北方冬至吃什么傳統(tǒng)美食
冬至又名“一陽(yáng)生”，是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，冬至俗稱“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等。下面是小編整合的北方冬至吃什么傳統(tǒng)美食，一起來(lái)看看吧，肯定對(duì)你有所幫助的。
北方冬至吃什么傳統(tǒng)美食
1、餛飩
在北京，有句諺語(yǔ)叫“冬至餛飩夏至面”。過(guò)去北京有冬至吃餛飩的說(shuō)法，餛飩這類象征團(tuán)圓的食物可謂是冬至餐桌上的首選。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。
那么冬至吃餛飩是怎么來(lái)的?相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，因此在北京冬至這天家家戶戶都吃餛飩。
且不管傳說(shuō)不管真假，餛飩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的呢，它最大的優(yōu)點(diǎn)就是蛋白質(zhì)種類齊全，有餡有皮，能起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高了單一食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。要想做出來(lái)的餛飩餡很香并且不油膩的話，在調(diào)制餡料的時(shí)候，要加入生姜，食鹽，味精等調(diào)料去調(diào)制。
2、餃子
農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的冬至，我國(guó)北方地區(qū)民間素有吃餃子的習(xí)俗。關(guān)于冬至吃餃子的民間傳說(shuō)很多，最主流的說(shuō)法是源自于張仲景。
相傳南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景曾在長(zhǎng)沙為官，他告老還鄉(xiāng)那時(shí)適是大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見(jiàn)不少鄉(xiāng)親的耳朵被凍爛了，心里非常難過(guò)，就叫其弟子在南陽(yáng)關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來(lái)剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后人學(xué)著“矯耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
因?yàn)槟壳疤鞖饪傮w干冷，大部分朋友可以選用牛羊肉這類溫補(bǔ)驅(qū)寒的食材做餃子餡。如果您擔(dān)心補(bǔ)過(guò)頭，可以適當(dāng)放些蘿卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)均衡。老年朋友易腸胃不好，餃子餡要吃清淡些，白菜豬肉是不錯(cuò)的選擇，也可以拌點(diǎn)素餡來(lái)吃。餃子最好是現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)，入味的餡心不要久存;肉餡制作的不要太細(xì);花椒油調(diào)制餡心是最佳的調(diào)味油。
3、羊肉
冬至開(kāi)始，民間便開(kāi)始從這天“數(shù)九”。對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，冬至莫過(guò)于吃。北方有冬至吃羊肉的習(xí)俗，因?yàn)槎吝^(guò)后天氣進(jìn)入最冷的時(shí)期，在此時(shí)吃上一鍋燉羊肉，更有御寒滋補(bǔ)的雙重功效。
羊肉性溫，能抵御風(fēng)寒、補(bǔ)身體，對(duì)風(fēng)寒氣喘、腎虧陽(yáng)痿、氣血兩虧、腰膝酸軟、肢冷腹痛、面黃肌瘦等癥狀有療效。冬季人體陽(yáng)氣內(nèi)藏，腎陽(yáng)不足，容易出現(xiàn)手足冰冷，面目無(wú)華、體虛乏力等癥狀，而羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，歷來(lái)被視為補(bǔ)陽(yáng)佳品。冬季適當(dāng)進(jìn)食，可有效緩解上述癥狀。
如果買肉回家弄，就要眼手都動(dòng)起來(lái)。新鮮羊肉鮮紅色，能看到清晰大理紋，不沾手，有彈性。冷凍和解凍后的羊肉，紅肉部分和羊肉部分基本分離。如何去膻?羊肉充分清洗，放在冷水中浸泡1小時(shí)左右。如果紅燒，則用蔥、姜、料酒先把羊肉腌半小時(shí)左右。如果清燉，水燒開(kāi)后把羊肉下鍋焯水兩次，再用冷水沖。還可以在調(diào)味時(shí)加入啤酒或麻辣味重的調(diào)料、干辣椒或腐乳油碟。
冬至的起源和歷史淵源
冬至(Winter Solstice)，俗稱“冬節(jié)”“長(zhǎng)至節(jié)”或“亞歲”等 [1] 。冬至是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)重要的節(jié)氣 [2] ，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日。古時(shí)有“冬至一陽(yáng)生”的說(shuō)法，就是說(shuō)從冬至這天開(kāi)始，陽(yáng)氣慢慢開(kāi)始回升。 [1] 早在二千五百多年前的春秋時(shí)代，中國(guó)就已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng)，測(cè)定出了冬至，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)，時(shí)間在每年的公歷12月21——23日。現(xiàn)在小編就來(lái)為大家介紹冬至的起源和歷史淵源。
冬至的詩(shī)句有哪些
1.《冬至》 (唐)杜甫 年年至日長(zhǎng)為客，忽忽窮愁泥殺人! 江上形容吾獨(dú)老，天邊風(fēng)俗自相親， 杖藜雪后臨丹壑，鳴玉朝來(lái)散紫宸。 心折此時(shí)無(wú)一寸，路迷何處望三秦?
2.《冬至夜》 (唐)白居易 老去襟懷常濩落，病來(lái)須鬢轉(zhuǎn)蒼浪。 心灰不及爐中火，鬢雪多于砌下霜。 三峽南賓城最遠(yuǎn)，一年冬至夜偏長(zhǎng)。 今宵始覺(jué)房櫳冷，坐索寒衣托孟光。
3.《冬至夜寄京師諸弟兼懷崔都水》 (唐)韋應(yīng)物 理郡無(wú)異政，所憂在素餐。 徒令去京國(guó)，羈旅當(dāng)歲寒。 子月生一氣，陽(yáng)景極南端。 已懷時(shí)節(jié)感，更抱別離酸。 私燕席云罷，還齋夜方闌。 邃幕沉空宇，孤燈照床單。 應(yīng)同茲夕念，寧忘故歲歡。 川途恍悠邈，涕下一闌干。
4.《冬至日遇京使發(fā)寄舍弟》 (唐)杜牧 遠(yuǎn)信初憑雙鯉去，他鄉(xiāng)正遇一陽(yáng)生。 尊前豈解愁家國(guó)，輦下唯能憶弟兄。 旅館夜憂姜被冷，暮江寒覺(jué)晏裘輕。 竹門(mén)風(fēng)過(guò)還惆悵，疑是松窗雪打聲。
5.《驀山溪(和人冬至韻)》 (宋)朱敦儒 西江東去，總是傷時(shí)淚。 北陸日初長(zhǎng)，對(duì)芳尊、多悲少喜。 美人去后，花落幾春風(fēng)，杯漫洗。 人難醉。愁見(jiàn)飛灰細(xì)。 梅邊雪外。風(fēng)味猶相似。 迤邐暖乾坤，仗君王、雄風(fēng)英氣。 吾曹老矣，端是有心人、追劍履。 辭黃綺。珍重蕭生意。