2023年夜飯菜譜'一覽'

馬上要過年了，忙碌了一年，一家人終于到了團圓的日子。大年三十，一家人坐在一起吃頓團圓飯，是多么幸福的一件事啊!下面是小編整理的年夜飯菜譜一覽，希望能夠幫助到大家。

年夜飯菜譜一覽

【第1道：花開富貴】

花開富貴

【所需食材】

肉餡300克、蔥花適量、姜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、大白菜半顆、食用油適量、蠔油適量、水淀粉適量、蔥絲適量、紅椒絲適量、紅椒丁適量。

【做法步驟】

1、今天來分享非常適合年夜飯的一道菜——花開富貴，寓意高貴、幸福和富有，做法簡單，好看又好吃。首先準備肉餡三百克，加蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、料酒和生抽，再來點明油，攪勻后備用。

2、大白菜半顆，只用中間白色的菜梗，鍋里水燒開，加鹽和食用油，下入白菜梗燙一分鐘左右，時間不要太長，菜梗變軟后即可撈出沖涼，然后斜刀片成薄片，放上調好的肉餡包起來即可。

3、然后整齊地碼在盤中，我用的是普通的盤子，碼完用了半顆白菜和兩百多克的肉餡，然后開水上蒸鍋，蓋蓋蒸十五分鐘左右，蒸熟后即可出鍋，然后將盤里的水倒入鍋中。

4、鍋中水燒開后，加蠔油和水淀粉，熬成比較薄的芡汁，然后均勻地淋在食材上，中間可以放點蔥絲和紅椒絲，點綴一下，最后撒上蔥花和紅椒丁，一道花開富貴就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的“花開富貴”，外形像一簇漂亮的花，味道鮮美、清淡養(yǎng)生、好看又好吃，喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。

【第2道：四喜福袋】

四喜福袋

【所需食材】

青豌豆粒適量、嫩玉米粒適量、餃子皮幾張、胡蘿卜丁適量、蝦仁丁適量、蔥白適量、蒜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、蠔油適量、食用油適量。

【做法步驟】

1、今天做一個最適合年夜飯吃的四喜福袋，寓意福、祿、壽、喜，一口一個，過年吃出個好彩頭，做法很簡單。先準備適量豌豆和玉米，幾張餃子皮，再切點胡蘿卜丁、蝦仁丁。鍋里水開，倒入蔬菜粒，焯一分鐘左右，撈出瀝水備用。

2、再用鍋里的熱水將韭菜燙軟，等會用來扎福袋。熱鍋放油，下入蔥白、蒜末爆香，再倒入蝦仁炒至變色，然后倒入焯熟的蔬菜粒，加鹽、胡椒粉和蠔油，翻炒入味后起鍋備用。

3、餃子皮上刷一層油，蓋上一張餃子皮再刷油，像這樣貼八張左右，用搟面杖搟薄，搟至手掌大小，上蒸鍋蒸八分鐘，蒸好撕開后成半透明狀，再放上炒好的餡料，收口成一個袋子的形狀，用韭菜葉鏟起來扎緊，這樣一個福袋就做好了。有條件的再用黃瓜、胡蘿卜做一個擺盤，美味即成。

【楊哥有話說】

這樣做出來的“四喜福袋”，顏值高、有營養(yǎng)、簡單一看就會。年夜飯上來上這一道菜，全家人越吃越高興。喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。

【第3道：紅燒豆瓣魚】

紅燒豆瓣魚

【所需食材】

草魚或鯉魚一條、生姜絲適量、料酒適量、蔥結一個、食鹽適量、姜末適量、蒜末適量、干辣椒幾個、食用油適量、小蔥白適量、花椒適量、郫縣豆瓣適量、味極鮮適量、白糖適量、醋適量、淀粉水適量、蔥花適量、香菜適量。

【做法步驟】

1、今天為大家分享一道魚的做法——紅燒豆瓣魚。魚是年夜飯必做的菜，一般是整條魚上桌，寓意年年有余、圖個吉利。準備兩斤左右的草魚或鯉魚一條，去掉內臟、黑饃以及魚鰓，洗凈后打上花刀，以便入味。打花刀的時候用手捏緊魚身，以免劃傷手。

2、碗中準備生姜絲適量，加上料酒、蔥結，用手抓出蔥姜汁，倒在魚身上去腥，再撒上食鹽，用蔥結涂抹均勻，兩面都涂抹上，腌制半個小時?，F(xiàn)在準備配料，生姜切末、大蒜切末、干辣椒切碎。腌制好的魚用廚房紙吸干水分，這是做魚不粘鍋的關鍵。

3、熱鍋放多一點的油，轉動鍋，讓鍋都粘上油，沿鍋邊下入魚，中火慢煎。我的鍋比較小，讓魚頭、魚尾都煎到，大概煎三分鐘左右，翻面再煎。煎至兩面金黃，撈起備用。

4、重新熱鍋放油，倒入蔥、姜、辣椒，來點小蔥白、花椒，加一勺郫縣豆瓣，中火炒出紅油。炒出紅油后，加適量的清水，大火煮開后，加料酒、味極鮮醬油。再加食鹽調味、白糖提鮮，煮一到兩分鐘，下入煎好的魚，中火煮五分鐘左右，邊煮邊舀湯汁澆在魚身上，讓魚吸滿湯汁，這樣更入味。

5、然后加一點醋，醋能夠去腥、提鮮。魚煮好后撈起裝盤，注意撈的時候不要弄散。鍋里的湯汁，大火繼續(xù)煮開，加半碗淀粉水，大火熬至湯汁濃稠，下入蔥花，攪勻后，舀起湯汁澆在魚身上。最后再撒上蔥花和香菜點綴，這樣一道好吃的紅燒豆瓣魚就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的紅燒豆瓣魚，魚肉鮮嫩、湯汁濃郁入味，看到就讓人直流口水。喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。

【第4道：鳳尾蝦球】

鳳尾蝦球

【所需食材】

土豆兩個、鮮蝦十只、生姜絲適量、料酒適量、食鹽適量、黑胡椒粉適量、淀粉適量、雞蛋兩個、面包糠適量、食用油適量。

【做法步驟】

1、今天分享一個蝦和土豆的做法——鳳尾蝦球，營養(yǎng)美味、好看又好吃。做法其實很簡單，土豆兩個去皮切成厚片，上蒸鍋大火蒸二十分鐘，同時準備鮮蝦十只，去掉蝦頭、抽出蝦線，再用牙簽剝掉蝦殼，尾部保留。蝦仁剝好后，加入生姜絲、料酒和食鹽抓勻，腌制幾分鐘。

2、把蒸好的土豆用勺子壓碎，壓成土豆泥，再抹一點黑胡椒粉，增加香味。加入一點點食鹽、一大勺的淀粉，揉成一個個光滑的面團，然后搓圓后壓扁，放上蝦仁包起來，包成橢圓形。

3、然后依次粘上淀粉、雞蛋液，最后均勻地裹上一層面包糠，五成油溫下鍋，中小火慢炸。待蝦球定型后翻動使其受熱均勻，炸大概五分鐘左右，炸到蝦球浮起后即可出鍋裝盤，這樣一道鳳尾蝦球就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的鳳尾蝦球，外酥里嫩、鮮香美味，非常的好吃，喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。

【第5道：千層豬耳朵】

千層豬耳

【所需食材】

豬耳適量、豬皮是、生姜片適量、料酒適量、鹵料包一個、老抽適量、生抽適量、食鹽適量、冰糖適量、蒜末適量、陳醋適量、香油適量、紅油適量、白糖適量、蔥花適量。

【做法步驟】

1、今天分享一個好吃的下酒菜——千層豬餌，口感爽脆、醬香濃郁，也是非常適合年夜飯的一道下酒菜。首先將處理干凈的豬耳冷水下鍋，豬皮兩塊，再加生姜片、料酒，煮開后打掉浮沫，豬耳撈起，再次洗凈，豬皮用刀片掉肥肉，外面也刮一下。

2、再準備鹵料，桂皮、八角、白蔻、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大蔥，最后加少量的紅曲米，一起裝鹵料袋，放進鍋中。再加老抽一勺、生抽一勺、食鹽適量、冰糖半勺。這個鹵料也可以拿來鹵牛肉、雞爪，然后下入豬皮、豬耳，小火煮四十分鐘，煮至豬耳上色軟糯即可撈起，再大火收一下鍋里的湯汁。

3、準備一個淺盤，鋪上保鮮膜，墊上豬皮。再將豬耳尖朝里疊放在一起，淋上少量的鹵汁，用保鮮膜裹緊，放上重物壓五個小時。待豬耳徹底冷卻，撕開保鮮膜，切開后可以發(fā)現(xiàn)豬耳已經緊緊壓在一起了，然后切成薄片，裝盤。

4、再調一碗料汁，大蒜攪成蒜末，加兩勺生抽、一勺陳醋、一勺香油、一勺紅油、一勺白糖以及蔥花，攪勻化開后，蘸上料汁即可食用。這樣一道千層豬肉就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的千層豬耳，口感爽脆勁道，吃起來特別過癮，喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。

【第6道：木耳腐竹拌黃瓜】

木耳腐竹拌黃瓜

【所需食材】

腐竹適量、黑木耳適量、蒜末適量、小米辣幾個、辣椒面適量、小蔥白適量、食用油適量、黃瓜一根、生抽適量、醋適量、香油適量、鹽適量、白糖適量、香菜適量、熟花生米適量。

【做法步驟】

1、今天分享一個過年的時候最受歡迎的一道涼拌菜，開胃、下酒、清脆又解膩，幾分鐘就能搞定。首先將腐竹和黑木耳提前泡發(fā)，腐竹泡軟后切成段，下鍋焯熟，腐竹比較易熟，焯水半分鐘即可，然后撈起過涼水。

2、木耳不易熟，焯水一分鐘左右撈起。再調一個蒜蓉汁，大蒜和小米辣攪成末，裝入碗中，然后加辣椒面、小蔥白，澆上熱油，激發(fā)出香味。黃瓜一根，纏上保鮮膜拍碎裝入碗中，倒入腐竹、木耳、調好的蒜蓉汁。再加兩勺生抽、兩勺醋、一勺香油、半勺食鹽、一勺白糖，先抓勻入味，再加香菜、熟花生米，稍微抓勻后即可食用。

除夕傳統(tǒng)節(jié)日及風俗

除夕夜的傳統(tǒng)習俗比較多，大多數(shù)的習俗都是流傳已久的傳統(tǒng)習俗。吃年夜飯，是家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，除夕時候人們會準備燃放煙花爆竹，一起歡歡喜喜的準備過年，會貼春聯(lián)貼春聯(lián)，是將自己美好的愿望抒發(fā)在文字形式上，貼窗花和貼福貼對聯(lián)，能夠讓這個春節(jié)的氛圍更加喜慶。

除夕的意思和含義

除夕就是一年之中的最后一天也是一年中最后一個重要的節(jié)日。因為即將迎來新年，所以除夕也有除舊迎新的意思。歲末的最后一天稱為“歲除”，意為舊歲至此而除，另換新歲。除，即去除之意;夕，指夜晚?！俺Α笔菤q除之夜的意思，又稱大年夜、除夕夜、除夜等，這個夜晚時值年尾的最后一個晚上。除夕夜不僅除舊迎新，吃團圓飯家家戶戶關門慶祝，還是闔家團圓，互相傾訴這一年的所見所聞，祭祀先祖和神明的節(jié)日。