重陽節(jié)傳統(tǒng)四大特色美食盤點
重陽節(jié)傳統(tǒng)四大特色美食盤點
重陽節(jié)的美食主要有四種：花糕、菊花酒、羊肉面，當(dāng)然最重要的一點少不了螃蟹！為此，今天學(xué)習(xí)啦小編為你介紹重陽節(jié)傳統(tǒng)四大特色美食，僅供參考。
重陽節(jié)傳統(tǒng)四大特色美食
1、花糕
重陽節(jié)敬老，登高以避災(zāi)。“糕”與“高”同音，又有“步步高升”、“壽高九九”之含義，所以“重陽花糕”成了普受歡迎的節(jié)日食品。
重陽吃花糕始于西漢，當(dāng)時稱為“蓬餌”，亦即黍糕。到宋代，重陽節(jié)吃花糕之風(fēng)大盛，一直流傳至今。重陽節(jié)吃花糕的起因緣于重陽登高習(xí)俗。有山的地方可爬山登高，而無山可爬的地方，就想法找彌補(bǔ)和替代的辦法，因“糕”與“高”諧音，就出現(xiàn)了吃花糕的習(xí)俗。
現(xiàn)今重陽節(jié)售賣的重陽糕，依然會用五彩繽紛的彩紙剪成三角形，用根竹簽固定，插在重陽糕上，小巧的模樣煞是可愛，也有代替了體型巨大的茱萸的意思。
重陽糕多用米粉、果料等作原料，一些重陽糕，還要加入棗子、栗子為餡料，這也是南京特色，在南京重陽糕又叫早立糕，蘊(yùn)含著老人對子女“早點自立”的祝福。
花糕的制法是用江米面加水蒸熟，用屜布沾水包起蒸熟的江米面揉均勻至光滑，分成四塊，再分別拍成2厘米厚的片放在案板上，抹一層豆餡，再鋪一層江米面，依次類推連鋪三、四層后，在最上面密密實實的碼上煮熟的栗子、桃仁、瓜仁，最后撒上京糕絲、青梅果脯等就算制成。無論看著還是吃著都類似于多層的酥皮兒。
有專家指出，重陽糕作為高碳水化合物及高脂食物，大量空腹食用易造成胃液過多分泌，引起不適?；ǜ庥膳疵字瞥?，老年人不易消化，不宜多食。胃腸功能不佳者可食經(jīng)過發(fā)酵的重陽糕。為增加甜膩感，一些花糕在制作過程中會摻入豬油以及各色堅果?；加懈哐?、冠心病的老人應(yīng)選擇不含豬油的重陽糕，以清淡為宜。
某些病人要知道如何挑選適合自己的花糕。比如，高脂血癥、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕;胃腸功能不好的人可以自己制作一些經(jīng)過發(fā)酵的重陽糕;胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的重陽糕等等。
民間還使用紅棗、茱萸等作為重陽糕的點綴，藥食兩用的一些中藥材放入糕中，可以達(dá)到食療的效果。只要掌握好自己的飲食選擇，對重陽糕的品種進(jìn)行“改良”，選擇或制作適合自己的品種，同樣可以增添過節(jié)的氣氛。
2、螃蟹
重陽節(jié)的吃食，還有螃蟹。鄭板橋詩：“佳節(jié)入重陽，持螯切嫩姜。”就是重陽吃蟹傳統(tǒng)的佐證。
螃蟹富含蛋白質(zhì)，被稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。蟹肉較為細(xì)膩，肌肉纖維中含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多，對需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人大有益處。
且螃蟹脂肪含量很低，但脂溶性維生素A、E和B族維生素較高，特別是蟹黃中富含維生素A，有益于視力及皮膚健康。
盡管都是螃蟹，但不同的螃蟹卻在營養(yǎng)素的含量上有顯著的區(qū)別。按照中國食物成分表的數(shù)據(jù)顯示：100克河蟹中含有193.5毫克鈉，181毫克鉀;100克海蟹中則含有260毫克鈉，232毫克鉀。100克河蟹中含有膽固醇267毫克，而100克海蟹中則僅含有膽固醇125毫克。
也就是說，對于不同的人群來說，選擇食用的螃蟹品種和烹飪方式都應(yīng)當(dāng)有所不同。對于血壓偏高的人群來說，海蟹不是最佳選擇，因為它完全可能導(dǎo)致人的鈉攝入過量，導(dǎo)致血壓的進(jìn)一步升高，此時最好選擇河蟹。
如果伴有血脂異常，則最好選擇只吃河蟹的蟹肉。在而對于只有血脂異常的人群以及因腹瀉、中暑等導(dǎo)致礦物質(zhì)大量流失的人群則最好選擇海蟹，不但能夠控制膽固醇的攝入，而且能夠良好補(bǔ)充流失的礦物質(zhì)。
在烹飪時，河蟹也最好選擇蒸食的方式進(jìn)食，以減少多余油脂的攝入，而海蟹則最好減少食鹽的添加，更不要添加味精損傷其原有的鮮味。
吃蟹方法有講究，如何做到健康吃蟹呢?吃蟹不能沒有新鮮姜末和食醋。因為螃蟹氣味咸、寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品，吃蟹時蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美。
吃蟹要適量，搭配有講究。吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
同時，螃蟹不要和柿子一起吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。
3、菊花酒
重陽要飲“菊花酒”。九九與“久久”諧音，與“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的這一說法。金秋九月，秋菊傲霜，文人將九月稱“菊月”，老百姓把菊花稱“九花”，北京將菊花當(dāng)成市花之一。由于菊花斗寒的獨特品性，所以使得菊花成為生命力的象征。在古人那里有著不尋常的文化意義，認(rèn)為它是“延壽客”、“不老草”，可使人老而彌堅。
古時菊花酒，是頭一年重陽節(jié)時專為第二年重陽節(jié)釀制的。九月九日這天，人們采下初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻和在準(zhǔn)備釀酒的糧食之中，然后一齊用來釀酒，放至來年九月九日飲用。傳說喝了這種酒，可以延年益壽?！肚G楚歲時記》載稱：“九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，令長壽。”
到了明清時代，人們在菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。制作方法為：用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當(dāng)歸、枸杞等中藥。高濂所著的《遵生八箋》中對此有著明確的記載，稱菊花酒是十分盛行的“健身飲料”。
這里為您介紹枸杞菊花酒的做法。取枸杞子500克，甘菊花20克，麥冬100克，曲250克，糯米7.5公斤。將上藥煮爛，連汁和曲、米如常法釀酒。酒熟壓去糟，收貯備用。
4、羊肉面
重陽節(jié)要吃羊肉面。“羊”與“陽”諧音，應(yīng)重陽之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應(yīng)“九九”之典。
京城給九十九歲老人過生日叫“白壽”。有錢人家當(dāng)日可舉行以羊肉為主的宴會，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節(jié)，羊肉性暖，可以御寒。
陜北有不少以蕎面羊肉為主料的著名小吃，比如羊肉臊子饸饹、羊肉蕎麥面等。而陜北人過重陽節(jié)更是要在晚上享用蕎面羊肉。
中醫(yī)認(rèn)為，蕎麥性涼，能健胃、消積、止汗。據(jù)《本草綱目》記載：甜蕎性味甘、平、寒、無毒，苦蕎性味苦、平、寒;蕎麥能“實腸胃、益氣力、續(xù)精神，能煉五臟滓穢”。
而現(xiàn)代研究證明，蕎麥營養(yǎng)豐富，含有19種氨基酸，可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米)互補(bǔ);含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。
由于蕎麥性涼，故脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jīng)常腹瀉的人，不宜多吃蕎麥。為了彌補(bǔ)這一點，陜北人常用羊肉與蕎麥搭配。
羊肉性溫，益氣補(bǔ)虛、溫中暖下，治虛勞羸瘦，腰膝酸軟，五勞七傷。在《本草綱目》中，羊肉被稱為補(bǔ)元陽益血氣的溫?zé)嵫a(bǔ)品。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽的作用，男士適合經(jīng)常食用。冬季食用，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。人們適時地多吃羊肉可以去濕氣，避寒冷，暖心胃。
教你羊肉面的做法。取羊骨，面粉，雞蛋，番茄，蔥段，姜片，鹽，醬油。羊骨頭泡在水里，高壓鍋添水，把羊骨頭放進(jìn)去，加蔥段和姜片。冒氣后壓10分鐘;骨頭撈出來，湯留著下面條;把骨頭上的肉剔一部分下來，切成小塊。取兩碗面粉，加點鹽，再打一個雞蛋;活面，放在一旁醒十五分鐘;用壓面機(jī)把面團(tuán)搟成長片;壓成寬面。燉骨頭的羊湯里加一個西紅柿，再加點醬油，面條下到煮開的鍋里，攪散煮熟。
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