廣東八月十五中秋節(jié)菜譜有什么

　　中秋節(jié)是家庭團圓的傳統(tǒng)節(jié)日，在這一天，廣東人會做上一頓豐富的菜來慶祝節(jié)日。你知道廣東中秋菜譜嗎?下面學習啦小編精心整理了廣東中秋菜譜的相關(guān)資料，希望可以幫到你!

　　廣東中秋菜譜

　　白切雞

　　主料：凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，調(diào)料：植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.

　　制作過程

　　(1) 將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。

　　(2) 蔥、姜切成細絲。

　　(3) 炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲。

　　(4) 炒勺內(nèi)下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。

　　特點 ：色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風味。

　　香芋排骨

　　主料：芋頭3個、豬大排600克

　　調(diào)料：食鹽適量 醬油少許 冰糖2粒 雞精少許 蔥少許 姜適量 蒜適量 八角2粒 花椒5粒 香油少許 胡椒粉少許

　　做法：

　　1.排骨洗凈，放入加了料酒，蔥姜的開水中焯2分鐘后撈出控干水分

　　2.香芋去皮后切滾刀塊，香芋容易使得皮膚癢。

　　3.炒鍋熱油，蔥姜蒜爆香后下入排骨翻炒

　　4.加醬油后繼續(xù)翻炒，加入冰糖翻炒片刻

　　5.加水，無需很多

　　6.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉30分鐘

　　7.加入香芋塊繼續(xù)慢燉至香芋熟爛，加其余調(diào)味料出鍋

　　白灼蝦

　　主料：基圍蝦500克，

　　輔料：紅尖椒25克，

　　調(diào)料：生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克

　　做法

　　1.將鮮蝦洗凈;

　　2.辣椒絲放在味碟上;

　　3.用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻;

　　4.用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。

　　廣東中秋習俗

　　東莞——照月

　　東莞青年未婚者也在月下焚香燃燭，乞求月老為其撮合。舊時東莞有些婦女相信“月老為媒”，凡家中有成年男女而無意中人者，便于中秋夜晚三更時，在月下焚香燃燭，乞求月老為其撮合。相傳中秋之夜，靜沐月光，可使婦女懷孕。在一些地區(qū)，逢中秋月夜，有些久婚不孕的婦女便走出家門，沐浴月光，希望早生貴子，謂之“照月”。

　　佛山——舞火龍

　　去到佛山市南莊鎮(zhèn)，中秋有舞火龍的習俗，寓意年年都好，身體健康，至今已經(jīng)流傳了上百年。“火龍”是用草編制而成，在出場之前，要先插上香燭，再插上頭柱香。然后在“龍”身上每隔80厘米處放置一油盞，周邊插滿寄托著村民心愿的香火之后，火龍開始出游。炮竹和鑼鼓開路。村民將近百米的龍身，高高舉起，幾個年輕力壯的男子舞起龍尾，翻騰起舞，場面異常熱鬧。

　　惠州——舞火狗

　　在廣東惠州龍門藍田瑤族鄉(xiāng)，每年中秋佳節(jié)都要舉行“舞火狗”活動，以感謝狗對瑤族人的養(yǎng)育之恩。相傳瑤族峒主年幼喪母，其父用母 狗奶水把他養(yǎng)大。每年農(nóng)歷八月十五，這里村寨舉行舞火狗活動，據(jù)當?shù)乩先酥v，舞火狗至少已有三百年歷史。

　　舞火狗的服飾道具主要為線香、竹笠、黃姜葉、山藤。黃姜葉是瑤民祖先的服裝，用黃姜葉表 演就是為了紀念先人生活的艱辛。每年農(nóng)歷八月十五白天，各村婦女就要上山采摘黃姜葉，為晚上的舞火狗作準備。姑娘們都是村里的未成年少女，她們要在長輩的幫助下捆扎服飾，完成“火狗姑娘”的扮演工作。

　　傍晚，姑娘們先在宗祠里奉上狗糧袋，點燃香火，從大門行至祭臺前祭拜祖先，感激先人的恩德，祈求風調(diào)雨順。祭拜之后，姑娘們列隊來到坪地開始表 演舞火狗，少女們圍著坪地邊舞邊唱。結(jié)束坪地的舞蹈，她們再到各家的灶塘石祭拜，祈求火種長存。接著她們還要祭拜菜園，祈求蔬果繁茂，三餐無憂。

　　祭拜結(jié)束后，姑娘們要穿過長長的巷道，經(jīng)過曲折的田埂，走向村旁的溪流，將身上配戴解下棄于流水中，以示驅(qū)逐wen疫，保佑健康，再洗凈手足，準備參與一年一度的對歌比賽，這是年輕人以此大膽求愛、展示自己魅力的最佳時機。舞火狗時，男青年點燃鞭炮，為姑娘們的舞蹈相呼應(yīng)，現(xiàn)在他們又來到村頭與姑娘們隔河相望，他們唱起古老的情歌，表達彼此心中的愛慕之情，兩岸歌聲此起彼伏，一來一往，好不熱鬧。

　　廣東中秋食俗

　　豬仔餅

　　中山沙溪人過中秋，有食豬仔餅、煲粥的習慣。在物資匱乏年代，貧困家庭買不起月餅，就用“糙米餅”和“豬仔餅”替代。

　　褐色的“糙米餅”用黏米碎成粉末，混合片糖制成，大約1厘米厚，直徑約10厘米，中間嵌一小塊薄肥肉，味道甜膩。“豬仔餅”用面粉制成小豬形狀，裝在小豬籠里售賣，被親切地稱為“小朋友月餅”。

　　田螺

　　清代陳勉襄的《羊城竹枝詞》中寫道：“中秋佳節(jié)近如何，餅餌家家饋送多。拜罷嫦娥斟月下，芋香啖遍更香螺”。南方在中秋時氣候仍溫暖，不似北方已入寒秋，正是摸田螺的好季節(jié)，所以炒螺也是必不可少的美味。

　　嶺南民間認為，中秋吃田螺可以明目，而中秋前后，正是田螺空懷的時候，田螺腹內(nèi)沒有小螺，肉質(zhì)特別肥美。因此在廣州地區(qū)，不少家庭在中秋節(jié)都有炒田螺的習慣。

　　芋頭

　　粵語“芋頭”與“護頭”諧音，中秋節(jié)吃芋頭必須一家大小一起吃，大芋頭代表大人，小芋頭代表小孩，一家人一起吃芋頭表示合家團圓平安的意思。此外，在中秋節(jié)吃芋頭，還寓意辟邪消災(zāi)。

　　中秋吃芋和以芋頭祭拜祖先有個俗諺，“河溪對嘴，芋仔食到畏。”銀河，潮汕人稱為河溪。公元1279年，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝，對漢人統(tǒng)治殘酷，百姓慘遭屠殺。為不忘胡人統(tǒng)治之苦，后人就取芋頭與“胡人”諧音，以此來祭奠祖先，歷代相傳成風，至今猶存。

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