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各地特色年菜有什么

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  年菜菜式豐富多樣,各地都有各地的傳統(tǒng)特色,下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下各地特色年菜,歡迎大家閱讀。

  上海特色年菜:各種美食齊全上陣

  上海人在臘月廿五要祭城隍,這是春節(jié)期中的重大活動(dòng)之一。上海人過春節(jié)較注重的有兩個(gè)舊俗,一是吃年夜飯;二是逛城隍廟。上海人對(duì)年夜飯很講究,以前進(jìn)入臘月就開始張羅,雞、鴨、魚、肉、南貨、北貨、果品、糕點(diǎn)、糖果、瓜子,樣樣力求辦理齊全。年夜飯菜肴,煎、炒、炸、燴,樣樣都有,色、香、味、形,都達(dá)完美。主婦大顯身手,男士外出采辦。整個(gè)臘月闔家歡樂融融,“學(xué)富五車”、“日進(jìn)斗金”,種種吉語(yǔ)都可帶來一家的溫馨氣氛。

  現(xiàn)在,上海人過年有了新時(shí)尚,除夕之夜一家人下館子吃飯。也就是說選擇一家合意的菜館或飯店,事先預(yù)定下席座和菜譜,到除夕夜晚來這里吃年夜飯,歡度春節(jié)。

  近年來這種新時(shí)尚趨向日漸普及,大飯店和中小型菜館都有年夜飯席座,這說明上海人在各方面都在趕時(shí)髦,迎新潮。除夕夜上海的眾多歌舞廳,成了青年人徹夜歡歌樂舞的場(chǎng)所,不再是守在家里的電視機(jī)旁,而是好友相攜,唱歌跳舞,盡情歡暢。

  山東特色年菜:豐富酣暢的過年菜

  如果要評(píng)選一道最能讓人感覺到新年氣息的過年菜,非山東的這一道莫屬,因?yàn)樗墓俜Q便是“過年菜”!就像山東人的爽朗、直白一樣,想必沒有人記不住這道菜名。

  魯菜作為中國(guó)八大菜系之一,拿得出手的菜品也是數(shù)不勝數(shù),糖醋鯉魚、爆炒腰花、蔥燒海參、糖醋里脊、九轉(zhuǎn)大腸、奶湯蒲菜……無(wú)論哪一個(gè),都有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)。但要真正能作為年菜代表的還得是這道平凡的“過年菜”。這道菜的做法很簡(jiǎn)單、食材也很常見,就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi),加上各種家常調(diào)料燉起,簡(jiǎn)單而美味。這道菜的來歷,則與山東人舊時(shí)的生活有關(guān)。過去的山東人,生活不富裕,吃剩下的菜舍不得丟棄,便將它們重新煮在一起,于是便成就了這道“過年菜”。

  當(dāng)然,如今山東人過年,餐桌上也更加豐富起來,油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、香芹蜇頭等各式海鮮也繽紛上桌。此外,還有將紅棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑也是山東人過年必吃的點(diǎn)心。

  東北特色年菜:招牌豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇

  東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年飯上,這個(gè)特征體現(xiàn)得尤為明顯。東北人的年飯看上去很“粗獷”,正如東北菜一樣,豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇,從這菜名里都透著股淳樸勁兒和豪放勁兒。但如果,你就此認(rèn)為東北人對(duì)年飯吃得粗糙,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了!東北人對(duì)年飯的要求很高,這頓飯必須包括所謂的“四大件”即:雞、魚、排骨和肘子,少了任何一件,那就不“地道”、不“東北”了!小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時(shí)的必吃菜!

  從舊俗上來講,東北人的年菜,一般是十二道。也就是說,到了年三十兒晚上,飯桌上應(yīng)該有十二道菜,這寓意著一年十二個(gè)月。而在葷素搭配上,則講究六葷六素,說的是一年里有喜有憂。

  而且,有一道菜是必須得有的,那就是“殺豬菜”。所謂的“殺豬菜”就是以凍好的肥豬肉為主要原料,加上酸菜、血腸一起燉,大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌,又香又暖和!如今,東北人過年早已不拘泥在家里做飯,更不局限于只吃東北菜,但對(duì)年菜的要求上還是一如既往地保持著“大魚大肉管夠”的豪放作風(fēng)。

  北京特色年菜:糖瓜、關(guān)東糖

  之所以將一種節(jié)日零食“糖瓜”作為北京的代表年“味”,并不是因?yàn)楸本]有大菜可以展示。恰恰相反,在北京過年,用得上的大菜太多,紅燒魚、烤鴨、燉羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。隨便拿來一個(gè),絕對(duì)可以獨(dú)當(dāng)一面,也正因?yàn)槿绱耍炊囊粋€(gè)都不足以代表北京的年“味”。

  而諸如“糖瓜”、關(guān)東糖這些傳統(tǒng)意義上用于“祭灶”的小零食,卻似乎更有“年范兒”。糖瓜的外形圓圓胖胖的,樣子就充滿了喜慶,讓人愛不釋手。它是由麥芽糖制成,甜中略微帶著酸味兒,是很好吃的零食,但現(xiàn)在似乎并不像過去那樣流行了。

  北京人的年飯里,還有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品--“豆兒醬”,這道菜對(duì)于老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜,清爽可口,用來佐酒開胃,再合適不過了!

  廣東特色年菜:好彩頭美食

  廣東人對(duì)春節(jié)時(shí)間的界定,一般從農(nóng)歷12月23日至次年的正月16日,統(tǒng)稱為過年。除夕的“團(tuán)年飯”,他們十分注重,除合家團(tuán)圓、聚天倫之樂外,也祈求一家大小平安,在外工作的人都趕回來過新年。

  團(tuán)年飯是過春節(jié)的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神,香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計(jì))、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會(huì)計(jì)算)等以求吉利。

  廣東有的地方還流行在吃團(tuán)年飯時(shí),如有遠(yuǎn)行的人未歸,則桌上擺未歸人的座位及碗筷,象征團(tuán)聚,以示懷念。若有新婚夫婦,也多擺一副碗筷,取來年添丁吉意。

  團(tuán)年這頓飯,一般故意多做些,吃不完,留到明年,表示豐盛有余有剩。隨著人民生活的提高,為了減少做年飯的勞累,近年來在飯店酒樓吃團(tuán)年飯,日益風(fēng)行。較好的飯店,往往需要提前數(shù)月預(yù)訂。不少人在席間還注入新的內(nèi)容,唱KTV、打麻將、照相,多姿多彩。

  河南特色年菜:獨(dú)“餃”戲

  在河南人的新年里,“餃子”絕對(duì)是重頭戲,沒有餃子的春節(jié)是難以想象的。而且,關(guān)于餃子,這里還有諸多的細(xì)節(jié)。

  每到大年三十兒,從上午開始,家家戶戶都開始剁餡、搟皮忙活起來。根據(jù)家里的人數(shù),這一天包的餃子不光是當(dāng)天要吃,還包括了初一一早,甚至有些地方還包括了初五早上。吃餃子的時(shí)間,除了年三十兒晚上之外,初一一大早也要吃。而且,很多地方初五這天早上也要吃餃子,俗稱“破五”-也就是預(yù)示著年將要過完了。

  所以,盡管如今人們?cè)絹碓蕉嗟貙⒛觑埌才旁诓蛷d、酒店里,但在河南人的新年食譜里,沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風(fēng)頭!

  另外,包好的餃子還要擺放整齊,不能亂放。在準(zhǔn)備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上,撒上薄薄的一層面粉,將餃子從外圍一圈一圈地?cái)[起,直到擺滿為止,民間俗稱為“圈福”。、

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