2021冬至的起源及進(jìn)補(bǔ)食譜
冬至，是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，冬至俗稱(chēng)“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時(shí)代，中國(guó)就已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng)，測(cè)定出了冬至。下面是小編整理的關(guān)于2021冬至的起源及進(jìn)補(bǔ)食譜，歡迎閱讀!
冬至的進(jìn)補(bǔ)食譜
1、羊肉燉蘿卜
做料：白蘿卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽適量。
做法：白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用，鍋內(nèi)放入適量清水將羊肉入鍋，開(kāi)鍋后五六分鐘撈出羊肉，水倒掉，重新?lián)Q水燒開(kāi)后放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿卜入鍋至熟。
功效：益氣補(bǔ)虛，溫中暖下。對(duì)腰膝酸軟，困倦乏力，腎虛陽(yáng)痿，脾胃虛寒者更為適宜。
2、麻油拌菠菜
做料：菠菜1斤，食鹽、麻油適量。
做法：菠菜洗凈，開(kāi)水焯熟，撈出入盤(pán)，加入適量食鹽，淋上麻油即可。
功效：通脈開(kāi)胸，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。
3、炒雙菇
原料：水發(fā)香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。
做法：香菇、鮮蘑洗凈切片，炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒后，放姜、醬油、糖、黃酒繼續(xù)煸炒，使之入味，加入鮮湯燒滾后，放味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋上麻油，裝盤(pán)即可。
功效：補(bǔ)益腸胃，化痰散寒，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)高血脂患者更為適宜。
4、天麻燉烏雞
原料：烏雞1只(約750g)，天麻25g，川芎、白茯苓各10g，姜片5g，料酒10g，精鹽適量，香菜段少許。
做法：烏雞放入冷水中，燒開(kāi)，焯去血沫;中藥洗凈，放入雞腹中，用線縫好口。把烏雞放人砂鍋內(nèi)，加入姜片、料酒和適量水，燒開(kāi)后用小火燉約1小時(shí)，放精鹽再燉約20分鐘至材料熟爛，撒上香菜段即可。
功效：烏雞舒經(jīng)活血、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效，對(duì)老年女性大有益處。天麻、川芎、茯苓對(duì)神經(jīng)衰弱的頭昏、頭痛、失眠等，均有輔助治療之效，既能平肝熄風(fēng)止痛，又能滋養(yǎng)鎮(zhèn)靜安神，與烏雞等配合，補(bǔ)虛作用頗為明顯。
5、牛膝蹄筋
原料：牛膝10g，豬蹄筋10g，雞肉50g，火腿50g，蘑菇25g，胡椒5g，味精5g，紹酒30g，生姜10g，蔥10g，食鹽5g，清湯適量。
做法：將牛膝洗凈浸潤(rùn)后，切成斜口片;蹄筋放在蒸盆中，加入清水適量，上籠蒸約4小時(shí)，待蹄筋酥軟時(shí)取出，再用冷水浸漂2小時(shí)，剝?nèi)ネ鈱咏钅?，洗?火腿洗凈后，切成絲;蘑菇水發(fā)后，切成絲;生姜、蔥洗凈后，切成姜片、蔥段;將發(fā)脹后的蹄筋切成節(jié)，雞肉剁成2cm的方塊。將蹄筋、雞肉放入蒸碗內(nèi)，把牛膝片擺在雞肉的面上，火腿絲和蘑菇絲調(diào)合勻后，撒在周?chē)?姜片、蔥段放人蒸碗中，再加胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯，調(diào)好湯味，灌人蒸碗中，上籠蒸約3小時(shí)，待蹄筋熟爛后，立即出籠，揀去姜片、蔥節(jié)，調(diào)味后即成。
功效：祛風(fēng)濕，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨。
6、地膚子蒸魚(yú)
原料：海魚(yú)500g，地膚子10g，橘子2個(gè)，海帶絲、精鹽、醬油、味精、水淀粉各適量。
做法：將海魚(yú)洗凈后，斜劃數(shù)刀，用少許精鹽涂抹好;地膚子加適量水小火煎煮30分鐘，用紗布濾取藥液，再加水煎煮20分鐘，濾取藥液，然后將兩次濾取的藥液一起倒人鍋內(nèi)，加人海帶絲、精鹽、醬油、桔子皮絲再用少許水淀粉勾芡，煮至湯粘稠;將腌好的魚(yú)放人蒸碗中，加上蔥、濃湯、姜絲蒸熟即成。
功效：增強(qiáng)性功能，防治早衰。
7、天麻蒸鯉魚(yú)
原料：天麻30g，川芎、茯苓各10g，鮮鯉魚(yú)1條(1500g)，清湯、調(diào)料各適量。
做法：將鮮鯉魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈;將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡;再將天麻放人泡過(guò)川芎、茯苓等的米泔水中浸泡4-6小時(shí)，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。將天麻片放人魚(yú)頭和魚(yú)腹部?jī)?nèi)，置盤(pán)中，然后放人蔥、生姜，加入適當(dāng)清水后，上籠蒸約30分鐘，蒸好后，揀去蔥和生姜;另用水淀粉、清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開(kāi)，勾芡，澆在天麻魚(yú)上即成。
功效：降壓去濕，祛風(fēng)強(qiáng)腎。適于高血壓患者。
8、山藥魚(yú)片
原料：魚(yú)肉片400-600g，山藥20-30g，青蘿卜200g，蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法：山藥去皮洗凈壓成細(xì)末;魚(yú)肉片放人碗中加適量淀粉、精鹽，打入1-2個(gè)雞蛋，拌勻后腌約20分鐘，投入熱油中炸熟;鍋中留少許油，燒熱后加入蔥絲、姜絲，拌炒片刻，加適量水，燒開(kāi)后加入山藥末、炸熟的魚(yú)片、青蘿卜絲、精鹽，用小火燉約20分鐘，加胡椒粉和味精調(diào)味即成。
功效：防治性功能衰退。
冬至的起源
冬至節(jié)，來(lái)由于節(jié)氣特點(diǎn)“冬至一陽(yáng)生、天地陽(yáng)氣回升”，古人認(rèn)為自冬至起，天地陽(yáng)氣開(kāi)始興作漸強(qiáng)，代表下一個(gè)循環(huán)開(kāi)始，是大吉之日。因此在冬至祭祀神靈和祖先，此后形成節(jié)日習(xí)俗。相傳冬至是24節(jié)氣中最早被制訂的一個(gè)，為二十四節(jié)氣之首。冬至是上古時(shí)期根據(jù)天象物候確定陽(yáng)氣漸漸開(kāi)始回升而定出的節(jié)氣。
冬至這天，太陽(yáng)運(yùn)行至黃經(jīng)270°(冬至點(diǎn))，太陽(yáng)直射地面的位置到達(dá)一年的最南端，太陽(yáng)幾乎直射南回歸線(又稱(chēng)為冬至線)，陽(yáng)光對(duì)北半球最為傾斜。因此，冬至日是北半球各地一年中白晝最短的一天，并且越往北白晝?cè)蕉獭Ｔ诒睒O圈以北，這一天太陽(yáng)整日都在地平線之下，成為北半球一年中極夜范圍最廣的一天。對(duì)北半球各地而言，冬至也是全年正午太陽(yáng)高度最低的一天。
冬至這天，北半球得到的太陽(yáng)輻射最少，比南半球少了約50%。冬至節(jié)屆即一陽(yáng)生，新歲實(shí)始?！遁d敬堂集》載“夏盡秋分日，春生冬至?xí)r”，冬至節(jié)，春之先聲也。冬至過(guò)后，夜空星象則完全換成冬季星空，并且從今天起開(kāi)始“進(jìn)九”。而此時(shí)的南半球正值酷熱的盛夏。
據(jù)現(xiàn)存文獻(xiàn)記載，在二千五百多年前的春秋時(shí)代，中國(guó)就已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng)，測(cè)定出了冬至。據(jù)說(shuō)，唐宋時(shí)期冬至就是祭天祀祖的日子，皇帝要到郊外舉行祭天大典，百姓則要向父母尊長(zhǎng)祭拜。宋朝以后，冬至逐漸成為祭祀祖先和神靈的節(jié)日。
明、清兩代的冬至日，皇帝要舉行祭天大典，謂“冬至郊天”。民間在這一期間同樣有祭祖、家庭聚餐等習(xí)俗。故而冬至才被稱(chēng)為“小年”。冬至，古稱(chēng)“日短”或“日短至”;古人認(rèn)為，冬至節(jié)氣是計(jì)算我國(guó)二十四節(jié)氣的起點(diǎn);因?yàn)槎烈坏剑履昃驮谘矍?所以，古人認(rèn)為冬至的重要程度，并不亞于新年;在民間廣泛流傳著“冬至大如年”的說(shuō)法。
因此，后來(lái)一般春節(jié)期間的祭祖、家庭聚餐等習(xí)俗，也往往出現(xiàn)在冬至。冬至又被稱(chēng)為“小年”，一是說(shuō)明年關(guān)將近，余日不多;二是表示冬至的重要性。在現(xiàn)存文字記述中的把冬至作為節(jié)日來(lái)過(guò)最早在漢代。周歷的正月為夏歷的冬季十一月，因此，周代的正月等于如今的農(nóng)歷十一月，所以說(shuō)拜歲和賀冬并沒(méi)有分別;直到漢武帝采用夏歷后，才把正月和冬至分開(kāi);從現(xiàn)存文獻(xiàn)上考究，專(zhuān)門(mén)過(guò)“冬至節(jié)”是自漢代以后才有，盛于唐宋，相沿至今。
冬至是冬天結(jié)束嗎
冬至不代表冬天的結(jié)束，冬至是冬天越來(lái)越冷的開(kāi)始。冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最長(zhǎng)的一天，過(guò)了冬至，白天就會(huì)一天天變長(zhǎng)，黑夜會(huì)慢慢變短。而我國(guó)古代的說(shuō)法是：陰極之至，陽(yáng)氣始生，日南至，日短之至，日影長(zhǎng)之至，故曰“冬至”。冬至過(guò)后，各地氣候都進(jìn)入一個(gè)最寒冷的階段。
在冬至日這一天歷史悠久，所以風(fēng)俗比較多，其中有一項(xiàng)非常隆重的風(fēng)俗，那就是祭天。古代，許多自然現(xiàn)象人們無(wú)法解釋?zhuān)谑蔷退鼈兛醋魇翘焐裨诓倏v。原始信仰認(rèn)為夏霜、冬雪、風(fēng)霾、流星、彗星、日食、月食、水旱、紅雨、地震等異常現(xiàn)象，全都是天神所為，也是天神對(duì)人世的懲罰。
于是他們就想要用祭祀天神的方法來(lái)擺脫這種災(zāi)害。因?yàn)樽匀滑F(xiàn)象的不同，所以在人們心目中就有了不同的天神的出現(xiàn)，人們不只是將天神定位為玉皇大帝，他們祭拜所有與天象形成有關(guān)的神靈。特別是皇帝，君王自認(rèn)為是天神的傳人后，祭祀天神就作為一種重要儀式舉行，這也顯示了君主為了維護(hù)自己的統(tǒng)治而進(jìn)行的活動(dòng)。
因此歷代王朝都舉行隆重的祭天大典，把它列為國(guó)家的宗教祭祀活動(dòng)之一。因?yàn)榧漓牖顒?dòng)的場(chǎng)面宏大，所以一般是在郊外舉行，因此又被稱(chēng)為“郊祀”。
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