大寒習(xí)俗為什么吃糯米飯

在大寒這些天，其實(shí)大氣環(huán)流相對(duì)會(huì)是比較穩(wěn)定的，環(huán)流調(diào)整周期大約為20天左右。此種環(huán)流調(diào)整的時(shí)候，就經(jīng)常出現(xiàn)大范圍雨雪天氣和大風(fēng)降溫。下面是小編為大家整理的大寒為什么吃糯米飯，希望對(duì)您有所幫助!

大寒為什么吃糯米飯

中醫(yī)認(rèn)為寒為陰邪，最寒冷的節(jié)氣也是陰邪最盛的時(shí)期，從飲食養(yǎng)生的角度講，要多食用一些溫?zé)崾澄镆匝a(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。而糯米味甘、性溫，有暖胃養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣的功效，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，在大寒時(shí)節(jié)吃是最適宜的。

糯米作為一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究還表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品，做成糯米飯，美味又營(yíng)養(yǎng)。

不過(guò)，廣東人大寒時(shí)節(jié)吃的糯米飯并不只是把糯米煮成飯那么簡(jiǎn)單，飯里會(huì)配上炒香了的“臘味”(廣東人統(tǒng)稱臘腸和臘肉為“臘味”)、芫茜蔥花等材料，吃起來(lái)特別香。臘味是煮糯米飯必備的，一方面是脂肪含量高，抵寒;另一方面糯米本身粘性大，飯氣味重，需要一些油脂類(lèi)摻和吃起來(lái)才香。

糯米飯的做法

糯米飯的做法五花八門(mén)，而常見(jiàn)的臘肉糯米飯，做法跟做一般米飯差不多，只是要先做好準(zhǔn)備工作，通常的拌料有冬菇、魷魚(yú)、臘肉、花生等，拌料可以按照個(gè)人的喜好隨便選擇。另外，冬菇、魷魚(yú)要事先浸泡，特別要注意的是，魷魚(yú)要洗干凈，冬菇、魷魚(yú)、臘肉應(yīng)切碎，花生要選用生花生，干烘之后去皮，注意烘花生要慢烘。

需要切記的是，做糯米飯不需要很多水，是做一般米飯水量的2/3。待到飯快煮好的時(shí)候，就可以炒拌料了。由于拌料中有臘肉，應(yīng)先將臘肉炒好，炒到呈透明狀，接著將魷魚(yú)跟冬菇一起放進(jìn)去，并放適合的調(diào)味料(鹽、糖、蠔油)，炒一段時(shí)間后，蓋上蓋子，燜一會(huì)兒，然后將花生放進(jìn)去，再炒一會(huì)兒就可以將做好的拌料放進(jìn)糯米飯里，攪拌好。

煮糯米飯還有小竅門(mén)，一定要搭配三分之一的黏米才會(huì)好吃。糯米不吸水，光用糯米煮的話會(huì)很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就剛剛好了。煮糯米飯不能用大火，要用溫火煮半小時(shí)左右，等飯八、九成熟時(shí)，放入各類(lèi)材料攪勻，蓋上蓋子燜5分鐘，只有這樣煮才軟硬剛剛好。

需要注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃，且糯米有收斂作用，如吃糯米導(dǎo)致便秘，可喝蘿卜湯化解。

大寒的習(xí)俗

一、迎灶神

常用的灶神聯(lián)上也往往寫(xiě)著“上天言好事，回宮降吉祥?！奔啊吧咸煅院檬拢陆绫Ｆ桨?。”之類(lèi)的字句。另外，大年三十的晚上，灶王還要與諸神來(lái)人間過(guò)年，那天還得有“接灶”、“接神”的儀式。所以俗語(yǔ)有“二十三日去，初一五更來(lái)”之說(shuō)。在歲末賣(mài)年畫(huà)的小攤上，也賣(mài)灶王爺?shù)膱D像，以便在“接灶”儀式中張貼。圖像中的灶神是一位眉清目秀的美少年，因此我國(guó)北方有“男不拜月，女不祭灶”的說(shuō)法.以示男女授受不親。也有的地方對(duì)灶王爺與灶王奶奶合祭的，便不存在這一說(shuō)法了。

二、食臘八粥

小寒之后過(guò)15天就是大寒，也是全年二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣。此時(shí)天氣雖然寒冷，但因?yàn)橐呀禾?，所以不?huì)像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時(shí)節(jié)，人們開(kāi)始忙著除舊飾新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨，因?yàn)橹袊?guó)人最重要的節(jié)日——春節(jié)就要到了。其間還有一個(gè)對(duì)于北方人非常重要的日子——臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過(guò)年中不可或缺的一道主食。

三、大寒迎年

大寒節(jié)氣，時(shí)常與歲末時(shí)間相重合。因此，這樣的節(jié)氣中，除順應(yīng)節(jié)氣干農(nóng)活外，還要為過(guò)年奔波——趕年集、買(mǎi)年貨，寫(xiě)春聯(lián)，準(zhǔn)備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準(zhǔn)備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚(yú)肉等各種年肴。同時(shí)祭祀祖先及各種神靈，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)的街上還常有人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)芝麻秸的影子。因?yàn)椤爸ヂ殚_(kāi)花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。

四、喝雞湯

到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。到了臘月，老南京還喜愛(ài)做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風(fēng)味之長(zhǎng)，既不過(guò)于粘稠或清淡，又不過(guò)于咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個(gè)原因是取材容易，可繁可簡(jiǎn)，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點(diǎn)香菜，撒點(diǎn)白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。

五、尾牙祭

按我國(guó)的風(fēng)俗，特別是在農(nóng)村，每到二十四節(jié)氣大寒節(jié)氣，人們便開(kāi)始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時(shí)甚至連我國(guó)最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂(lè)的氣氛，是一個(gè)歡快輕松的節(jié)氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤(rùn)餅)吃，這一天買(mǎi)賣(mài)人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板明年要解雇誰(shuí)。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過(guò)個(gè)安穩(wěn)年。

大寒有什么禁忌

俗話說(shuō)“小寒大寒不下雪，小暑大暑田開(kāi)裂。”在民間,大寒節(jié)氣忌諱天晴不下雪,有諺語(yǔ)成“大寒三白定豐年”,這也表面大寒下雪有瑞雪兆豐年的意思,從自然科學(xué)的角度上來(lái)將也是有道理的,冬日的大學(xué)可以將蝗蟲(chóng)殺滅,次年不會(huì)鬧蟲(chóng)災(zāi),而且冬雪可以為農(nóng)作物提供水分,為春季積蓄能量,所以大寒時(shí)間下雪為宜。不過(guò)由于地區(qū)的差異性，我國(guó)南方冬季很多地方也不會(huì)下雪，所以具體視實(shí)際情況。

大寒節(jié)氣注意事項(xiàng)

大寒節(jié)氣對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，是一年中最冷的時(shí)候了，所以有很多注意事項(xiàng)。

1、早睡晚起

“大寒”是冬季的最后一個(gè)節(jié)氣,在起居方面仍要順應(yīng)冬季閉藏的特性,做到早睡晚起,早睡是為了養(yǎng)人體的陽(yáng)氣,晚起是為養(yǎng)寒氣。另一方面,古語(yǔ)有云“大寒大寒,防風(fēng)御寒”,大寒時(shí)節(jié)除了注意防寒之外,還須防風(fēng),衣著要隨著氣溫變化而增減，應(yīng)注意保暖。

2、避免冷輻射

在大寒節(jié)氣中,要防止冷輻射對(duì)身體的傷害。具體措施是遠(yuǎn)離過(guò)冷的墻壁和其他物體,睡覺(jué)時(shí)至少要離開(kāi)墻壁50厘米以上。如果墻壁與室內(nèi)溫度相差超過(guò)5℃,墻壁常出現(xiàn)潮濕甚至有小水珠形成,此時(shí)可在墻壁前置放木板或泡沫塑料,以阻斷和減輕負(fù)輻射,從而保護(hù)身體免受負(fù)輻射的損害。

3、睡前洗腳

大寒時(shí)節(jié),除了做到早睡晚起,防寒防風(fēng)外,最好養(yǎng)成睡前洗腳的好習(xí)慣。入睡前以熱水泡腳,能使血管擴(kuò)張,血流加快,改善腳部的皮膚和組織營(yíng)養(yǎng),降低肌張力,改善睡眠質(zhì)量,對(duì)于預(yù)防凍腳和防病保健都有益處,特別是那些愛(ài)在夜間看書(shū)寫(xiě)作,久坐到深夜的人,在睡覺(jué)之前,更應(yīng)該用熱水泡腳。