中秋吃什么螃蟹
每年中秋時(shí)節(jié),正是螃蟹肉厚肥嫩、黃多油滿(mǎn)、蟹黃膏肥之時(shí),你知道中秋吃什么螃蟹嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了中秋吃的螃蟹的相關(guān)資料,希望可以幫到你!
中秋吃的螃蟹
1、沙母蟹:沙母蟹是在市場(chǎng)上最常見(jiàn)的海蟹品種,適合烹炒,肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮美得讓人恨不得把舌頭也吞下去。每年十月是吃這種螃蟹的最好季節(jié)。
2、蘭花蟹:蘭花蟹因其爪形和顏色若蘭花,所以得此雅名,蘭花蟹也是海蟹,肉質(zhì)鮮美、甘甜,蒸煮、煲粥,無(wú)不鮮美。蘭花蟹適宜清蒸食用,它的肉質(zhì)潔白緊實(shí),鮮嫩可口。
3、梭子蟹:梭子蟹又稱(chēng)三疣梭子蟹,味鮮香,蛋白質(zhì)豐富,適用于多種烹調(diào)方法??烧徽?、蔥油、燉蛋、蔥姜炒、油烙等。
4、大閘蟹:此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽(yáng)澄湖,是聞名國(guó)內(nèi)外的中國(guó)名產(chǎn)。陽(yáng)澄湖湖水大閘蟹,個(gè)大體肥,一般三只重500克,大者只重250克以上,最大者可達(dá)500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿(mǎn),營(yíng)養(yǎng)豐富。自古以來(lái),陽(yáng)澄湖大閘蟹即令無(wú)數(shù)食客為之傾倒。
5、肉蟹:河蟹的一種。肉蟹所指均為公蟹,臍呈三角形,有蒸、煮、煲、炒、燉、炸,樣樣清甜爽口,獨(dú)具風(fēng)味。
6、黑蟹:黑蟹也是河蟹,生命力極強(qiáng),有一定攻擊力量。產(chǎn)自緬甸。緬甸黑蟹蟹體黑亮,肉質(zhì)豐厚,其蟹腥味較重。用蒜和辣椒炒來(lái)吃,歪打正著,鮮美異常,常常用來(lái)制作香辣蟹。
7、膏蟹:膏蟹一般指母河蟹。煮熟后具有肉細(xì)、膏實(shí)等特點(diǎn)。去其硬殼,宛若蛋黃一樣的蟹膏,細(xì)嚼之,且嚼且香,其味無(wú)窮。善加烹飪,用之作糖醋蟹、炸蟹餅、生炒蟹、芙蓉蟹等多種美食。
中秋節(jié)選螃蟹注意點(diǎn)
1、看蟹殼:蟹殼色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
2、看肚臍:肚臍突出來(lái)的,一般都脂肥膏滿(mǎn);凹進(jìn)去的,大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”,這才是挑到肥美多膏,蟹肉豐滿(mǎn)的大閘蟹。
3、看蟹足:足爪結(jié)實(shí),蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無(wú)毛的,大多是體軟無(wú)膘。
4、看雌雄:俗話(huà)說(shuō)“農(nóng)歷八月挑雌蟹,九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好,滋味營(yíng)養(yǎng)最佳,只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。
5、看活力:將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái),能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說(shuō)明活力強(qiáng);不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
6、看“橫行”:可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察,爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過(guò),還可看蟹是否反應(yīng)靈敏,若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí),眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng),反應(yīng)敏捷,或者會(huì)“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。
中秋吃螃蟹原因
中秋節(jié)吃螃蟹的習(xí)俗由來(lái)已久,俗話(huà)有“西風(fēng)響蟹腳癢”,說(shuō)的就是每年中秋之時(shí),螃蟹黃滿(mǎn)膏肥,是最佳的品嘗時(shí)機(jī)。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其是蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍。古時(shí)漢族的中秋宴俗,以宮廷最為精雅。如明代宮廷時(shí)興吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后,眾人圍坐品嘗,佐以酒醋。食畢飲蘇葉湯,并用之洗手。宴桌區(qū)周,擺滿(mǎn)鮮花、大石榴以及其他時(shí)鮮,演出中秋的神話(huà)戲曲。
螃蟹最精華的部分,要數(shù)蟹黃和蟹膏。相關(guān)書(shū)籍介紹,蟹黃指母螃蟹的卵,蟹膏指公螃蟹的精巢,而秋天是許多螃蟹的產(chǎn)卵季節(jié),農(nóng)歷八月母蟹最肥、蟹黃足,農(nóng)歷九月公蟹最香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹時(shí),區(qū)分雌雄兩性可享受到時(shí)節(jié)最鮮美的蟹餐。螃蟹的吃法很多,最普遍的是清蒸,這樣不破壞螃蟹的鮮味,還能最大限度地保留其營(yíng)養(yǎng)。蒸時(shí),最好在鍋中放入幾片生姜以去除蟹的寒性。紅橙橙的螃蟹一上桌,一準(zhǔn)能讓家人食欲大增。
“蟹”與“謝”同音,而所謂“中秋月圓人圓”,中秋佳節(jié)在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中恰好是一個(gè)充滿(mǎn)著濃情厚誼的節(jié)日。游子歸來(lái)、走親訪(fǎng)友、好友小聚、表達(dá)心意……這一個(gè)“謝”字再合適不過(guò)了,而“謝”要怎么說(shuō)出口送出手?作為諧音字的“蟹”就再也合適不過(guò)了。
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