潮州市饒平縣中秋糕點
潮州市饒平縣中秋糕點
每逢中秋節(jié)，除了月餅，一種名為“糕仔”的小圓餅也是饒平縣城黃岡一帶百姓賞月的必備餅食。以下是學習啦小編為你介紹的潮州市饒平縣中秋糕點，歡迎閱讀。
潮州市饒平縣中秋糕點：外觀：小圓餅上印“福”字
在黃岡鎮(zhèn)一家小作坊內，記者看到，幾位女子正忙著制作糕仔。她們有的搓粉，有的熬糖，有的將原料摁進模具成形，忙得不可開交。不一會兒，一塊塊糕仔便鋪滿了半張桌面。糕仔呈圓形，直徑約3厘米，厚度半厘米左右，一般以綠豆為主要原料，呈淡黃色，單面凸起一個“福”字或花朵等吉祥圖案。記者拿了一個放進嘴里，只覺軟中帶韌，清甜可口，中間還有一層芳香的白芝麻粉。據(jù)作坊主人明姐介紹，她的小作坊每年中秋節(jié)前才有做糕仔，采用的是傳統(tǒng)做法。幾位做糕仔的大姐都是她的親戚朋友，中秋節(jié)前夕大家聚在一起做糕仔，能讓這種傳統(tǒng)的小食繼承下來，大家都十分樂意。
據(jù)了解，糕仔是富有饒平特色的傳統(tǒng)餅食，是當?shù)厝酥星锛压?jié)拜“月娘”、賞月的必備品。 據(jù)明姐回憶，自兒時起，每逢中秋節(jié)臨近，就期盼著能吃到糕仔。“以前臨近中秋節(jié)，母親便親手制作糕仔，非常好吃，但是我們七兄弟姐妹每人只能分幾塊，所以覺得很珍貴。”明姐向記者介紹，以往中秋節(jié)前夕，女人們都忙著準備供品拜“月娘”，家家戶戶都要做糕仔。 “不過現(xiàn)在大多數(shù)家庭都不親自做糕仔了，而是到市場上買。”明姐說。
潮州市饒平縣中秋糕點：制作：熬糖是制糕關鍵
那么，糕仔是如何制作的呢?據(jù)明姐介紹，糕仔的原材料一般以脫皮綠豆為主、同時還要加入糯米、白糖和脫皮白芝麻;制作分為蒸曬豆、碾粉、熬糖、搓粉、壓制成型和晾曬等步驟。為適合大家不同口味要求，她們制作的糕仔除了有傳統(tǒng)的綠豆口味，還創(chuàng)新制作了紅豆、黑豆口味的糕仔。
蒸豆的過程不難，直接把豆子放進大鍋里蒸熟，大概40分鐘即可，隨后放在有陽光的地方晾曬， 等豆子晾干后便加入糯米用機器將其一并碾成粉。加入適量的糯米是為了讓豆粉有黏性，才能做成形。另外還要準備一些炒好的白芝麻粉碎后做餡料。
熬糖是做糕仔的關鍵步驟，需要大量時間和耐心。把白糖和水裝在大鍋用火慢慢熬，期間時不時用勺子將其攪拌一下，大約一個多小時后糖水便會呈黏稠狀，這時要將糖水連同大鍋放進一個水盆里迅速冷卻降溫，還要迅速攪拌，直至一個多小時后看到糖水變乳白色即可。“做糕仔用的糖水一定要用火慢慢熬出來，不可以心急，更不可以貪圖方便單純用白糖加水沖兌，不然糕仔的口感和保質期就會大打折扣。”明姐說。而經降溫后的糖水還不能立馬使用，要等到隔天糖水里面的余熱散盡才能使用。
加入糖水的豆粉還要揉搓均勻，拌均后的豆粉便可以壓制成型了。制作糕仔的模具小巧玲瓏，傳統(tǒng)的是銅印模具，有兩個印耳，印上刻有“福”或“囍”字，或一些花朵之類的吉祥圖案。把豆粉裝進模具里，中間留個小洞加入一點白芝麻粉，再用豆粉填滿，套上印，用手掌用力壓平，然后用雙手食指扶住兩個印耳，大拇指往印上壓，糕仔便可以磕出來。糕仔成型后還要裝在盤子里，放到通風或有陽光的地方晾曬，讓多余水分蒸發(fā)掉。去掉多余水分的糕仔存放期能更長，口感也更好。
潮州市饒平縣中秋糕點：傳承：在外游子念糕仔
物換星移，明月不變，雖受眼下形形色色的月餅沖擊，但是小小的一塊糕仔仍然是饒平當?shù)厝诉^中秋節(jié)時不可或缺的一款糕點。不是因為它有多么可口美味，而是因為它飽含當?shù)氐娘L土人情，是許多人對中秋節(jié)最質樸和美好的回憶。
據(jù)明姐介紹，除了當?shù)厝?，每逢中秋?jié)還有不少外出工作的潮汕游子也喜歡吃糕仔，她就采用快遞的方式運送過去。而這也讓她堅信中秋節(jié)吃糕仔這一風俗會繼續(xù)傳承下去。“看，這兩箱就是下午要寄去深圳的。”明姐指著角落里兩箱整齊擺放的糕仔說道。
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