夏至飲食習(xí)俗——夏至狗肉
夏至飲食習(xí)俗——夏至狗肉
在廣西玉林的人非常喜歡在夏至吃狗肉和荔枝，在玉林有“霜降魚生夏至狗”之說。“夏至狗肉”是我國夏至的飲食習(xí)俗。下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹夏至狗肉的飲食習(xí)俗。
1、夏至狗肉習(xí)俗來源
“吃了夏至狗，西風(fēng)繞道走”，大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉，其身體就能抵抗西風(fēng)惡雨的入侵，少感冒，身體好。成就了“夏至狗肉”這一獨特的民間飲食文化。
中國漢人烹食狗肉的歷史由來已久，特別在嶺南方兩廣尤甚。嶺南自古瘴疫盛行，夏至炎熱瘴疫大發(fā)，時人易蠱毒攻心致疾，而狗肉性溫有健脾益氣和中壯陽之功，扶人正氣克制瘴疫。清代筆記《廣東新語.事語.廣州時序》載：“夏至磔犬御蠱毒”。
明代著名旅行家徐霞客在崇禎十年(1637年)五月夏天游嶺南廣西時在《徐霞客游記》之二時記載：市犬肉，極肥白，從來所無者。以飲啖自遣而已。飲就是喝米酒，啖就是吃狗肉、荔枝，可見廣西古人就有吃狗肉的普遍風(fēng)俗。
而據(jù)有關(guān)資料記載，夏至殺狗補身，相傳源于戰(zhàn)國時期秦德公即位次年，六月酷熱，疫癘流行。秦德公便按“狗為陽畜，能辟不祥”之說，命令臣民殺狗避邪，后來形成夏至殺狗的習(xí)俗。“立夏日，吃補食”的民謠，也說明補食從立夏就開始了。
狗肉大補而性燥熱，但嶺南民間流傳有夏至這天吃狗肉，就上同樣是熱性的米酒和時令水果荔枝。不僅不會燥熱，還能袪邪補身，抵御瘟疫的說法，這大概也是《易經(jīng)》所云：物極必反，相生相克之玄理吧。
2、民國狗肉
民國時期，欎林縣(玉林)東街良泗村狗肉十叔
民國時期，欎林(玉林)城內(nèi)有兩條擔(扁擔)：狗肉擔(良泗十叔)，云吞擔，當時是街坊們都熟悉的流動外賣，但是最令人難忘的是狗肉十叔，他擔狗肉走過的街道幾十米內(nèi)都聞到狗肉香味。
狗肉十叔，賣的狗肉是一份份的，專用瓦飯盅盛狗肉。他一天劏一只本地土狗，烹飪方式：生燜，十叔早上擔著狗肉就走街賣了。
狗肉十叔，每天從東街、箭道菜市、五燈坡、十字街、西街口、南街、竹篾行、一直到南門口，一擔狗肉就賣光了。主要是他賣買誠信，人品好說到先拿去吃后給錢，不好吃不收錢。據(jù)玉林城區(qū)老人回憶說，十叔烹飪的狗肉所用到的香料甚少，基本只用少量香料;八角、桂皮、草果、古月等，關(guān)鍵是選材用本地老土狗，這樣才有又香又好吃的味道。
3、夏至狗肉菜肴
狗肉米粉
玉林的三大名粉：牛腩粉、雞肉粉、狗肉粉，而且這三種粉都是用同一類型的本地米粉來烹飪。
狗肉米粉，狗肉、狗肉汁加湯水與米粉結(jié)合的結(jié)果。無味的米粉吸收了狗肉汁的味道，湯水又有狗肉香味，突然間成了一碗回味無窮的美食。
生燜狗肉
在玉林城區(qū)，生燜狗肉的典型代表：陳廿二狗肉館，是玉林有名的狗肉餐飲老字號，也是玉林其中一家具規(guī)模的狗肉專營店之一。
陳廿二狗肉館的狗肉都是挑選走地長大、肉質(zhì)結(jié)實健康的公狗烹制，新鮮、安全、放心，再加上祖?zhèn)魇炙?，味道當然一流。這就是吃狗肉也要講“牌子”的饕客們選擇陳廿二狗肉館的理由。
烹飪狗肉需要各種的天然中藥材香料，香料需要合理的搭配，嚴格的使用份量，不能過多、也不能過少，不然嚴重影響食材的味道。
經(jīng)過三十多年的實踐證明，陳廿二調(diào)制出的狗肉調(diào)味料，不但補而不燥，還可以達到調(diào)節(jié)腎臟，改善不良體質(zhì)的目的，是玉林本地唯一自主開發(fā)并注冊商標的狗肉調(diào)味料。不但可用來烹煮狗肉，豬、牛、羊、雞、鴨等禽肉同樣適宜，用其落料后的肉菜可去腥添香，風(fēng)味獨特。
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