年夜飯必備飯菜菜譜
春節(jié)是中國(guó)民間最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日。春節(jié)習(xí)俗甚多，而一年一次的年夜飯充分地表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。下面是小編為大家整理的年夜飯必備飯菜菜譜，喜歡可以分享一下喲!
年夜飯必備飯菜菜譜
西蘭花菌菇炒蝦仁
食材準(zhǔn)備：
西蘭花，蝦仁，蟹味菇，白玉菇
輔料：美人椒，大蒜，生抽，雞精
腌蝦料：黑胡椒粉，食鹽，料酒，淀粉
做法步驟：
1：蝦仁加腌蝦料抓勻腌制，西蘭花需要焯水過涼
2：先把蝦仁煎熟盛出，再把菌菇辣椒炒香，加生抽和一勺熱水，讓菌菇的鮮味出來，順便煮熟
3：加入提前焯燙的西蘭花和提前炒好的蝦仁，炒勻后加鹽和雞精即可完成!
西蘭花菌菇炒黑木耳
食材準(zhǔn)備：
西蘭花，黑木耳，蟹味菇，美人椒，姜蒜，雞精，生抽，食鹽，一勺油
做法步驟：
1：黑木耳提前泡發(fā)洗凈，西蘭花洗凈掰小朵，蟹味菇洗凈切段。姜蒜切片，美人椒切好備用。
2：西蘭花，蟹味菇，黑木耳開水下鍋焯燙1分鐘，后過涼水拔涼控水備用!
3：鍋中放油放姜蒜炒出香味，放入所有的蔬菜炒勻，加入少許生抽炒勻
4：出鍋前加入美人椒，加少許食鹽和雞精炒勻完成!
糖醋藕丁
食材準(zhǔn)備：
白蓮藕一節(jié)，冰糖30克，青紅辣椒少許，生姜大蒜適量，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，黑醋2勺，食鹽雞精少許，食用油適量
做法步驟：
1：白蓮藕洗凈去皮切成丁，開水下鍋焯水，過涼水拔涼，控水備用!
2：鍋中放油燒熱，放入冰糖小火炒至焦糖色，放入藕丁炒上糖色。
3：加兩勺生抽，一勺蠔油，加姜蒜炒香，加食鹽和雞精炒勻，顏色不足，加少許老抽提色!
4：出鍋前加黑醋，最后放入青紅辣椒炒勻即可
西蘭花口蘑炒雞蛋
食材準(zhǔn)備：
西蘭花半個(gè)，口蘑10個(gè)，紅椒半個(gè)，雞蛋2個(gè)
生抽1勺，食鹽少許
做法步驟：
1：西蘭花掰小朵，提前開水下鍋焯燙一下。 雙鮑菇，紅椒都切好，雞蛋入碗打散
2：先把雞蛋炒熟盛出備用。鍋中另加油，先放雙鮑菇炒勻，炒香，炒軟
3：放入焯燙好的西蘭花，紅椒和雞蛋，炒勻后1勺生抽和少許食鹽完成!
山藥煲排骨
食材準(zhǔn)備：
排骨一斤半，蔥2棵，生姜一塊，細(xì)毛山藥3根，食鹽適量
做法步驟：
1：排骨不需要焯水，所以買回來的排骨，要充分清洗干凈，洗掉多余的血水。
2：然后瀝水，取一個(gè)砂鍋，鍋底放少許食用油，把排骨放進(jìn)去煎至兩面稍微焦黃，再放入生姜和蔥一起翻炒一下!
3：炒好之后，直接加入足量的冷水。就是這句話：冷水煲湯，熱水烀肉!適用于任何肉食，只要這一步做對(duì)了，再加文火慢燉，絕對(duì)讓排骨湯，湯色奶白鮮美，肉質(zhì)又香又嫩。
4：一開始中火把水煮開，中火持續(xù)五6分鐘。加入食鹽，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火慢煮40分鐘以上。看到湯色奶白，聞到一股濃濃的排骨香味
5：細(xì)毛山藥去皮之后切成塊直接放在鍋里，大火煮開之后，用中小火燉煮10分鐘以上，山藥綿軟就可以了
孜然燒烤牙簽肉
食材準(zhǔn)備：
豬肉200克，孜然粉50克，蠔油1勺，料酒一勺，豆腐乳和汁一勺，生抽1勺，老抽小半勺，姜末2勺，食用油適量
做法步驟：
1：選擇1塊精肉，先切成片，用刀背捶幾下，肉會(huì)更嫩!然后再切成小肉塊
2：加入一勺豆腐乳帶湯汁，加入蠔油，生抽，老抽和料酒，再加入姜末和孜然粉，抓勻腌制至少10分鐘。
3：準(zhǔn)備好牙簽，最好用開水燙一下，再用油泡一下，把肉穿好備用!
4：電餅鐺放油燒熱，放入牙簽肉燒烤功能就熟了，出鍋前再撒些孜然粉即可
雞蛋豆腐蝦仁湯
食材準(zhǔn)備：
大蝦8只，土雞蛋3個(gè)，豆腐1小塊，姜末，胡椒粉，鹽
腌蝦：料酒，黑胡椒粉，食鹽，淀粉
做法步驟：
1：大蝦處理干凈，清洗瀝水后——加料酒，食鹽，黑胡椒粉，少許淀粉抓勻腌制一下備用!
3：老豆腐要提前焯水去豆腥味，鍋里放油燒熱，放姜末炒香，放入蝦頭炒至蝦腦出紅油
4：炒出紅油后，加足量熱水，放入豆腐，燉煮3分鐘左右，雞蛋提前入碗打散，開大火一個(gè)位置漸入雞蛋液!千萬別攪動(dòng)，等雞蛋凝固成形即可!攪動(dòng)后湯會(huì)變得渾濁!也會(huì)略有蛋腥味!
5：雞蛋也凝固了!直接把腌好的蝦仁放進(jìn)去，不到一分鐘，大大的蝦仁會(huì)慢慢變紅，慢慢卷成蝦球!立即放食鹽和胡椒粉，攪勻關(guān)火完成!
傳統(tǒng)年夜飯必備飯菜
年夜飯必備飯菜有12道，分為四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。不同地區(qū)過年必做12道菜不盡相同，但是說法是一樣的。
1、四道涼菜。眾所周知，中餐的菜譜通常都是先做幾道涼菜，開胃爽口，然后才是正式的熱菜上桌。而傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜中的四道涼菜其實(shí)也是這樣，四道涼菜具體內(nèi)容可以根據(jù)自家人喜好隨意搭配，比如四川地區(qū)常見的就有口水雞、涼拌雞塊、鹵水拼盤等等。
2、八道熱菜之四道葷菜。四道葷菜就比較講究了，所謂過年必做12道菜，雞、鴨、魚、肉樣樣齊全，四個(gè)葷菜分別需要包含雞、鴨、魚、肉。這里雞寓意著金雞報(bào)曉、大吉大利;春江水暖鴨先知，所以鴨寓意報(bào)春;魚寓意著年年有余;肉則象征生活富裕。
3、八道熱菜之四道素菜。過年必做的12道菜中，四道素菜同樣有所講究，通常來說，傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜中的四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。素菜中，因?yàn)椴撕拓?cái)諧音，所以白菜寓意著明明白白發(fā)財(cái);芹菜則弘揚(yáng)我國(guó)人民優(yōu)良品質(zhì)，寓意勤勞生財(cái)、發(fā)家致富;韭菜象征長(zhǎng)長(zhǎng)久久，永久發(fā)財(cái);豆腐中腐與富諧音，寓意生活富足。
年夜飯定義
年夜飯，又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕(大年三十)的闔家聚餐。
在外工作的人都會(huì)在除夕來臨之前回老家和家人團(tuán)聚。中國(guó)人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓是年尾對(duì)一家人來說最重要的一頓晚餐。
年夜飯是每年新年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且還講究很多寓意。傳統(tǒng)上年夜飯是在除夕祭祖后才食用。吃年夜飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開飯等等。
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