杭州夏至有哪些習(xí)俗和飲食習(xí)慣
杭州夏至有哪些習(xí)俗和飲食習(xí)慣
不同的地方夏至來(lái)臨的時(shí)候過(guò)不同的習(xí)俗,在夏至的時(shí)節(jié)杭州市民有有哪些習(xí)俗?下面是小編整理的關(guān)于杭州夏至的習(xí)俗,希望能夠幫到大家。
杭州夏至飲食習(xí)俗
杭州人喜吃烏飯,據(jù)傳說(shuō)是紀(jì)念戰(zhàn)國(guó)龐涓。浙江建德民謠說(shuō):“立夏日,吃補(bǔ)食。”說(shuō)明夏至補(bǔ)食從立夏就開(kāi)始了。一般都吃紅棗燒雞蛋和黃芪燉雞,以滋補(bǔ)身體,為投入緊張的秋季農(nóng)業(yè)勞動(dòng)做準(zhǔn)備。
紹興素有“嬉,要嬉夏至日”之俚語(yǔ),因?yàn)橄闹寥杖耆照兆铋L(zhǎng)。舊時(shí),人不分貧富,夏至日皆祭其祖,俗稱“做夏至”。除常規(guī)供品外,特加一盤蒲絲餅。還有吃醮坨的,醮坨由米磨粉做成,加韭菜等佐料煮食,又名圓糊醮。諺云:“夏至吃了圓糊醮,踩得石頭咕咕叫”。
而盛產(chǎn)楊梅的寧波則有諺語(yǔ):夏至楊梅滿山紅,小暑楊梅要出蟲(chóng)。
杭州夏至飲食習(xí)慣
杭州菜歷史悠久,它與寧波、紹興兩地的菜肴共同構(gòu)成浙江菜系,成為中國(guó)的八大菜系之一。而且是浙菜的代表菜色。:杭幫菜有“迷宗菜”之稱,它吸收了粵、川等全國(guó)八大菜系中其他七大菜系和浙菜中溫州、紹興等地的長(zhǎng)處,溶入西湖特有的清醇靈秀之風(fēng),可以說(shuō)是兼容并蓄,博采眾長(zhǎng),融會(huì)貫通,杭幫菜因此而成為新八大菜系之一,并以它獨(dú)特的“味道”風(fēng)靡全國(guó)。
杭菜分為“湖上幫”和“城里幫”兩派。“湖上派”用料以魚(yú)蝦和禽類為主,擅長(zhǎng)生炒、清燉、嫩熘等技法,講究清、鮮、脆、嫩的口味,注重保留原味。“城派”用料以肉類居多,烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主,講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味,注重鮮咸合一。南宋建都杭州,北方大批名廚云集杭城,使杭菜和浙江菜系從萌芽狀態(tài)進(jìn)入發(fā)展?fàn)顟B(tài),浙菜從此立于全國(guó)菜系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、群仙羹、兩色腰子等,至今仍是高檔筵席上的名菜。
杭州還有許多外來(lái)的飲食。在杭州,東北來(lái)的漢子開(kāi)出了餃子館,更有粵菜館、川菜館、湘菜館、魯菜館…… 臺(tái)灣人帶來(lái)了“上島咖啡”和燕翅鮑魚(yú)館,香港人帶來(lái)了“紅玫瑰”茶餐廳,美國(guó)人不但一家家開(kāi)出麥當(dāng)勞、肯德基,還開(kāi)了著名的咖啡連鎖“星巴克”…… 土、洋、中、外,吃、喝、品、飲,杭州全有;杭州人更有一種傳承美食傳統(tǒng),傳播美食文化的開(kāi)放大氣精神,京、津、滬、寧、蘇等地,杭州的名菜、名店、名吃、名廚,都以規(guī)模龐大,金碧輝煌的氣派征服了當(dāng)?shù)厝恕?/p>
杭州夏至飲食特點(diǎn)
飲食調(diào)養(yǎng),有夏時(shí)心火當(dāng)令,心火過(guò)旺則克肺金之說(shuō)(五行的觀點(diǎn)),故《金匱要略》有“夏不食心”的說(shuō)法。根據(jù)五行(夏為火)、五成(夏為長(zhǎng))、五臟 (屬心)、五味(宜苦)的相互關(guān)系,味苦之物亦能助心氣而制肺氣。夏季又是多汗的季節(jié),出汗多,則鹽分損失也多,若心肌缺鹽,心臟搏動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)失常。中醫(yī)認(rèn)為此時(shí)宜多食酸味,以固表,多食咸味以補(bǔ)心。《素問(wèn)·臧氣法時(shí)論》曰:心主夏,“心苦緩,急食酸以收之”,“心欲耎,急食咸以耎之,用咸補(bǔ)之,甘瀉之”。就是說(shuō)藏氣好軟,故以咸柔軟也。從陰陽(yáng)學(xué)角度看,夏月伏陰在內(nèi),飲食不可過(guò)寒,如《頤身集》所說(shuō):“夏季心旺腎衰,雖大熱不宜吃冷淘冰雪,蜜水、涼粉、冷粥。飽腹受寒,必起霍亂。”心旺腎衰,即外熱內(nèi)寒之意,因其外熱內(nèi)寒,故冷食不宜多吃,少則猶可,貪多定會(huì)寒傷脾胃,令人吐瀉。西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯,雖為解渴消暑之佳品,但不宜冰鎮(zhèn)食之。
按中醫(yī)學(xué)的臟與臟之間的關(guān)系講“腎無(wú)心之火則水寒,心無(wú)腎之水則火熾。心必得腎水以滋潤(rùn),腎必得心火以溫暖”從中不難看出心、腎之間的重要關(guān)系。夏季氣候炎熱,人的消化功能相對(duì)較弱,因此,飲食宜清淡不宜肥甘厚味,要多食雜糧以寒其體,不可過(guò)食熱性食物,以免助熱;冷食瓜果當(dāng)適可而止,不可過(guò)食,以免損傷脾胃;厚味肥膩之品宜少勿多,以免化熱生風(fēng),激發(fā)疔瘡之疾。
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