重陽(yáng)節(jié)吃什么糕點(diǎn)
重陽(yáng)節(jié)吃什么糕點(diǎn)
一年一度重陽(yáng)將至，重陽(yáng)節(jié)素有四大習(xí)俗：飲菊酒、佩茱萸、登高吃重陽(yáng)糕。你知道重陽(yáng)節(jié)吃的糕點(diǎn)嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你重陽(yáng)節(jié)吃的糕點(diǎn)，一起看看吧!
重陽(yáng)節(jié)吃的糕點(diǎn)
菊花糕
說(shuō)到重陽(yáng)糕，又稱菊花糕。霜降之時(shí)，唯此草茂盛。菊花也就被古人視為重陽(yáng)的“候時(shí)之草”。重陽(yáng)也因此稱為菊花節(jié)。菊花糕是潮汕名糕點(diǎn)之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的歷史。有“糜飯食會(huì)飽，菊花糕孬巧”的俗語(yǔ)。潮汕特產(chǎn)菊花糕以其新鮮、清甜溢香，軟脆無(wú)異味而馳名。
板栗糕
北京的小吃中有兩樣是專在重陽(yáng)節(jié)時(shí)食用的，一為花糕，一個(gè)是栗子糕。栗子糕，是用栗子泥為主料制作而成的。它的做法是生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥，并準(zhǔn)備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片。
再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡后，最后一份栗泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細(xì)青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時(shí)，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。
花糕
重陽(yáng)節(jié)敬老，登高以避災(zāi)。“糕”與“高”同音，又有“步步高升”、“壽高九九”之含義，所以“重陽(yáng)花糕”成了普受歡迎的節(jié)日食品。重陽(yáng)吃花糕始于西漢，當(dāng)時(shí)稱為“蓬餌”，亦即黍糕。到宋代，重陽(yáng)節(jié)吃花糕之風(fēng)大盛，一直流傳至今。重陽(yáng)節(jié)吃花糕的起因緣于重陽(yáng)登高習(xí)俗。有山的地方可爬山登高，而無(wú)山可爬的地方，就想法找彌補(bǔ)和替代的辦法，因“糕”與“高”諧音，就出現(xiàn)了吃花糕的習(xí)俗。
重陽(yáng)糕做法
主科：面粉1千克。
配料：紅綠絲100克，糯米酒汁200克、紅豆沙300克，白糖500克，熟豬油200克。
1、面粉入盆，加溫水，兌入糯米酒汁，抄勻拌和，使其發(fā)酵，至出現(xiàn)蜂窩狀時(shí)，加白糖200克，用筷子攪勻。
2、紅豆沙用熱水?dāng)囅?。白?00克用熱水化開。紅綠絲切成粒。
3、在蒸籠底部抹熟豬油，取1/3面糊攤開，籠底刷上一層糖水、紅豆沙;
4、另取1/3的面糊攤上，再刷一層糖水、紅豆沙;
5、然胡再將剩余的面糊攤上，蓋上蒸籠蓋，上火蒸熟后，重陽(yáng)糕上刷上糖水，撒上紅綠絲，稍晾涼切成棱形塊即成。
制作經(jīng)驗(yàn)分享
1.揉面粉團(tuán)時(shí)要加適量的清水，既不能太濕也不能太干，以適中為宜;
2.蒸制重陽(yáng)糕時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜;
3.切成的菱形塊要大小均勻。
上海人最愛(ài)的重陽(yáng)糕點(diǎn)大盤點(diǎn)
重陽(yáng)糕
重陽(yáng)節(jié)必吃傳統(tǒng)糕團(tuán)!因糕與高諧音，吃糕自然是取“事事高”的吉祥之意。自古以來(lái)，講究的重陽(yáng)糕一定要作成九層，形似寶塔，頂端再做上兩只小羊，呼應(yīng)重陽(yáng)(羊)之義。傳統(tǒng)的重陽(yáng)糕因地域不同，原料、做法各有特色，或蒸或烙，因選用食材不同，亦有亦稱“花糕”、“菊糕”、“發(fā)糕”等別稱。較為常見(jiàn)的重陽(yáng)糕制法與蒸年糕相同，只是為了美觀好吃，要添加更多干果、餡料，五顏六色，賣相也頗喜人。還要在糕面上灑上一些木犀花，看起來(lái)色彩特別豐富。
條頭糕
條頭糕又名豆沙條頭糕，以玫瑰細(xì)沙作為餡料，裹以纖薄糯米粉團(tuán)，是著名上海糕點(diǎn)。據(jù)說(shuō)最早出現(xiàn)在喬家柵——糯米粉外皮柔糯，內(nèi)餡細(xì)沙香軟。地道的條頭糕可不只是面皮裹餡兒，而是要將兩者慢慢揉在一起，再拉成長(zhǎng)條狀，才有一口咬下不會(huì)分離的雙重口感。外面撒糖桂花即為桂花條頭糕，創(chuàng)新作法是撒上椰蓉，號(hào)稱雪花條頭糕。
雙釀團(tuán)
一個(gè)團(tuán)子包進(jìn)兩種餡料,這就是上海的特色經(jīng)典的冷食甜點(diǎn)小吃——雙釀團(tuán)。和普通的糯米團(tuán)子不同的是，雙釀團(tuán)采用了雙餡的制作方法，所以在口感上特別的黏膩，有一種雙層的層疊口感。早年間多以黃豆粉和芝麻為餡，如今似乎以紅豆沙混芝麻成為主流。上海灘無(wú)人不知無(wú)人不曉的沈大成，用的也是這種餡料，紅豆細(xì)甜，芝麻酥香，糯米皮子還有些椰香味道，吃口軟糯卻不粘牙。
定勝糕
定勝糕是用粳米粉，糯米粉加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻放入模子蒸熟，呈紅色。上海的定勝糕淵源來(lái)自杭州，始于南宋，不是常熟。
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