2022年大寒的傳統(tǒng)食物和農(nóng)事管理
大寒，是二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣。大寒同小寒一樣，也是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣，大寒是天氣寒冷到極致的意思。每年公歷1月20-21日太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí)為“大寒”。下面是小編整理的關(guān)于大寒的傳統(tǒng)食物和農(nóng)事管理，歡迎閱讀!
大寒吃什么傳統(tǒng)食物
1、八寶飯
民間有大寒節(jié)氣吃糯米的說(shuō)法，因?yàn)榕疵啄軌蜓a(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、養(yǎng)胃、滋補(bǔ)的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八寶飯。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。
關(guān)于八寶飯的由來(lái)各有說(shuō)法，一說(shuō)是周王伐紂后的慶功美食，所謂八寶指的是輔佐周王的八位賢士。不過(guò)更加靠譜的解釋是八寶飯?jiān)醋杂诮阋粠?，?jīng)由江南師傅進(jìn)京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過(guò)年吃八寶飯的習(xí)俗。
2、年糕
吃消寒糕的習(xí)俗在北京由來(lái)已久。消寒糕是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺(jué)暖和，有溫散風(fēng)寒、潤(rùn)肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在大寒這天吃年糕，還有年高之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。
所以老北京的習(xí)俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅(qū)散身上寒意，所以稱(chēng)為消寒糕。
3、雞湯
到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。
燉湯不宜使用高壓鍋，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在小火慢燉的過(guò)程中才能慢慢釋放出來(lái)。使用高壓鍋盡管可以縮短煮熟肉的時(shí)間，卻達(dá)不到煲湯的效果。因此，熬制雞湯時(shí)應(yīng)該選用砂鍋，先開(kāi)大火燒煮10分鐘，后調(diào)小火慢燉。此外，在熬湯時(shí)，盡量不要揭鍋蓋，不然容易跑氣影響雞湯的滋味。
4、糯米飯
古語(yǔ)有云：小寒大寒無(wú)風(fēng)自寒。小寒、大寒早上吃糯米飯驅(qū)寒是傳統(tǒng)習(xí)俗。民間認(rèn)為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺(jué)暖和，利于驅(qū)寒。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補(bǔ)中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。加之糯米飯?jiān)⒁鉁嘏瑥哪觐^到年尾暖笠笠，更是有吉祥之意。
糯米味甘，性溫，具有御寒滋補(bǔ)的功效，人們可以蒸煮糯米飯，也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、蓮子、枸杞子、桂圓肉、大棗等一起用旺火蒸熟，然后加點(diǎn)白糖，可健脾益氣、養(yǎng)血安神，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
大寒節(jié)氣的特點(diǎn)
雨雪、大風(fēng)、低溫
常出現(xiàn)大范圍雨雪天氣和大風(fēng)降溫。當(dāng)東經(jīng)80度以西為長(zhǎng)波脊，東亞為沿海大槽，我國(guó)受西北風(fēng)氣流控制及不斷補(bǔ)充的冷空氣影響便會(huì)出現(xiàn)持續(xù)低溫。同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣。近代氣象觀測(cè)記錄雖然表明，在我國(guó)部分地區(qū)，大寒不如小寒冷。大寒節(jié)氣的鐵路、郵電、石油、海上運(yùn)輸?shù)炔块T(mén)要特別注意及早采取預(yù)防大風(fēng)降溫、大雪等災(zāi)害性天氣的措施。
雨量增加、防寒防凍
常年大寒節(jié)氣，中國(guó)南方大部分地區(qū)雨量?jī)H較前期略有增加，華南大部分地區(qū)為5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。華南冬干，越冬作的這段時(shí)間耗水量較小，農(nóng)田水分供求矛盾一般并不突出。
不過(guò)“苦寒勿怨天雨雪，雪來(lái)遺到明年麥”。在雨雪稀少的情況下，不同地區(qū)按照不同的耕作習(xí)慣和條件，適時(shí)澆灌，對(duì)小麥作物生長(zhǎng)無(wú)疑是大有好處的。這時(shí)期寒潮南下頻繁，是我國(guó)大部地區(qū)一年中的相當(dāng)冷時(shí)期，農(nóng)業(yè)上要加強(qiáng)牲畜和越冬作物的防寒防凍。
大寒節(jié)氣的農(nóng)事管理
大寒節(jié)氣：果樹(shù)的管理
柑桔
1、防凍：一月是全年最冷的月份，極端低溫在-5℃以下時(shí)，很多柑桔品種就會(huì)受凍害。做好抗寒防凍和抗雪害工作，確保安全過(guò)冬，是柑桔的重點(diǎn)工作。
2、在春梢萌動(dòng)前完成清園。⑶修剪：連年豐產(chǎn)和衰弱樹(shù)的修剪以恢復(fù)樹(shù)勢(shì)為目的，在春梢萌動(dòng)時(shí)，剪去弱枝、病蟲(chóng)枝和枯枝，短截已結(jié)果的枝條。間疏叢狀“掃把”枝，內(nèi)膛衰弱枝“留樁”(2-3寸帶2-3個(gè)芽的枝條)短截;
3、噴藥消滅越冬病害蟲(chóng)，施重肥，利用果園間種綠肥，開(kāi)穴深施，同時(shí)樹(shù)盤(pán)松土、培土。
楊梅
做好抗寒、防凍和抗雪害工作，確保安全過(guò)冬，是楊梅的重點(diǎn)工作。
枇杷
以花穗套袋或用花穗下部的葉片束捆花穗等方法，預(yù)防枇杷幼果凍害;認(rèn)真做好培土護(hù)根、主干涂白等防凍工作和防雪害工作。
桃
繼續(xù)做好深翻改土、幼齡樹(shù)整形和成齡樹(shù)冬季修剪工作。繼續(xù)進(jìn)行新果園土地平整和定植。
葡萄、梨
仍以冬季修剪、清園為重點(diǎn)，做好發(fā)展新葡萄園的定植工作。
大寒節(jié)氣：蔬菜的管理
1、及時(shí)移栽，加強(qiáng)管理。在下旬定植中小拱棚甘藍(lán)，番茄，定植前應(yīng)提前5-7天扣棚升溫，選晴天上午定植，并加蓋草苫保溫促進(jìn)緩苗。對(duì)基肥不足的大棚可在大寒后，在作物的大溝內(nèi)追施雞糞，翻入土壤中并及時(shí)澆水，可提高后期產(chǎn)量。
2、繼續(xù)做好病害防治。加強(qiáng)對(duì)灰霉病、葉霉病、疫病、霜霉病、白粉病等的防治。
注意防凍害：
大寒節(jié)氣，大氣環(huán)流比較穩(wěn)定，環(huán)流調(diào)整周期大約為20天左右。這時(shí)蔬菜有凍害和寒害。凍害可以是長(zhǎng)寒死亡，也可以是短期0℃以下受害;寒害受害過(guò)程時(shí)間較長(zhǎng)，一般需有2d以上的低溫天氣過(guò)程，如橡膠樹(shù)輻射型寒害在2天以上<10℃的低溫受害，平流型寒害在5～10天的低溫條件受害;冷害受害過(guò)程的時(shí)間長(zhǎng)，一般在3天以上的低溫天氣，如水稻冷害指標(biāo)是氣溫<20℃，或<18℃連續(xù)3天以上為冷害條件。
目前正是越冬茬蔬菜管理的關(guān)鍵時(shí)期，要注意天氣變化，以防強(qiáng)寒流和連陰天氣對(duì)作物造成傷害。必要時(shí)采取浴霸、加溫燃燒塊或電熱鼓風(fēng)爐等臨時(shí)加溫措施;要勤擦洗棚膜，增強(qiáng)透光率;及時(shí)整枝打杈和落蔓掐尖，輔助授粉，摘去多余的花蕾和果實(shí);科學(xué)澆水和追肥，追肥應(yīng)以隨滴灌施用營(yíng)養(yǎng)全面、配比合理的速溶肥為宜，也可隨水施用氮磷鉀全面的海藻酸類(lèi)或腐植酸類(lèi)有機(jī)液肥;在溫室內(nèi)設(shè)置蓄水池或蓄水缸或桶，待水溫升高后再澆水，還要注意以小水勤澆為宜，溫室內(nèi)蔬菜要避免大水漫灌，以防地溫驟降而影響根系生長(zhǎng)和吸收水分、養(yǎng)分。
大寒節(jié)氣：農(nóng)田的管理
大寒小麥的管理：
1、選用抗寒品種：選用冬性強(qiáng)、抗寒性好的品種是防御凍害死苗的最經(jīng)濟(jì)有效的措施。麥田管理各地應(yīng)因地制宜，引種時(shí)首先要了解品種特征，既要有豐產(chǎn)性，又要有一定抗寒性，至少應(yīng)在本地大多數(shù)年份能安全越冬方可種植。
2、苗期灌溉追肥：對(duì)于底墑不足的早播麥田，可在分蘗期澆好苗期水，針對(duì)底肥不足長(zhǎng)勢(shì)較弱的小麥，應(yīng)隨澆小麥凍水每畝追施尿素5～10公斤，達(dá)到促苗早發(fā)，根深葉大，利于安全越冬，對(duì)于晚播苗，主要矛盾是積溫不足，管理上應(yīng)以中耕松土提高地溫和保墑為主，苗期不宜澆水，否則會(huì)降溫影響麥苗升級(jí)。
3、適時(shí)冬灌：冬灌可形成良好的土壤水分環(huán)境，調(diào)節(jié)耕層中的土壤養(yǎng)分，提高土壤的熱容量，冬灌使表土封的嚴(yán)實(shí)，可促生根多分蘗，長(zhǎng)大蘗、育壯苗，減輕冬季寒、旱造成的死苗，澆凍水不僅有利于越冬保苗，還能減輕早春寒、旱和溫度劇烈變化帶來(lái)的不利影響，因此是防御冬春死苗的重要措施。冬灌時(shí)間應(yīng)掌握在日平均氣溫降到3℃～5℃，或夜凍晝消時(shí)開(kāi)始，上凍前結(jié)束。
4、科學(xué)鋪糞：冬前給小麥蓋被也是確保小麥安全越冬的一項(xiàng)有力措施，對(duì)于培肥地力，保苗越冬，增加小麥產(chǎn)量效果明顯。時(shí)間掌握在小麥上凍后進(jìn)行鋪糞。要求畝鋪施腐熟的畜禽糞肥4～5方，最多6～7方，肥要細(xì)碎，鋪時(shí)要均勻。
5、及時(shí)壓麥：壓麥可破碎坷拉、彌實(shí)裂縫、踏實(shí)土壤，使麥根和土壤緊實(shí)結(jié)合，促進(jìn)根系發(fā)育;壓麥還有提墑、保墑作用。對(duì)于畝莖數(shù)超過(guò)100萬(wàn)的旺苗田冬前要采取壓麥措施，達(dá)到抑制生長(zhǎng)、減少分蘗、防止后期倒伏的目的。一般的地塊都應(yīng)進(jìn)行冬季壓麥，特別是秸稈還田的地塊和播種較晚冬前總莖數(shù)不足的地塊，必須實(shí)施冬季壓麥。一般在土壤上凍后進(jìn)行，一天當(dāng)中在晴天中午至下午4點(diǎn)前進(jìn)行，不要在早晨霜凍時(shí)壓，以免傷苗過(guò)重。此項(xiàng)措施可結(jié)合鋪糞進(jìn)行。
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