天津中秋節(jié)吃什么
不同的地方不同的中秋節(jié)習(xí)俗,你知道天津中秋節(jié)吃的食物嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你天津中秋節(jié)吃的食物,一起看看吧!
天津中秋節(jié)吃的食物
月餅
最初,月餅是用來祭供月神的祭品。“月餅”作為一個(gè)專用名稱,最早見于宋代吳自牧的《夢(mèng)粱錄》和周密的《武林舊事》,只是一種普通的餅狀食品。月餅成為中秋節(jié)正式的應(yīng)節(jié)食品,始于明代,明代的各類書籍中出現(xiàn)了大量有關(guān)中秋節(jié)吃月餅的描述。清代時(shí),月餅制作工藝有了較大提高,不僅制作精美,品種也不斷增加。
河蟹
八月中秋,螃蟹應(yīng)節(jié)上市,在中秋節(jié)這天,天津人全家要在一起吃螃蟹,尤其喜歡吃河蟹,還講究吃膏脂肥美的長(zhǎng)臍。天津人以往每家每戶都有月餅?zāi)W?,家庭主婦自制月餅叫做“家常烙”,制作方法和蒸餅兒一樣,但用餅鐺烙制,這個(gè)習(xí)俗如今在靜??h部分村落依然存在。此外,在花好月圓之夜猜燈謎也是天津中秋特色之一。
天津中秋節(jié)吃的菜
清蒸大閘蟹
材料:大閘蟹,調(diào)料:鎮(zhèn)江香醋,白糖,生姜
做法
1.把大閘蟹放在清水里洗凈, 養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物, 然后用細(xì)繩把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀;
2.把姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)和成蘸料;
3.鍋中放入足夠的清水, 水中放幾片姜片, 水開后把蟹倒放,入蒸鍋約15分鐘左右至熟;
4.取出后解去細(xì)繩,裝入盤中即可.
扒牛肉條
材料:牛肉500克,蔥段、姜片各適量調(diào)料醬油15克,精鹽20克,紹酒15克,八角5克,香油1小匙,水淀粉1小匙
做法
1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透,洗凈血水放入沸水鍋中汆燙,撈出洗凈血污,刷凈鍋,另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片,置旺火燒沸后撇去浮沫,蓋嚴(yán)鍋蓋,用小火燜煮2~3小時(shí),熟透撈出晾涼。
2、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊,頂絲(即與肉紋垂直方向)切成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條,凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi),加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯,上籠用旺火蒸20分鐘取出,去掉八角、蔥姜,瀝出湯汁,將牛肉扣入平盤內(nèi)。將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi),加入醬油燒沸,用淀粉水勾芡,淋入香油,澆在牛肉上即成。
蔥燒海參
材料:自發(fā)海參,蒜頭,蔥頭,姜,蠔油,鹽,糖,味精,高湯,生粉
做法
1、高湯放幾片姜片煮沸后,放海參進(jìn)去,煮大約十分鐘后取出,控去水分備用。2、熱油鍋,放兩匙油燒至七成熱時(shí),放進(jìn)蔥頭慢炸至金黃色時(shí),撈出蔥頭,蔥油備用。
3、再熱油鍋,大火爆香蒜頭至金黃后轉(zhuǎn)中火撈出蒜頭,倒入蠔油高湯煮沸后加鹽、糖、味精等調(diào)味后,再放入海參慢火煨三分鐘,再轉(zhuǎn)大火滾后用生粉勾芡,再淋入蔥油,即可裝盤上菜。
北方中秋節(jié)的習(xí)俗
北京
兔爺是北京老傳統(tǒng)玩具,它最早出現(xiàn)在明末,用來祭月的,明人紀(jì)坤(約一六三六年前后在世)的《花王閣剩稿》:“京中秋節(jié)多以泥摶兔形,衣冠踞坐如人狀,兒女祀而拜之。”每到農(nóng)歷八月十五那一天,家家都要供奉兔兒爺,擺上好吃的瓜果菜豆。
古人素有將圓月視為美滿、團(tuán)圓的象征,因此八月十五敬月習(xí)俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。北京的“月壇”就是明嘉靖年間為皇家祭月修造的。每當(dāng)中秋月亮升起,于露天設(shè)案,將月餅、石榴、棗子等瓜果供于桌案上,拜月后,全家人圍桌而坐,邊吃邊談,共賞明月。
山東
山東省慶云縣農(nóng)家在八月十五祭土谷神,稱為“青苗社”。諸城、臨沂和即墨等地除了祭月外,也得上墳祭祖。冠縣、萊陽、廣饒及郵城等地的地主也在中秋節(jié)宴請(qǐng)佃戶。即墨中秋節(jié)吃一種應(yīng)節(jié)食品叫“麥箭”。
山東省有些地區(qū),中秋之夜有拋帕招親的習(xí)俗。中秋節(jié)之夜,于廣場(chǎng)中搭一彩臺(tái),布置成月宮景狀,并設(shè)玉兔、桂樹等。一些未出嫁的姑娘扮成嫦娥,在歡慶歌舞之后,姑娘們將一些繡著不同花色的手帕向臺(tái)下拋去。如有觀眾接得的手帕與“嫦娥”手中的花色相同,即可登臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)。有些未婚的小伙子在交還手帕?xí)r,若受“嫦娥”喜歡,則可以戒指相贈(zèng)。此后,雙方可以交友往來,情投者便喜結(jié)良緣。
河北
中秋節(jié)這天,家家戶戶都會(huì)在院子里擺上特制的大月餅、水果等供品,全家人坐在一起等待著月亮“露臉”,時(shí)間到后,就會(huì)由媽媽帶頭拜月,等拜完月亮后,孩子們就可以按照家中的人數(shù),把大月餅切成幾塊一起分吃。有些地方還會(huì)和北京一樣,供奉兔兒爺,而供品則是煮熟的毛豆。
河北萬全地區(qū)的人們稱中秋為“小元旦”,過中秋節(jié)時(shí)要在月光紙上繪太陰星君,懸掛關(guān)帝夜閱春秋像;河北河間地區(qū)的人們稱中秋雨為苦雨,中秋節(jié)若下雨,意味著當(dāng)年收獲的青菜味道含苦味。
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