論是冷盆熱炒還是雞鴨魚肉,都要換上雅名,其中蛋餃叫“元寶”,肉圓叫“團圓”,粉條叫“金鏈條”,黃豆芽叫“如意菜”,魚叫“吃有余”等等,每個菜都滲透著喜氣。

吃醬方

到了冬至?xí)r就得吃醬方。所謂“方”,方肉,大肉也,無方不成肉。這醬方好不好,關(guān)鍵在于方不方,然后就是酥爛程度。主料是五花肉,采用腌、煮、燜、蒸等烹飪方法而成。這醬方肥肉爽滑不膩,瘦肉香而滋潤,肉皮入口即化,吞下去滿口余香。

冬至的習(xí)俗之冬至為什么吃餃子

冬至是嚴冬季節(jié),人們以食取暖,以食治病,經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展,逐漸形成了獨特的節(jié)令美食傳統(tǒng),諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、狗肉羊肉等都作為冬至節(jié)令食品。而伴隨著冬至食俗,還有很多漢族民間傳說。

較為普遍的有冬至吃餛飩的風(fēng)俗,此俗由來已久。相傳漢朝時,北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng),十分兇殘。百姓對其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”,恨以食之,祈求平息戰(zhàn)亂,安享太平。因最初制成餛飩是在冬至這一天,所以后來在冬至這天家家戶戶吃餛飩。在南宋時,臨安人也在冬至吃餛飩,也包含著對異族的憎恨和對太平的向往。

河南人在冬至有吃餃子的風(fēng)俗,稱為吃“捏凍耳朵”。這也有傳說:相傳南陽醫(yī)圣張仲景原為醫(yī)官,告老還鄉(xiāng)時適是大雪紛飛的冬天。他看見南陽的鄉(xiāng)親受凍餓之苦,有不少人的耳朵被凍爛了。于是他就叫弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚,用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟,撈出來剁碎,用面皮包捏成耳朵的樣子,再放下鍋里煮熟,做成“驅(qū)寒矯耳湯”施舍給鄉(xiāng)親吃。鄉(xiāng)親們服食后,凍爛的耳朵治好了。后來,每逢冬至人們便模仿做這種“捏凍耳朵”吃,說是冬至吃了餃子不凍人。

冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉,覺得味道特別鮮美,而且混身發(fā)熱,頭上冒汗,于是稱贊冬至吃狗肉真好。狗肉性熱,冬天吃了確能暖身壯陽。從此在漢族民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。冬至過后天氣進入最冷的時期,中醫(yī)認為狗肉羊肉都有壯陽補體的功效,在冬至至大寒的節(jié)令吃狗肉羊肉以及各種滋補食品,補益身體,以求來年精神抖擻身強體壯。

在江南水鄉(xiāng),則有冬至之夜吃赤豆粥的習(xí)俗。這也緣于古代傳說,南方的部族首領(lǐng)共工的兒子不成才,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。因這個疫鬼最怕赤豆,所以人們就在冬至這一天煮吃赤豆粥,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。后來這種赤豆粥也稱為“冬至粥”,其中除了赤豆以外,也加入紅棗、核桃肉等,補益身體。


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