月餅的做法大全圖解
月餅的做法大全圖解
一年一度的中秋佳節(jié)又將如約而至,月餅也出現(xiàn)在了各大商店,紛紛前來眾人購買。但也有些人喜歡自制月餅,在家如何自制月餅?以下是blanche小編分享給大家的關(guān)于月餅的做法大全圖解,一起來看看吧!
月餅的做法圖解1:紫薯蓮蓉月餅
成品圖:
食材:
步驟:
1.蓮子
2.蓮子洗凈,浸泡3個小時,然后將蓮心取出
3.洗凈,去芯后的蓮子,用小火煮2左右小時(或用高壓鍋煮30分鐘),要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
4.將煮好的蓮子略涼,倒入料理機中,加少許水,打成蓮泥
5.攪拌好的蓮泥,入鍋,加入砂糖,開中火,不停的翻炒。
并分三次加入植物油,每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。
炒到蓮泥變濃稠,起鍋,即成蓮蓉。
6.紫薯
7.紫薯蒸熟,放入保鮮袋中,用搟面杖面壓成泥
8.用小勺把紫薯過篩
9.過篩后的紫薯
10.將紫薯泥與蓮蓉分成小份,紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6:4
11.將紫薯皮按扁,包入蓮蓉餡
12.一點一點將餡全部包住餡料成圓形
13.月餅?zāi)>邇?nèi)刷少許油,將包好的紫薯團(tuán)放入模具中
14.壓模
15.脫模,擺入盤中即可食用
小貼士廚房小語:紫薯皮與蓮蓉包餡的比例可隨自己的喜好定
月餅的做法圖解2:水晶月餅
成品圖:
食材:
步驟
1.準(zhǔn)備材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。
2.南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟,搗碎,晾涼備用。(嘗一下,如果南瓜和紫薯泥不甜,可以加入一點白糖拌勻融化。)
3.晾涼好的南瓜和紫薯泥。
4.白涼粉和水、白糖放入鍋里,燒開,至白糖融化。關(guān)火。
5.依據(jù)月餅?zāi)>叽笮〉?,選用不同型號的圓形模具,將南瓜和紫薯放入,輕輕按壓。
6.輕輕脫模,放入冰箱冷藏1個小時以上。
7.至白涼粉晾涼至37度,摸著不燙手,沾一點在手上,能立刻凝固。
8.快速的放入月餅?zāi)>叩?/3處。放入冰箱冷藏至完全凝固。
9.白涼粉如果凝固太快,開火,繼續(xù)加熱至融化。
10.凝固好后,將餡輕輕放入。
11.如果白涼粉已經(jīng)凝固成塊,繼續(xù)加熱至融化
12.再倒入白涼粉,至月餅?zāi)>邼M。放入冰箱冷藏凝固。小貼士1、2個70-80克的月餅?zāi)>叩牧俊?/p>
2、 圓形模具 1個
3、餡用多少,要根據(jù)月餅?zāi)>叩拇笮《ā?/p>
4、白糖的份量也根據(jù)平時自己喜歡的甜度定。這么多,我大概放了3克白糖。
5、可以換成別的餡,也需要提前做熟。
6、做起來其實不難,主要就是在白涼粉的比例上,差一點就可能凝固不好,月餅不成型。
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